Receitas de costeletas de fígado de boi

Muitos não preferem fígado bovino por causa de seu cheiro e sabor específicos. Mas há muitas sutilezas que podem mascarar o cheiro característico de miudezas. Considere as receitas de costeleta de fígado de boi mais populares que você pode fazer em casa.

Antes de começar a cozinhar um determinado prato, você deve abordar a escolha do produto e sua preparação corretamente.

• Ao adquirir produtos em loja ou no mercado, dê preferência à carne de animais cultivados em casa. Afinal, os produtos cárneos trazidos de grandes complexos contêm uma enorme quantidade de antibióticos e elementos estimulantes em sua composição. O fígado é um filtro em qualquer corpo, por isso é nele que se acumulam todas as substâncias nocivas.
• O aroma que emana do fígado deve ser agradável e sem odores fortes.
• A seção do fígado deve estar limpa com um pequeno número de veias e vasos. Outros componentes na forma de mofo ou manchas escuras não são permitidos. Tais danos indicam armazenamento inadequado ou que a carne está infectada com microorganismos nocivos.
• A cor do fígado pode ser marrom, marrom-avermelhada ou marrom-avermelhada.

As costeletas de fígado bovino são preparadas de acordo com uma tecnologia especial que não pode ser comparada às costeletas de carne picada comuns. Para que as costeletas o agradem com seu sabor e aroma, você deve preparar adequadamente as miudezas.

1. Você pode usar tanto fígado congelado quanto fresco, mas no último caso, você obtém costeletas mais suculentas. Os produtos congelados devem ser descongelados antes de cozinhar.
2. Como o fígado contém vasos e veias, eles devem ser eliminados com uma faca afiada. O filme também deve ser removido; para facilitar a tarefa, você pode abaixar o produto em um líquido quente por 1-2 minutos.
3. O fígado bovino tende a ser amargo, para evitar isso, deve ser mantido em água fria por 60 a 120 minutos. Donas de casa experientes aconselham usar leite em vez de água.
4. O fígado preparado é cortado em pedaços de tamanho médio e passado por um moedor de carne elétrico. Cebola e alho são adicionados à massa resultante, que também é pré-triturada em qualquer aparelho de cozinha. Como resultado, você obterá uma massa de consistência rara, que é simplesmente impossível de formar com as mãos. Para fazer costeletas da forma necessária, você precisa de uma colher de sopa.
5. Ingredientes que têm as qualidades de um espessante devem ser adicionados à massa do fígado. Esses ingredientes incluem amido, sêmola, ovos, farinha. Para suculência, você pode adicionar banha, picada com um moedor de carne.

Vamos nos debruçar sobre as receitas mais simples e deliciosas do fígado.

Um prato preparado de acordo com esta receita tem um sabor delicado, por isso até as crianças pequenas gostam.

Ingredientes:

• bacon (gordura) - 100 gramas;
• fígado - 0,5 kg;
• lâmpada - 1;
• ovo - 1;
• sal, temperos a gosto;
• farinha, amido.

O fígado é pré-limpo de inclusões desnecessárias, bem como do hímen. As miudezas lavadas são embebidas por várias horas em leite ou líquido. A pele é cortada do bacon e cortada em pedaços. Os ingredientes preparados são moídos em um moedor de carne e misturados. A massa do fígado é complementada com ovo batido, farinha, amido. Tudo é bem misturado e temperado com temperos.

Espalhe a carne picada em uma frigideira pré-aquecida com uma colher e frite dos dois lados até obter uma crosta dourada.

Ingredientes:

• fígado - 400 gramas;
• carne de porco - 100 gramas;
• aveia - 50 gramas;
• leite - 50ml;
• refrigerante - 2 gramas;
• alho - 1 dente;
• creme azedo - 150 ml;
• líquido - 100 ml;
• cebola - 150 gramas;
• sal;
• óleo vegetal.

Considere uma receita passo a passo.

1. A aveia é embebida no leite por 25 minutos, durante os quais os flocos terão tempo para inchar.
2. O fígado é limpo de veias e filmes, passados ​​por um moedor de carne.
3. A carne de porco é bem lavada e também esmagada através de um moedor de carne.
4. O fígado e a carne de porco são misturados. À massa resultante é adicionado alho, previamente passado por uma prensa, além de aveia, tudo bem misturado e temperado com especiarias.
5. A cebola é cortada em meio anéis.
6. Coloque a frigideira em fogo moderado e aqueça-a, em seguida, despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal. Usando uma colher porcionada, espalhe a massa de fígado e frite dos 2 lados.
7. Quando as costeletas estiverem quase prontas, você pode começar a fritar as cebolas.
8. A cebola acabada é colocada em cima das costeletas.O creme de leite e o líquido são combinados e amassados ​​até ficarem homogêneos.
9. Costeletas e cebolas são despejadas com creme azedo e cozidas em fogo baixo por 5-15 minutos.

Como resultado, você deve obter costeletas exuberantes e muito saborosas. O prato pode ser servido com ou sem acompanhamento. Os especialistas recomendam derramar costeletas com molho de creme azedo, no qual foram previamente cozidas.

Componentes:

• 350 g de fígado;
• 1 cebola média;
• 3 colheres de arroz;
• 3 colheres de óleo vegetal;
• 1 colher de sobremesa de sal;
• 0,5 colher de chá de temperos;
• 4-5 raminhos de ervas frescas;
• 100ml de leite;
• 1 ovo.

O fígado e a cebola pré-preparados são esmagados e os grumos de arroz são cozidos. Arroz cozido e ovo de galinha são colocados no fígado picado, tudo é misturado. Em seguida, o sal, as especiarias são despejadas na massa resultante e o leite é derramado, resultando em carne picada de consistência rara.

Coloque a carne picada em uma frigideira pré-aquecida e frite dos 2 lados até formar uma cor dourada. Costeletas fritas são colocadas em uma assadeira. Você pode derramar creme azedo por cima ou polvilhar com ervas secas. As costeletas são enviadas ao forno, pré-aquecidas a 180 graus. Cozinhe as costeletas no forno por 15-25 minutos, enquanto os pratos devem ser cobertos com uma tampa.

Você vai precisar de:

• 0,5 kg de fígado;
• 2 ovos;
• cenoura pequena;
• 3 cebolas;
• 2 colheres de sopa. eu. amido;
• 3 dentes de alho;
• óleo vegetal para fritar;
• sal e especiarias a gosto.

A seguir, siga a receita passo a passo.

1. O fígado é preparado e lavado, após o que é embebido em leite para eliminar o amargor.
2. Enquanto o fígado está de molho, é necessário preparar os legumes. As cebolas são removidas da casca e cortadas em fatias, as cenouras são descascadas, as cascas são removidas do alho.
3. As cenouras são esfregadas em um ralador com grandes cravos.
4. Coloque uma panela ou caldeirão com óleo vegetal no fogo e aqueça.
5. Coloque as cebolas e as cenouras no óleo aquecido e frite por 5-7 minutos.
6. Legumes fritos são colocados no fígado picado e alho, passado por uma prensa, também é adicionado.
7. Em seguida, ovos e amido são quebrados em uma mistura de fígado e vegetais, após o que os componentes são completamente misturados.
8. Despeje um pouco mais de óleo no recipiente de cozimento e leve ao fogo.
9. Com a ajuda de uma colher, as costeletas são formadas e assadas da maneira clássica.
10. O prato acabado é colocado em pratos porcionados e servido com um acompanhamento. A guarnição pode ser usada dependendo de suas preferências e gostos.

Ingredientes:

• 300 g de fígado;
• 150 g de abobrinha;
• 1 cabeça de cebola;
• 100 g de sêmola;
• 1 ovo;
• sal e azeite.

Em um processador de alimentos, pedaços pré-cortados de abobrinha, cebola e fígado são esmagados, após o que a sêmola é derramada, um ovo é colocado e salgado. Após misturar a mistura, é realizada a remoagem de todos os ingredientes. A massa acabada deve ser frita em uma panela por 2-3 minutos. Este prato não é apenas suculento, mas também muito macio.

O fígado em sua composição contém vitaminas e proteínas, que são facilmente absorvidas pelo corpo da criança. Muitas crianças não gostam deste produto cozido, então você deve aprender a cozinhar costeletas de fígado para que a criança as coma com prazer.

Produtos:

• 500 g de fígado;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 1 ovo;
• sal;
• 60g de sêmola.

O fígado é completamente limpo do hímen, vasos e veias, e depois lavado em água corrente. O produto lavado é colocado sobre um material absorvente ou papel toalha para que toda a umidade fique sobre o vidro. O fígado é moído usando um moedor de carne elétrico ou um processador de alimentos. Um ovo, sal e sêmola são adicionados à massa triturada, após o que são bem mexidos para obter uma massa homogênea no final. O fígado picado é deixado por 2,5 a 3 horas para que os grãos de sêmola inchem.

Despeje um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e aqueça. Espalhe a massa de fígado com uma colher e frite dos dois lados em fogo moderado até formar uma cor avermelhada. Costeletas fritas são colocadas em uma panela ou caldeirão, um pouco de líquido fervido é adicionado e colocado no fogo. Se você estiver preparando costeletas para uma criança com menos de um ano de idade, não é recomendável adicionar sal e, em outros casos, é necessário muito pouco sal.

Os benefícios do fígado bovino são inegáveis. Devido ao seu alto teor de ferro, é superior ao frango ou porco. Portanto, muitos médicos recomendam adicionar essas vísceras à dieta de crianças, bem como de pessoas com baixo teor de hemoglobina no sangue. Mas esta não é a única vantagem das miudezas, também é recomendada para quem segue dietas.

100 gramas de costeletas de fígado de vaca preparadas de acordo com a receita clássica contém:

• proteínas - 13,21 g;
• gordura - 7,8 g;
• carboidratos - 11,11 g;

O teor calórico do produto é de 170 kcal.

A receita para costeletas de fígado de "Varsóvia" é apresentada no vídeo abaixo.