Como fazer uma marinada e marinar um bife?

A carne bovina tem uma estrutura especial de carne, é mais difícil de cozinhar, então poucos cozinheiros decidem fazer tal prato na grelha ou grelha.

O bife pode ser feito de duas maneiras: com e sem osso. Este é um dos cortes de carcaça mais perfumados e macios e, portanto, o custo é um pouco mais alto. A gordura não fica em cima da carne, mas em veias finas dentro dela, daí a grande quantidade de suco.

Apesar do fato de que você pode cozinhar um bife no forno e na panela, na grelha ou na grelha - o mais popular, porque a carne está saturada com um aroma especial. Para melhores resultados, a peça deve descansar por alguns minutos após ser removida da grelha. Isso permitirá que os sucos existentes sejam redistribuídos por toda a peça.

Os chefs adoram o bife porque é muito macio e até um pouco de gordura tem um sabor maravilhoso. Essa carne é frequentemente servida com molho de rábano ou churrasco. Entre os acompanhamentos mais populares estão batatas e arroz, você pode simplesmente colocar carne com uma salada de legumes frescos.

Em diferentes países, são preferidos bifes de diferentes graus de cozimento. A carne rara cozinha muito rapidamente, porque é frita por fora e geralmente crua por dentro, e às vezes até fria.Alguns chefs chegam a aquecer a carne, mas não grelhe muito, isso exigirá apenas carne em temperatura ambiente, se estiver congelada, o interior permanecerá frio.

Você pode fritar um pouco mais, então aparece uma crosta marrom-acinzentada, mas o meio permanece vermelho e levemente quente.

Um bife mal passado terá um centro rosa avermelhado. Este é o nível de preparação usual na maioria dos restaurantes. Você pode ajustar esse grau até o momento em que não resta nem um milímetro de carne rosada dentro. O próximo grau de cozimento é forte, quando uma crosta dura, às vezes até carbonizada, se forma no topo, dentro da carne está completamente pronta e até levemente seca.

Antes de fritar a carne na grelha ou grelha, você deve primeiro mariná-la. Há algumas pessoas que preferem simplesmente esfregar com sal e pimenta, pincelar com azeite e cozinhar assim.

De fato, essa opção de cozimento é possível, mas nem todos os dentes são capazes de lidar com carne não marinada. Existe uma receita maravilhosa que qualquer cozinheiro iniciante pode dominar devido à sua simplicidade. Para cozinhar você vai precisar de:

• Mostarda Dijon na quantidade de 1 colher de sopa;
• alguns dentes de alho picados;
• uma pitada de cebola em pó;
• molho de soja para sushi, você pode adicionar a gosto, mas deve prestar atenção se é concentrado ou diluído;
• óleo vegetal;
• uma pequena quantidade de molho inglês;
• vinagre balsâmico 20ml;
• pimenta da Jamaica moída grosseiramente.

Misture a mostarda, o alho e a cebola, depois é só adicionar os demais ingredientes.Coloque a carne em um saco com a composição e mantenha durante a noite. Retire da geladeira 1 hora antes de cozinhar para permitir que a carne atinja a temperatura ambiente. Sacuda o excesso de marinada do bife.

Uma receita com suco de limão é popular, para isso você precisa:

• 300ml de molho de soja;
• azeite 100ml;
• meio copo de suco de limão fresco;
• Molho Worcestershire 300ml;
• Mostarda Dijon não mais que 2 colheres de sopa;

• manjericão seco pode ser colocado mais, até três colheres de sopa;
• salsa seca a gosto, mas três colheres de sopa serão suficientes;
• uma pitada de pimenta branca moída;
• molho picante é opcional e a quantidade não é limitada.

Coloque todos os ingredientes descritos anteriormente no liquidificador. Misture em alta velocidade até obter uma massa homogênea.

Existe uma receita semelhante, mas usando alguns ingredientes diferentes:

• azeite 100ml;
• vinagre balsâmico 100 ml;
• Molho Worcestershire 100ml;
• molho de soja 100ml;
• Mostarda Dijon não mais que 2 colheres de sopa;
• alho alguns dentes ralados;
• Sal e pimenta a gosto.

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes e unte o bife que deve estar bem cozido. Marinado por várias horas.

Existem cinco das marinadas mais simples e exclusivas para usar especificamente com carne bovina. Com café:

• café infundido várias canecas;
• vinagre balsâmico não mais que 2 colheres de chá;
• 10 ml de azeite;
• Mostarda Dijon e pimenta da Jamaica - 1 colher de chá cada;
• a mesma quantidade de alho e cebola em pó.

Com suco de limão:

• suco de limão 200ml;
• suco de abacaxi 200ml;
• algumas colheres de óleo vegetal;
• cominho algumas colheres de chá;
• pimenta a gosto;
• esmague o alho para obter algumas colheres;
• sal e pimenta.

Coreano:

• purê ou suco de pêra 300 ml;
• molho de soja não muito concentrado - 3 colheres de sopa;
• açúcar mascavo 2 colheres de sopa;
• amendoim ou azeite 2 colheres de sopa;
• 10 ml de óleo de gergelim ou 1 colher de sopa;
• alho em pó e gengibre moído - 1 colher de chá cada;
• sementes de gergelim torradas;
• cebolinha verde picada.

Ervas balsâmicas:

• vinagre balsâmico 300ml;
• molho de soja diluído 200 ml;
• algumas colheres de molho inglês;
• alecrim fresco picado - uma colher;
• 30 ml de óleo vegetal;
• Mostarda Dijon é suficiente 2 colheres de chá;
• alho em pó e pimenta preta, uma boa pitada cada;
• uma pitada de cebola em pó

Ao escolher a carne, é preciso lembrar que a qualidade não depende apenas do preço. Existem várias dicas para preparar o prato descrito.

O molho de soja é uma marinada versátil que nem precisa ser cozida. Mas você não deve usar puro, porque é muito salgado, escuro tem um aroma pronunciado, mas alguém gosta.

Os tempos de cozimento para bifes variam muito dependendo do tamanho, espessura e densidade da carne usada. A carne em um osso de 1 cm de espessura é frita por não mais que dois minutos de cada lado. Nesse caso, é melhor cozinhar menos do que cozinhar demais, a menos que essa seja a opção que foi concebida imediatamente.

Certifique-se de usar óleo de ervas.Para prepará-lo, pegue qualquer óleo vegetal, sal, adicione 1/4 xícara de ervas picadas: salsa, tomilho, orégano, endro. Pouco alecrim é colocado, manjericão pode ficar marrom e sálvia e estragão têm um aroma especial, não são para todos. A carne bovina é untada com este óleo para torná-la saborosa e deixe repousar.

Receita de bife de Gordon Ramsay, veja o próximo vídeo.