Costeletas de fígado de boi: receitas e dicas de culinária

Costeletas bastante apetitosas e satisfatórias são obtidas do fígado, este prato é especialmente bom junto com batatas cozidas ou mingau de trigo sarraceno. Para cozinhar, eles usam fígado de vitela, porco, frango e pato, e para que a carne fique suculenta e macia, você deve conhecer algumas nuances.

Pratos de miudezas, como fígado, são sempre muito populares. É frito e também cozido, são feitos patês, adicionados a saladas e vários petiscos. As costeletas são feitas principalmente de um produto de carne bovina, a carne de porco é usada com muito menos frequência, pois deve ser devidamente embebida, caso contrário, o produto é bastante amargo. Você também pode cozinhar costeletas de fígado de aves, elas ficam deliciosas, mas a forma do produto não é a mais conveniente para o corte.

Considere as receitas mais populares para este prato incomum.

Para 4 porções você precisa de:

• fígado - 750 g;
• ovo de galinha - 1 peça;
• sal, pimenta preta;
• Farinha de trigo;
• óleo.

É aconselhável usar fígado bovino, porque é mais fácil de processar e mais útil - todo mundo sabe que este produto é recomendado para ser incluído na dieta para baixa hemoglobina, perda de força e anemia. O fígado deve ser de um animal jovem e pode ser distinguido por sua cor mais clara. O produto é cuidadosamente lavado em água fria, depois todos os filmes são removidos e cortados em placas finas para que sua espessura não seja superior a um centímetro.

Donas de casa experientes aconselham congelar levemente o produto primeiro - neste caso, é muito mais fácil cortar.

As peças são batidas com um martelo. Lembre-se de que isso pode espalhar respingos de sangue, por isso é melhor embrulhar a peça de trabalho em filme plástico e depois retirá-la. isso deve ser feito com esforço, mas não até que os buracos apareçam.

A carne preparada deve ser salgada e apimentada, e depois mergulhada em farinha de ambos os lados e mergulhada em uma tigela funda com um ovo batido - assim obtemos um fígado em massa de ovo.

A carne preparada deve ser colocada em uma frigideira quente com óleo de girassol e frita em fogo médio. Assim que uma crosta dourada aparecer, a costeleta deve ser virada e frita no verso.

O tempo total de cozimento é de cerca de 10 minutos.

Há outra receita que exige mais trabalho, mas todo o esforço despendido sem dúvida vale a pena - as costeletas são muito perfumadas, suculentas, macias e saborosas.

Você precisa preparar:

• fígado - 700 g;
• sal, pimenta - a gosto;
• ovo - 1 peça;
• sêmola - 3 colheres de sopa;
• farinha - 3 colheres de sopa;
• pimenta e páprica - 1 colher;
• óleo para fritar.

O fígado deve ser lavado e todos os filmes existentes removidos, depois enxugado com um guardanapo e cortado em porções de até 1,5 cm de espessura.

Cada pedaço deve ser batido com um martelo de cozinha e colocar todos os alimentos preparados em uma tigela separada.

Imediatamente depois disso, você deve preparar a massa: quebrar o ovo, agitar, adicionar creme de leite, sal e especiarias. Despeje a marinada preparada sobre a carne e deixe por 15-25 minutos. Enquanto o fígado está de molho, o empanado deve ser preparado - para isso, a farinha é misturada com sêmola e páprica. Costeletas são enroladas nesta mistura, enviadas para fritar.A panela e o óleo devem ser pré-aquecidos.

Frite cada lado até dourar, geralmente 3-4 minutos.

Lembre-se de que, se você planeja fazer vários lotes de fígado, a panela deve ser lavada após cada uso, caso contrário, os lotes subsequentes terão um sabor desagradável de ranço.

As costeletas de fígado de frango são cozidas com menos frequência, porque a estrutura do produto é mais delicada e é bastante difícil vencê-la. No entanto, as costeletas são muito saborosas, suculentas e macias. Mais frequentemente eles usam fígado de peru - é maior e um pouco mais duro.

Para um prato tão nutritivo, você deve preparar:

• fígado - 1/2 kg;
• farinha - 100 g;
• ovo - 1 peça;
• sal, especiarias;
• óleo para fritar.

A seguir, apresentamos a tecnologia de cozimento passo a passo.

O fígado deve ser cuidadosamente examinado e toda a gordura cortada, bem como os ductos biliares, depois lavado e seco completamente. Coloque os pedaços de fígado em um filme plástico ou saco, bata dos dois lados, sal, tempere com especiarias e empanado na farinha, depois mergulhe em um ovo batido.

Frite os produtos semi-acabados em óleo vegetal quente por 3-5 minutos. de cada lado, sempre sem tampa.

As miudezas assadas no forno ficam bem saborosas. Isso exigirá:

• fígado bovino - 700 g;
• farinha;
• gordura para fritar;
• sal, especiarias.

O produto é lavado, livre de gorduras, películas e veias, cortado em pedaços e batido, após o que é salgado, apimentado e frito em frigideira quente por 1 minuto de cada lado.

Em seguida, as costeletas são transferidas para um molde, despejadas com creme, polvilhadas com especiarias e enviadas ao forno. O prato é cozido a uma temperatura de 180 graus por 15-20 minutos.

Chefs experientes dão várias recomendações que tornam as costeletas de fígado mais macias e suculentas. Assim, qualquer produto será muito mais saboroso se:

• mergulhe o fígado no leite por cerca de 1 hora e, se não houver leite, você pode mergulhar o produto em água comum;
• em nenhum caso as costeletas de fígado devem ser cozidas demais, caso contrário elas ficarão emborrachadas, secas e completamente sem gosto;
• costeletas são muito mais macias se você usar carne fresca para sua preparação.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar costeletas de fígado de boi no vídeo a seguir.