Conteúdo calórico e composição do fígado bovino

Qualquer produto deve ser avaliado não apenas em termos de suas características culinárias. De grande importância é o valor nutricional geral e a composição química. Essas circunstâncias são muito importantes para os amantes do fígado bovino.

Hoje, o fígado de vaca tornou-se uma miudeza comum, é encontrado nas prateleiras de qualquer supermercado. No entanto, cerca de 200 anos atrás, sua preparação era confiável apenas por especialistas em culinária de primeira classe. E eles estavam absolutamente certos - as características gastronômicas do fígado bovino se devem à impressionante composição química. É difícil encontrar carne que seja mais útil. 100 g do produto contém 9 mg de cálcio.

E este microelemento, juntamente com a conhecida propriedade de fortalecer os ossos, ajuda a estabilizar a coagulação do sangue. Como as lesões ocorrem de repente, isso é muito importante. Além disso, o cálcio contribui para a condução completa dos impulsos nervosos. Isso melhora a controlabilidade de todos os órgãos e tecidos do corpo humano. Graças a 18 mg de fígado bovino com magnésio:

• reduz o risco de pedras nos rins;
• aumenta a segurança do sistema circulatório;
• garante a quebra do açúcar.

O sódio na quantidade de 104 mg ajudará a estabilizar o equilíbrio água-sal e ativar a produção de suco gástrico. O potássio no fígado bovino é ainda mais - 277 mg. Esse oligoelemento, além de normalizar o trabalho do coração, poderá aumentar o fornecimento de oxigênio ao cérebro. Com intenso trabalho mental e estresse constante, isso é muito importante. Outros 100 g do produto contém:

• 314 mg de fósforo, que contribui para o desenvolvimento e restauração de ossos e dentes;
• 239 mg de enxofre, que melhora a respiração celular, tornando a pele mais elástica;
• 100 mg de cloro, que facilita a eliminação de líquidos e sais do organismo, aumentando a produção de glóbulos vermelhos.

Além disso, vale a pena notar a presença de várias doses:

• iodo;
• glândula;
• cobre;
• zinco;
• cromo;
• cobalto;
• vitaminas A, B1, B5, B12, D, E, K.

O conteúdo calórico do fígado bovino é de 127 kcal por 100 gramas de produto. A fórmula BJU mostra a presença de 3,7 g de gordura em 100 g de fígado. As proteínas representam a maioria - quase 18 g. E os carboidratos contêm 5,3 g. Para comparação: 71,7% da massa do fígado bovino é água. E também há 1,3 g de ácidos graxos saturados, que são benéficos, e 270 mg de colesterol, que é prejudicial.

O número de calorias no fígado cru é visivelmente menor do que na carne crua. Portanto, nutricionistas atentos há muito prestam atenção a este produto. Sim, dificilmente pode ser chamado de um dos mais adequados para perda de peso. No entanto, a alta concentração de oligoelementos e vitaminas justifica amplamente essa deficiência. É claro que, ao cozinhar de várias maneiras, responder à pergunta se o fígado de uma vaca é altamente calórico a cada vez tem que ser especial.

O produto fervido contém 115 kcal por 100 g de massa. Se foi cozido no vapor, adicionam-se mais 10 kcal. Mas o fígado estufado contém 120 quilocalorias, o que é apenas 5 kcal a mais do que o fervido. O produto frito contém 185 kcal (com cebola - 188 kcal) e cozido em creme azedo - 130 kcal. Essa diferença se deve ao fato de que as miudezas absorvem facilmente e ativamente as substâncias gordurosas.

O efeito do fígado bovino nos níveis de açúcar no sangue é determinado pela maneira como é cozido.O índice glicêmico pode variar de 50 a 100 pontos. Se for mínimo, o uso do produto em diabetes é totalmente permitido. Mas enrolando na farinha, o uso de especiarias e temperos quentes é estritamente proibido.

A maioria dos nutricionistas acredita que não haverá danos ao corpo com o uso ocasional moderado de fígado bovino. Mas, ao mesmo tempo, deve ser levado em consideração quando o balanço nutricional geral é elaborado. Se houver contra-indicações óbvias, o produto é substituído por outros pratos saturados com proteínas. É permitido comer fígado bovino quando as dietas vegetais usuais perdem sua eficácia e levam a uma sensação contínua de fome.

De manhã, o fígado é aconselhado a ser introduzido no mingau de carboidratos. A meio do dia, vai bem com um acompanhamento de arroz e legumes. Recomenda-se adicionar beterraba ou abóbora para diversificar o sabor dos pratos. Em sua forma pura, o fígado de uma vaca é desnecessariamente afiado para muitas pessoas. Recomenda-se não consumir mais de 100 g do produto por dia com qualquer dieta.

Você aprenderá mais sobre o fígado bovino no vídeo a seguir.