Como e quanto tempo cozinhar carne?

A carne bovina pode ser atribuída com confiança a esses tipos de carne que são ricos em um grande número de elementos benéficos para a saúde humana. Devido ao pequeno número de calorias, a carne bovina está incluída na lista de produtos recomendados para pessoas que desejam perder peso. Além disso, há muito tempo, essa carne é popular nas prateleiras das lojas, porque você pode cozinhar um almoço saudável e um jantar dietético e, se você se esforçar, poderá obter um excelente prato de férias.

A carne bovina é carne magra, é digerida por um longo tempo, portanto, com sua ajuda, o corpo fica saturado de energia por um longo tempo. A carne de vitela tem um excelente efeito no nível de hemoglobina no sangue e ajuda a combater a anemia. Também cuida do aumento da massa muscular e fortalecimento do tecido ósseo. A vitela tem um efeito positivo na condição física de uma pessoa e no funcionamento do cérebro, além de cuidar do trato digestivo e dos vasos sanguíneos.

Para vários experimentos culinários, a língua, o fígado, o coração ou os pulmões são os mais usados. A língua é considerada uma iguaria, além disso, contém uma enorme quantidade de proteína, o que é bom para quem está lutando com centímetros extras na cintura. O fígado, dentro de limites razoáveis, é ideal para todos: é dotado de uma grande variedade de aminoácidos, vitaminas e compostos minerais. Os pulmões se distinguem por um impressionante conjunto de vitaminas, macro e microelementos, no entanto, muitos observam que seu sabor não é tão agradável e essa parte não funcionará em grandes quantidades.

Se você preferir carne cozida, muitas partes da carcaça da carne serão ao seu gosto. É claro que a carne ficará magra, o que é uma boa notícia, e como acompanhamento, você pode usar o que quiser.

• O pescoço é perfeito para cozinhar. Apesar do grande número de tendões contidos nele, seu sabor ainda está no topo. A partir desta parte cozida, você pode cozinhar todos os tipos de sopas e caldos com várias adições, fazer carne picada, fazer costeletas e até cozinhar aspic.
• Alcatra - a parte de trás da carcaça - distingue-se pela carne mais macia. Ideal para todos os tipos de tratamento térmico, incluindo cozinhar. Você pode fazer costeletas, fantasiar sobre almôndegas, novamente, cozinhar sopa. Ao cortar a carne cozida em pedaços pequenos, você pode adicioná-la, por exemplo, a uma salada com queijo duro e ovos.
• Assim chamado a borda é dotada de camadas de gordura, mas é conhecida por seu excelente sabor, que é do agrado de muitos gourmets. Você pode tentar fazer goulash ou azu.
• Parte da escápula é caracterizada por fibras bastante rígidas, veias ligeiramente grossas, mas sem carne gordurosa.Ótimo para bife e almôndegas picadas.
• É claro, carne do primeiro grau - peito. Você pode fazer o que seu coração desejar com ele: almôndegas, assados ​​e sopas. Dotado de uma estrutura em camadas e camadas gordurosas, devido às quais tem um sabor incrível.
• A junta contém o osso do cérebromas isso não impede que seja realmente saboroso. Tem muitos tendões. Adequado para caldos, geleias e almôndegas.
• O colágeno é encontrado em caudas de carne. muitos micro e macro elementos, vitaminas do grupo B. E as calorias, pelo contrário, são poucas - 137, então essa parte do corpo da carne pode ser considerada dietética. Uma vez que um número suficiente de bovinos deve ser enviado ao abate para obter um certo volume de caudas, essa carne é considerada uma iguaria. Chefs de quase todo o mundo preparam pratos gourmet a partir dele.

É muito importante preparar a carne para cozinhar. Para fazer isso, ele deve, antes de tudo, ser descongelado: é melhor fazê-lo na prateleira inferior da geladeira, onde a carne pode derreter em pedaços grandes e o suco liberado pode ser absorvido de volta pelas fibras. Se você precisar de um descongelamento mais rápido, pode deixar a carne em uma tigela em temperatura ambiente por 4-5 horas. Você também pode usar uma função semelhante no micro-ondas ou, alternativamente, colocar um pedaço em água morna, mudando constantemente para a temperatura original.

Então você precisa enxaguar a carne em água corrente e secá-la em toalhas de papel. Dependendo da preferência pessoal ou de acordo com a receita escolhida, corte a carne em pedaços de um determinado tamanho.

O processo de cozimento da carne leva muito tempo.A carne é cozida por um longo tempo devido ao alto teor de fibras e veias. No entanto, para cozinhar a carne deliciosamente, vale a pena gastar esse tempo. Uma receita semelhante é adequada para preparar carne para sopa, para combiná-la com um acompanhamento ou em uma salada. Vamos considerar este procedimento passo a passo.

• Como em qualquer outro caso, você precisa enxaguar adequadamente a carne para se livrar de qualquer sujeira e filme desnecessário.
• Dependendo do tamanho da peça, despeje água em uma panela e leve para ferver. Há 1,5 litros de água por 1 quilo de peso.
• Você pode adicionar sal, pimenta, especiarias, folha de louro. Experimente com legumes adicionando cebolas ou cenouras.
• Em seguida, coloque a carne na panela.
• É necessário remover a espuma em tempo hábil para evitar um caldo escuro.
• Depois de ferver novamente, reduza o fogo e deixe a carne cozinhar por 1,5-2,5 horas.
• Adicione água se necessário.
• Você pode verificar a prontidão da carne com uma faca. Se ele mal perfurar a carne e deixar marcas vermelhas, o cozimento deve ser continuado.
• Depois de cozinhar até ficar cozido, a carne deve ficar no caldo por cerca de 15-20 minutos. Desligue o fogão.

Chefs profissionais e nutricionistas declaram unanimemente que a carne bovina é extremamente benéfica para a saúde humana. Seu consentimento vale muito, então não há desejo de duvidar da exatidão dessa escolha. No entanto, muitas donas de casa observam que a carne acabada geralmente fica seca e dura. Uma receita bem escolhida tem grande influência no sabor do prato.

Claro, é importante escolher um produto de qualidade. Os especialistas dizem que os pratos mais tenros são sempre obtidos a partir da carne de vacas jovens. Um animal envelhecido pode ser distinguido de um bezerro pela cor da carne: quanto mais velho o gado, mais escura é a carne.Além disso, a idade avançada de uma vaca pode ser determinada pela estrutura da gordura. A boa carne distingue-se por um tom vermelho uniforme da carne com finas camadas de gordura esbranquiçadas. Se essas listras forem amarelas, o animal já tinha idade suficiente, portanto, a carne ficará seca e dura.

Se você cozinha carne fresca, não precisa se preocupar com a qualidade, principalmente se escolher uma boa receita. No entanto, as carnes congeladas podem ser problemáticas. É importante descongelar adequadamente. Para fazer isso, coloque um pedaço de carne na prateleira inferior da geladeira por 3-4 horas. E depois transfira para a temperatura ambiente normal. Pessoas com conhecimento não aconselham o uso de micro-ondas e água quente, porque mesmo a carne da mais alta qualidade pode ser estragada dessa maneira.

Para que a carne bovina fique macia e suculenta:

• É melhor cozinhar a carne em um pedaço grande, e a carne já cozida pode ser cortada em pedaços pequenos.
• Tente abaixar a carne já em água fervente. Assim, você poderá manter sua suculência e elasticidade.
• É melhor adicionar especiarias 15 a 20 minutos antes da prontidão, com esta opção eles mostrarão totalmente suas qualidades de sabor. O ar pode secar, então, para ferver a carne com sucesso, é melhor fechar a tampa.
• Se você preferir assar rosbife, mergulhe cada pedaço de carne em uma mistura de sal e especiarias primeiro. Faça isso algumas horas antes de cozinhar e, pouco antes de colocar a carne em uma panela bem aquecida e untada, bata-a com um martelo. Durante o cozimento, adicione um pouco de água à carne até que ela evapore completamente.Recomenda-se o uso de panelas de ferro fundido, que podem preservar a textura delicada da carne.
• Se você preferir cozinhar a carne no forno, o ideal seria colocá-la em uma assadeira: assim ela pode cozinhar no próprio suco. Se você quiser uma crosta deliciosa, você pode mover a carne para uma assadeira por um tempo antes de estar pronta e devolvê-la ao forno por um tempo.
• Manter a maciez da carne no guisado é bastante difícil, mas possível. Coloque os pedaços cortados em 3-5 centímetros em uma frigideira quente, onde frite por 1 minuto. Em seguida, coloque a carne em uma panela, encha com água quente e cozinhe por 1,5-2 horas. Tal como no processo de cozedura, o sal e as especiarias devem ser adicionados 15-20 minutos antes da cozedura.
• E para deixar seu goulash de carne macio e impressionar seus convidados com suculência, tente escolher essa carne, na estrutura da qual não haverá cuspe e veias. Coloque a carne picada em uma panela quente, onde, nos primeiros minutos, frite em fogo alto até que os pedaços fiquem de cor clara. Em seguida, encha a carne com água, feche a tampa e reduza o fogo ao mínimo, feche a tampa e deixe a carne por cerca de uma hora e meia.
• A marinada também é uma ótima maneira de tornar a carne macia e suculenta. Para fazer isso, você deve pré-embeber a carne em vinho, frutas cítricas ou qualquer produto lácteo fermentado. Para marinada de carne, é melhor não usar vinagre, porque só estragará a carne, tornando-a mais seca.

É claro que qualquer mãe se preocupa com a qualidade dos primeiros alimentos complementares para seu bebê.Quando se trata de comer carne bovina como algo novo após a amamentação, antes de tudo, você precisa consultar um pediatra.

Os médicos recomendam a introdução da carne bovina na dieta diária do bebê somente após os 7 meses, no entanto, é importante seguir algumas regras. Por exemplo, a carne pode ser usada como alimento somente depois que o corpo da criança tiver tirado frutas e legumes, ou melhor, purê de batatas. A opção ideal seria começar com alimentos complementares feitos comercialmente, ou seja, purê de carnes comprados em lojas, pois será mais fácil para o corpo do bebê digerir. Neste caso, é claro, monitore a qualidade do produto.

Se você cozinhar carne em uma panela de pressão, passe 40 minutos nela, se estiver em uma panela - cerca de uma hora. A carne cozida pode ser picada com um liquidificador ou passada por um moedor de carne. Pela primeira vez, tente dar ao seu filho cerca de uma colher de chá de carne picada e depois monitore as reações do corpo do homenzinho.

Ao atingir 1 ano, os pais gradualmente se afastam da alimentação do purê do bebê. A criança tem dentes, então você pode oferecer a ele todos os tipos de costeletas e almôndegas. Com menos de 2 anos, o bebê não deve receber carne assada no forno. Se se trata de cozinhar pequenos pedaços de carne pesando cerca de 100 gramas, eles gastam cerca de meia hora, a carne picada é cozida em apenas 10 minutos.

A sopa de carne é especialmente popular entre as mães. Vamos ver a receita para isso.

Você vai precisar de:

• 400 gramas de carne bovina cortada em pedaços;
• 1,5 litros de caldo;
• cenoura;
• batata;
• Pimentão;
• sal, ervas.

Mergulhe os pedaços de carne no caldo quente.Depois de ferver, adicione as batatas em cubos, as cenouras e os pimentões. Cozinhe por 10-15 minutos e depois tempere com sal. Adicione ervas à sopa pronta.

Como cozinhar a carne corretamente é descrito no vídeo abaixo.