Como cozinhar caldo de carne?

O caldo de carne é um prato muito saboroso e nutritivo que pode ser servido sozinho na mesa de jantar ou usado como base para sopas e molhos. Muitas donas de casa drenam o primeiro caldo e depois despejam água fria sobre a carne novamente. Mas esta opção não é tão rica.

Não existe uma tecnologia única para ferver o caldo de carne, mas existem muitas receitas, e cada uma delas permite obter um sabor e cheiro excepcionais do prato acabado. No entanto, há uma única regra - para obter um prato muito rico, você precisa apenas da carne mais fresca e água fria, de preferência filtrada.

As partes da carne que são usadas na culinária determinam em grande parte o sabor e as propriedades do caldo.

Por exemplo, recomenda-se tomar a carne de um bezerro jovem para criar uma sopa dietética com alta concentração de proteína.

Ao usar carne com osso, o prato fica mais rico, suculento e muito perfumado.

Deve-se ter em mente que é bastante difícil obter um caldo claro de um osso - na maioria dos casos, sai turvo, e é por isso que deve ser usado para primeiros pratos “coloridos”, bem como para fazer molhos e molhos. Ervas frescas serão ideais para o prato acabado - o sabor da carne é perfeitamente compensado pelo endro, coentro e salsa.

Certifique-se de preparar sal - para cada litro de líquido, você precisa de meia colher de chá. Muitos cozinheiros discutem sobre quando exatamente colocar sal no caldo. Isso não é surpreendente, porque se você adicionar sal ao caldo no início do cozimento, pode aumentar drasticamente o risco de fervura parcial da gordura e falta de água. Se você jogar sal no final, não funcionará para “puxar” o aroma de vegetais e carne - esse caldo será bastante sem graça e sem gosto. Para encontrar a média dourada, você deve usar um pequeno truque: jogue algumas pitadas no início da preparação do caldo e, finalmente, adicione sal antes do final do cozimento.

Para preparar o caldo de carne de acordo com a receita clássica, prepare o seguinte: Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de vitela ou de vaca - é aconselhável levar carne com ossos ou com pequenas camadas de gordura;
• 1,2 litros de água;
• cenoura;
• lâmpada;
• raiz de aipo;
• folha de louro;
• Pimenta;
• sal, pimenta do reino.

Cozinhar o caldo passo a passo se parece com o descrito abaixo.

1. Lave bem a carne, remova todos os filmes, bem como veias e vários pequenos ossos. Depois disso, a carne deve ser cortada e colocada em uma panela ou caldeirão. Deve-se ter em mente que quanto maiores os pedaços de carne, mais tempo ela cozinhará.
2. A cebola deve ser descascada, as cenouras cortadas em círculos e enviadas para a carne.Faça o mesmo com aipo e ervas.
3. Despeje uma pitada de sal, adicione pimenta e pimenta moída, bem como folha de louro - essas especiarias são consideradas padrão na preparação de qualquer caldo, embora, dependendo das preferências individuais de gosto, outras especiarias possam ser usadas.
4. Os alimentos preparados devem ser despejados com água filtrada fria e colocar a panela no fogão, de preferência em fogo médio. Deve-se ter em mente que, para obter um caldo apetitoso, use água fria. Se você derramar água quente sobre a carne, suas bordas são instantaneamente escaldadas e o suco é literalmente "selado" dentro da própria peça - como resultado, a carne fica deliciosa, mas o caldo, pelo contrário, permanece fresco e magro.
5. Imediatamente após a fervura, é necessário remover a espuma pop-up com uma escumadeira. Se isso não for feito, o líquido ficará instantaneamente turvo. Após a fervura, o prato é cozido por 30 a 35 minutos - você não deve mantê-lo no queimador por mais tempo, pois pode simplesmente “digerir” o sabor dos temperos e legumes. 10-15 minutos antes do final do cozimento, despeje o sal restante.
6. Com a ajuda de uma escumadeira, é necessário retirar a carne, assim como os legumes e as ervas. Então você precisa coar o caldo através de uma peneira ou gaze dobrada ao meio. A carne deve ser cozida separadamente por cerca de uma hora na segunda água.
7. O caldo deve ser servido quente na mesa - fatias de carne e legumes cozidos são dispostos em pratos. Se desejar, seria útil adicionar um ovo de galinha cozido picado e polvilhar com verduras picadas. Na maioria das vezes, o caldo é comido com pão.

Nos últimos anos, mais e mais donas de casa estão comprando um multicozinha - este é um dispositivo de cozinha bastante conveniente.Vale ressaltar que ferver o caldo nele não requer a remoção da espuma e a adição de líquido - isso facilita muito o trabalho do cozinheiro.

O conjunto de ingredientes é padrão:

• 500-700 g de carne bovina no vapor;
• 1,8 litros de água fria;
• cebola - 1 cabeça;
• cenoura:
• folha de louro;
• pimenta, sal - a gosto.

Em um fogão lento, é aconselhável fazer um caldo das costelas, pois fica muito mais perfumado e rico. Depois disso, os legumes são lavados e cortados. Em seguida, os produtos preparados precisam ser salgados, apimentados e despejados com água fria.

O caldo pode ser preparado na panela de pressão.

De carne frita. Um caldo quente bastante incomum pode ser feito de carne que foi previamente frita.

Para esse primeiro prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne - 500 g;
• cebola roxa - 1 unid.;
• raiz de aipo - 100 g;
• óleo - 100 g;
• sal, especiarias.

Antes de tudo, você precisa cortar a cebola com aipo e fritar bem em uma frigideira quente na manteiga derretida por 5 minutos, depois retire com uma colher e coloque em um recipiente onde o caldo será preparado.

A carne deve ser bem lavada, retire as veias. Seque levemente os ossos pequenos com um guardanapo de algodão e corte em pedaços médios - eles devem ser cozidos da mesma maneira que para um churrasco comum. Depois disso, eles precisam ser fritos por 10 a 20 minutos no óleo restante após o cozimento dos vegetais.

Após a fritura, a carne é enviada para cebola e aipo e despejada com água. Em seguida, o caldo é fervido, a espuma é removida, o sal é derramado e os temperos são adicionados.

O caldo da carne frita é cozido por cerca de 1 hora, enquanto a panela não precisa ser coberta.

Algumas donas de casa econômicas fazem caldo de osso. À primeira vista, pode parecer que tal prato se tornará insípido e sem gosto, no entanto, conhecendo algumas sutilezas, você pode fazer um jantar bastante saboroso, mesmo sem um grande pedaço de carne.

Para prepará-lo você vai precisar de:

• ossos de carne - 500 g;
• cebola;
• óleo para fritar;
• sal, especiarias;
• agua.

Em primeiro lugar, os ossos devem ser fritos em uma panela e depois transferidos para um recipiente de cozimento junto com o óleo restante. Então você precisa cortar a cebola e despeje água fria.

O caldo é fervido por cerca de 1 hora em fogo baixo. A espuma que aparece após a fervura deve ser removida imediatamente.

Antes de servir à mesa de jantar, o líquido deve ser filtrado por uma peneira duas vezes.

O caldo de osso é bastante rico e concentrado, mas não muito útil, por isso raramente é usado para fazer sopas.

Como você sabe, o prato deve ser não apenas saboroso, mas também atraente, porque poucas pessoas querem provar o caldo turvo com resíduos de espuma flutuantes. Portanto, chefs experientes dão várias recomendações que ajudarão você a obter um caldo dourado e transparente de um tom agradável.

Em primeiro lugar, a carne deve ser bem lavada. Coloque-o apenas em água filtrada fria. Se você jogar os pedaços em água fervente, poderá economizar muito tempo, mas dificilmente conseguirá um caldo claro com um cheiro apetitoso.

Após a fervura, forma-se espuma, que deve ser removida imediatamente com uma escumadeira ou uma colher grande.Se você deixá-lo afundar no fundo, o sabor do prato acabado será significativamente estragado.

O primeiro prato deve ser cozido em fogo baixo, no caso mais extremo - no médio. O aquecimento forte não permitirá que a carne desista totalmente de todas as suas propriedades de sabor. Além disso, tornará o líquido turvo e cinza.

Coe o caldo de carne antes de servir. É melhor usar uma peneira para isso, mas você pode usar uma gaze de duas camadas. Se não estiver lá, qualquer tecido de algodão servirá, é claro, para limpar.

Se, no entanto, o caldo sair escuro, você pode tentar clareá-lo um pouco. Para isso, são utilizadas proteínas e cascas de ovos simples - ambas as substâncias são consideradas bons adsorventes que absorvem os restos de turbidez.

Para 3 litros de caldo não refinado, você precisará de cascas de ovos, claras e meia colher de suco de limão.

Os ovos devem ser lavados, quebrados e separados das proteínas. Em seguida, a casca deve ser lavada novamente e moída em um moedor de café ou um esmagamento regular. As proteínas devem ser batidas com um batedor até ficarem espumosas. Para tornar a massa mais espessa, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão.

O caldo acabado deve ser filtrado por uma peneira duas vezes e aquecido no fogão a 60 graus, depois adicione a casca com proteínas e misture bem. Neste ponto, flocos brancos turvos começarão a se formar - isso será um sinal de que todo o excesso começou a ser retirado do caldo.

Após 5-10 minutos, retire a panela do fogo e deixe fermentar por cerca de meia hora, após o que você precisa remover com muito cuidado toda a proteína coagulada. Para se livrar dos restos da casca, você precisa coar o caldo novamente.

O caldo de carne é frequentemente usado para fazer várias sopas, molhos brancos e vermelhos e molhos. Para fazer isso, você pode simplesmente preenchê-lo com legumes e cereais.

Bastante nutritivo é o caldo com a adição de cogumelos. Além disso, você pode tomar cogumelos da floresta, cogumelos ostra e champignon - eles são introduzidos no caldo semi-acabado cru ou frito.

O primeiro prato, cozido com caldo e vários vegetais fritos em uma panela, é considerado saboroso e saudável.

Cenouras, pimentões, tomates e cebolas comumente usados. Legumes descascados e picados são levados a um tom dourado e introduzidos no caldo de carne 15-20 minutos antes do fogo ser desligado.

O mingau é frequentemente cozido no caldo - o trigo sarraceno e a aveia são especialmente bons. Eles podem ser servidos no jantar junto com carne cozida.

A batata cozida em caldo de carne também é considerada um prato incrivelmente nutritivo, saboroso e satisfatório. E, claro, o caldo muitas vezes se torna a base para a criação de molhos. Para fazer isso, derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso, frite um pouco de farinha até aparecer uma cor amarelada, despeje o caldo quente e aqueça até engrossar com agitação contínua. Este molho vai muito bem com carne. Tradicionalmente, vários temperos são adicionados a gosto.

Muitas pessoas pensam que basta colocar o caldo na geladeira, e ele ficará lá por muitos dias. Não é assim, então toda dona de casa deve conhecer as sutilezas e nuances de armazenar este prato.

Se você precisar manter o produto de carne quente por várias horas, é melhor armazená-lo em uma garrafa térmica.Deve ser derramado lá fervendo - para manter a temperatura por cerca de 6 horas.

Como regra, o caldo é armazenado na geladeira por três dias. Se durante esse período não for usado, você precisará ferver o líquido - nesse caso, ele poderá ser usado por mais três dias.

Algumas donas de casa experientes congelam o caldo no freezer - nesse estado, ele pode manter seu sabor e propriedades nutricionais por até seis meses.

Veja o próximo vídeo para saber como cozinhar caldo de carne claro.