Como cozinhar medalhões de carne?

A carne é amplamente utilizada na culinária em todos os países, e existem muitas receitas para sua preparação. Cada cozinha nacional tem suas próprias formas originais de preparar pratos de carne. Na cozinha francesa, os medalhões de carne são um prato tradicionalmente original.

Medalhões na culinária francesa são círculos finos de carne, peixe e salsichas. Os medalhões de carne são considerados um prato gourmet que satisfará o paladar exigente de qualquer gourmet.

Medalhões de carne bovina são pequenas costeletas redondas com cerca de um centímetro e meio de espessura, macias, suculentas e macias, que são preparadas em restaurantes de alto padrão. Conhecendo os segredos de sua preparação, os medalhões podem ser preparados em casa. Para sua preparação, você pode usar não apenas carne bovina, mas também vitela, podem ser de carne de porco, frango ou peru.

Legumes, acompanhamentos de batata, assim como arroz, especialmente friável, enfatizam perfeitamente o aroma e a suculência dos medalhões fritos na panela ou assados ​​no forno. Esta iguaria distingue-se não apenas pelo seu sabor incrível, mas também possui muitas qualidades úteis.

A carne bovina contém muitas substâncias valiosas para o corpo humano, como zinco e ferro, que são necessárias para a formação do sangue.Tem um efeito de fortalecimento dos vasos sanguíneos, melhora o funcionamento do sistema gastrointestinal e está envolvido na remoção do colesterol. Além disso, a carne é fonte de energia e força, pois é fornecedora de proteína, necessária para pessoas cujas atividades estão associadas à atividade física, pois é a proteína que está envolvida na restauração do tecido muscular.

A carne bovina também é um produto dietético e deve ser incluída na dieta de todas as pessoas. No entanto, deve haver uma medida em tudo, e seu uso excessivo é repleto de consequências negativas: a ocorrência de sobrecargas do estômago, fígado, rins, diminuição do tônus ​​cardíaco e vascular.

O filé ou lombo é o produto de carne mais nutritivo e valioso. Esta parte está localizada na região lombar posterior da carcaça do animal e recebe a menor carga no tecido muscular. Portanto, esta carne fica suculenta e macia após o cozimento. Para os medalhões, a carne do lombo é considerada a mais indicada.

É permitido usar a carne da carcaça cervical, mas requer a remoção de filmes e veias, caso contrário os medalhões ficarão duros. Você também pode fazer medalhões de uma maçã. Estes são os músculos das costas e da coxa externa do animal.

A carne fresca é preferível à congelada. Em primeiro lugar, é mais fácil escolher e você também pode cozinhar imediatamente após a compra. Considere o que você precisa prestar atenção ao escolher a carne.

• Coloração de carne. A carne fresca tem uma cor vermelha rica, não há camadas e manchas marrons ou escuras em sua estrutura.Em um animal velho, a carne adquire um tom marrom.
• Gordo a boa carne se distingue por sua densidade e, na cor, é de um delicado tom branco. A vitela pode até desmoronar um pouco. A gordura amarela indica a dureza da carne.
• A carne marmorizada é considerada a melhor carne, em que existem finas camadas de gordura na estrutura. Sempre produz carne suculenta.
• A superfície da carne deve estar livre de manchas ou crostas e seca, mas firme ao toque. Uma leve umidade dos cortes é permitida, mas se você tocá-los com a mão, eles permanecem secos. É possível algum arejamento da camada superior, que ocorre algumas horas após o corte da carne.
• É estritamente proibido comprar carne se houver acumulada ao seu redor sangue vazado.
• Agradável cheiro de carne - um sinal de carne fresca. A presença de odores desagradáveis ​​é evidência de armazenamento a longo prazo.
• A carne fresca se distingue pela elasticidade da polpa. Se, quando pressionado na superfície, a depressão resultante desaparecer rapidamente, então esta é uma carne fresca e de alta qualidade.

A carne congelada também pode render bons medalhões se você levar em conta alguns fatores importantes na hora de escolher.

• Antes de mais nada, é necessário estabelecer o prazo de validade e de comercialização, que é de 10 meses para a carne bovina e 8 meses para a vitela, informações que constam no rótulo.
• Ao escolher, é melhor comprar carne de produtores russos, pois é mais fresca que a carne importada, pois leva menos tempo para transportá-la.
• A embalagem da carne deve estar intacta, sem danos ao substrato e ao filme.
• O processo de congelamento quase não tem efeito na mudança de cor da carne. Ao escolher, você precisa dar preferência à carne com um tom claro.Com a ajuda da tecnologia de armazenamento sem oxigênio (em filme de polietileno ou embalagem a vácuo), fica vermelho escuro e, após o descongelamento, adquire sua tonalidade natural.
• Com o armazenamento adequado da carne congelada, não há gelo dentro da embalagem, e sua presença indica que o produto já foi descongelado, o que afeta a qualidade do produto.

A preparação para cozinhar esta iguaria começa com a necessidade de cortar adequadamente pedaços redondos de carne. Sua espessura deve estar dentro de um centímetro e meio.

Medalhões de filé mignon não precisam ser batidos, mas se você fizer isso, eles ficarão especialmente macios e macios. Bata os pedaços uniformemente dos dois lados até que a estrutura da carne fique parecida com um suflê. Quanto mais dura a carne, mais tempo ela é batida. Se os medalhões não forem preparados com lombo, se houver veias ou tendões na carne, eles serão removidos.

Às vezes, os medalhões são feitos de carne picada em pedaços pequenos (chamados de medalhões preguiçosos), depois são feitos círculos.

O próximo passo na preparação para fritar os medalhões é mergulhar na marinada por 1-2 horas. A marinada, dependendo da sua composição, confere à carne um sabor invulgar, original e único.

A versão mais simples da marinada é uma mistura de óleo vegetal (pode ser qualquer coisa: girassol, azeitona ou outro), especiarias, ervas aromáticas, alho ralado e cebola.

Mas você também pode fazer camadas com rodelas de limão e cebola. A carne muito seca ficará muito mais suculenta se for polvilhada com mostarda em pó e mantida por cerca de meia hora.A mostarda evita que a carne segregue o suco que fica dentro da carne.

Molho de soja, suco de laranja ou limão dão um sabor especial aos medalhões. A carne adquire um aroma peculiar e sabor específico se for polvilhada com ervas (alecrim, tomilho, manjericão), especiarias diversas, depois de esfregada com gengibre e alho. As frutas cítricas fazem carne macia e dura com seu suco azedo, e o alho tem uma propriedade conservante. O gengibre protege contra a ocorrência de agentes cancerígenos no processo de fritura.

O final ideal para marinar é derramar vinho (de preferência seco) ou champanhe sobre os medalhões, o que lhes dará um sabor delicado e picante.

Existem muitas receitas para fazer medalhões. Abaixo estão alguns deles.

Vamos ver como cozinhar medalhões de carne passo a passo.

• Filmes separados e outros elementos não mastigáveis.
• Corte pedaços na direção das fibras com uma espessura de 3-3,5 cm.
• Dê às peças uma forma redonda, para que sejam amarradas ao redor da circunferência com linha ou barbante, dando 2 nós e deixando pequenas pontas.
• Sal e pimenta e sal comum (o iodado dá à carne um sabor de metal). Você precisa salgar com a mão, pois isso permite distribuir mais uniformemente o sal sobre a carne. É melhor apimentar com um moinho para que o sabor da pimenta não desapareça.
• Asse a carne corretamente. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira seca pré-aquecida (cerca de duas colheres de sopa). Após aquecer o óleo, frite todas as superfícies dos medalhões, segurando por cerca de 3 segundos de cada lado. Após 7 viradas (frite os lados 5 vezes e a parte superior e inferior uma vez cada), a carne deve estar cozida uniformemente. Este passo é importante para criar uma camada dourada que evitará que os sucos escorram da carne. Depende se o prato é suculento.A carne devidamente frita tem uma cor agradável.

• Você precisa levar os medalhões à prontidão no forno, que é pré-aquecido (até 200 graus). Os medalhões colocados na grelha são colocados no forno e mantidos durante cerca de 7-12 minutos. O tempo depende da espessura dos medalhões e do grau de torra desejado. Coloque uma assadeira sob o rack. O barbante é removido dos medalhões acabados.
• Preparação do molho. O molho de tomate original é feito de sopa de tomate com a adição de manjericão da marca Herbalife. A receita é exatamente a mesma das instruções da embalagem, basta adicionar um pouco mais de água. Você também pode adicionar ervas ou especiarias ao seu gosto.

O molho de tomate pode ser preparado por você mesmo a partir de tomates com a adição de cebola e especiarias, depois de passar todos os ingredientes por um moedor de carne e cozinhar em uma panela.

Vários vegetais em qualquer combinação são servidos como acompanhamento para medalhões em molho de tomate.

O molho cremoso está em perfeita harmonia com a carne bovina. O creme com alto teor de gordura (a partir de 30%) é mais adequado para fazer o molho. São eles que dão um rico sabor cremoso.

Além da carne (500 g), você precisará de: vinho seco (cerca de 50 ml), manteiga (cerca de 40 g), algumas tiras de bacon, alho (2-3 dentes), cebola (1 un.), pimenta , sal.

Cozinhando:

• bata os pedaços de carne cortados nas fibras;
• enrole cada medalhão com uma tira de bacon, dando-lhe uma forma redonda e amarrando-o com barbante ou linha;
• em uma frigideira aquecida com óleo, frite a carne, segurando por cerca de 3 minutos de cada lado;
• adicione cebola picada e alho picado à carne e refogue tudo;
• removendo os fios da carne, adicione o vinho seco, o creme de leite e cozinhe até engrossar.

Medalhões são servidos com molho cremoso e guarnecidos com ervas.

Medalhões grelhados têm uma crosta apetitosa com listras originais. Para eles, é desejável usar lombo de carne marmorizado. A receita é dada para 500 g de carne:

• cortado em pedaços não mais de 2 cm de espessura;
• coloque-os em um recipiente, despeje o molho de soja, adicione o alho ralado (4 dentes), misture e leve à geladeira por meia hora;
• em uma frigideira untada com azeite, coloque o alho (2 dentes), picado grosseiramente, e frite levemente;
• frite cada superfície dos medalhões em fogo médio por aproximadamente 3 minutos;
• sal apenas se o molho estiver sem sal.

Como acompanhamento, você pode servir batatas, legumes, frescos ou ensopados, picles.

Os medalhões de vitela assim preparados adquirem um sabor brilhante e específico. Na maioria das vezes eles usam champignons comuns, cogumelos ostra, mas se você adicionar cogumelos selvagens, o sabor se torna mais perfumado e picante.

Para preparar 600 g de vitela, você precisará de: 6 colheres de sopa de azeite, 200 g de champignon (ou outros cogumelos), 200 g de espinafre congelado, cebola, 200 g de creme, sal, pimenta.

Preparação do molho:

• espinafre descongelado e cogumelos cortados em pedaços pequenos;
• frite a cebola picada no azeite por cerca de 2 minutos;
• coloque os cogumelos na cebola e frite por mais 5-7 minutos;
• despeje o creme, cozinhe por 5 minutos;
• no final do ensopado, adicione espinafre, sal e pimenta a gosto e retire imediatamente a panela do fogo, caso contrário, o espinafre perderá a cor;
• bata no liquidificador para obter uma mistura homogênea.

Assar medalhões:

• corte a vitela em medalhões, sal e pimenta a seu gosto, adicione azeite, misture e deixe por 10-15 minutos;
• enrole cada pedaço de vitela ao redor da circunferência com tiras de papel alumínio de 4 camadas;
• frite a carne em uma frigideira seca bem quente, virando de cada lado, cerca de 7 minutos;
• leve ao forno, aquecido a 180 graus (mantenha cerca de 15 minutos).

Medalhões prontos são servidos com molho, servidos com ou sem acompanhamento.

Levará 400 g de filé mignon, 20% creme de leite meio copo, champignon (cogumelos porcini) 250 g, manteiga 70 g, mostarda 6 colheres de chá, cebola picada 2 colheres de sopa, sal, pimenta preta moída.

Cozinhando:

• sal e pimenta a carne cortada em medalhões, pincele com mostarda e frite em óleo por cima e por baixo;
• frite as cebolas e os cogumelos em óleo até ficarem cozidos;
• despeje o creme de leite na carne frita, cozinhe por 5 minutos. sob uma tampa fechada.

Sirva medalhões com cogumelos, derramando creme de leite em que foram cozidos.

Ingredientes: filé bovino (700 g), azeite (2 colheres de sopa), suco de limão (3 colheres de sopa), sal, pimenta.

Pedaços de filé preparados, salgados e apimentados, pincele com azeite dos dois lados (superior e inferior). Em seguida, despeje o suco de meio limão. Segure por 10 minutos e asse em uma grelha elétrica em ambos os lados por 10-12 minutos. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por mais 5-10 minutos. O prato está pronto.

Pré-molhe a carne em qualquer marinada para nutrir o filé com líquido. É bom juntar bastante cebola cortada em rodelas e amassada com as mãos para que dê sumo. O sal é recomendado após a fritura, para não perder o suco.

É melhor cozinhar em um braseiro longo, onde de um lado você pode fazer brasas com um fogo muito intenso e do outro - com um fraco, mas estável.

Para a marinada você precisa:

• vinagre balsâmico e azeite, 2 colheres de sopa cada;
• cebolas - 5 cabeças;
• um grande dente de alho;
• tomilho - meia colher de chá;
• sal pimenta.

Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coloque o filé cortado em pedaços em uma panela, despeje sobre a marinada e misture. Em seguida, coloque-o em um prato de cerâmica e coloque-o em um local frio, mantenha-o por pelo menos três horas (e melhor ainda a noite toda).

Após a marinada, disponha os medalhões na grelha e frite primeiro em fogo intenso por não mais que um minuto de cada lado. Uma crosta dourada é formada, o que impede que o suco escorra. Em seguida, a grelha com carne é transferida para fogo baixo e fica pronta.

Sal e pimenta no final da fritura.

Esta é apenas uma pequena parte das receitas para fazer medalhões. Claro, você pode alterá-los, adicionando seus ingredientes favoritos, temperos ao seu gosto.

Veja o vídeo a seguir para saber como fazer os medalhões de carne perfeitos com molho.