As sutilezas de cozinhar o clássico goulash de carne húngaro

O goulash húngaro clássico é carne bovina e várias combinações de vegetais com páprica doce, amarga e quente. Você pode adicionar cenouras e temperar o prato com especiarias como tomilho ou manjerona. Tente cozinhar de acordo com nossas receitas passo a passo para encontrar sua opção de cozinhar goulash.

O clássico goulash de carne húngara é certamente um dos pratos mais famosos da gastronomia húngara, que pode se orgulhar de várias "imitação" tanto na Europa quanto no exterior. Este prato é bastante simples de preparar e muito saboroso. A origem desta receita é antiga - seu sucesso se deve à escolha dos ingredientes, um rico buquê de especiarias, habilidade e paciência do cozinheiro, porque você precisa cozinhar o goulash lentamente.

Os pastores húngaros faziam o mesmo quando cozinhavam essa carne em um grande caldeirão aceso em fogo aberto com lenha. O nome da receita parece confirmar essa versão, já que o termo gulyás em húngaro significa pastor e ghoul, ou seja, rebanho. Com o tempo, no final do século XVIII, a sopa dos pastores tornou-se conhecida das famílias burguesas, que trouxeram o goulash para uma receita tradicional.

O principal componente deste prato húngaro será definitivamente a carne bovina. E antes de tudo, antes de prosseguir com a preparação deste prato, você deve primeiro preparar todos os componentes do goulash. Certifique-se de lavar a carne em água corrente, depois seque-a bem com uma toalha de waffle limpa, retire o filme, as veias e corte em pedaços médios. Os vegetais são sempre lavados, descascados e cortados.

Ingredientes:

• ombro de carne - 1 kg;
• caldo de carne - 1,5 l;
• batatas - 450 g;
• cebola - 230 g;
• pimenta verde média - 3 unid.;
• tomate médio - 1 peça;
• alho - 3 dentes;
• cravo-da-índia - 2 unid.;
• páprica doce em pó - 20 g;
• sementes de cominho - 5 g;
• azeite extra virgem - 30 g;
• sal - até 10 g.

Para fazer esta receita de goulash húngaro, primeiro prepare cerca de 1,5 litro de caldo de carne. Em seguida, pegue a carne, retire os tecidos conjuntivos e os fios de gordura e corte em pedaços de 1,5 a 2 cm de espessura e reduza-os a cubos. Descasque e pique finamente a cebola. Mude para o tomate: lave-o, retire o talo, corte-o em cubos de cerca de 1 cm, descasque e esmague o dente de alho. Despeje o óleo em uma panela alta, em seguida, adicione as cebolas. Não vai queimar se for bem mexido em fogo médio por cerca de 10 minutos.

Quando a cebola estiver dourada, coloque a carne na frigideira, mexa e deixe dourar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para evitar que a carne grude. Quando a carne estiver bem dourada, você pode polvilhar tudo com páprica e sementes de cominho.Adicione o alho e os tomates e mexa novamente para combinar.

Agora despeje o caldo que você pré-aqueceu, cobrindo completamente a carne. Cubra e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora e meia, verificando periodicamente. Enquanto isso, descasque as batatas e corte em cubos. Lave, retire o talo da pimenta, retire as sementes internas. É necessário cortar a pimenta em tiras de cerca de 1 cm ao longo do oblíquo. Em seguida, adicione os pimentões e as batatas ao goulash. Mexa tudo, feche a tampa e cozinhe por mais 30 minutos.

Ingredientes:

• carne bovina - 800 g;
• batatas - 6 unid.;
• tomates - 500 g;
• pimenta;
• cebolas - 2 unid.;
• alho;
• manteiga - 50 g;
• caldo de carne - 1,5 litros;
• páprica doce - 2 colheres de sopa. eu.;
• cominho - 1 colher de chá;
• folha de louro - 2 peças;
• óleo de girassol - 5 colheres de sopa. eu.;
• sal.

Aqueça o caldo e mantenha-o aquecido. Descasque a cebola, corte em pedaços e mergulhe em uma panela com azeite. Enquanto isso, lave os tomates, a pimenta, corte na diagonal em tiras, os tomates em pedaços pequenos após retirar os fios internos e as sementes. Agora que a cebola está macia, adicione a carne, previamente cortada em pedaços grandes, assim como o cominho, os alhos inteiros descascados, as folhas de louro que você lavou e os tomates.

Sal e deixe ferver para misturar os sabores e ferver. Após cerca de 15 minutos, coloque um pouco de caldo em uma xícara, adicione a páprica, mexendo, dissolva e despeje tudo em uma panela. Cozinhe a carne em fogo baixo e cubra a panela com uma tampa por uma hora, mexendo o caldo periodicamente para que o líquido do cozimento permaneça sempre. Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em cubos grandes e adicione ao goulash.

O cozimento deve continuar por mais uma hora e com adição regular de caldo para obter uma sopa. Servir quente. Tenha em mente que a caçarola de goulash deve ser grande o suficiente para conter todos os ingredientes e um pouco mais. Para engrossar a sopa, se estiver muito fina, você pode adicionar um pouco de farinha por uma peneira.

Ingredientes:

• carne bovina - 400 g;
• batatas - 300 g;
• farinha - 40 g;
• cebola - 3 unid.;
• dentes de alho - 2 unid.;
• raminho de manjerona - 2 unid.;
• Raminho de tomilho;
• folha de louro - 2 peças;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre vermelho - 2 colheres de sopa. eu.;
• páprica doce - 2 colheres de chá;
• semente de cominho - colher de chá;
• páprica quente - colher de chá;
• caldo de carne - 2 litros;
• azeite;
• sal.

Corte a carne bovina em cubos médios. Despeje 2-3 colheres de sopa de azeite em uma panela com fundo grosso, frite a cebola e o alho em fogo baixo. Em seguida, adicione o fogo, coloque a carne picada e frite. Misture com 2 colheres de vinagre de uva, o vinagre pode ser substituído por meio copo de vinho tinto. Adicione 1 ramo de tomilho e 1 ramo de manjerona mais duas folhas de louro.

Despeje 1 concha de caldo de carne quente, na qual dilua a pasta de tomate, a páprica doce e a páprica amarga. Adicione sementes de cominho. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas. Peneire 2,5 colheres de sopa de farinha por uma peneira com uma malha grande, misture bem. Despeje a mistura quente restante e continue a ferver por cerca de uma hora. Adicione sal.

Descasque 300 g de batatas, lave e corte em pequenos cubos de cerca de 1 cm. Mergulhe os cubos na sopa e ferva tudo durante 5 minutos para que fiquem macios mas não demasiado cozidos.Retire a folha de louro e adicione um raminho de manjerona a gosto. Servir quente.

Ingredientes:

• cubos de carne - 500 g;
• cenouras picadas - 120 g;
• nabo picado - 120 g;
• salsa - 60 g;
• batatas - 500 g;
• cebola - 1 unid.;
• páprica - 15 g;
• azeite - 30 g;
• folha de louro - 2 peças;
• sal;
• pimenta quente;
• sementes de cominho.

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio por cerca de um minuto. Adicione a cebola picada, quando dourar, retire do fogo. Adicione uma colher de sopa de páprica e misture. Adicione os cubos de carne, uma pitada de sal e três colheres (45 ml) de água, misture delicadamente. Coloque a panela em fogo médio.

Cozinhe até a mistura ficar espessa, mas ainda com a consistência de uma sopa. Continue a verificar o grau de prontidão dos ingredientes e mexa. Adicione um pouco mais de água se a sopa estiver muito grossa, mas aos poucos. Espere até que o goulash esteja macio antes de passar para a próxima etapa. Isso levará cerca de 9-10 minutos.

Coloque nabos, cenouras e adicione água. Se você adicionar mais água, o goulash ficará líquido e, se você adicionar menos, ficará mais espesso. Depende do que você mais gosta. Adicione sementes de cominho e pimenta para dar sabor. Adicione também duas folhas de louro e cozinhe até que a carne esteja cozida. Coloque os cubos de batata. Cubra e cozinhe até que a carne esteja macia e os legumes tenham absorvido o aroma picante das especiarias. Tudo isso levará aproximadamente 15-20 minutos. Delicie-se com este prato maravilhoso.

Ingredientes para 4 pessoas:

• carne jovem -700 g;
• cebolas - 2 unid.;
• pimenta verde quente - 2 unid.;
• páprica doce - 2 colheres de sopa.eu.;
• cominho em pó - uma colher de chá;
• batatas - 500 g;
• tomates - 2 unid.;
• caldo de carne - um litro;
• alho;
• cravo - 1 unid.;
• manteiga - 40 g;
• sal.

Descasque as cebolas, corte em pedaços grandes. Descasque o alho, remova os brotos internos. Derreta a manteiga em uma panela grande, depois refogue o alho e a cebola. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8-9 minutos, mexendo sempre para evitar que a cebola queime. Corte a carne em pedaços de cerca de 3 cm, coloque a cebola, tempere com sal, páprica, cominho. Cozinhe com a tampa fechada por cerca de uma hora. Adicione o caldo de carne conforme necessário.

Enquanto isso, descasque os legumes: retire as membranas brancas internas e as sementes da pimenta, corte-as em cubos do mesmo tamanho. Lave e descasque as batatas, corte em cubos de cerca de 3 cm. Corte os tomates em cubos pequenos. No final do cozimento, adicione todos os legumes - tomate, pimentão ao caldo e continue cozinhando com a tampa por mais uma hora. Adicione as batatas, cozinhe por mais 20 minutos até ficarem macias. Não adicione muito sal.

Use os conselhos de donas de casa experientes para tornar o prato o mais saboroso possível:

• você pode armazenar goulash por vários dias em um recipiente hermético;
• você pode congelá-lo se tiver usado ingredientes frescos;
• se você preferir acentuar as notas de páprica, use uma páprica mais rica e levemente picante.

Como cozinhar goulash de carne, veja o vídeo a seguir.