Como remover o filme do fígado bovino?

O fígado bovino é um convidado frequente nas mesas das donas de casa russas. A partir deste produto, você pode cozinhar ensopado, panquecas de fígado ou um bolo, cozinhar em creme azedo ou usá-lo como recheio de torta e panquecas - até uma anfitriã iniciante pode lidar com essas tarefas. No entanto, a dificuldade é a remoção do filme do fígado bovino. Mas mesmo neste caso, existem várias opções para uma eliminação simples e rápida da casca translúcida.

Antes de prosseguir com a limpeza do fígado do filme e preparar o prato, atenção especial deve ser dada à escolha da carne. Para fazer isso, recomendamos que você ouça as dicas a seguir.

• É melhor escolher um produto fresco, pois durante o congelamento o fígado perde a maior parte da vitamina A, que é muito importante para a saúde dos órgãos visuais, fortalecendo o sistema imunológico e a saúde da pele.
• Você deve recusar a carne que exala um cheiro azedo. É necessário dar preferência a miudezas com aroma adocicado - este é um indicador do frescor do fígado.
• O fígado fresco de alta qualidade tem uma cor cereja suculenta com um tom acastanhado.
• Um bom produto é bastante elástico ao toque: se você pressionar a superfície com o dedo, o recuo restaura imediatamente sua forma.
• Os ductos biliares presentes na superfície não devem assustar o comprador, porém, devem ser eliminados durante o cozimento. Deve-se ter cuidado com o fígado, no qual são visíveis manchas estranhas ou outros danos.

Se você não remover a película corrosiva da superfície do fígado, isso estragará o sabor do prato, tornando-o duro e seco.O filme adere muito firmemente à carne. Parece que não há nada mais fácil - pegar sua ponta com uma faca e removê-la. No entanto, devido ao encaixe perfeito das duas superfícies, muitas vezes pedaços do fígado são removidos junto com o filme. Este não é um produto barato, e é sempre uma pena jogar fora essas peças. Existem várias maneiras simples e acessíveis de remover o filme usando materiais que podem ser encontrados em qualquer cozinha.

1. Com a ajuda do sal. Antes de prosseguir com a remoção do filme, esfregamos a carne com sal de mesa e depois usamos uma faca. Os cristais de sal, agindo em uma pele fina, simplificam bastante o processo de remoção do filme, os dedos da anfitriã não escorregam.
2. Com suco de limão. O princípio é o mesmo que no caso do sal. Antes de cozinhar, esfregue a carne com suco de limão, deixe por alguns minutos, pegue a borda com uma unha ou faca e remova o filme. A propósito, esse método não apenas ajudará a livrar o fígado do revestimento do filme, mas também dará à carne maciez adicional.

É fácil limpar o filme da carne sem a ajuda dos materiais acima. A condição do fígado afeta a simplicidade e longevidade do processo. Preste atenção nas dicas a seguir.

• A maneira mais fácil de remover o filme é de um fígado congelado. As miudezas devem ser ligeiramente descongeladas até uma suavidade mínima e depois enxaguadas abundantemente com água corrente. Da carne congelada, a tripa é rapidamente retirada à mão ou com uma faca, sem pegar bons pedaços. Antes de cozinhar, o fígado, livre do filme, deve ser bem lavado novamente.
• Se você precisar remover o revestimento de filme da carne resfriada, as etapas serão um pouco diferentes. Primeiro, lave bem o produto, após o que o colocamos em água morna por alguns minutos.Em seguida, retiramos a carne e a colocamos em uma tábua de corte, fazemos uma incisão em uma borda, colocamos um dedo no recesso resultante e removemos cuidadosamente o filme.

• Outra opção para remover a casca de um fígado resfriado é colocá-lo no freezer por meia hora. Durante esse período, a carne não perderá suas vitaminas e a estrutura congelada facilitará muito o processo de limpeza das miudezas do filme.
• É importante livrar o fígado não apenas do filme, mas também das veias. Para fazer isso, pique o produto em pequenos pedaços ao longo dos ductos e vasos biliares. Agora todas as veias são visíveis e são fáceis de separar da superfície com uma faca.
• Se a carne foi comprada para o preparo de patê ou panquecas, não pode perder tempo removendo o filme. Você só precisa passar o fígado cozido por uma peneira e, em seguida, todas as conchas e veias se separarão.

Para obter informações sobre como remover de forma rápida e eficiente o filme do fígado bovino, veja abaixo.