Como marinar a carne?

Toda dona de casa tem seus próprios segredos para transformar uma simples comida caseira em uma iguaria. Especialmente muitas sutilezas existem na preparação de pratos de carne bovina. Uma delas é a decapagem, que pode transformar a carne comum em uma delícia culinária.

Marinar é o processo de imersão da carne em uma solução especial de ácido, óleo vegetal e especiarias perfumadas. Esta composição dará à carne suavidade, suculência e a acidez certa. Mas nem todas as partes da carne são encharcadas, mas apenas suas partes duras (costas, lombo, pingentes, pescoço de boi, alcatra, barril). Especialmente pré-marinagem precisa de carne descongelada ou velha. Existem regras básicas simples sobre como marinar carne bovina adequadamente.

Para imersão, você deve escolher carne magra. Somente neste caso, a marinada suavizará bem as camadas superiores da carne. O produto deve ser lavado, limpo do excesso de gordura e filme. Para retirar o excesso de líquido, seque com papel toalha ou guardanapo e depois corte em porções. Nas partes mais grossas das fatias, devem ser feitos cortes profundos para que a marinada penetre profundamente na carne.

A composição clássica da marinada deve consistir em vários ingredientes.

Vinagre, vinho, limão, lima e até kiwi e suco de abacaxi podem ser usados ​​como ingrediente.Uma boa base para a composição é Worcestershire e molho de soja. Se a marinada não contiver um ácido forte, sua preparação não será possível sem cebola, pois o suco deste vegetal amolece bem as fibras duras da carne. Se estamos falando de molho de churrasco, vinho, suco de tomate ou kefir são adequados aqui. Às vezes, pedaços de carne são marinados mesmo em vodka.

O óleo de girassol usado frequentemente pode ser substituído por canola ou azeite, se desejado.

O alcance deles é enorme. Você pode adicionar folhas de louro, preto, vermelho ou pimenta da Jamaica, coentro, páprica, alho, gengibre ralado, cravo, alecrim e jalapeño à marinada.

O sal é adicionado a gosto. A mistura final deve ser bem misturada e é melhor bater com um batedor. E é aconselhável provar a marinada para que possa ser corrigida em tempo hábil.

A solução acabada deve ser despejada em um recipiente ou saco e combinada com um pedaço de carne bovina. Recomenda-se amassar um pouco a carne e deixá-la para que fique completamente coberta. Um pré-requisito para a marinada adequada da carne bovina é mantê-la na geladeira (por exemplo, durante a noite). A duração do assentamento depende do tamanho da peça de carne. Mas quanto mais tempo de molho, mais picante e brilhante será o sabor.

Para tornar o processo de decapagem conveniente, você precisa cuidar dos pratos com antecedência. Deve ser de vidro, cerâmica ou esmaltado. Panelas de alumínio devem ser evitadas, pois substâncias nocivas ao corpo são formadas durante a interação de metal e ácido.O estoque de madeira é inconveniente porque absorve a marinada. Você também vai precisar de: recipiente, prato, faca, colher, batedor.

Depois de muito tempo no frio, a carne deve ser retirada e liberada do líquido. Se pedaços de alho ou tempero permanecerem na superfície, eles queimarão. Antes do tratamento térmico, é desejável que a carne fique em pé e atinja a temperatura ambiente. E então você pode iniciar o processo de cozimento do prato no forno, na grelha ou em uma panela. A propósito, a carne cozida no fogo é saborosa, perfumada, com uma crosta marrom dourada que retém sucos no interior.

Há muitas maneiras de cozinhar carne dessa maneira. Aqui estão alguns dos tipos mais populares de decapagem.

A receita é complicada e o processo de cozimento é longo, mas vale a pena. Para um filé mignon de 1,5 kg, são necessários os seguintes ingredientes:

• vinho tinto (750 ml);
• azeite (2 colheres de sopa);
• caldo de carne (270 ml);
• pasta de tomate diluída em água (1 colher de sopa);
• alho (2-3 dentes);
• Mostarda Dijon (1 colher de sopa);
• Ervas provençais opcionais
• sal e pimenta.

A carne deve ser derramada com vinho e deixada na geladeira durante a noite. De manhã, deve ser retirado, seco, esfregado com sal, pimenta e frito até que apareça uma crosta. Em seguida, coloque a carne crua no mesmo líquido do vinho e ferva, adicionando todos os outros ingredientes. Este prato pode ser servido com qualquer acompanhamento ou salada.

Para um pedaço de carne pesando 700-800 g, você precisa de mostarda picante ou mostarda em pó (2 colheres de sopa), molho de soja (2 colheres de sopa), tempero para carne de sua escolha (2 colheres de sopa).

Esfregue bem a carne com a mistura e deixe na geladeira por 3 horas.E, em seguida, coloque em uma manga de cozimento e envie para cozinhar no forno.

Carne (500 g) requer molho de soja (100 ml), óleo vegetal (2-3 colheres de sopa), alho (3-4 dentes), cebola (2 unid.), pimenta malagueta moída (0,5 colher de chá. l.), gengibre seco (1 colher de chá) e sal. A receita é para 4 porções. A carne deve ficar na marinada por 5-6 horas. A cebola, frita até dourar, é adicionada ao final do cozimento.

Para marinar o filé mignon (700 g), você precisará de kefir (400 ml), azeite ou óleo vegetal (2 colheres de sopa), temperos a gosto (pimenta, páprica, alecrim), molho de soja (1 colher de chá), alho (2 dentes) , sal. A carne deve ser mantida nesta solução na geladeira durante a noite.

Esta é a receita de marinada de churrasco mais simples e tradicional, esta opção é mais frequentemente observada nos comentários. Para um prato saboroso, é necessária carne fresca ou refrigerada (não congelada), é melhor que seja de um animal jovem.

Para um pedaço de carne de 1,5 kg, você precisa de óleo vegetal (50 ml), vinagre (70 ml) ou essência de vinagre (10 ml), diluído em água (0,2 ml), cebola (4-5 peças), tempero para churrasco , sal a gosto. Mantenha a carne em solução sob a influência do frio por pelo menos 5-6 horas.

Essa é para quem prefere cozinhar de forma rápida e prática. Para carne bovina (600 g), você precisa de cebola (2 unid.), picles de pepino e pimenta a gosto. Marinar é rápido, mas menos de 1 hora. Os pepinos restantes vão para o prato lateral.

O processo requer os seguintes ingredientes:

• carne bovina (2 kg);
• cerveja escura (qualquer "ao vivo" não filtrada);
• cebola (5-6 unid.);
• óleo vegetal (0,2 l);
• alho (2 dentes);
• suco de limão (2 unid.);
• orégano, páprica, pimenta, sal a gosto.

Para carne bovina (2 kg), você precisará de kiwi (1 unid.), Água mineral com gás (2 colheres de sopa), Cebola (5-6 unid.), Folha de louro (3 unid.), Sal e pimenta a gosto. Uma fruta exótica vai amolecer a carne e adicionar uma acidez picante. A carne marinada desta forma é adequada para fritar e grelhar.

Carne bovina (1,5 kg), cenoura ralada (1,5 kg), suco de limão (2 peças), cebola (2-3 peças), temperos, sal, pimenta a gosto. Uma marinada tão incomum é bem absorvida pela carne cozida e frita. E a mistura restante servirá como molho adicional para qualquer acompanhamento.

Você pode aprender a preparar adequadamente uma marinada para carne bovina no vídeo abaixo.