Caldo de carne: composição, propriedades e dicas para comer

O caldo de carne é um produto saboroso e nutritivo que pode ser um prato independente e a base para um grande número de receitas culinárias. As refeições preparadas com carne bovina são pobres em gordura, ricas em proteínas e mínimas em carboidratos, portanto, são consideradas dietéticas. Nutricionistas recomendam o uso de caldo para pessoas de todas as idades se recuperarem após doenças e operações, para reduzir o peso e saturar o corpo com vitaminas.

Atenção especial deve ser dada à qualidade da carne selecionada, condições de armazenamento e disponibilidade de certificados de qualidade para as mercadorias do vendedor, pois um produto estragado ou de baixa qualidade não apenas não beneficiará o corpo, mas também pode causar danos.

Nos livros de receitas pode encontrar vários tipos deste produto, que têm um propósito diferente e propósito de preparação.

• Eu no – preparado com carne natural. Vantagens: contém uma pequena quantidade de colesterol e uma alta porcentagem de proteína. É usado para nutrição dietética de adultos e crianças.
• Miudezas - feito de coração de boi, língua e rins. Recomendado por nutricionistas para perda de peso.
• Osso - contém uma alta porcentagem de partículas gordurosas e gelificantes e é a base para sopas e molhos nutritivos.É feito de diferentes tipos de ossos e tendões. A matéria-prima mais procurada para este prato são os ossos de tutano, que conferem ao prato um sabor único e uma cor dourada.

A composição do caldo inclui um grande número de vitaminas e minerais:

• proteína animal;
• vitaminas do grupo B, K, PP;
• ácido fólico;
• aminoácidos - triptofano, metionina;
• potássio;
• cálcio;
• sódio;
• magnésio;
• ferro;
• fósforo.

O conteúdo de BJU em 100 gramas de carne crua é aproximadamente o seguinte:

• proteínas - cerca de 20 gramas;
• gorduras - 12,5 gramas;
• carboidratos - 0.

Dentre os diversos tipos de caldos, o caldo de carne contém a menor quantidade de calorias e é o produto mais procurado que promove a perda de peso sem estresse para o organismo. Em 100 gramas do prato haverá apenas cerca de 5 quilocalorias, 0,6 g de proteína, 0,2 g de gordura.

O teor calórico das sopas à base de caldo dependerá da composição e da quantidade de outros ingredientes. Assim, por exemplo, o valor energético de 100 gramas de borscht de carne pode ser de 21 a 30 kcal.

Nas prateleiras das mercearias, você pode ver cubos de caldo secos prontos de vários fabricantes.

O caldo nutritivo é usado não apenas na dieta diária, mas também como produto dietético e medicinal. Entre suas principais propriedades benéficas para o corpo estão:

• aumento do nível de hemoglobina no sangue, tratamento de anemia e várias doenças cardiovasculares;
• prevenção de doenças virais sazonais, suporte para o corpo durante resfriados, aumento da imunidade;
• tratamento de envenenamento, normalização do sistema digestivo e do trato gástrico (com diarreia);
• aumento da quantidade de suco gástrico, melhora o apetite;
• normalização do sistema nervoso;
• aumentar a elasticidade das articulações, a formação de massa muscular;
• restauração da força e energia após estresse físico e mental;
• aceleração dos processos metabólicos no corpo;
• recuperação do corpo após uso prolongado de drogas, doenças e operações;
• aceleração da cicatrização de feridas;
• restauração do tecido ósseo após fraturas de gravidade variável;
• tratamento da pancreatite.

O caldo de carne é considerado um dos produtos mais úteis e possui um número mínimo de contra-indicações:

• gota;
• artrite;
• reação alérgica e intolerância individual;
• doenças do pâncreas;
• alta secreção intestinal.

Os produtos no mercado podem conter antibióticos e outros tipos de medicamentos usados ​​para tratar vacas e bezerros. O vendedor é obrigado a fornecer ao comprador todos os documentos emitidos pelos órgãos reguladores.

Cozinheiros experientes não recomendam o uso de carne com osso para caldo, que pode conter sais de metais pesados. Para reduzir seu número no prato cozido, é necessário drenar o líquido após a fervura e derramar água novamente. A maioria das substâncias nocivas permanecerá no primeiro caldo.

As purinas, que fazem parte do produto, estão envolvidas na formação do ácido úrico, que provoca o aparecimento de cálculos na vesícula, o desenvolvimento de doenças renais e distúrbios metabólicos.

A quantidade de nutrientes que entram no corpo depende da qualidade da carne comprada. Ao escolher, você precisa prestar atenção às seguintes propriedades do produto:

• nenhum odor desagradável;
• cores naturais;
• recuperação rápida do local de prensagem;
• nenhum filme pegajoso na superfície e muita umidade nas bordas.

Cozinhar o caldo certo inclui várias etapas:

• remoção de um filme fino e tendões;
• após a primeira fervura, a drenagem obrigatória de todo o líquido;
• lavagem repetida do produto e enchimento da panela com água purificada;
• adicionando sal apenas no final do processo de cozimento.

No caldo preparado, você pode cozinhar sopa, borscht ou mingau, ou simplesmente adicionar cenouras, ervas ou aipo.

Uma grande quantidade de caldo pode ser congelada despejando-a em recipientes plásticos especiais. O produto congelado pode ser mantido no freezer por até 7 meses.

As recomendações de uso variam dependendo das circunstâncias.

O excesso de peso é um dos principais problemas do homem moderno. A má qualidade dos alimentos e a má ecologia levaram ao fato de que não apenas as crianças, mas também os adultos sofrem de obesidade. Especialistas em nutrição desenvolveram um grande número de dietas à base de caldo de carne. Este produto enche você rapidamente e é baixo em calorias. O caldo de carne pode ser a base para um grande número de sopas e ensopados de legumes.

Para obter um prato delicioso e perfumado, você precisa conhecer alguns segredos de sua preparação:

• lavar o produto antes de cozinhar;
• o tempo de cozimento depende da qualidade da carne, mas não pode ser inferior a 1 hora;
• descalcificação obrigatória;
• Se o líquido ferver, apenas água quente pode ser adicionada.

A perda de peso ocorre devido à remoção de toxinas do corpo, à rápida saturação do corpo e a uma ausência bastante longa de fome. O caldo é rapidamente excretado do corpo e não forma depósitos de gordura.

Os pediatras recomendam fortemente incluir este produto na dieta diária de uma jovem mãe que está amamentando um recém-nascido. O caldo de carne não apenas se tornará uma fonte de todas as vitaminas e microelementos necessários para o crescimento e desenvolvimento harmonioso de uma criança, mas também ajudará a restaurar o corpo de uma mulher após o parto, fortalecer sua imunidade e normalizar o funcionamento de todos os órgãos internos. A principal condição para obter a quantidade máxima de nutrientes é a escolha de carne de alta qualidade que não contenha substâncias perigosas e prejudiciais ao corpo.

A carne bovina é a carne mais procurada durante a amamentação, que sacia rapidamente a fome e não é fonte de excesso de peso. Para obter o máximo benefício do produto, você deve seguir algumas regras:

• introdução à dieta apenas três dias após o nascimento;
• adição gradual de legumes ao caldo;
• a compra apenas da carne de animais jovens, melhor lombo;
• o uso de pequenas porções;
• falta de especiarias e aditivos aromatizantes no prato;
• imersão obrigatória de carne e derramando o primeiro caldo.

O uso de caldo de miudezas é permitido três meses após o parto.

Para pacientes que sofrem de inflamação do pâncreas, a carne bovina é um produto permitido. A proteína animal, contida em grandes quantidades, restaura a estrutura dos órgãos internos e alivia a inflamação. O produto normaliza o equilíbrio ácido do estômago e estabiliza os processos metabólicos no corpo. Apesar do efeito positivo da carne bovina, os nutricionistas recomendam consumir uma quantidade limitada desse produto.

Carregar um filho é uma fase difícil na vida de toda mulher. Durante esse período, o corpo feminino precisa especialmente de uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes, cuja fonte pode ser o caldo de carne. Nos livros de receitas, você pode encontrar um grande número de pratos saborosos e saudáveis ​​baseados nele, cujas porções, no entanto, não devem ser muito grandes. Comer uma quantidade limitada do produto reduzirá a carga sobre os rins e o fígado. Especiarias e molhos quentes são contra-indicados para mulheres neste período da vida.

Mulheres grávidas com patologias renais graves são proibidas de introduzir este prato em sua dieta.Neste caso, pode ser substituído por banana, trigo sarraceno, aveia, tâmaras, feijão, nozes, trigo e soja.

A carne bovina é um produto único que satura o corpo com vitaminas, minerais e oligoelementos essenciais.

Como cozinhar caldo de carne, veja o vídeo a seguir.