Carne bovina: características, dicas para escolher e cozinhar, hábitos alimentares

Hoje em dia, a carne bovina é legitimamente considerada uma das variedades mais populares de carne. É um produto obtido de gado, em nosso país geralmente são vacas. É esta carne que possui as melhores características de sabor, valor nutricional significativo e aroma rico, mas com tudo isso, o produto é de baixa caloria e extremamente benéfico para o corpo humano.

Se você se aprofundar na história, a primeira carne que uma pessoa cozinhou foi a carne de um touro selvagem, e esse evento aconteceu há cerca de 8 mil anos. Por volta desses anos, no território da Turquia moderna, as tribos locais apreciaram pela primeira vez as propriedades nutricionais do produto e começaram a domesticar esse animal. Foram os touros selvagens que se tornaram os progenitores de todos os tipos de raças, que agora estão amplamente representadas em todos os países do mundo. A carne bovina era muito popular na Grécia antiga e também em Roma. Lá, os pratos preparados com essa carne sempre foram considerados verdadeiras iguarias, de modo que apenas as pessoas mais nobres e ricas podiam comprá-los.

Os povos antigos assavam carne no fogo e as tribos citas - em cinzas e pedras quentes, a propósito, nos tempos pagãos, a carne era frequentemente usada para fazer sacrifícios aos deuses.Uma das receitas mais antigas para cozinhar carne veio das Ilhas Britânicas, é o conhecido Wellington roll até hoje, e no século XVIII os chefs franceses inventaram o ensopado. Hoje em dia, touros e vacas são criados em quase todos os lugares, o único país onde o consumo de carne bovina é proibido é a Índia, onde as vacas são consideradas animais sagrados.

Muitas pessoas se perguntam de onde vem o termo "carne". Assim, a carne de frango é chamada de carne de frango, a carne de porco é chamada de porco e a carne de carneiro é obtida de carneiros, no entanto, um animal com o nome "carne" não existe na natureza. Este nome foi cunhado na Rússia: nos séculos XVIII-XIX. na Rússia, a chamada carne de vaca, novilho, vitela e touro. A definição vem da palavra eslava antiga "govedo", que era usada para se referir a gado de todos os tipos.

Uma variedade de partes da carcaça da carne é usada para alimentação.

• Quadril - este fragmento da carcaça é frequentemente chamado de garupa ou bunda. Essa carne não tem fibras, é bastante suculenta e macia. Como regra, é usado para cozinhar assados ​​e costeletas.
• Rabo de boi - Esta é uma miudeza, que é cortada em pedaços de cerca de 5-7 cm de comprimento antes de cozinhar. O produto vai para a preparação do ensopado.
• filé mignon - Esta carne é obtida da parte de trás da carcaça, sua carne é suculenta e bastante macia. Na culinária, esse produto é usado para ferver, fritar, assar e estufar.
• Shank - um produto com um grande número de tendões, ideal para grelhar, assar. Shanks são frequentemente usados ​​para geléia, eintopf e guisado saudável.

• Esterno - esta parte inclui a polpa, bem como uma pequena quantidade de gordura e filmes finos.Se essa carne for cortada dos ossos, você poderá cozinhar bolo de carne, mas na maioria das vezes as sopas são cozidas ou cozidas com legumes.
• omoplata - Esta é uma carne com uma quantidade mínima de veias e gordura. Este é um dos tipos mais populares de carne bovina, porque as costeletas são cozidas, o goulash é cozido, as costeletas são fritas, várias sopas são cozidas e também assadas.
• Pashin - Esta é uma seção de carne bovina obtida do esterno. Há uma enorme quantidade de camadas de tecido fino, bem como gordura. O flanco é comprado para fazer sopas, e também enrolado para fazer recheios de tortas e panquecas.
• junta - Este é um fragmento de carcaça obtido das patas dianteiras. A carne é adequada para aspic e bolo de carne.

• De volta - este termo esconde uma borda grossa de carne bovina, inclui um lombo, além de entrecosto e costelas. Esta carne é geralmente levada para criar rosbife e costeletas. Além disso, é assado no forno ou na brasa e fervido em um caldo rico.
• Filey - esta é uma borda bastante fina da carcaça, inclui uma pequena parte da parte inferior das costas e lombo. Essa carne é bastante magra, mas ao mesmo tempo excepcionalmente macia, é ideal para cozinhar uma variedade de pratos de carne - kebabs, pãezinhos, goulash, costeletas, medalhões e muitos outros.
• Pescoço - esta é uma carne bastante densa e dura, mas, apesar disso, tem um excelente sabor. O produto está sujeito a fervura prolongada em um grande volume de água, por isso é mais usado para goulash.

A carne bovina é uma carne muito nutritiva e saudável que contém muitos aminoácidos e proteínas, que são o principal material de construção de todas as células e tecidos do corpo humano.Os nutrientes de tal produto são absorvidos muito rapidamente, dando uma sensação de saciedade por um longo tempo e não entopem o corpo com várias toxinas. A carne bovina é o principal componente da dieta, além disso, o produto é indicado para pessoas debilitadas, assim como para atletas e aqueles que apresentam aumento do estresse físico e emocional.

• A carne bovina é rica em uma variedade de minerais, macro e microelementos úteis. O produto contém muita proteína, que promove o crescimento dos tecidos, bem como uma grande quantidade de ferro, graças à qual as células estão ativamente saturadas de oxigênio.
• Na carne bovina, acumulou-se muito colágeno, necessário para manter a funcionalidade dos ligamentos e articulações.
• A carne bovina é rica em vitaminas do complexo B, elas têm um efeito benéfico no sistema musculoesquelético.
• O produto contém grandes reservas de zinco, que afeta diretamente o sistema imunológico. Além disso, a carne tem uma concentração significativa de colina, devido à qual a quantidade de colesterol no sangue volta ao normal.

• O ferro na composição do produto desempenha um papel ativo no aumento do nível de hemoglobina e na normalização do sistema hematopoiético como um todo.
• A carne também contém ácido ascórbico útil, portanto, a carne é recomendada para todas as pessoas com problemas vasculares.
• Entre os principais componentes da composição da carne bovina, está o enxofre, que está mais diretamente envolvido no processo metabólico, e devido ao sódio e ao cloro, a função urinária é normalizada, o inchaço diminui e o equilíbrio água-sal chega aos parâmetros necessários .
• A carne bovina é rica em cálcio e fósforo, e sabe-se que esses elementos são necessários para o desenvolvimento de ossos e músculos.
• O retinol na composição do produto ajuda a aumentar a acuidade visual, e o tocoferol é o principal componente das enzimas digestivas.

Escolher a carne de qualidade certa é bastante difícil. Se uma dona de casa novata às vezes não consegue distinguir carne de porco ou cordeiro, uma mulher com grande experiência culinária pode com calma não apenas distinguir uma carne da outra, mas também escolher a melhor peça de todas as apresentadas no balcão do mercado.

Em geral, a carne bovina é dividida em 3 tipos:

• primeira classe - inclui fragmentos de filé, alcatra, dorso e peito, bem como alcatra;
• segunda classe - representado pelo flanco, omoplata e parte do ombro;
• terceira série - inclui uma haste e um corte.

Uma carcaça magra produz carne bovina de grau único. Dependendo do método de corte, há uma carcaça compensada e aparada. Na culinária, a vitela tenra, obtida de animais jovens, de qualquer sexo, é mais valorizada.A vitela é considerada uma verdadeira iguaria e está em alta demanda devido ao seu cheiro leitoso e sabor delicado.

Falando francamente, a compra de produtos no mercado não é garantia de qualidade da carne, pois existem fornecedores inescrupulosos entre os agricultores, por exemplo, eles muitas vezes oferecem carne de animais velhos ou doentes a preços baixos. Portanto, é melhor se familiarizar com um comerciante ou açougueiro particular confiável e confiável que possa selecionar as melhores peças para você.

Mas se você ainda está acostumado a se concentrar apenas em sua própria opinião, tente usar algumas recomendações.

• Em primeiro lugar, preste atenção à cor da carne. A carne fresca deve ser apenas vermelha, se tiver uma tonalidade cinza ou verde, então você tem uma peça muito velha ou está no freezer há muito tempo, não pode cozinhar nada que valha a pena. Alguns trapaceiros “refrescam” a carne mergulhando-a em uma solução de permanganato de potássio, isso dá a sombra necessária, no entanto, esse artesanato é fácil de expor. Você só precisa observar a tonalidade dos ossos e da gordura - o permanganato de potássio geralmente os mancha em um tom amarelado ou rosa.
• A gordura da carne jovem é branca e se desfaz quando cortada. Se a camada de gordura tiver um tom amarelo, a carne é obtida de um animal velho, ficará dura quando cozida, é melhor usada para ensopados a longo prazo com água, óleo e legumes.
• O melhor tipo de carne é marmorizado, sua carne é penetrada com camadas de gordura de maneira bastante uniforme, esse produto pertence à categoria mais alta e, quando cozido, o prato fica muito macio e suculento.
• Se a carne estiver muito pálida, isso indica que o animal está com algum tipo de infecção, mas a coloração marrom-avermelhada é o principal sinal de que a vaca não foi sangrada o tempo todo imediatamente após o abate. Bem, certifique-se de prestar atenção à uniformidade da cor: se a cor não for a mesma em diferentes partes do produto, isso indica que ele foi descongelado repetidamente e congelado novamente.

• Se você vier ao mercado no final da tarde, a superfície do produto pode estar levemente ventosa; nesse caso, vale a pena fazer sua própria verificação do frescor da carne. Deve ser elástico e quase seco ao toque, se grudar nas mãos ou a superfície estiver coberta de muco, recuse-se a comprá-lo imediatamente.
• O melhor marcador da frescura de um produto é o seu cheiro. Idealmente, deve ser leite e carne, se você notar a presença de um odor desagradável ligeiramente perceptível, vire-se imediatamente e vá comprar carne para outro vendedor.
• Tenha em mente que a carne de animais não castrados às vezes cheira bem quando crua, mas quando cozida, o cheiro de urina é bem captado, o que, claro, não aumenta o apetite. Para evitar surpresas tão desagradáveis, peça ao vendedor que corte um pequeno pedaço do produto para você e queime-o com um isqueiro. Se você sentir o cheiro de um churrasco frito, compre sem dúvida, mas se o aroma causar associações desagradáveis, pare de se comunicar com o vendedor.

A situação é muito mais complicada com a escolha da carne na loja: não há açougueiros amigáveis, então você deve descobrir todos os meandros da qualidade do produto.

• Primeiro, olhe o rótulo e leia de onde veio a carne nas prateleiras.Na maioria dos casos, trata-se de carne bovina importada, que vem da Polônia, Argentina e até da Austrália. Obviamente, a carne estava muito congelada e, se a carne picada dela puder ser muito boa, a costeleta e o bife provavelmente começarão a se assemelhar a uma sola de borracha.
• Se possível, opte pelos produtos dos agricultores locais, são definitivamente importados frescos. Sim, e as tecnologias domésticas hoje não são particularmente “avançadas”, porque a concentração de hormônios perigosos e outros produtos químicos na carne está em um nível relativamente baixo.

A carne bovina é amplamente utilizada na culinária.

• É cozido, frito, guisado, assado, defumado e grelhado. Da carne picada enrolada saem magníficas costeletas, bolinhos, almôndegas e enchidos de carne.
• A carne bovina é usada para preparar primeiros pratos de dar água na boca, além disso, a carne muitas vezes se torna um ingrediente em saladas.
• Sirva a carne cozida com batatas, legumes cozidos ou massas. Eles são frequentemente temperados com especiarias salgadas - pimenta moída, manjerona, segurelha ou manjericão. E como molho, é melhor usar tomate, mostarda ou rábano.
• A carne bovina pertence a pratos magros, portanto, é recomendada para inclusão na dieta de pessoas que são forçadas a fazer dieta, por exemplo, aquelas que são obesas.
• A carne bovina é um produto indispensável para mulheres lactantes, e você pode experimentá-lo já uma semana após o início da lactação, no entanto, a norma diária do produto não deve exceder 100 g.

• A carne bovina é frequentemente recomendada como o primeiro alimento de carne de um bebê. Geralmente é permitido de 7 a 8 meses para bebês artificiais e a partir de 10 meses para aqueles que são amamentados.
• O produto é necessário para pessoas que sofrem de baixo teor de hemoglobina no sangue, além disso, é indispensável para pacientes com gastrite e outros distúrbios do sistema digestivo.
• O uso de carne bovina é permitido para patologias dos rins e fígado, é consumido com cautela durante a exacerbação da pancreatite. Neste caso, a carne deve ser apenas cozida ou cozida no vapor.
• Para diarréia, recomenda-se costeletas a vapor desta carne e, para psoríase, é útil organizar dias de jejum com este produto.

Para preparar esta sopa original, você precisa picar a cebola, o alho e o pimentão. Cozinhe tudo isso em óleo vegetal em uma panela ou frigideira com fundo grosso até os legumes amolecerem. A carne é cortada em pequenos cubos, despejada sobre os legumes e mantida até que a carne fique coberta com uma crosta brilhante. Então você precisa adicionar um pouco de páprica, misture bem e frite por mais alguns minutos.

Depois disso, todo o conteúdo da panela deve ser enviado para a panela, despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo até que o volume do líquido seja quase metade. Na sopa resultante, você precisa adicionar cominho, ketchup e manjerona (ervas secas e frescas podem ser usadas), tempere com pimenta, sal, despeje a quantidade que falta de caldo e deixe ferver por cerca de 2 horas em fogo baixo. Cerca de meia hora antes do final do cozimento, adicione as batatas picadas.

A carne deve ser retirada da geladeira, amarrada com uma corda para que a peça mantenha sua forma, pincelada com óleo vegetal e esfregada com pimenta e sal.Depois disso, a peça de trabalho é colocada em um forno pré-aquecido em uma assadeira e polvilhada com legumes picados - cenoura, alho, aipo e cebola. A carne é assada por 1-1,5 horas, dependendo do tamanho da peça e de suas preferências de gosto.

Delicioso hambúrguer caseiro de carne. Para começar, misture a carne picada com pimenta moída, noz-moscada, folhas de estragão picadas, uma colher de mostarda Dijon, pão ralado e parmesão. De tudo isso, a carne picada deve ser amassada e as costeletas devem ser moldadas. Unte-se com óleo uma frigideira de fundo grosso e frite as costeletas por 10 minutos de cada lado, virando de vez em quando.

Pãezinhos de hambúrguer são cortados ao meio, grelhados um pouco, untados com mostarda, coloque folhas de alface e costeletas prontas, adicione algumas fatias de pepino e um círculo de tomate. Em termos de sabor, esse hambúrguer não é inferior a produtos famosos de marcas conhecidas de hambúrgueres.

A carne bovina é armazenada na geladeira, muitos simplesmente a colocam na prateleira, mas isso não é totalmente correto. O produto deve ser embrulhado em papel alumínio ou filme plástico. Ao mesmo tempo, um grande pedaço de carne refrigerada pode ser armazenado por não mais que 4-5 dias e, se o produto for cortado em porções, o tempo de armazenamento não deve exceder dois dias. Já a carne moída deve ser consumida em até 24 horas.

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