Carne moída: calorias, regras de cozimento e armazenamento

A carne picada é um dos ingredientes mais populares da culinária mundial, pois permite preservar o sabor da carne nos pratos e, ao mesmo tempo, reduzir significativamente o tempo de cozimento. O sabor e os benefícios de pratos como almôndegas, hambúrgueres, lasanhas, bolinhos, rolinhos de repolho e muitos outros dependem muito da qualidade da carne picada. Portanto, vale a pena descobrir qual é o teor calórico e a composição da carne moída e considerar as regras para sua preparação e armazenamento.

A carne moída é uma mistura de carne bovina picada com gordura e vários temperos. Um produto de qualidade é preparado exclusivamente a partir das partes do filé da carcaça, a adição de fígado e outras miudezas é considerada inaceitável. A proporção ideal de componentes:

• 80% de tecido muscular;
• 20% de gordura.

Atualmente, 5 categorias de qualidade são comuns:

• A - essa carne picada tem uma proporção ideal de carne e gordura - 80% a 20%;
• B - teor de carne de 60% a 80%;
• B - de 40% a 60% de tecido muscular;
• G - de 20% a 40% de carne;
• D - a menor categoria de qualidade, que contém apenas 20% de carne.

Obviamente, é melhor comprar um produto pertencente à categoria A. Vale a pena prestar atenção na aparência e cheiro do produto.A integridade da embalagem ao adquirir um produto embalado não deve ser violada, e seu rótulo deve conter todas as informações necessárias, incluindo categoria, composição, data de fabricação, prazo de validade e disponibilidade de certificados de conformidade. A composição não deve conter elementos de terceiros - cartilagem, fragmentos de tecido ósseo, pedaços de pele, etc. Portanto, pequenas carnes picadas industriais devem ser evitadas - muitas vezes essa moagem é usada para ocultar aditivos nocivos ou de baixa qualidade.

A consistência e a cor devem ser uniformes. A presença de uma película fosca na superfície do ingrediente, bem como um cheiro podre, é um sinal de deterioração. Se o cheiro de carne picada é dominado por especiarias ou cebolas, e não por carne, vendedores inescrupulosos estão tentando remover o cheiro de carne estragada adicionando esses componentes, portanto, você não deve comprar esse produto. Finalmente, se o produto não liberar suco durante o descongelamento, então aditivos artificiais indesejáveis ​​estão presentes em sua composição. Se este suco estiver turvo ou escuro, a carne picada foi armazenada por mais tempo do que o período recomendado, portanto, é indesejável usá-lo em seus pratos.

Obviamente, a composição e o teor calórico da carne picada dependem principalmente da proporção de carne e gordura em sua fabricação, bem como da presença de componentes adicionais nela. Para 100 gramas de um produto clássico com uma proporção de "80 para 20" sem outros ingredientes, a fórmula BJU costuma ficar assim:

• proteínas - até 19 g;
• gorduras - até 25 g;
• carboidratos geralmente estão ausentes.

O teor calórico de tal produto pode chegar a 300 kcal. Das vitaminas e oligoelementos em quantidades visíveis neste ingrediente estão presentes:

• MAS;
• grupo B;
• E;
• PARA;
• ferro;
• zinco;
• potássio;
• sódio.

Devido ao alto teor de proteínas, o produto é muito útil para atletas que desejam construir massa muscular. O ferro contido na carne picada tem um efeito benéfico na condição de pessoas que sofrem de anemia. O uso de pratos deste produto tem um efeito benéfico na condição dos ossos, articulações, pele, cabelos e unhas. A carne picada também melhora o funcionamento dos sistemas circulatório, digestivo, geniturinário e nervoso.

O principal problema da carne moída comprada é a incapacidade de rastrear sua composição real, que é frequentemente usada por fabricantes desonestos que adicionam carne de baixa qualidade (fígado, úbere, cartilagem) ou carne de baixa qualidade (e até estragada) para economizar dinheiro , bem como aditivos químicos nocivos. A carne picada caseira é desprovida dessas deficiências, mas mesmo assim tem várias contra-indicações.

Devido ao seu alto teor calórico, seu consumo deve ser limitado a pessoas que tentam reduzir seu peso corporal. Além disso, quanto mais gordura for incluída na composição do produto, mais calorias ele terá. Como o produto causa um aumento na acidez do período gástrico, deve ser excluído da dieta de pessoas que sofrem de gastrite, colecistite ou pancreatite. Obviamente, pessoas alérgicas ou intolerantes a determinados componentes também devem evitar pratos que contenham esse ingrediente.

Muitas donas de casa estão interessadas em qual parte da carne é melhor levar para carne picada. Em primeiro lugar, a carne deve conter o mínimo possível de tendões, gordura e outros componentes de terceiros. Portanto, o pescoço, o lombo e o filé são adequados para carne picada. A moagem direta é realizada das seguintes maneiras:

• em um liquidificador - permite obter a menor composição;
• em um moedor de carne - permite obter um produto homogêneo de grau médio de moagem;
• à mão com duas facas afiadas - permite que você deixe pedaços de carne bastante grandes na composição.

Quanto maior o grau de moagem da carne picada, mais fácil é digerir, mais rápido é absorvido pelo corpo, mais macia será a consistência dos pratos preparados com ela. E o tempo de tratamento térmico para essa carne picada é menor do que para uma carne mais grossa. Por outro lado, quanto maior o produto, mais acentuado será o sabor da carne dos pratos que o contêm.

Além da clássica carne picada de um componente, você pode misturar a versão popular de carne de porco e carne bovina - basta adicionar carne de porco na proporção que você precisa. Essa carne picada será muito mais útil do que a carne de porco comum. Além disso, a carne de vaca pode ser misturada com frango, enquanto a carne de porco aumentará o teor de gordura do produto acabado e o frango, pelo contrário, o tornará mais dietético. Outras opções são peru e cordeiro.

Como especiarias, sal, cebola, pimenta moída (preta e vermelha) e noz-moscada combinam melhor com carne bovina. Uma receita elaborada e deliciosa geralmente contém um ou mais dos seguintes ingredientes:

• alecrim;
• Manjerona;
• alho;
• orégano;
• verduras e endro;
• Chile;
• estragão;
• sábio.

Algumas donas de casa, para aumentar o volume da carne picada e preservar melhor a forma dos pratos cozidos, fazem com a adição de pão branco picado. Se você quiser deixar a carne picada macia e suculenta, você pode transferi-la para um saco pequeno e bater na borda da mesa por 5-7 minutos. Você também pode adicionar os seguintes ingredientes para a suculência:

• um pouco de água ou caldo de carne;
• maionese;
• mostarda;
• cebola.

A carne moída é boa por sua versatilidade, pois pode ser frita em uma panela, refogada, cozida no vapor e até cozida. Ao fritar, é melhor adicionar 35 ml de óleo de girassol por 500 g do produto e adicionar especiarias após a carne picada escurecer. Depois disso, é aconselhável adicionar meio copo de água à panela, cobri-la com uma tampa e ferver o produto por 15 minutos em fogo baixo. Se você quiser cozinhar carne picada sem fritar, para 500 g de carne picada, você precisará de 45 ml de óleo e o tempo de cozimento será de até uma hora.

Para obter informações sobre como cozinhar costeletas de carne picada, veja o vídeo a seguir.