Por que a carne de vaca é chamada de bife?

A língua russa constantemente pede enigmas incríveis. Muitas vezes, as pistas para muitos deles estão associadas não apenas à origem da palavra como fenômeno linguístico, mas também às tradições culturais e cotidianas dos russos e de outros povos.

Isso também se aplica à questão de por que a carne de vaca é chamada de "carne". Afinal, até a carne de vitela é “vitela”, sem falar em “porco”, “carneiro”, “frango”. Por que não dizem "carne de vaca"? De onde veio a "carne"? "Korovyatina" não poderia existir em russo. A história russa atesta que antes do tempo de Pedro, o Grande, a carne de gado não era comida, não havia matadouros, e pelo assassinato de uma vaca, touro ou bezerro podia-se pagar com a cabeça.

Este fato histórico é confirmado pelas obras de viajantes estrangeiros.

• O diplomata alemão Yakov Reitenfels, que viveu na Rússia de 1670 a 1673, em seu livro “The Legend of Muscovy” cita uma lenda sobre a execução cruel dos construtores da fortaleza de Vologda. Sofrendo de fome, eles decidiram dar um passo desesperado - mataram e comeram um bezerro. Para isso, Ivan, o Terrível, ordenou que fossem queimados.
• O capitão francês Jacques Margeret em sua obra literária e histórica “O Estado do Estado Russo e o Grão-Ducado de Moscou” testemunha que, no século XVII, os pratos de vitela não eram cozidos em todo o território do estado russo. Ele explica este fato com uma proibição religiosa.
• O mercenário militar alemão Konrad Bussov, que serviu na Rússia de 1601 a 1611, na Crônica de Moscou conta sobre o casamento do Falso Dmitry I, que ordenou que a vitela fosse cozida no terceiro dia da festa festiva, o que despertou grande suspeita do boiardos na verdade de sua origem, já que os chefs russos nunca prepararam pratos com essa carne.

Nossos ancestrais eslavos acreditavam que descendiam do deus Veles, cuja antepassada era a Vaca Celestial. Portanto, o próprio Veles foi retratado com a cabeça de um touro, e eles o chamaram de Veles Korovich. Assim, o filho de Ivan, a Vaca, apareceu nos contos de fadas russos.

A vaca na mitologia foi identificada com forças naturais como o Sol, a Lua, a Noite, a Manhã. Um rebanho de vacas é denso cumulus Nuvens, trazendo chuva e uma colheita abundante. Acreditava-se que o formidável elemento natural - o fogo, que surgiu de um relâmpago, só poderia ser extinto com leite de vaca.

Nossos ancestrais também acreditavam que uma vaca gentil e inteligente, se você sinceramente se volta para ela com um pedido secreto, é capaz de cumpri-lo. Ecos desta lenda foram preservados nos contos de fadas “Tiny-Khavroshechka”, “Buryonushka”.

A conhecida canção infantil "Loaf-loaf" também tem raízes na tradição de presentear uma estatueta de vaca assada com desejos de felicidade e prosperidade para eventos significativos na vida. "Korovai" ao longo do tempo tornou-se "pão".

"Milk River" com bancos de geléia é um sonho fabuloso de qualquer camponês. É neste país que a vida é satisfatória e próspera. E a Via Láctea era considerada o caminho para o paraíso.

Em uma família camponesa, uma vaca era considerada uma verdadeira riqueza. Ela era necessariamente parte do dote da noiva, e nos ritos de casamento mais antigos ela era identificada com ela.

A vaca é o principal ganha-pão e o touro é a principal força de tracção. Para que a vaca fosse saudável e desse muito leite, muitos sinais e costumes eram observados. Ela foi cuidadosamente protegida de espíritos malignos. Mesmo um animal doente ou velho não podia ser abatido, era vendido ou dado de presente. Acreditava-se que isso prolongaria sua vida.

Era permitido abater uma vaca para carne em casos muito raros: para um casamento, comemoração ou eventos sociais. Nossos ancestrais acreditavam que a vaca chora a morte de seu dono, e muitas vezes ela o acompanhava até seu local de descanso. Às vezes, após o funeral do proprietário, a vaca era dada como presente ao padre ou aos pobres.

O leite de vaca era o alimento principal junto com o pão. Há leite - há manteiga, creme, creme de leite, queijo cottage, queijo. Apenas uma vaca era capaz de alimentar uma grande família camponesa. E agora há uma expressão “comer leite”, e não “beber”.

A atitude afetuosa e respeitosa para com a enfermeira das vacas também foi preservada até hoje. Dawn, Nochka, Zvezdochka, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - para uma vaca, como para uma criança, são selecionados nomes significativos.

A proibição de matar esses animais existia não apenas nos países eslavos, mas também nos países europeus, bem como no Egito, Roma, Grécia, Japão e Cáucaso.

Até agora, em alguns países, como Índia e Nepal, a vaca é um animal sagrado. Ela é a mãe de todos os seres vivos. Ofender, e mais ainda matar "Gau Mata" - "Vaca-Mãe" - é o pecado mais grave de todos os possíveis.

Nas ruas mais movimentadas das grandes cidades, o trânsito para se uma vaca entrar na estrada. Acredita-se que quem come carne de vaca sofrerá no inferno por tantos anos quantos pêlos houver no corpo de uma vaca.

As tradições culturais e históricas mudaram ao longo do tempo. Esse processo também tocou nas preferências gastronômicas. A carne de touros, bezerros, bois aos poucos começou a aparecer nas mesas da nobreza e depois das pessoas comuns. Eles começaram a chamá-lo de "carne". Os dicionários etimológicos atribuem a origem desta palavra ao govedo eslavo comum, que significa apenas "gado". Existem palavras semelhantes em outras línguas. Este é govs indo-europeu, armênio - kov, inglês - vaca. No dicionário de Vladimir Dahl, a palavra "carne" é interpretada como "tirada de um touro". Os touros e todo o rebanho de gado eram chamados de "govedo". Principalmente os touros jovens foram abatidos para carne, as vacas foram deixadas para a produção de leite.

Raças de carne de gado são criadas relativamente recentemente. Por serem cultivados exclusivamente para carne, tanto touros quanto novilhas são abatidos. Na Rússia, a categoria de um produto à base de carne depende pouco do sexo do animal.

Essa teoria está intimamente entrelaçada com outra, segundo a qual em nossa língua essa palavra surgiu do sânscrito. “Go” em sânscrito é uma vaca, e “vyada” é uma vaca morta, ou seja, na tradução literal “go-vyada” é uma vaca morta. Assim, estudando a origem de apenas uma palavra, involuntariamente tem que se voltar para a história, cultura, crenças religiosas de povos completamente diferentes. Somente nessa base os linguistas podem tirar conclusões confiáveis.

Você aprenderá a cozinhar carne de forma rápida e saborosa no vídeo a seguir.