Que parte da carne é a mais saborosa e macia?

Poucas pessoas sabem que, para obter carne bovina macia, você precisa não apenas cozinhá-la corretamente, mas também saber qual parte da carcaça usar para um método de processamento específico. Em qualquer carcaça de um animal existem partes do lombo que são boas para qualquer tipo de processamento. Sobre de que parte da carcaça da carne eles vêm e como é melhor cozinhá-los, este artigo dirá.

As mais deliciosas e macias após a fritura são várias partes da carcaça bovina.

1. Parte da carne da parte de trás - borda grossa, borda fina, entrecosto. Este último é uma carne fibrosa macia localizada entre as costelas. As bordas grossas e finas são caracterizadas pela presença de várias costelas, portanto, tais peças devem ser fritas em fatias grandes.
2. Filé. Esta peça é perfeita para fritar. O sabor do bife é conhecido por quase todos, e é feito principalmente apenas de partes de filé. O churrasco favorito de todos é feito das mesmas peças.
3. As coxas também são ótimas para fritar. Acontece bastante saboroso, apesar da pequena quantidade de gordura.

Assar costelas em uma frigideira tornou-se bastante popular recentemente. Como resultado, cada um fica muito suculento e coberto com uma crosta agradável. No entanto, tradicionalmente, os melhores cortes para estufar são o ombro e o peito.

Entre outras opções, ao escolher carne para ensopado, você pode prestar atenção a essas partes.

1. Departamento de pescoço. Tem muitos tendões, por isso não é adequado para estufar, mas tem um sabor muito bom e é uma iguaria na cozinha tradicional da Ásia Central.
2. Qualquer coxa. A fervura ajudará a suavizar esses cortes, que não são ricos em gordura.
3. Alcatra. É melhor optar por extinguir o interior. Tal peça conterá uma quantidade suficiente de gordura para que depois fique macia.

Normalmente, quaisquer pedaços e partes de uma carcaça de vaca são adequados para cozinhar: de pernas a pedaços de filé.

Se você deseja obter uma sopa transparente, as costelas são mais adequadas para isso.

Você também pode ferver o pescoço, pois é o cozimento que é ótimo para isso devido à grande presença de ossos e uma pequena quantidade de carne nele.

Apenas para cozinhar, e por muito tempo, a haste e a haste são adequadas. Eles contêm um grande número de tendões, que são difíceis de amolecer por outros métodos de tratamento térmico.

Cozinhar faz um bom trabalho com o peritônio, que contém cartilagem e filmes.

Deve-se notar imediatamente que a preparação inadequada de qualquer pedaço de carne a tornará dura e sem gosto.

Em primeiro lugar, é importante escolher carne fresca.

É indesejável cozinhar carne bovina em caldo salgado, é melhor adicionar sal antes de retirar o prato do fogo.

Escolher a parte certa da carcaça é mais importante do que nunca ao cozinhar carne bovina, que é uma carne bastante dura. Toda dona de casa deve ser capaz de fazer a escolha certa, porque não apenas o sabor, mas também a aparência do prato dependerá disso.

Como escolher carne bovina, você aprenderá com o vídeo a seguir.