Como cozinhar ombro de carne?

Até recentemente, a carne bovina na Rússia era escassa e cara e, portanto, popular apenas entre um certo círculo de gourmets. Atualmente, com o advento de um produto barato e de qualidade, cada vez mais pessoas estão voltando sua atenção para essa carne. Neste artigo, veremos os principais métodos para preparar omoplatas de carne bovina.

O abate de carcaças de bovinos é um processo complexo que possui procedimentos obrigatórios específicos. Os grumos de carne consistem nas partes frontal, média e traseira. Na parte da frente existem os seguintes cortes: pescoço, omoplata (tanto com osso como sem osso), subescapular, parte do ombro, canela. No meio - uma borda grossa e fina, garupa, peritônio, flanco. Costas - alcatra, alcatra, pernil. A parte do ombro da carcaça é um dos produtos cárneos mais saudáveis ​​e deliciosos que podem ser preparados de várias maneiras.

O ombro de boi é uma carne que pode ser cozida em casa na cozinha, em um restaurante e café, ao ar livre em uma casa de campo ou no campo. Pode ser cozido, frito em uma panela, cozido em uma assadeira, cozido no fogo ou na brasa. Existem muitas receitas que são utilizadas na culinária de diferentes povos do mundo em quase todos os continentes.

Para cozinhar um ombro de carne, você deve ter um produto no osso (isso dá um sabor especial aos pratos acabados) sal, cebola, cenoura. Caldo cozido pode ser usado para primeiros pratos (sopas, borscht), bem como comido diretamente com caldo.Recomendamos prestar atenção a uma pequena receita passo a passo para ferver carne.

Para fazer isso, despeje 1 kg de carne em uma panela com água (você pode usar uma panela de pressão) e deixe ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, adicione sal a gosto e cozinhe por cerca de 1,5 horas, enquanto é importante remover a espuma resultante. Adicione as cebolas e cenouras picadas em cubos, deixe ferver por mais 10-15 minutos. O caldo está pronto.

Uma das maneiras mais deliciosas de cozinhar um corte desossado de um ombro de carne é assar bifes em brasas (o chamado grill). Como regra, 1-2 kg do produto são levados para a receita, a carne é cortada em pedaços grossos (1-2 cm). Antes disso, uma mistura de sal e pimenta é preparada em um prato separado. A pimenta pode ser usada tanto vermelha quanto preta. Pedaços fatiados de bifes são polvilhados com a mistura preparada, dispostos em uma churrasqueira. Depois disso, os carvões são acesos, a carne é frita. Existem bifes da seguinte assadura:

• fraco (com sangue);
• meio;
• fritura forte.

Dependendo dos gostos e preferências, para mal passados ​​é importante cozinhar os cortes de carne por cerca de 5 minutos de ambos os lados. Para o tempo de cozimento médio é de cerca de 10-15 minutos. Para cozinhar carne frita, que ao mesmo tempo adquire uma aparência suculenta, rica e bonita, ela deve ser mantida nas brasas por pelo menos 30 a 35 minutos.

Durante o cozimento, a carne pode ser derramada com vinho tinto seco para adicionar aroma e sabor azedo. Também é importante monitorar constantemente a condição dos carvões, que não devem esfriar.

Os bifes podem ser substituídos por churrasco - são pequenos pedaços de uma omoplata, também fritos em brasas. A principal diferença neste caso é a preparação da carne para fritar. Para cozinhar shish kebab, é necessário por algum tempo (de 1 a 24 horas) colocar o produto em um prato fundo, onde você pode adicionar cebola, cortada em anéis, sal, pimenta. Na cozinha caucasiana, vinagre, maçãs, várias ervas são frequentemente usadas; o molho pode ser preparado com maionese, tomate.

Após um longo processo de imersão, a carne é colocada em espetos e grelhada no carvão. Antes de servir, você pode adicionar cebolas embebidas em vinagre, ervas, tomates, etc. A carne cozida na brasa é servida quente. A técnica de cozinhar carne em brasas é bastante complicada, mas quase todo homem sabe cozinhar carne dessa maneira.

Em casa, a carne cozida no forno é muito agradável, suculenta, satisfatória. O filé de ombro de carne (cerca de 1-1,5 kg) é lavado em água corrente, depois esfregado com sal, pimenta, alho e deixado por um tempo.

Outra maneira de cozinhar no forno é cozinhar carne com legumes. Para isso, é retirado um pedaço de carne, processado com sal, pimenta, alho. Girassol ou azeite é derramado em uma frigideira ou uma pequena assadeira, pedaços picados de legumes são dispostos.A carne é colocada em cima, também pode ser cortada em pedaços pequenos, mas você também pode cozinhar um pedaço inteiro, tudo depende das preferências.

Coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 250 graus. Cozinhar por pelo menos 1 hora. O prato resultante também é servido quente. Parece delicioso e apetitoso quando servido com ervas frescas. Molhos quentes ou agridoces são mais frequentemente usados ​​​​como adição à carne. Prestamos atenção apenas a algumas das receitas mais comuns para fazer omoplatas de carne. Há também pratos exclusivos em cafés e restaurantes.

Bife de ombro de carne é um ótimo prato para jantar com seu ente querido. Veja no vídeo abaixo como prepará-lo.