O que cozinhar da parte do quadril da carne?

Há uma cerimônia chegando? Ou um modesto jantar em família? E você não pode pensar no que tratar queridos convidados? Aqui vai uma dica: a carne bovina é o membro mais saboroso e macio da família da proteína animal. Se você cozinhar esta rainha do reino da carne corretamente, todos os convidados de qualquer festa ficarão encantados.

Mas qual corte da carcaça deve ser levado para assar e qual para assar? E do que cozinhar o caldo? Essas (e mais) perguntas serão respondidas neste artigo.

Então, primeiro você precisa decidir o que vai cozinhar. Ao inserir a consulta "receitas para cozinhar carne" em qualquer mecanismo de pesquisa (ou, mais interessante, abrindo o livro de receitas da sua avó), você ficará surpreso com a abundância de receitas!

Quando a escolha é feita, é preciso entender do que ela é preparada.

• Pescoço - a parte superior da carcaça bovina, muito versátil. Adequado para caldos e ensopados. Também faz uma excelente geleia (geleia). Você também pode fazer uma boa carne picada para deliciosas costeletas do pescoço, e alguns artesãos fritam um shish kebab de tirar o fôlego.

• Parte dorsal (entrecosto) - a carne mais tenra localizada entre as vértebras e as costelas. Adequado para estufar ou fritar.

• Filé grosso (bumbum) - aqui está, a carne perfeita para fritar! E longo e rápido. Se o cônjuge chegou em casa do trabalho mais cedo do que o habitual, as nádegas o ajudarão.

• Lombo. Sua melhor amiga é a grelha. Mas você pode assar no forno uma peça inteira (em papel alumínio). A carne é magra, pode-se dizer, dietética.
• Alcatra - assim como o lombo, uma parte da carcaça com baixo teor de gordura. Ele está localizado na parte interna da coxa do animal. Ótimo para estufar, ferver, assar.

• Peritônio - gordinho. A cartilagem pode aparecer, então o caldo sairá rico.

• omoplata - duro, mas não gorduroso. Adequado para estufar e ferver. E o bife dele fica fabuloso!

• O peito é multi-camadas. A gordura se alterna com uma deliciosa carne que (corretamente cozida) simplesmente derrete na boca! Sinta-se à vontade para assar, fritar e adicionar ao borscht, picles e outras sopas.

• coxa - uma parte muito aromática da carcaça. Todo o esplendor do cheiro será revelado ao extinguir. Além disso, devido à rigidez, esta carne só é adequada para estufar e é adequada (ou não sabemos algo).

• Haste (haste) contém um grande número de tendões. Com o cozimento longo, a viscosidade pode aparecer, portanto, uma junta para geléia é adequada. Você também pode cozinhar caldos.

Existem muitas receitas para cozinhar carne bovina. Cada um tem seus próprios interesses.

Abaixo, demos uma das melhores e mais fáceis receitas de alcatra.

A receita é para um prato para 2 porções. Então não deixe de aumentar a quantidade de ingredientes dependendo do número de convidados.

Os ingredientes são bem simples, toda dona de casa certamente terá:

• presunto bovino (o principal componente do prato) - 0,5 kg;
• manteiga (pode ser substituída por margarina) - 1,5 colher de chá;
• pimenta - adicione a gosto;
• folha de louro - também a gosto (se você não gostar, não pode colocar);
• cravo - 1,5 peças (adiciona tempero ao prato);
• açúcar mascavo - 1,5 colher de chá;
• leite - ¾ xícara;
• caldo de carne (pode ser substituído por um cubo Maggy, mas, idealmente, ferva o mesmo caldo) - 50 ml;
• 1 colher de chá salsa picada;
• farinha - 4 colheres de chá (para o molho);
• alho - 3 dentes (para molho).

Tempo de cozimento - 4,5 horas. Mas não se preocupe, você não precisa ficar o tempo todo ao lado do fogão! Nesse caso, o tempo gasto não é igual aos custos trabalhistas.

Então, aqui está o plano de cozimento.

• O presunto deve ficar de molho por 40 minutos, mas não basta colocar e esquecer! A água deve ser trocada 3-4 vezes.
• Em seguida, coloque a carne de molho em uma panela junto com pimenta, cravo, salsa, açúcar, despeje a água, deixe ferver e cozinhe por 2 horas. Ao mesmo tempo, não se esqueça de adicionar água à medida que evapora.
• Coloque a carne em um prato, esfrie.
• Enquanto nosso gostoso está estufando e esfriando, fazemos o molho. Para fazer isso, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha e, mexendo, mantenha no fogo por 5-6 minutos. Depois disso, aos poucos (o que é importante!) Despeje o leite e o caldo, deixe ferver novamente e mexa até o molho engrossar.
• Adicione salsa e alho esmagado ao molho engrossado.
• Cortamos a carne "descansada" e despejamos o molho picante.

Voilá! Um ótimo prato está pronto para comer! Como acompanhamento, você pode oferecer legumes ou purê de batatas.

São muitas as opções de onde comprar carne agora: mercados, redes de supermercados, pequenos açougues e fazendas estão repletos de uma variedade de sortimento, tentando surpreender e atrair clientes. Mas como não errar na escolha e encontrar uma coxa bovina realmente boa?

Aqui estão algumas dicas para escolher.

1. Prefira a carne refrigerada à congelada. Em primeiro lugar, o peso do congelado é maior devido ao gelo. Em segundo lugar, é mais fácil verificar a frescura da carne refrigerada (pelo menos pelo cheiro).
2. Chegando ao mercado (ou loja), preste atenção nas poças de água nos balcões com carne. Ao borrifar o lombo e o pernil com água, os vendedores estão tentando esconder a aparência não comercializável. Escolha pedaços ligeiramente secos. Isso não afeta a qualidade da carne em si, mas indica a integridade do vendedor.
3. Não persiga o preço baixo! Em relação à carne, é bastante ruim! Um bom produto não pode ser barato.
4. A consistência da carne deve ser densa. Se lhe for oferecido uma peça "solta" - corra!
5. Se o cheiro de vinagre, cebola ou outra coisa "não carnuda" vier da carne, o vendedor tentou disfarçar a deterioração do produto. Fazemos o mesmo que no parágrafo anterior - corremos a partir daí!

Mas isso não é uma panacéia! A vida útil da carne em temperaturas de até 7 graus é de apenas uma semana. Portanto, é melhor comprar carne na véspera do feriado.

Para aprender a cozinhar goulash de carne macia, veja o vídeo abaixo.