Qual fígado é melhor: porco ou boi?

Com o advento de um grande número de produtos nas prateleiras das lojas e uma enorme variedade de pratos nos restaurantes, uma pessoa formou uma dieta habitual para ele. A variedade de delícias gastronômicas é simplesmente incrível. Se alguém não gosta particularmente de carne devido a quaisquer gostos ou princípios, na dieta ela pode ser substituída por miudezas. Por exemplo, você pode pegar o fígado, que é rico em gorduras e nutrientes. Sobre este artigo.

Há adeptos que afirmam que os subprodutos são bens de baixíssima qualidade, contêm uma quantidade menor de substâncias úteis ao organismo. O fígado é um produto delicioso e nutritivo. Contém muitas substâncias úteis necessárias para o funcionamento normal do corpo. Não é à toa que desde os tempos antigos era o filé mignon que era considerado a parte mais deliciosa e sempre foi incluído na dieta dos soldados e pacientes que estavam sob os cuidados da enfermaria. Agora, em vários países, um prato de fígado é considerado uma iguaria; é servido separadamente ou como parte dos cortes mais caros em várias festas. O fígado bovino tem muitas qualidades úteis que nosso corpo precisa.

A lista de elementos úteis contidos neste produto é bastante extensa.

• Esquilos. As proteínas são o principal material que ajuda nossos músculos a crescer, inicia o processo de regeneração de células, tecidos e os próprios órgãos. As proteínas contribuem para o bom funcionamento do nosso organismo.
• Ferro. Graças a ele, o oxigênio pode chegar a órgãos e tecidos. O ferro é um dos elementos da hemoglobina. É o ferro que afeta seu aumento ou diminuição no sangue humano, interage com várias outras proteínas do corpo que são necessárias para o metabolismo. O componente é necessário para a eliminação de toxinas, evitando o aumento do colesterol no sangue.
• Cálcio, zinco, fósforo, sódio - estas são as poucas substâncias que estão contidas no produto. O fósforo e o cálcio são responsáveis ​​pelo tecido ósseo, que tende a se desgastar com o tempo. Devido à falta de tais componentes no corpo, os ossos podem ser quebradiços e quebrar. O uso do fígado é necessário para repor proteínas úteis.
• Zinco ajuda a pele a curar feridas mais rapidamente e está envolvido em muitos processos da vida.
• O fígado é muito rico em vitaminas do grupo A. São essas vitaminas que são responsáveis ​​pela boa visão, cabelo (parar a queda de cabelo), saúde bucal e não gengivas soltas.

Este produto contém uma alta concentração de cobre e ferro. É recomendado para pessoas anêmicas ou com baixos níveis de hemoglobina. Além disso, as vitaminas B e C estão presentes no fígado, que ajudam a combater a inflamação.O fígado produz uma substância especial - heparina. Normaliza a coagulação do sangue. Ao comer fígado bovino, o risco de trombose é reduzido.

Tudo isso obterá seu corpo apenas se o lombo estiver fresco. O peso de tal produto é de um e meio a três quilos. Em sua forma e densidade, é bastante solto, macio. Cor - marrom, principalmente claro com uma mistura de lilás. Por exemplo, o fígado de uma vaca é muito diferente em tamanho do fígado de outros animais. O peso pode chegar a quase 5 kg, na cor será mais vermelho, com uma mistura de um tom marrom.

Uma quantidade suficiente de vitaminas B é encontrada no fígado do porco. Eles são responsáveis ​​pelo funcionamento normal do sistema nervoso, fortalecem os vasos sanguíneos. Graças a eles, os intestinos começam a funcionar corretamente, melhorando assim a condição da pele. As vitaminas ajudam a combater o estresse e o alto estresse emocional. O magnésio é essencial para o coração, o sódio regula a água no corpo e o selênio é um mineral que ajuda a manter as mulheres bonitas. Este subproduto tem um baixo nível de gordura, o que é útil para pessoas que estão de dieta. O fígado de porco é indicado para processos inflamatórios no corpo humano, pois é rico em glicocorticóide. Este é um esteróide que ajuda uma pessoa na regulação do metabolismo, normaliza o funcionamento dos rins. Por ser rico em iodo, colágeno e ferro, é recomendado para gestantes, crianças e idosos.

Determinar o frescor do fígado é muito fácil. Um produto de qualidade tem uma cor marrom-avermelhada clara, uma superfície lisa, não áspera, sem falhas desnecessárias. O corte ficará levemente rasgado e mais úmido do que o restante da peça. Antes de comprar, inspecione cuidadosamente o fígado, todos os vasos e linfonodos devem ser removidos dele. Além da cor, você deve prestar atenção ao cheiro. Não deve ter um cheiro forte e azedo. O aroma de um bom produto não irrita a cavidade nasal. O fígado de um leitão será sempre mais saboroso, macio e macio do que o fígado de um porco mais velho. Ao contrário do fígado bovino, o filme não é removido da carne de porco, então você precisa fazer isso sozinho.

A principal diferença entre os produtos está na composição. As miudezas de porco não contêm tanta gordura quanto as miudezas de carne bovina. A quantidade de colesterol em ambos os casos é extremamente alta; portanto, antes de comer o fígado, você precisa ter certeza de que pode usá-lo.

A próxima diferença é o valor nutricional. Em termos de quantidade de todas as vitaminas, minerais e nutrientes, ambos os tipos de fígado são igualmente bons e ajudam nosso corpo a funcionar melhor. Miudezas de carne são consideradas mais úteis. Tudo devido ao fato de que é mais dietético na composição do que a carne de porco.Em todos os outros casos, o fígado é recomendado para pessoas com doenças infecciosas. É necessário para normalizar o funcionamento dos rins, bem como para a atividade bem estabelecida do sistema nervoso.

Para obter um sabor maravilhoso e único, não basta ter apenas um bom lombo, é preciso cozinhá-lo corretamente. Para evitar um sabor amargo, o subproduto é pré-processado e cozido. Primeiro, você precisa remover o filme e colocá-lo embebido em creme por quinze minutos e, se o pedaço for grande, aumente o tempo para 20 minutos. Em seguida, deve ser cortado aleatoriamente em pedaços, eles não devem ser muito grossos, caso contrário, será difícil mastigar o fígado normalmente. Espalhamos em uma frigideira levemente aquecida e untada com óleo, os pedaços resultantes. Adicione a cebola bem picada a gosto. É melhor ralar as cenouras para que haja mais suco. O fogo no fogão deve ser moderado, pequeno e bastante grande. Cozinhe o prato por cerca de 25 minutos, dependendo da rigidez e maturidade do fígado.

Como escolher o fígado certo, veja o vídeo a seguir.