Como cozinhar tripa de carne?

A tripa de carne é considerada um produto saboroso e saudável com o qual você pode cozinhar vários pratos. A maioria das mulheres está interessada em como processar e cozinhar adequadamente as tripas de carne. Para responder a essas perguntas, você deve estudar métodos de limpeza e exemplos de receitas populares.

A tripa bovina pertence à categoria de subprodutos da carne e é obtida de uma parte do estômago durante o abate de vacas ou touros. O segundo nome deste produto é tripa. A cicatriz contém muitas partículas fibrosas do músculo liso gástrico. O produto parece reconhecível: tem uma cor cinza-rosada pálida, está equipado com vilosidades.

A maioria das pessoas não quer mexer com miudezas, pois o procedimento é notório por ser demorado e trabalhoso. A relutância em mexer também se deve ao fato de que, durante o cozimento, a tripa começa a emitir odores desagradáveis.

As tripas de carne contêm cerca de 95,8-97% de proteínas, cerca de 4,2% de gorduras. Não há carboidratos entre os ingredientes, então o subproduto está localizado na categoria de alto teor de proteína e baixo teor de gordura. É considerado um bom material para "construir" os músculos.Devido a esta composição, receitas de miudezas podem ser usadas para criar um menu de programas de dieta (durante complicações gastrointestinais, durante diabetes e gota). Também na cicatriz existem componentes úteis (vitaminas do grupo B, PP, H), minerais e antioxidantes.

O uso de tripas de carne em alimentos tem um efeito positivo na condição das membranas mucosas, pele, bem como no estômago e no sistema nervoso. De acordo com as observações, nenhum dano deste subproduto foi observado. O teor calórico do produto chega a 97 kcal para cada 100 g.

Antes de cozinhar, a cicatriz deve ser devidamente limpa e lavada. A etapa de preparo é o ponto chave e afeta o sabor do produto.

Primeiro de tudo, você precisa inspecionar a cicatriz para limpeza. As tripas fazem parte do estômago da carne, por isso podem conter restos de alimentos de origem animal que não são adequados para cozinhar. Existem três tipos de cicatriz à venda:

• verde;
• purificado;
• branqueado.

Cada tipo requer procedimentos de limpeza diferentes, portanto, você deve determinar qual tripa foi comprada.

• cicatriz verde - esta é a camada gástrica, que está no estado em que foi retirada do animal. O nome sugere que o produto tem uma cor esverdeada ou cinza. Esta camada deve ser bem esvaziada e limpa antes de cozinhar.
• Cicatriz purificada - este é um produto lavado e limpo do conteúdo do estômago. Tem uma cor mais clara e precisa de menos preparação antes de cozinhar.
• cicatriz branqueada chamada de camada gástrica, que foi limpa e embebida em cloro. Um procedimento semelhante é necessário para remover micróbios. Devido a este processo, o produto adquire uma cor bastante pálida.Este tipo de tripa deve ser lavada várias vezes antes de cozinhar para lidar com o cheiro forte e o sabor do cloro.

O produto precisará então ser limpo (se necessário). Com base na condição da cicatriz selecionada, o procedimento de tratamento pode ser diferente. A maioria das cicatrizes que são vendidas em açougues já foram limpas. Se uma camada gástrica não limpa foi adquirida, ela pode ser limpa usando vários métodos.

1. Esfregando com sal tipo rocha. Usando este método, a cicatriz será limpa de partículas não digeridas. Em seguida, enxágue bem em água corrente. Devido a isso, a mucosa gástrica será limpa de partículas de alimentos digeridos. O procedimento deve continuar até que toda a "areia" seja removida.
2. Embeber o estômago em uma solução que consiste em duas colheres de sopa de peróxido de hidrogênio com bastante água. O líquido deve cobrir completamente a cicatriz. O peróxido de hidrogênio pode ser usado para desodorizar e clarear miudezas. Depois disso, despeje a solução e lave as miudezas. Em seguida, as bordas que ainda estão sujas são cortadas. Devido a tais manipulações, a cicatriz será privada de todos os odores específicos.

Agora você pode começar a limpar o interior com uma faca. Desta forma, a camada interna é removida.

A tripa é utilizada como componente principal em vários pratos nacionais. Em uma panela, a tripa é cozida por um longo tempo, todo o processo leva cerca de 3-4 horas.

Algumas donas de casa cozinham o produto em um fogão lento. O processo deve ser realizado no modo "extinção" por 5-6 horas.

Você pode cozinhar rapidamente a cicatriz até ficar pronta em uma panela de pressão. Todo o processo leva cerca de uma hora. Depois disso, a tripa deve esfriar completamente na tigela.

Existem muitas receitas com as quais você pode criar pratos nutritivos e saborosos. Ao cozinhar, é permitido usar um produto enlatado, cozido, cozido ou frito. Os pratos descritos abaixo são adequados para uso diário no almoço e jantar, e como um mimo para as pessoas que vêm visitar.

Ingredientes:

• miudezas de carne crua - 0,8 kg;
• cebola vermelha ou branca - 4 cabeças;
• cenouras de tamanho médio - 1 pc.;
• pimenta da Jamaica - 5 unid.;
• grãos de pimenta - 0,5 colher de chá;
• tempero "mistura de pimentas" - 0,5 colher de chá;
• folha de louro - 3 peças;
• alecrim, tomilho, manjericão, salsa - uma mistura de 1 colher de chá;
• sal a gosto;
• creme azedo - 3 colheres grandes com uma lâmina;
• parmesão ralado em um ralador fino - 3 colheres grandes;
• manteiga - 50 g;
• farinha de trigo ou simples - 1 colher de chá

Demora cerca de meia hora para preparar este prato (o tempo de cozimento da tripa não é levado em consideração). A cicatriz pode ser fervida com antecedência, dividida em porções e enviada ao freezer. Devido a este método, antes de cozinhar, ele só precisa ser descongelado em um forno de microondas ou enviado para água fervente por 3-5 minutos.

Neste momento, estão à venda as miudezas já descascadas, o que facilita o processo de cozedura. No entanto, alguma ação ainda é necessária. Mergulhe o produto lavado em água fria por algumas horas. O fluido deve ser trocado 3 vezes. Se houver depósitos de gordura na tripa, eles são removidos. Depois disso, você pode encher as miudezas com água fria e colocar fogo. Quando a água ferve, ela deve ser trocada.

Em seguida, despeje água (2,5-3 l) na panela pela última vez e deixe ferver. Toda a espuma deve ser removida. Sal, pimenta, louro, cebola descascada com cenoura e ervas são adicionados. Ferva o caldo por três horas em fogo baixo. Depois disso, a tripa deve ser resfriada e cortada em tiras.

O restante da cebola deve ser cortado em meio anéis e frito até ficar transparente na manteiga. Depois disso, tripa, uma mistura de pimentas é adicionada a ela e toda a massa deve ser frita até dourar. Então você pode adicionar farinha e creme de leite. A massa resultante deve aquecer até engrossar. Depois disso, você pode colocar todos os ingredientes em uma forma, polvilhar com queijo e levar ao forno por 10 minutos.

Para criar este prato, você precisará dos seguintes componentes:

• miudezas de carne - 1 kg;
• rabo de boi - 1 peça;
• cebolinha - 1 unidade;
• aipo - 1 pc.;
• cenouras pequenas - 3 peças;
• manteiga cozida - 50 g;
• alho - 3 dentes;
• salsa fresca - um monte;
• sal a gosto;
• folha de louro - 3 peças;
• farinha de trigo - 1 colher grande com lâmina;
• noz-moscada moída - 0,5 colher de chá;
• gengibre moído - 0,5 colher de chá

Levará cerca de 4 horas para preparar o prato.

Como regra, essa sopa é preparada com miudezas e pernil, mas o rabo de carne também é um prato saboroso e nutritivo. A tripa deve ser fervida em fogo baixo por cerca de uma hora, após o que a água deve ser drenada.

Para preparar o prato, corte a cicatriz em tiras. A cauda é cortada em porções. Em seguida, os componentes são colocados em uma panela, cheios de água e colocados no fogão. O caldo é levado a ferver e fervido por três horas.

Enquanto a tripa cozinha, você pode fazer os legumes.O aipo com cenoura deve ser cortado em cubos. Eles são adicionados à panela quando as tripas com a cauda estão quase prontas. As cebolas verdes também são picadas e fritas na manteiga até dourar. Depois disso, adicione uma colher de sopa de farinha na panela e misture todos os ingredientes. Depois disso, o conteúdo da panela pode ser movido para a panela, adicione os ingredientes restantes.

Miúdos refogados é delicioso e fácil. Esta opção é adequada se você deseja desfrutar de algo saboroso, mas não quer ficar perto do fogão por muito tempo.

Você vai precisar dos seguintes componentes:

• cicatriz fervida - 0,8 kg;
• pasta de tomate - 2 colheres de chá;
• água - 300-400 ml;
• cebolas - uma cabeça;
• alho - 3 dentes;
• Pimenta preta da terra;
• sal;
• coentro e endro.

A pasta de tomate pode ser substituída por tomates frescos.

Miudezas fervidas devem ser cortadas em tiras finas. A cebola é cortada em pedaços pequenos e frita até dourar na manteiga. Quando adquire uma crosta dourada, você pode colocar uma cicatriz. É frito com agitação constante por 15 minutos.

Depois disso, você pode adicionar água, macarrão ou tomate. O alho é espremido com um triturador ou picado. Os verdes devem ser adicionados à mistura resultante e toda a massa é cozida por cerca de 10 minutos.

Para preparar o rolo, você precisará de vários componentes:

• cicatriz fresca;
• sal marinho - 3 colheres de chá;
• especiarias: sementes de endro, coentro, endro seco, folha de louro esmagada, pimenta moída;
• alho - 8 dentes;
• cebolas - 3 cabeças;
• pimentão - 2 unid.;
• grãos de pimenta - 7-10 ervilhas;
• cenouras pequenas - 1 pc.

1 litro de água é despejado na panela de pressão e 3 colheres pequenas de sal marinho são adicionadas. Depois disso, as miudezas, limpas de gordura, podem ser colocadas na louça. A panela de pressão é fechada com uma tampa e colocada em fogo forte. O cozimento deve ser de 30 minutos. Depois disso, você precisa desligar o gás, abrir cuidadosamente a trava sem tocar na própria tampa. Quando todo o vapor evaporar e a panela de pressão esfriar, a tampa cairá sozinha.

Agora você pode puxar a tampa e pegar as miudezas. Você não precisa derramar o caldo, pois ainda será útil no futuro. A cicatriz deve ser colocada em película aderente. O lado áspero deve ficar por cima.

Em seguida, você precisa virar a peça com o lado liso para cima e esfregá-la com especiarias, alho e ervas. As cebolas devem ser finamente picadas e polvilhadas com miudezas. Pimentões picados também são colocados na tripa.

Após esses eventos, você pode enrolar as tripas em um rolo. Deve ser apertado e apertado. Em seguida, o rolo deve ser embrulhado em filme plástico, deixando as pontas abertas. Isso será necessário para que o caldo possa penetrar no interior.

O rolo é colocado em uma panela de forma endireitada, o caldo usado anteriormente, cenouras fatiadas, casca de cebola e grãos de pimenta são adicionados a ele. A panela é coberta com uma tampa, após o que o caldo deve ferver por 40 minutos em fogo baixo.

O caldo deve ser deixado esfriar na panela. O rolo já resfriado é retirado em um prato e colocado na geladeira por 4 horas.Depois disso, você pode remover o filme da cicatriz e cortá-lo em anéis. Recomenda-se servir com salada, rábano e mostarda.

Veja o próximo vídeo para outra receita de cicatriz.