Como cozinhar entrecosto de carne?

Pratos de carne sempre estiveram em demanda em qualquer mesa. Um prato de carne cozida adequadamente será benéfico para o corpo humano, no entanto, a carne bovina ainda é de particular valor devido à sua composição. É por isso que o entrecosto de carne é tão popular em várias cozinhas do mundo há vários séculos.

A carne bovina começou a ser usada na dieta humana há cerca de oito mil anos, durante a domesticação do outrora touro selvagem. Hoje, a carne mais deliciosa é obtida de animais jovens que passaram por uma castração preliminar. Isso deve ser levado em consideração ao selecionar a carne para a preparação do entrecosto. Este prato tem raízes francesas. Sua tradução literal é “entre as costelas”, que fala por si sobre como parte da carcaça é usada para preparar um prato de carne.

Para a correta seleção da parte do entrecosto da carcaça, deve-se ter em mente que o tamanho da peça deve ser do tamanho de uma palma média, enquanto a espessura ideal do lombo é de cerca de três centímetros. Mas um fator importante na escolha da parte certa para um prato quente é o método de sua preparação. Uma vez que o tamanho da carne utilizada também dependerá da variante escolhida do acompanhamento, tratamento térmico e marinada.

O entrecosto suculento e saboroso pode ser preparado não apenas com a polpa, mas também com parte do lombo no osso. Além disso, variações de receitas modernas incluem o uso de um pedaço grande e cortado em porções.Supermercados e mercados costumam vender polpa de carne bovina, que é cortada especificamente para fazer entrecosto.

Além da parte da polpa da carne corretamente selecionada, para que a iguaria da carne tenha sucesso, é preciso conhecer e usar algumas recomendações sobre o preparo de um prato de carne. Para tornar o entrecosto o mais macio possível, geralmente é marinado ou cozido no vapor por várias horas. O sabor do prato acabado aumentará significativamente se sal e especiarias forem adicionados à água. Além disso, qualquer carne ficará mais suculenta se o suco de limão fresco for usado durante sua preparação.

Antes de cozinhar, é melhor bater no entrecosto, isso reduzirá significativamente o tempo necessário para assar ou fritar a iguaria. Quanto ao método tradicional de cozinhar carne, o lombo pode ser tratado termicamente em uma panela até que uma crosta dourada apetitosa se forme na polpa. Como uma adição picante a um prato quente, uma mistura de manteiga e uma variedade de ervas frescas é colocada em cima. Uma nuance semelhante terá um efeito positivo no sabor do entrecosto.

Na culinária, o entrecosto de carne funciona como um prato independente que não requer a inclusão de nenhum ingrediente. Embora em alguns casos um prato quente seja servido com uma fatia de pão ou croutons de alho. Você também pode fritar ou assar entrecosto e servi-lo com batatas, legumes ou molho agridoce.

Hoje você pode encontrar muitas opções diferentes para cozinhar entrecosto. A receita mais comum envolve o uso dos seguintes componentes:

• filé mignon fresco;
• sal e temperos a gosto;
• azeite ou óleo de milho.

A tecnologia passo a passo para trabalhar com ingredientes se parece com isso.

1. A carne lavada e limpa é colocada em um guardanapo para remover a umidade.
2. A polpa é cortada através das fibras em pedaços do tamanho selecionado.
3. Cada pedaço deve ser esfregado com sal e especiarias e depois batido cuidadosamente com um martelo de carne.
4. É importante que a polpa esteja saturada com especiarias. Para fazer isso, vale a pena fazer vários pequenos cortes, regar com óleo e marinar por 20 a 30 minutos.

É melhor fritar o entrecosto em uma wok; não é necessário adicionar mais óleo ao prato. Você precisa cozinhar o prato em fogo médio, no entanto, no que diz respeito à fritura de alta qualidade e uniforme das peças, o nível de calor da panela é de grande importância. Além disso, você precisa fritar em uma wok aberta ou em uma frigideira sem tampa. Seria mais correto colocar o lombo com pinças de cozinha. Levará cerca de 5-6 minutos para processar um lado da polpa. Frituras mais longas podem ressecar a carne, além disso, ela perderá sua maciez. A carne pronta dentro deve ser rosa.

O entrecosto de carne também pode ser cozinhado no forno. Esta opção é a segunda receita mais popular que permite cozinhar um delicioso prato de carne. Antes do tratamento térmico, o lombo deve ser lavado e seco. E se um grande pedaço de carne foi comprado, divida-o pelas fibras em porções. A carne deve ser salgada e ralada com quaisquer especiarias à vontade e deixada a marinar.

Antes de enviar o prato ao forno, a carne deve ser cozida em uma panela por 3-4 minutos de cada lado. Para dar um sabor mais expressivo ao entrecosto, é melhor fritar a carne depois de fritar a cebola ou o alho neste óleo.Depois disso, o lombo deve ser transferido para uma assadeira ou assadeira, despeje o suco da panela e leve ao forno por 7-10 minutos para que o entrecosto fique macio, deve ser assado a uma temperatura não mais do que 180C.

Uma solução interessante e não menos bem-sucedida seria o método de cozimento ao usar papel alumínio com cebola. Para fazer isso, a carne é preparada e seca, após o que é esfregada com sal e especiarias a gosto. Para o molho de carne, misture o creme de leite e a mostarda. A mistura resultante deve ser revestida por todos os lados com pedaços de carne e deixe marinar por cerca de meia hora. Depois disso, a polpa com cebola é colocada em papel alumínio e assada por uma hora e meia no forno a 170-180 C.

Qualquer carne combina muito bem com legumes ou cogumelos, além disso, chefs mundialmente famosos costumam usar uma pequena quantidade de bebidas alcoólicas como marinada ou tempero para pratos de carne. A seguinte receita envolve o uso de tais produtos:

• entrecosto de carne;
• cebola;
• champignon;
• vinho tinto;
• creme ou creme de leite gordo;
• amido, sal, especiarias.

A tecnologia de cozimento inclui as seguintes etapas sequenciais.

1. A polpa da carne deve ser frita dos dois lados em uma panela com a adição de manteiga.
2. A cebola é cortada em anéis e cozida em caldo de carne em uma frigideira até dourar. Depois disso, o vinho é adicionado a ele, após a fervura, o creme é introduzido.
3. O amido é misturado com água e despejado em pequenas porções no molho de vinho de cebola.
4. Os cogumelos são fritos em uma panela separada e depois misturados com o molho.

As porções devem ser servidas com molho picante e servidas.

Há outra opção para assar entrecosto de carne no forno, onde os ovos são usados ​​​​como ingrediente adicional. Além de alto sabor, este prato tem uma aparência muito incomum e bonita. Sua preparação requer um mínimo de tempo e produtos. O ovo não é cozido, mas frito, como resultado da adição de ovos fritos à carne. Você precisa cozinhar entrecosto de acordo com a seguinte receita.

1. A carne é cortada em pedaços, salgada e apimentada.
2. Depois disso, os pedaços de carne são colocados em uma frigideira quente com a adição de óleo vegetal ou de milho. A polpa é frita até aparecer uma cor dourada, como regra, 3-5 minutos serão suficientes para isso.
3. Em seguida, a carne será assada no forno na forma. No forno, o entrecosto não deve ser mantido por mais de 10 minutos para que a polpa não seque.
4. Os ovos são fritos em uma panela da maneira usual, no entanto, deve-se tomar cuidado para manter a gema em estado líquido. Portanto, assim que a proteína começar a endurecer, os ovos mexidos devem ser retirados do fogão.
5. Após o tempo especificado, a carne é removida do forno e colocada em pratos. Um ovo é colocado em cima do entrecosto, que é melhor polvilhado com ervas frescas ou legumes frescos picados, como pimentão ou pepino.

Entrecosto de carne suculenta também pode ser feito em uma grelha a ar e um acompanhamento de vegetais em um fogão lento. Nesse caso, o jantar ou o almoço não serão apenas incrivelmente saborosos, mas também saudáveis. Para preparar o prato, você precisa comprar os seguintes produtos:

• carne;
• alho;
• molho de soja;
• qualquer óleo;
• especiarias;
• limão fresco;
• abobrinha para suplemento vegetal.

Para deixar a carne o mais suculenta possível, o filé mignon deve ser marinado antes de fritar. O molho de carne é feito de molho de soja, óleo, alho picado e especiarias, bem como suco de limão. Nesta composição, o entrecosto deve ser mantido por cerca de 3-4 horas. Após o tempo determinado, os pedaços de polpa são colocados em papel alumínio e encaminhados para tratamento térmico no forno de convecção. A duração do cozimento é de 50 a 60 minutos. Durante a cozedura, o entrecosto pode ser virado, mas apenas uma vez.

Para decorar, a abobrinha deve ser cortada em cubos, adicione sal e especiarias. Cozinhe um vegetal em um fogão lento no modo "Frying". No final do cozimento, coloque a carne e a abobrinha em um prato, você também pode polvilhar com ervas picadas ou alho.

A principal vantagem da carne bovina em comparação com outros tipos de carne é seu baixo teor de gordura. Note-se que cem gramas de carne após o tratamento térmico não contêm mais de 10,8 gramas de gordura. A maior parte da composição química recai sobre as proteínas, o que é importante para uma dieta equilibrada e saudável, pois a proteína é capaz de saturar o corpo com a energia necessária. O nível de proteína na polpa de carne bovina está na faixa de 29,6 gramas, com zero carboidrato.

Além disso, os componentes minerais contidos no entrecosto bovino permitem que o prato atue como uma fonte completa de nutrição e um importante produto que fornece ao corpo vitaminas, micro e macroelementos.

Quanto ao teor calórico do prato, cem gramas de carne acabada contém cerca de 200-220 kcal.

Para obter informações sobre como cozinhar entrecosto de carne, veja o vídeo a seguir.