Como fazer strogonoff de carne em um fogão lento?

O strogonoff de carne é um prato de carne internacional relacionado tanto à culinária russa quanto à culinária francesa. Se você traduzir literalmente o nome do prato do francês para o russo, será "carne ao estilo Stroganov". O prato é digno de ser servido na mesa festiva e traz uma atmosfera solene ao dia a dia. Cada anfitriã prepara à sua maneira, mas há recomendações gerais sobre a preparação dos ingredientes e o processo de cozimento.

Agora, este prato é frequentemente cozido não da maneira clássica, no fogão, mas em uma panela elétrica - um fogão lento. Desta forma, a carne é especialmente macia e suculenta, com sabor e aroma ricos.

Muito provavelmente, o mundo da culinária deve a aparência da iguaria de carne bovina ao chef francês Andre Dupont. Um excelente especialista em culinária trabalhou na cozinha do conde Alexander Stroganov e foi listado como seu chef pessoal. O conde russo, como você sabe, praticava a “mesa aberta” - um fenômeno impressionante e incomum nas grandes cidades russas no final do século XIX. Era possível que qualquer pessoa viesse sem convite e de forma totalmente gratuita. Mas havia duas condições para quem desejasse visitar a "mesa aberta" - limpeza e educação. Foi assim que uma sociedade cultural foi criada.

O estrogonofe de carne era um prato especial criado para esses eventos. Combinava as sutilezas da culinária francesa (carne pré-frita com molho) e as tradições russas (carne com molho). Há também uma história mais pragmática por trás da criação do strogonoff de carne. Na velhice, o famoso Conde Stroganov perdeu a maioria dos dentes e não conseguia mastigar alimentos duros. O personal chef mimou o proprietário com carne de textura tenra, preparada de forma especial.

As donas de casa modernas preferem gastar um mínimo de tempo cozinhando. Portanto, todos os dispositivos são utilizados para isso, acelerando e automatizando o processo. O estrogonofe de carne em um fogão lento fica especialmente saboroso, sem nenhum esforço extra por parte do chef. Mas esse método também tem suas sutilezas. É aconselhável fritar a carne por 2-3 minutos. de todos os lados até que os pedaços fiquem dourados, tipo “laca”, mas não marrom. Depois disso, você pode adicionar molho de creme de tomate azedo.

Acrescentar um tomate não é típico para quem ama o clássico estrogonofe de carne. A carne nesta versão é cozida apenas em creme azedo, às vezes com a adição de creme ou leite. Mas a quantidade de creme de leite no molho prevalece em todas as receitas. Dos temperos, apenas sal e pimenta-do-reino moída são permitidos.

E fibras cruéis terão que ser extintas por cerca de uma hora. A preparação para cozinhar não levará mais de 15 minutos. O resto para a pessoa será feito pelo programa especial "Extinção" no fogão lento. Curiosamente, nem todo mundo cozinha strogonoff de carne agora com filé mignon. Alguns usam carne de porco, frango, fígado e até alguns frutos do mar na receita.A carne de strogonoff é servida à mesa exclusivamente com calor, com calor. O prato é frequentemente servido com batatas fritas ou cozidas.

Mesmo uma anfitriã inexperiente pode cozinhar strogonoff de carne em um fogão lento. Você não pode se preocupar que a carne permaneça dura se você escolher o produto certo para cozinhar. A carne bovina é ótima para o strogonoff de carne. É melhor tomar uma parte do lombo, borda ou rim. Antes de começar a cozinhar, você precisa se livrar de todas as veias, processar um pedaço para facilitar a remoção. Em relação ao espancamento da carne, cada especialista culinário tem sua opinião.

Há quem acredite que esta é uma etapa preparatória necessária. Mas muitos não concordam muito com isso, já que o lombo é considerado a parte mais macia e não deve ficar áspero durante o processo de cozimento, mesmo sem ser batido. Quem bate, na maioria das vezes o faz com pedaços já cortados, e não com um pedaço inteiro. Em seguida, o lombo é cortado em varetas longas e finas ao longo das fibras. Antes de enviar os palitos para fritar, você precisa enrolá-los na farinha. Para que os cubra completamente e depois frite imediatamente. A carne manterá sua forma e ficará dourada por fora e suculenta por dentro.

Vale a pena considerar passo a passo várias opções populares e bem-sucedidas para cozinhar carne bovina em um fogão lento. Estas são todas as interpretações do mesmo prato - estrogonofe de carne. A carne de estrogonofe é igualmente macia, mas o prato adquire um sabor especial com a adição de certos componentes.

Esta receita permite substituir os tomates por pasta de tomate e vice-versa.Dependendo do que estiver na geladeira ou o que for mais a seu gosto. Manteiga é desejável tomar natural, com uma alta porcentagem de gordura. O vegetal pode ser azeitona ou qualquer outro.

Ingredientes:

• 0,5 kg de polpa de carne bovina;
• 2 peças. Lucas;
• 2 peças. tomates (2 colheres de sopa de pasta de tomate);
• 200g de creme de leite;
• 50g de manteiga;
• 3 arte. eu. azeite;
• Pimenta preta;
• lavrushka;
• sal.

Lave a carne e remova todas as membranas. Isso é conveniente depois de cortar a carne em pedaços pequenos. É bom bater os pedaços preparados e depois cortar em palitos estreitos. Descasque a cebola e corte em anéis não muito finos. Adicione óleo vegetal ao fogão lento, ative a opção "Cozimento". Espere até aquecer, derreta um pedaço de manteiga nele. Coloque o fundo do multibowl com anéis de cebola, distribuindo-os uniformemente lá. Feche o aparelho com tampa e frite até que o produto fique dourado.

Enquanto o produto está sendo preparado, a carne preparada deve ser empanada na farinha. Coloque os pedaços de carne em uma camada de cebola frita. Não misture componentes. Nesta posição, continue a ferver por 15 minutos. com a tigela aberta. Salpique o prato e espere até que o líquido secretado pela carne evapore. Evite dourar a carne.

Pele os tomates. Moa no liquidificador ou de qualquer maneira conveniente. Despeje-os na carne e mexa. Agora você pode salgar. Adicione o creme de leite e misture os ingredientes novamente. Cozinhe na opção “Cozido” com um prato fechado, ajustando o tempo para 15 minutos. Após o desligamento automático da multicozinha, envie a lavrushka para a tigela.

Uma variante de estrogonofe de carne com um ingrediente incomum - cenouras.O sabor suave e cremoso do molho é realçado pelas notas vegetais de um vegetal rico em caroteno e decorando o prato com cores vivas.

Ingredientes:

• 500 g de borda bovina;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
• 1 PC. cebola;
• 1 PC. cenouras;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
• 1º. eu. pasta de tomate;
• 1º. eu. nata;
• 2 peças. folha de louro;
• sal;
• pimenta.

Corte o filé mignon (através do grão) finamente, em fatias e depois em palitos longos. Ligue a multicozinha e defina a opção “Cozimento” selecionando manualmente o tempo de 30 minutos. Adicione a manteiga, as rodelas de cebola e as cenouras, raladas num ralador grosso, na taça do aparelho. Tempo de cozimento 10 min.

Enquanto os legumes estão definhando, enrole os palitos de carne na farinha. Coloque em uma multi-panela, adicione o tempo de fritura por mais 20 minutos. Depois de enviar para a carne a quantidade necessária de pasta de tomate, creme de leite, sal, tempere com pimenta e louro. Mexa, despeje água - metade do volume de um copo (cerca de 100 ml). Feche a tampa e defina a opção "Tempo de extinção" - 1 hora e 20 minutos. Sirva com puré de batata ou esparguete.

Quando a carne estiver pronta, retorne a fritada de legumes para a tigela e cozinhe os ingredientes juntos. O tempo na opção "Cozido" é determinado dependendo de qual modelo de multicozinha é usado para cozinhar a carne. Por exemplo, em uma panela de pressão lenta, ela cozinha mais rápido.

Clássico estrogonofe de carne em uma multicozinha que até as crianças gostam.

Ingredientes:

• 700 g de polpa de carne;
• 1,5 st. farinha;
• 1 PC. lâmpada;
• 250 ml de creme de leite ou creme de leite;
• sal;
• pimenta.

Pique a cebola em meio anéis. Em uma tigela múltipla, aqueça o óleo na opção “Frying” e coloque a cebola preparada. Frite meio anéis por não mais de 15 minutos.Corte a carne ao longo do grão e corte da maneira tradicional de estrogonofe de carne. Coloque a carne em uma tigela e continue a fritar com cebola. Se o suco for liberado durante o processo, você precisa esperar até que ferva. Isso não levará mais de 10 minutos.

Feche a tampa do dispositivo e mude para a opção “Extinguir” definindo o temporizador para 40 minutos. Isso é suficiente para obter uma carne macia e suculenta. Em seguida, adicione a farinha à carne e sal tudo, misture. Digite creme (creme de leite). Mexa novamente e espere 3 minutos para que o produto lácteo seja absorvido, a farinha ferva e o molho engrosse. O strogonoff de carne pronto pode ser servido na mesa. Um tradicional filé mignon no estilo Strogonoff. Adequado para quem não gosta de tomate no prato ou sente azia ao comê-lo. Obtenha um sabor delicado

Este prato na variação clássica geralmente é preparado sem cogumelos. Mas a adição de alguns champignons satura a carne com novos tons. E os cogumelos dão ao prato um aroma indescritível.

Ingredientes:

• carne bovina;
• cogumelos champignon (ou quaisquer da floresta);
• cebola;
• óleo vegetal;
• 1 copo de leite;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha branca;
• folhas de louro (2);
• Pimenta preta da terra;
• sal.

Em primeiro lugar, descasque a cebola da casca e corte em grandes meio anéis ou quartos do círculo. Despeje o óleo vegetal no fundo da multi-panela e ligue o "Frying". Adicione a cebola e frite até dourar, mexendo de vez em quando. Neste momento, lave os cogumelos e corte em fatias não muito finas. Envie para a cebola e frite até que o líquido evapore completamente.

Em seguida, adicione óleo à panela múltipla e coloque a carne, cortada em palitos longos e finos. Frite a carne por um curto período de tempo para que todos os pedaços fiquem cobertos com uma crosta leve.Desative a opção "Frying" e mude para "Stew". Despeje a carne frita com cogumelos e cebola com leite fresco. Tome sua quantidade dependendo de quão grosso você deseja obter o prato.

Sal, coloque folhas de louro e pimenta. Agora é hora de adicionar a farinha. Introduza o componente e mexa tudo com muito cuidado para que não se formem grumos. Feche o multi-pot com uma tampa e cozinhe mais na opção “Stew” por cerca de meia hora, o tempo depende da dureza da carne. Combine o prato acabado com um acompanhamento do seu cereal favorito. Por exemplo, vai bem com trigo sarraceno.

A carne tenra e jovem em um conjunto com cogumelos e molho branco vai se apaixonar por todos desde a primeira porção. Tudo é preparado de forma simples e rápida, especialmente se você fizer isso em um fogão lento com a opção “Multipovar”.

Ingredientes:

• 500 g de vitela;
• 2 peças. lâmpada;
• 100ml de creme de leite;
• 100ml de creme;
• 200 gr de cogumelos;
• 50 g de óleo (azeitona);
• 20g de farinha branca;
• especiarias.

Prepare o lombo em fatias finas e enrole na farinha branca. Não corte a cebola muito fina para que o vegetal não queime, mas fique macio, transparente e suculento. Deite óleo na taça do aparelho, frite as rodelas de cebola na opção “Frying”. Adicione os cogumelos picados e frite novamente por 10 minutos. Adicione o creme de leite com creme, feche a tampa do dispositivo. Cozinhe na opção "Multipovar" por meia hora a 120 graus.

Como fazer strogonoff de carne em um fogão lento, veja o vídeo a seguir.