O que e como pode ser preparado a partir do pescoço de boi?

A carne bovina é uma carne muito saudável e dietética, pois praticamente não possui camadas de gordura. Para que a carne fique macia e suculenta após o tratamento térmico, é importante poder cozinhá-la corretamente. Vale ressaltar que cada parte da carcaça bovina possui características próprias de cozimento. O que e como pode ser cozido a partir do pescoço de carne será discutido com mais detalhes neste artigo.

A parte do pescoço da carcaça de bovino tem certas características de cozimento, devido à estrutura da carne. Há um número bastante grande de tendões no pescoço da carne, que são recomendados para serem cortados antes de começar a cozinhar a carne.

O pescoço com osso produz um caldo muito rico.

A polpa pode ser grelhada, assada no forno, cozida ou usada para carne picada. Também no pescoço há uma camada de gordura. A quantidade de gordura depende em grande parte da idade e raça do touro ou da vaca. No processo de cozimento da carne, a maior parte da gordura é processada, o que permite obter um produto macio e suculento.

O processo de cozimento do pescoço de carne, independentemente do método de tratamento térmico, geralmente leva um tempo bastante longo. O tratamento térmico prolongado é necessário para um melhor amolecimento dos tecidos conjuntivos.

O pescoço de carne é ótimo para cozinhar um prato tradicional tártaro - azu. São pedaços de carne bovina ou cordeiro estufados com legumes e especiarias. Para fazer esse prato, você precisará dos seguintes produtos:

• 500 gramas de pescoço de carcaça bovina;
• três tomates médios;
• duas cabeças de cebola;
• uma colher grande de pasta de tomate;
• um quarto de copo de água;
• óleo de girassol;
• três ervilhas de pimenta preta perfumada;
• folha de louro;
• 200 gramas de pepinos em conserva ou em conserva;
• um ramo de salsa;
• quilograma de batatas;
• sal e pimenta preta moída a gosto;
• um dente de alho.

Em primeiro lugar, é necessário separar a polpa dos tendões e cortá-la em cubos. Despeje duas colheres de sopa de óleo vegetal na panela e aqueça. A carne é frita em fogo baixo com agitação ocasional por sete minutos, após o que a cebola, cortada em meias argolas, é adicionada a ela.

Em uma tigela separada, você precisa combinar a pasta de tomate com água e tomates, descascados e picados. A mistura resultante é adicionada à carne e cebola. O conteúdo da panela é temperado com sal e pimenta. Além disso, ervilhas pretas e folha de louro são adicionadas aos produtos.

A carne é cozida em fogo baixo com agitação ocasional por vinte minutos. Enquanto isso, é necessário cortar os pepinos em conserva em pequenas tiras e cozinhar em uma pequena quantidade de água. Em uma panela separada, frite as batatas, cortadas em pequenos palitos, por sete minutos.

Batatas fritas, juntamente com pepinos, são colocadas em uma panela com outros produtos.Azu é cozido por mais alguns minutos, até que as batatas amoleçam. Três minutos antes do final do cozimento, alho e salsa picados são colocados na panela.

Embora o pescoço de boi seja usado principalmente em ensopados e pratos assados, o bife também é feito com ele. Para torná-lo macio e suculento, você precisa escolher a carne certa e marinar.

Para preparar a marinada, você precisará dos seguintes ingredientes:

• três colheres de sopa de girassol ou azeite;
• uma colher de chá de tomilho seco;
• três ramos de alecrim fresco;
• pimenta preta em grão;
• sal a gosto.

O processo passo a passo de cozinhar bifes de pescoço de boi é o seguinte.

1. O pescoço de boi pesando um quilograma é cortado em quatro partes iguais. Recomenda-se que cada peça seja batida com um martelo de cozinha nas fibras ou perfurada com um amaciante. Nesse caso, a espessura da carne não deve ser inferior a três centímetros.
2. A carne deve ser combinada com a marinada e colocada em um recipiente fechado na geladeira por pelo menos duas horas.
3. É melhor cozinhar bifes em uma grelha especial. Antes de colocar a carne na panela, ela deve ser untada com óleo e bem aquecida. Os bifes mais deliciosos são obtidos fritando na manteiga. No entanto, deve-se lembrar que a temperatura de combustão da manteiga é muito menor que a do óleo vegetal.Por este motivo, recomenda-se usar uma mistura de produtos vegetais e creme para fritar.
4. A carne é frita em fogo médio por três minutos de cada lado, após o que é colocada por vários minutos no forno, aquecida a 180 graus. Quanto tempo a carne fica no forno depende de quão bem feito o bife está. Levará dez minutos para as peças ficarem bem fritas.

Para obter mais informações sobre como cortar um pescoço de boi, veja abaixo.