Wind beef: o que é e como cozinhá-lo?
O principal princípio da criação deste prato é o tratamento térmico a longo prazo da carne no forno. Como resultado de um envelhecimento tão longo, a carne fica cozida, muito macia e saborosa. Por “vento” entende-se a carne cortada da parte externa do fragmento pélvico posterior da carcaça do animal. A carne desta parte da carcaça é bastante dura, então aqueles que desejam obter um prato macio, suculento e perfumado devem estar preparados para o fato de que o produto terá que ser marinado e submetido a um longo tratamento térmico, melhor de todos - assar. Toda dona de casa pode cozinhar tal prato se souber a receita.
Peculiaridades
Para que a carne de vento seja exatamente o que se espera, ela deve não apenas ser bem marinada, mas também pré-frita. Isso é feito para selar todos os sucos internos, nos quais será cozido no futuro. Este prato pode ser combinado com qualquer acompanhamento. O processo de cozimento não causa problemas para a anfitriã, portanto, mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com o processo.
É melhor usar filé mignon, pois essa parte do corpo da vaca não é usada, os músculos são menos desenvolvidos e, consequentemente, as fibras são mais fáceis de amolecer. Mesmo um pedaço inteiro de carne assada irá deliciá-lo com seu aroma e maciez.
Culinária secreta
Não vamos esconder o fato de que a carne de vaca é considerada difícil de processar, e muitas donas de casa podem confirmar isso. No entanto, existem regras, seguindo as quais você pode torná-lo saboroso.
A primeira coisa que um cozinheiro deve prestar atenção é a parte que ele adquire para preparar um prato. Existem peças que é inútil marinar, bater, porque elas permanecerão de borracha. Se a carne é escura e sua gordura é amarela, então a vaca da qual foi obtida era velha.
Uma espátula, parte de trás é adequada para estufar e um lombo para uma costeleta. É muito importante cortar a carne corretamente. Você não deve fazer isso ao longo das fibras, é melhor do outro lado e depois bater com um martelo culinário.
Levará cerca de duas horas para marinar. Se, no entanto, a carne de um animal velho foi comprada, a mostarda é usada para a marinada. Para carne mais jovem, é usado kefir, molho de soja é adequado e até cerveja.
Quando a carne estiver cozida, você pode adicionar um pouco de refrigerante para deixá-la mais macia. Meia colher de chá é suficiente para um quilo de filé mignon. O efeito deste suplemento é 100%. Sal e pimenta a carne no início do cozimento, e não depois.
Ao cozinhar um assado, não adicione água fria, apenas água fervente. Você pode derramar suco de limão ou lima, o que pode tornar as fibras bastante macias.
Receitas
Para fazer uma deliciosa parte da carcaça no forno, é preciso levar, além da carne, alho, mostarda, ervas e ghee.
É melhor definir o forno para uma temperatura baixa, pois este é o melhor cozimento. O prato ficará do jeito que seria desejável ver mesmo para cozinheiros iniciantes. O único aspecto negativo é a maior quantidade de tempo gasto no cozimento, mas a carne ficará suculenta e não secará.
Prepare a carne antes de assar. O lombo é bem lavado e seco. Um entalhe em forma de cruz é feito na camada de gordura, mas com muito cuidado para não danificar a carne.
Quanto às especiarias e ervas, elas podem ser tomadas com base nas preferências pessoais ou na estação do ano. Bem adequado:
- orégano;
- alecrim;
- aneto;
- salsinha;
- manjericão;
- estragão.
Os verdes são picados e dobrados em um copo, despejados com azeite. Alho espremido e mostarda, sal, pimenta também são adicionados lá. A carne é colocada na mistura por várias horas.
Quanto mais carne ficar lá, mais saborosa ficará. Se você tiver tempo suficiente, pode deixá-lo na marinada por um dia na geladeira.
Após o tempo especificado, a carne é retirada e frita em ghee. Em seguida, é embrulhado em papel alumínio e enviado ao forno. O tempo médio de cozimento é de 2,5 horas a 80 graus. É a longa exposição à temperatura suave que torna a carne tão macia. Você pode usar outra receita, para a qual precisará adicionalmente de batatas, cenouras, cebolas.
Para decapagem de carne, usamos pimenta vermelha, sal, cenoura seca e cebola, orégano. Enrole um pedaço em especiarias e frite em fogo alto para fechar todos os poros e selar o suco por dentro.
Colocamos a carne em papel alumínio, ao lado dela colocamos batatas, cortadas em palitos ou anéis. Selamos o pacote e o enviamos ao forno por duas horas a uma temperatura de 180 graus. Ao servir, a carne pode ser cortada.
É permitido cozinhar este prato em um fogão lento, então a carne em papel alumínio é colocada dentro do aparelho e o modo “Vapor” é ativado.
Vale dizer que o teor calórico da carne cozida é mínimo, para que possa ser consumido por pessoas que seguem sua própria figura.
Você aprenderá a cozinhar carne de vento no vídeo a seguir.
