Características de cozinhar ensopado de carne

Algumas iguarias compradas em lojas são injustificadamente consideradas inacessíveis à comida caseira. Por exemplo, a deliciosa carne de porco cozida é um produto que pode ser cozido em casa e não parecerá muito difícil para donas de casa com habilidades culinárias. Em casa, você pode cozinhar uma carne de porco cozida maravilhosa e perfumada e agradar seus entes queridos com ela.

Como regra, a carne de porco é usada para fazer carne de porco cozida caseira porque é mais macia, mais suculenta e mais fácil de cozinhar. Em revistas de culinária e em portais da Internet, é fácil encontrar versões dessa iguaria feitas com frango, peru e até carne de coelho. Os verdadeiros conhecedores de carne e carne de porco cozida entendem que a carne de porco cozida mais perfumada e saborosa sairá da carne, mas o tempo de cozimento para esse produto é visivelmente mais longo.

Para preparar uma deliciosa e suculenta carne de porco cozida, você precisará de um pedaço pesado de carne de 1,5 a 2 kg. Vale a pena escolher a carne de uma vaca jovem - vitela. Para preparar este prato, é melhor escolher carne de cor clara, é mais macia e fácil de cozinhar.

Você não deve levar carne muito fresca, cozida no vapor, maturada a frio e até mesmo congelada é mais adequada para carne de porco cozida. Se comprar congelado, é importante certificar-se de que foi congelado apenas uma vez. Além disso, a carne congelada pode ser cozida sem descongelar, só é importante lavar bem sua superfície.

Não importa se há carne no osso ou não. A carne de porco cozida pode ser cozida a partir de qualquer pedaço, e o osso pode ser reutilizado, por exemplo, para fazer caldo.

Na preparação deste prato, a resistência desempenha um papel importante: tudo deve ser feito devagar, sem pressa, com medida. Depois que a carne é selecionada, ela precisa “descansar”. A carne fresca deve ser colocada na geladeira durante a noite e a carne congelada deve ser descongelada lentamente na geladeira.

Uma das características mais importantes da carne de porco cozida é o seu cheiro. Para obter um prato realmente perfumado, leva tempo. Primeiro você precisa preparar vegetais: cebola, alho, cenoura, opções são possíveis usando aspargos, aipo e outros vegetais com aroma brilhante.

Um bom presunto de boi é um prato bastante picante, portanto a carne precisa ser temperada abundantemente, você pode preparar uma marinada ou salmoura, esfregar um pedaço com alho moído e outros temperos e mantê-lo por mais 7-10 horas para que a carne fique bem saturado de sabores.

Chefs experientes recomendam envolver um pedaço de vitela marinada com fatias finas de bacon - isso permitirá que a carne retenha sua suculência, absorva gorduras gordas e, no final do cozimento, faça uma crosta dourada e brilhante na superfície do produto.

Existem muitas receitas para cozinhar carne de porco cozida.Eles diferem não apenas no conjunto de especiarias, mas também no método de preparação. As donas de casa modernas fazem carne de porco cozida em um fogão lento, assam no forno, cozinham em uma panela ou panela de pressão, assam em uma manga em um forno de microondas. Para decidir sobre a escolha do método de cozimento, primeiro você precisa se familiarizar com todos eles.

Existe um "avô", uma maneira comprovada de cozinhar carne de porco cozida em casa. A carne de porco cozida é feita de forma bastante simples e não requer o uso de nenhum utensílio de cozinha, exceto o forno, razão pela qual esta receita foi tão apreciada por nossas avós e mães.

Para preparar presunto cozido, você precisará de:

• 2 kg de coxa de vitela;
• 2 cabeças de alho;
• 2 cenouras grandes;
• Sal e pimenta a gosto;
• 2 colheres de sopa de creme de leite;
• 1 colher de sopa de mostarda.

Descasque o alho e as cenouras, corte em tiras grandes. Lave a carne, seque-a, recheie com legumes preparados. Em um prato pequeno, misture o creme de leite, a mostarda, o sal e a pimenta, misture tudo bem, esfregue a carne com a mistura e deixe na geladeira durante a noite. De manhã, retire um recipiente com carne, deixe-o quente por mais 2-3 horas.

Coloque a carne em conserva em um saco ou manga resistente ao calor, coloque em uma panela grande, despeje água para que a carne fique coberta com ela. Ferver. Você precisa cozinhar esse espaço em branco por 2 horas e, em seguida, vire a carne do outro lado e cozinhe por mais 1 hora.

Cozinhar em uma panela de pressão é diferente, pois a carne levará muito menos tempo para ficar perfeitamente saborosa.Além disso, será necessária uma intervenção mínima no processo de cozimento, pois o líquido da panela de pressão não evapora, mas circula dentro dela. Isso também significa que, depois de cozinhar a carne de porco cozida, restará muito caldo rico e saboroso.

Para cozinhar presunto em uma panela de pressão, você precisará de:

• 2 quilogramas de costela bovina;
• 2 cabeças de alho;
• 0,5 litros de adjika;
• coentro, sal e pimenta a gosto;
• 2 soquetes de cravo;
• 200 mililitros de água.

Lave o peito maturado a frio com água fria e remova o excesso de umidade com toalhas de papel. Descasque o alho, corte em tiras grandes. Com uma faca fina, é necessário fazer furos na carne ao longo de suas fibras, inserir uma fatia de alho em cada furo. Rale a carne com adjika caseiro ou despeje sobre e deixe marinar por 15-20 horas.

A vitela preparada precisa ser tingida. Para fazer isso, em uma frigideira com fundo grosso, você precisa aquecer algumas gotas de óleo vegetal e fritar a carne de cada lado até obter uma crosta dourada e brilhante. Coloque a peça de trabalho em uma tigela de panela de pressão, despeje água, adicione pimenta e cravo e cozinhe por 3-5 horas.

A manga é semelhante em suas propriedades ao trabalho de uma panela de pressão, porque também cria uma circulação de vácuo e vapor, portanto, a manga é uma das maneiras mais lucrativas de cozinhar carne de porco cozida em casa.

Para preparar o presunto na manga, você precisará de:

• 1,5 quilo de carne bovina;
• 1 cabeça de alho;
• 1 limão;
• 1 colher de sopa de manjericão seco;
• uma colher de chá de pimenta preta;
• 1 colher de sopa de páprica moída;
• uma pitada de tomilho e tomilho;
• 1 colher de chá de mostarda em pó.

A carne fresca deve ser mantida na geladeira durante a noite, enxaguar bem com água fria, secar, remover filmes e veias.

A pimenta deve ser completamente moída em um almofariz até obter migalhas finas, mas não em pó. Combine todas as especiarias e ervas secas, sal e misture. Descasque o alho, corte em fatias longas, enrole em uma mistura de ervas.

Com uma faca afiada de lâmina fina, faça furos profundos na carne, recheie com fatias de alho preparado. Coloque a carne na mistura restante e esfregue-a bem com esta mistura. Regue a carne com suco de limão e deixe na geladeira durante a noite.

Coloque a carne marinada na manga, despeje um copo de água e amarre bem. Asse no forno ou no micro-ondas na potência máxima por 40 minutos para o forno ou 30 minutos para o micro-ondas. Ao final desse tempo, a potência deve ser reduzida em um ponto e continuar cozinhando por mais 30 minutos.

O presunto de porco assado em papel alumínio é uma maneira bastante antiga de cozinhar carne deliciosa, mas há espaço para experimentação aqui. O papel alumínio ajuda a manter todos os sucos dentro do produto, para que a carne de porco cozida saia o mais suculenta possível.

Para preparar esse prato, você precisará de:

• 2 quilogramas de filé mignon;
• 3 cabeças de alho;
• Sal e pimenta a gosto;
• uma mistura de especiarias para desossa;
• galhos de zimbro.

Lave o filé mignon, seque.

Descasque o alho, passe uma cabeça por um espremedor de alho, corte o resto em tiras. Recheie o lombo com o canudo preparado.Misture o alho esmagado com sal, pimenta e uma mistura de temperos para desossar carne, esfregue cuidadosamente o lombo preparado com a massa resultante. Embrulhe a carne em papel alumínio e deixe na geladeira por um dia.

Despeje os galhos de zimbro com água morna e deixe inchar. Coloque os galhos encharcados em uma assadeira. Coloque a carne em papel alumínio por cima, asse tudo por três horas em forno pré-aquecido a 180 graus. Em seguida, esfrie a carne e mantenha na geladeira, sem retirá-la do papel alumínio, por pelo menos 12 horas.

É melhor salgar a carne de porco cozida pouco antes do final do cozimento, pois o sal no início do cozimento pode tornar a carne mais dura.

Outra receita interessante para cozinhar carne de porco cozida no próximo vídeo.