Sutilezas de cozinhar carne defumada

O filé mignon defumado não é apenas um desejo de fazer um produto delicioso, mas também uma oportunidade de prolongar significativamente sua vida útil. A carne defumada pode manter suas propriedades nutricionais por muito tempo, principalmente se o produto for armazenado no freezer.

Você mesmo pode fumar carne. A cozinha caseira tem várias vantagens: confiança na qualidade dos produtos utilizados e um prato que satisfaz plenamente as suas preferências gustativas.

A compra de filé mignon deve ser levada a sério. É desejável dar preferência à parte cervical exclusiva da vaca. Filetes, pernas, juntas e peito também são perfeitos. Não apenas o sabor do produto acabado, mas também sua saúde depende da carne escolhida. Por exemplo, carne velha pode causar consequências desagradáveis ​​na forma de intoxicação alimentar.

A primeira coisa que você deve prestar atenção é o frescor da carne oferecida a você. A carne de qualidade não deve exalar um aroma pronunciado e ter uma textura escorregadia. O filé mignon geralmente tem um cheiro neutro.As veias da carne fresca sempre têm um leve tom cremoso. Uma rica tonalidade amarelada é evidência de que o animal era velho e provavelmente doente. Esse produto não é recomendado para compra, pois sua carne é bastante dura. O uso dessa carne é uma ocupação desagradável e a preparação é trabalhosa, causando muitos problemas. O mesmo se aplica aos tons acastanhados na superfície do filé mignon: este produto não se distingue pela maciez e suculência.

A carne bovina fresca e de alta qualidade é caracterizada pela elasticidade e secura. Gotas de sangue e crostas não devem ser observadas em sua superfície. A carne não deve ficar mole. Se possível, sinta-se à vontade para sentir a carne levemente. Um filé mignon fresco retornará à sua forma original alguns segundos após a prensagem.

Para fumar a quente, recomenda-se marinar a carne. Com uma marinada devidamente preparada, a carne fica incrivelmente macia, saborosa e adquire um toque picante. O uso de temperos e especiarias pode afetar o teor calórico do produto acabado.

A preparação começa com a diluição da salmoura. Para fazer isso, a quantidade necessária de sal é misturada com água e com os temperos indicados anteriormente. A salmoura resultante é despejada em uma panela e colocada em fogo médio. O líquido deve ser levado à fervura. Assim que a salmoura começar a borbulhar, retire-a do fogão. Adicione a carne pré-lavada a ele. Em seguida, a panela é coberta com uma tampa e deixada marinar por sete dias. Após o tempo, você pode começar a fumar.

Existe uma opção alternativa de marinar fervendo o filé mignon. A diferença está no fato de que, quando a salmoura ferve, você deve adicionar imediatamente a carne e ferver pelos próximos trinta a quarenta minutos, após o que a marinada com carne é removida do fogão e resfriada à temperatura ambiente. Em seguida, é colocado na geladeira por dois a três dias.

Outra grande variação do tema de marinar carne bovina é a salga. Nesse caso, você precisará de um quilo de sal, ervilhas de pimenta da Jamaica. Para apimentar o sabor, os especialistas culinários recomendam a adição de erva-doce e anis nas sementes. As especiarias misturadas entre si permitem obter uma excelente base de salga, com a qual se esfrega cuidadosamente todo o lombo de vaca. Em seguida, a carne é embrulhada em papel alumínio e deixada em local fresco por vinte e quatro horas. Após o tempo, todos os pedaços de carne são cuidadosamente lavados e pendurados ao ar livre.Nesse estado, a carne deve ficar pendurada por pelo menos doze horas. E somente depois de todas as manipulações feitas anteriormente, você pode prosseguir para um dos métodos de fumar.

Vale ressaltar desde já que esse tipo de defumação da carne bovina deve ser feito com estrita observância da receita culinária. Caso contrário, podem ocorrer danos ao produto. A primeira coisa a começar é a preparação do fumeiro. Hoje não será difícil comprar um fumeiro caseiro. Isso é especialmente necessário se você quiser se deliciar regularmente com uma iguaria de carne.

É bem possível escolher uma opção de orçamento que atenda a todos os requisitos de segurança ao usar equipamentos em casa. Se os recursos financeiros permitirem, você pode adquirir uma versão mais luxuosa com vários recursos adicionais. Se desejar e tiver certas habilidades, você mesmo pode construir um fumeiro doméstico.

A principal nuance no trabalho do fumeiro é o fogo, que não deve acender muito. As chamas intensas devem ser evitadas. De acordo com a maioria das receitas culinárias de defumação a quente, é desejável liberar a fumaça em intervalos de trinta minutos. Ignorando esta regra, a carne bovina pode adquirir um sabor amargo. As lascas de madeira usadas para fumaça também desempenham um papel importante. Para fumar filé mignon, como regra, é dada preferência a raças de frutas. É aceitável usar chips de coníferas, mas eles darão à carne um sabor amargo.

A duração média do cozimento da carne de acordo com o método de defumação a quente é de três a cinco horas. Se a carne foi cozida anteriormente, o tempo de defumação é reduzido para duas horas.É extremamente importante girar o filé mignon a cada sessenta minutos para que a fumaça fume uniformemente toda a carne. Ao final do tempo, a iguaria de carne é pendurada ao ar livre e deixada nesta forma por um dia inteiro, após o qual o produto está pronto para uso.

O uso deste método é mais útil em comparação com o anterior - defumação quente. No entanto, este processo é mais trabalhoso e demorado. Para cozinhar carne de acordo com este método, você precisará de um armário especializado para defumação, no qual há ganchos ou uma grelha onde serão pendurados pedaços de carne. Um tubo é anexado ao fumeiro, que é chamado de chaminé. A fumaça passa por ele, que é pré-resfriado.

A defumação a frio é realizada em um regime de temperatura não superior a vinte a vinte e cinco graus. O tempo total de preparação leva de cinco a oito dias. Se você defumar carne cortada em pedaços pequenos, ela vai defumar muito mais rápido. Assim como no método de defumação a quente, a carne cozida deve ser bem ventilada ao ar livre por vinte e quatro horas.

A carne bovina é considerada uma das variedades mais saudáveis. Seu uso é aceitável mesmo para quem segue uma dieta rigorosa. Devido à grande quantidade de oligoelementos, como ferro e zinco, uma pessoa começa a experimentar melhorias agradáveis ​​​​na atividade de seu corpo quando consumida. Por exemplo, pode-se notar uma diminuição da acidez no trato gastrointestinal, os alimentos estão sujeitos a uma melhor absorção, ocorre a normalização da atividade no sistema digestivo. O mesmo se aplica às carnes defumadas.

Desde que a carne não tenha sido previamente cozida, ela ainda conterá o máximo de vitaminas e minerais úteis. Sujeito à receita original, em particular, se a carne defumada cozida foi cozida usando o método de defumação a frio, todos os benefícios da carne bovina entrarão no corpo humano e serão bem absorvidos por todos os órgãos do sistema digestivo.

No entanto, como qualquer outro produto, a carne do filé mignon tem várias desvantagens. Por exemplo, um produto defumado ainda é mais calórico do que a carne cozida da maneira usual. Pessoas com reações alérgicas frequentes devem ter muito cuidado ao usar este produto, pois a presença de uma grande quantidade de especiarias pode causar uma reação semelhante por parte do corpo humano.

Mas, como mencionado anteriormente, o lado positivo de fumar em casa é que você regula independentemente a quantidade de ingredientes usados, enquanto na versão da loja há uma alta probabilidade de prejudicar o corpo, pois não apenas a presença de temperos, mas também corantes podem ser encontrado na composição , sabores, todos os tipos de intensificadores de sabor do produto.

Como cozinhar carne defumada cozida com as próprias mãos, veja o vídeo a seguir.