Cozinhar basturma de carne

Entre muitos pratos de carne, destaca-se uma iguaria de carne chamada basturma. Provavelmente, não existe tal pessoa que não tenha experimentado esse prato pelo menos uma vez, embora seja bastante caro.

Se falarmos sobre sua descrição, este é apenas um lombo que é seco por vários dias. A pátria desta iguaria é a Armênia ou a Turquia, mas também é preparada em muitos outros países.

Basturma ganhou tanta popularidade devido ao fato de ter um sabor bastante delicado e aromático. A própria carne após o cozimento tem uma cor escura.

Para preparar tal iguaria, você deve primeiro comprar, e depois prepare todos os componentes.

1. O primeiro passo é a escolha da carne. É melhor comprar filé mignon. Deve ser bem lavado e seco. Depois disso, você precisa cortar a carne em duas metades e salgar bem. Em seguida, eles devem ser colocados sob a prensa.
2. Depois disso, você pode fazer o revestimento. Para fazer isso, você precisará de especiarias e temperos, além de vinho tinto ou água pura. Todas as especiarias e temperos soltos devem ser colocados em um recipiente fundo. Então você precisa adicionar vinho ou água a eles. Quando tudo estiver bem misturado, você pode começar a revestir a carne. A mistura deve ser distribuída uniformemente para que a carne fique igual em todo o comprimento.

Para cozinhar carne, você precisará dos seguintes equipamentos de cozinha:

• uma tigela funda na qual você pode preparar a marinada;
• tábua para cortar carne;
• opressão.

Você pode secar basturma em um secador de legumes ou frutas. Você só precisa colocar a carne em um palete e depois ativar um regime de temperatura bastante alto. Então tudo deve ser coberto com uma tampa e esperar cerca de 5-7 horas

Na maioria das vezes, o basturma é feito de carne bovina, mas outros tipos de carne podem ser usados.

Para preparar tal prato, você precisará dos seguintes componentes:

• 2,5kg de carne bovina;
• 1,75 kg de sal;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. páprica;
• 7 gr. pimentão vermelho;
• 7 gr. Pimenta preta;
• 12 gr. lúpulo-suneli;
• 2,5 st. eu. alho seco;
• 120 gr. água limpa;
• 7 gr. misturas de pimenta;
• 10 gr. endro seco.

Para deixar o basturma realmente saboroso e derreter na boca, você deve seguir rigorosamente a receita e seguir tudo passo a passo.

• Para preparar tal aperitivo, você precisa comprar a carne de um animal adulto para que tenha uma cor bastante rica. Além disso, primeiro deve ser lavado e seco bem, e o filme e as veias também devem ser removidos.
• Depois disso, você precisa levar pratos com lados altos. Seu fundo deve ser forrado com uma camada de sal e, em seguida, coloque a carne lá. Ao mesmo tempo, deve ser cortado em pedaços do tamanho necessário.

• Cubra a carne com o sal restante. Em seguida, a assadeira deve ser colocada na geladeira por um dia.
• Depois disso, a carne deve ser removida da assadeira e limpa de sal, e depois enxaguada em água corrente. Enquanto isso, a panela também deve ser bem lavada e seca.
• Depois disso, você precisa repetir novamente todo o procedimento para colocar a carne. No entanto, desta vez tudo deve ser entregue por três dias.Mas, ao mesmo tempo, é necessário drenar a água acumulada todos os dias.
• Passado o tempo certo, a carne deve ser novamente lavada em água corrente e depois bem seca.

• Além disso, você precisa preparar um revestimento para a carne. Para fazer isso, você precisa misturar todos os outros componentes e deixá-los em infusão por 3-4 horas.
• Os pedaços de carne seca devem ser esfregados com a mistura em todos os lados e amarrados em um fio no qual ficarão pendurados.
• Então eles precisam ser colocados na varanda ou em outro local fresco por vários dias. Depois disso, a carne deve ser colocada em gaze e pendurada por mais 1 mês.

Após esse período, você pode tirar uma amostra dessa carne.

Para preparar um deleite tão delicioso, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de filé mignon;
• 1º. eu. Saara;
• 1 folha de louro;
• 4 dentes de alho;
• algumas bagas de zimbro;
• 10 colheres de chá sal marinho;
• 4 colheres de chá Pimenta;
• 1 cravo;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. coentro (melhor se você usar grãos).

A receita é semelhante à versão anterior, e também deve ser realizada sequencialmente.

• O lombo deve ser bem lavado e cortado em duas partes. Isso é necessário para que a carne fique suficientemente bem saturada com especiarias.
• Enquanto isso, em um recipiente fundo, misture o açúcar e o sal marinho. Então, nessa mistura, você precisa enrolar toda a carne para que cubra quase todos os pedaços.
• Depois disso, é necessário cobrir o recipiente com uma densa camada de gaze e deixá-lo na sala por 10 a 12 horas.
• Após esse tempo, você precisa colocar a carne na geladeira por mais 10 horas.

• Em seguida, a carne deve ser removida da geladeira e enxaguada com água fria, depois deve ser seca com guardanapos ou toalhas de papel.
• Então você pode secar a carne com um ventilador ou da maneira usual.
• Depois disso, a carne deve ser rebobinada com gaze, e depois amarrada com uma corda e colocada em um recipiente. Em seguida, você precisa colocar uma carga de 10 kg. Portanto, a carne deve permanecer por um dia. Após este procedimento, a carne deve ser não apenas densa, mas também elástica.
• Enquanto isso, certifique-se de preparar um revestimento perfumado. Para fazer isso, você precisa pegar os componentes restantes e misturá-los em uma tigela separada.
• Cubra a carne com esta mistura e seque-a ao ar livre por 2 horas. Isso deve ser feito 3 vezes. A última vez após o revestimento, a carne deve ser pendurada em um grande calado por 12 a 14 dias.

Após esse tempo, você pode começar a degustar o produto.

Tal prato pode legitimamente se tornar um destaque em qualquer mesa de férias.

Componentes necessários

• 1 kg de carne bovina;
• 20 gr. sal nitrito;
• 1 colher de chá pimenta preta (é melhor usar picada);
• 2 colheres de chá páprica defumada;
• 2,5 st. eu. fenacho;
• 1,5 st. eu. sementes de mostarda.

A receita é bastante simples, então muitas recepcionistas podem fazê-lo em casa.

• Primeiro você precisa preparar a carne, ou seja, remover o filme dela e também cortá-la em pedaços que não serão mais grossos que dois centímetros.
• A carne deve ser ralada com sal de nitrito e deixada na sala por 25 a 30 minutos.
• Depois disso, você precisa distribuir páprica defumada e pimenta em uma camada uniforme por toda a carne. Em seguida, deve ser colocado em uma tigela de esmalte, que será bem fechada com uma tampa. Portanto, a carne deve ficar por 3 dias.

• Enquanto isso, você pode começar a preparar o revestimento. Para fazer isso, moa o feno-grego com um moedor de café e despeje água quente sobre ele.Depois disso, você precisa deixar fermentar por alguns minutos.
• Então você pode começar a revestir. Isso deve ser feito com muito cuidado para que tudo fique coberto com uma camada uniforme. Depois disso, deve ser polvilhado com sementes de mostarda e colocado em uma gradinha.
• É necessário secar esta carne em uma área bem ventilada ou em uma varanda. Isso deve ser feito por pelo menos 12 dias.

Após este tempo, você pode ver se está pronto. Basturma para tal tempo deve diminuir em 1/3. No meio, deve ser ao mesmo tempo uma cor vermelha bastante brilhante e um pouco úmida. Nas bordas, a carne ficará mais escura e um pouco mais seca. Quase imediatamente, essa carne pode ser degustada.

O basturma armênio, feito à mão, geralmente é servido como aperitivo. Para desfrutar deste prato, você precisa cortar a peça acabada em pedaços mais finos, quase transparentes, e colocá-la em um prato. A carne pode ser servida com vários queijos ou legumes.

Basturma também pode ser usado para preparar todos os tipos de saladas nutritivas. Se você adicionar apenas alguns pedaços de carne seca, o prato ficará muito mais saboroso. O mesmo pode ser dito sobre a pizza e outras iguarias.

Não existem regras gerais para o armazenamento de tal produto. Se falamos de contemporâneos, a maioria dos especialistas recomenda armazenar esse produto na geladeira. No entanto, quem inventou a receita da basturma afirma o contrário: essa carne pode ser armazenada em qualquer lugar fresco, e a geladeira só matará o sabor da carne.

Para prolongar a vida útil, você deve colocar a carne em qualquer saco. Desta forma, você pode economizar basturma por até 6 meses. Mas ainda assim, a vida útil também depende de quão bem a carne foi cozida e da composição das especiarias.

Nesse caso, é necessário que a temperatura na sala seja constante e não mude. Além disso, deve ser bem ventilado. A carne deve ser armazenada em um saco de pano. Assim, também pode ser armazenado por até 6 meses. No entanto, ao contrário da geladeira, esse método de armazenamento permite que a carne retenha todas as qualidades de sabor que eram originalmente.

Veja o vídeo abaixo para outra receita caseira de basturma de carne.