Calorias e valor nutricional da carne bovina

A carne bovina é um produto nutricional único, rico em ferro. Os nutricionistas recomendam comê-lo. Os cozinheiros aprenderam a cozinhar pratos incríveis que podem saturar uma pessoa com o complexo necessário de vitaminas e minerais. Mesmo pessoas com diabetes podem comer carne de vaca em sua dieta, pois possui um índice glicêmico adequado.

Em geral, a carne bovina é composta de água, gordura, proteína, minerais e uma pequena quantidade de carboidratos. O componente mais valioso em termos de nutrição e processamento é a proteína. Seu conteúdo determina a qualidade das matérias-primas e sua adequação para processamento posterior. A água é uma variável inversamente proporcional ao teor de gordura. O teor de gordura das carcaças inteiras é superior ao dos cortes magros e também é elevado em produtos cárneos processados, onde é utilizada uma grande quantidade de tecido adiposo. A polpa bovina, dependendo do corte utilizado, pode ser magra e bastante nutritiva. O KBJU precisa contar com uma porção de carne crua ao formar uma dieta.

O valor dos produtos de origem animal não é apenas proteína, mas também ferro, composição de aminoácidos. Aproximadamente 65% das proteínas do corpo de uma vaca são proteínas do músculo esquelético, cerca de 30% de tecido conjuntivo (colágeno, elastina) e os 5% restantes de sangue e queratina (cabelos, unhas). A carne escura tem um pH mais alto, que tende a ser a cor das vacas mais velhas. O BJU de tal produto é diferente de um bezerro jovem.

O pigmento vermelho que fornece a cor característica da carne é chamado de mioglobina. Como a hemoglobina, transporta oxigênio para os tecidos de um animal vivo. Em particular, a mioglobina é uma reserva de oxigênio para células musculares ou fibras musculares. O oxigênio é necessário para o processo bioquímico responsável pela contração dos músculos do animal durante o movimento. Quanto maior a concentração de mioglobina, mais intensa a cor. Essa diferença na concentração de mioglobina é a razão pela qual, na mesma carcaça, um grupo muscular costuma ser mais claro ou mais escuro que o outro.

A concentração de mioglobina no músculo também difere entre os animais. A carne bovina tem significativamente mais mioglobina do que a carne de porco, vitela ou cordeiro, o que dá à carne uma cor mais brilhante. A maturidade do animal também afeta a intensidade do pigmento, sendo que animais mais velhos possuem carne mais escura.

A carne bovina deve passar por uma certa quantidade de preparação antes de ser cozida e comida para que fique bem macia e macia. Muitas vezes é marinado, deixado no leite durante a noite, assado em fogo alto para selar os sucos dentro. O sabor e o cheiro típicos da carne aparecem como resultado da formação do ácido lático, quando ocorre a quebra do glicogênio no tecido muscular, e de compostos orgânicos como aminoácidos, di- e tripeptídeos. O aroma e o sabor podem ser aprimorados pela adição de glutamato monossódico. No corpo de uma vaca, também há gordura subcutânea, depósitos ao redor dos órgãos ou entre os músculos.

A gordura entre as fibras musculares é chamada de intramuscular - essa é a carne muito marmorizada que custa mais.Esta estrutura torna a carne tenra e aromática.

O índice glicêmico é um sistema para medir o quanto de açúcar no sangue sobe após a ingestão de um determinado alimento, no nosso caso falaremos sobre carne bovina. Quanto maior o número, mais o uso do produto é contraindicado para pessoas com diabetes.

O valor do índice informa apenas a rapidez com que um determinado carboidrato é convertido em açúcar, mas não indica quanto desse carboidrato está em uma porção de um determinado alimento. Você precisa prestar atenção a ambos os indicadores para entender o efeito dos alimentos consumidos nos níveis de açúcar no sangue.

Os carboidratos da melancia, por exemplo, têm alto índice glicêmico, mas não são muitos, então a carga glicêmica é relativamente baixa. Se a carga mostrar uma pontuação de 20 ou mais, então é muito, de 11 a 19 inclusive é o valor médio e 10 ou menos é um indicador baixo da carga glicêmica. Por sua própria definição, alimentos com baixo ou nenhum carboidrato não terão um alto índice glicêmico. Na carne bovina, é igual a zero.

O teor calórico da carne bovina crua por 100 gramas é de 187 kcal. Frito, cozido, cozido, seco, tem muito mais calorias, por exemplo, cozido - 235 kcal.O valor energético é um dos principais indicadores de por que o produto é tão procurado. A carne magra cozida no vapor, seja filé, pescoço, paleta ou lombo, é amplamente utilizada no mundo muçulmano. Vale dizer que a alimentação dos crentes é bem balanceada e pensada para trazer leveza e benefício ao organismo, razão pela qual os pedaços com baixo teor de gordura são os mais cozidos.

O valor nutricional da carne, de fato, está relacionado ao teor de proteína, que difere em teor de aminoácidos essenciais que não podem ser sintetizados pelo organismo, mas devem ser fornecidos através da alimentação. Nesse sentido, os alimentos de origem bovina têm vantagem sobre os de origem vegetal. Existem proteínas vegetais que têm um valor biológico bastante alto, por exemplo, a soja.

As gorduras animais são compostas principalmente de triglicerídeos. A principal contribuição da gordura para a dieta é energia e calorias. O teor de gordura em carcaças de animais varia de 8 a 20%. A composição de ácidos graxos do tecido adiposo é muito diferente em diferentes músculos. A gordura externa é muito mais macia do que a gordura interna que envolve os órgãos devido ao maior teor de gorduras insaturadas.

Os ácidos graxos insaturados (linoleico, linolênico e araquidônico) são fisiologicamente e nutricionalmente importantes, pois são componentes essenciais das paredes celulares, mitocôndrias e outros locais intensamente ativos em um organismo vivo. O corpo humano não pode produzir nenhum dos ácidos graxos acima, portanto, deve obtê-los da dieta disponível.

Equipamentos e tecnologias de processamento aprimorados tornaram possível a produção de produtos cárneos com um teor de gordura relativamente alto e difícil de reconhecer pelos consumidores. Em particular, em produtos como pães de carne, salsichas ou patês de fígado, onde a carne e a gordura são finamente picadas e suas partículas são encerradas em estruturas de proteínas, é difícil entender o conteúdo calórico real.

A carne bovina e seus produtos naturais são excelentes fontes de vitaminas do complexo B. Esse alimento possui grande quantidade de vitamina B12, portanto, a carne é uma boa fonte para as crianças, pois elas precisam. Por outro lado, as vitaminas A, D, E, K e C pouco solúveis são encontradas na carne, você pode extraí-las se cozinhar carne, então é melhor beber caldo de carne.

O conteúdo mineral da carne bovina inclui cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio com níveis de cada um desses minerais acima de 0,1% e oligoelementos como ferro, cobre, zinco e muitos outros. Sangue, fígado, rins, outros órgãos e, em menor grau, carnes magras são boas fontes de ferro.

Você aprenderá mais sobre a composição e o conteúdo calórico da carne bovina assistindo ao vídeo a seguir.