Como a carne bovina é diferente da vitela?

Apesar do fato de que os defensores dos princípios de uma dieta vegetariana provam convincentemente, à primeira vista, as vantagens de seu estilo de vida, cientistas e médicos não têm pressa em pedir a todos que desistam da carne. E devo dizer que este produto realmente contém substâncias indispensáveis ​​para o corpo, que simplesmente não são encontradas em vegetais e cereais. Especialmente valiosa nesse sentido é a carne vermelha, incluindo a carne bovina.

Provavelmente todo mundo sabe que a carne bovina é a carne do gado. Em nosso país, na maioria das vezes este produto é obtido de vacas. E quanto mais jovem o animal, mais macia e macia será a carne. Portanto, a vitela é ainda distinguida como uma espécie separada, que inclui a carne de animais com menos de um ano de idade.

Já foi observado que esses produtos são obtidos dos mesmos animais, portanto, a composição de substâncias úteis neles é semelhante. Ao mesmo tempo, a carne bovina difere da vitela no número de certos componentes.

• Ambos os tipos de carne contêm macronutrientes valiosos. A vitela supera a carne bovina no teor de potássio, sódio, fósforo. Mas neste último há mais ferro e cálcio. Além disso, a carne contém mais oligoelementos: zinco, flúor, selênio.
• Como em quase todos os produtos de origem animal, a carne vermelha contém muitas vitaminas do complexo B. Na vitela há mais delas (a exceção é a B12, que se acumula ao longo da vida), além disso, é mais rica em vitamina PP.A carne bovina, além da denominada B12, é superior à vitela no teor de vitamina E.

• Se considerarmos o valor energético, em termos de teor de proteína por 100 gramas de alimento, os números serão bastante comparáveis ​​(tanto na carne bovina quanto na vitela, cerca de 19-20 g). Mas em termos de quantidade de gordura, a discrepância é significativa, na carne “jovem” são muito menos (cerca de 2 g versus 12,5 g na carne bovina). Não há carboidratos nesses produtos. Neste caso, o teor calórico dependerá em grande parte do teor de gordura. Assim, o valor nutricional da carne bovina é em média de aproximadamente 200 kcal, o que é mais de duas vezes maior que o da vitela (cerca de 97 kcal).
• A carne de animais jovens contém mais água, por isso é mais macia e macia, mas durante o processo de cozimento existe o risco de secar rapidamente.

Deve-se notar que Os indicadores são bastante condicionais e podem diferir em diferentes fontes. Há razões objetivas para isso. O fato é que a composição de qualquer carne é altamente dependente das condições de crescimento do animal e de sua dieta. Mas de acordo com os indicadores médios, a proporção dos componentes da carne bovina corresponderá ao indicado.

Como um animal adulto tem uma musculatura mais desenvolvida, bem suprida de sangue, sua carne é bastante fácil de distinguir na aparência. Você pode procurar os seguintes sinais.

• Quanto mais velho o animal, mais vermelha é a carne. A vitela tem uma cor rosa pálida, às vezes quase branca com um brilho perolado.
• A gordura, que é mais abundante na carne bovina, pode estar presente na forma de veios (a chamada carne marmorizada). Na vitela, são esbranquiçadas, quase invisíveis.
• A carne jovem é visivelmente mais macia ao toque, a carne bovina é mais densa e dura.
• O cheiro de carne de bezerros pequenos tem gosto de leite.
• Vale a pena prestar atenção ao tamanho do corte. Os cortes de carne bovina costumam ser maiores, pois a carcaça inteira pode chegar a uma tonelada de peso. Ao mesmo tempo, bezerros com 6 meses de idade pesam em média 130-170 kg.

É importante conhecer as diferenças entre os produtos, para poder distinguir entre vitela e carne de vaca, mas é ainda mais importante comprar carne de qualidade. Quanto menos tempo se passar desde o abate do animal, mais útil será o produto. A carne pode ser considerada fresca se o tempo especificado não exceder 12 horas.

Não deve inspirar confiança e o produto, as veias e as películas em que se tornaram amareladas e descolam facilmente da carne. Isso é especialmente evidente ao comprar carne bovina. Mas mesmo em uma carcaça de vitela, na qual as camadas não são visíveis, se a carne estiver velha, a delaminação será perceptível.

A frescura também pode ser verificada pelo toque. A superfície da peça deve se recuperar rapidamente após a prensagem. Isso é especialmente perceptível na carne de animais jovens, que inicialmente é mais elástica. Se o furo permanecer, o produto está obsoleto.

Resumimos os sinais de carne velha:

• tom marrom das fibras;
• superfície inelástica "envelhecida";
• veias amarelas;
• estratificação da carne.

Mas os conceitos de "velho" e "má qualidade" nem sempre são equivalentes. Mesmo os alimentos mais frescos podem ser perigosos. Se um animal cresceu em uma área ecologicamente desfavorável, recebeu alimentos inadequados ou contaminados, é improvável que seja completamente saudável.Por exemplo, sais de metais pesados ​​em grandes quantidades podem ser depositados em ossos e órgãos internos, respectivamente, e a carne, neste caso, não pode ser de alta qualidade e útil. Nesse sentido, a vitela é mais segura do que a carne bovina, pois o bezerro simplesmente não tem tempo para acumular muitas substâncias nocivas.

Não há diferença fundamental na preparação de carne de bovino. A maioria dos pratos preparados com um tipo de carne funciona bem com outro. Os mesmos temperos e marinadas podem ser usados. Mas algumas nuances são dignas de nota.

A carne bovina é uma carne mais densa, por isso levará mais tempo para cozinhá-la até ficar macia. Se você planeja cozinhar na grelha ou na grelha, a carne deve ser mantida na marinada por mais tempo do que a vitela. Quando a carne jovem é cozida, uma longa fritura ameaça que o produto fique duro no final devido à falta de gordura.

O principal valor da carne vermelha é uma grande quantidade de ferro. Por isso, a carne bovina é recomendada para a prevenção e tratamento da anemia ferropriva. Os grupos de risco para este indicador são:

• mulheres com menstruação intensa;
• mulheres grávidas;
• pessoas feridas com sangramento intenso;
• pacientes pós-operatórios;
• crianças.

A porcentagem de ferro na vitela é menor, por isso é melhor que os adultos comam carne bovina para esse fim. Mas para os fracos e doentes, pode ser difícil de digerir. Então a vitela trará mais benefícios.

Embora haja menos ferro na carne de animais jovens, é melhor absorvido. Também é importante que a vitela tenha menos gordura. Portanto, essa carne será mais útil e melhor para as crianças. Ele, entre outros alimentos complementares, pode ser recomendado até para uma criança do primeiro ano de vida, claro, de forma cuidadosamente moída.

A vitela também é boa para diabéticos e pessoas com problemas cardiovasculares.

A carne bovina pode acumular muito colesterol e compostos de purina, além disso, é mais gorda. Por esta razão, este tipo de carne não é recomendado para as seguintes pessoas:

• com doenças vasculares;
• com problemas articulares;
• sofre de osteocondrose;
• com problemas digestivos;
• com fígado e rins fracos.

A carne vermelha costuma ser uma das mais caras em preço, a vitela é ainda mais cara. Se não for possível comprar constantemente um produto dietético, às vezes você pode usar carne bovina na forma de caldo. Mas, para reduzir o efeito colateral prejudicial, a primeira decocção é drenada após a fervura e apenas a segunda é tomada.

Se você levar em conta as recomendações básicas, poderá escolher um ou outro tipo de carne e inseri-lo no cardápio apenas com benefícios à saúde.

Você aprenderá a cozinhar deliciosamente vitela com legumes ao molho branco no vídeo a seguir.