Como cozinhar carne marmorizada?

A carne bovina é considerada a iguaria mais requintada do mundo. O nome vem de sua semelhança com a superfície raiada do mármore.

O conceito de carne marmorizada surgiu no início do século 20 no Japão. Então eles começaram a criar vacas e touros para carne. Mas como praticamente não havia espaço para pastagens, os animais eram mantidos em baias, e não ao ar livre. Como resultado do movimento limitado, o gado começou a engordar e a carne adquiriu um marmoreio característico.

Na Europa, os bifes de carne marmorizada rapidamente ganharam popularidade devido à sua incrível maciez e sabor extraordinariamente delicado. Desde então, este tipo de carne tem sido produzido de forma contínua. Existem até marcas especiais que produzem e vendem a carne de novilhos.

Existem estrias em sua carne, como nos pulmões, consistindo apenas em camadas de gordura de tecido muscular. A produção pecuária é realizada de acordo com o esquema de engorda de gramíneas e grãos. Toda a tecnologia adicional consiste no corte correto das carcaças para preservar a estrutura gordurosa na forma de fios que penetram na polpa.

Na carne bovina convencional, o tecido adiposo é distribuído localmente em cada área designada, incluindo as camadas subcutâneas superficiais, a chamada gordura esquelética. No pasto o gado se movimenta muito, então o acúmulo de gordura ocorre dessa forma. Ao mesmo tempo, o tecido muscular é mais denso, cheio de proteínas.

Raças especiais de bezerros foram criadas geneticamente baseadas no acúmulo de gordura no tecido muscular, por exemplo, Aberdeen ou Angus. Eles são alimentados com milho e alfafa, suplementados com vitaminas e minerais. Graças à engorda adequada, a carne é saturada com dutos de gordura branca.

Os prazos de abate dependem do método de cultivo, que são diferentes em cada caso e podem variar de 9 a 30 meses.

No Japão, existe uma tecnologia antiga para o cultivo de raças com carne marmorizada. É ela que é altamente valorizada em todo o mundo. Os touros Wagyu recebem massagens, são soldados com cerveja selecionada e até música clássica é ligada.

Existem vários graus de qualidade da carne: premium - um produto da sua qualidade, select e standard - grau médio. A carne de baixa qualidade vai para o processamento.

A carne bovina é vendida na forma de briquetes congelados ou refrigerados. Ao escolher a carne, preste atenção às vitrines: em lojas normais, este produto deve ser armazenado a uma temperatura de -4 graus Celsius, quando congelado, a temperatura de armazenamento é de -17 graus. O congelamento adequado, como regra, não afeta as propriedades da carne marmorizada.

A carne refrigerada da mais alta qualidade em embalagem a vácuo é adequada para consumo dentro de quatro meses a partir da data de colheita da carne. Claro, se você observar o regime de temperatura. É importante que essa carne seja embalada após o término do processo de fermentação, ou seja, está madura.

A carne bovina é considerada a carne mais cara. Por isso, é vendido em pequenas embalagens em porções.

Prepare a carne de acordo com o esquema:

• primeiro, um briquete congelado é retirado do freezer e colocado em uma prateleira na geladeira, onde a carne é descongelada;
• a carne liberada da embalagem é seca com papel toalha, limpando cuidadosamente por todos os lados;
• corte em fatias transversais de dois centímetros (bife cortado);
• as peças cruas são imediatamente fritas de todos os lados em uma frigideira aquecida, grelha ou carvão;
• bifes prontos são tratados com especiarias.

A carne de mármore pode ser preparada de qualquer maneira. Todos terão sucesso. No entanto, é preferível cozinhar esta carne com uma crosta crocante avermelhada. Mas você também pode conservar, assar um pedaço inteiro com bacon e temperos. Considere cada opção de cozimento separadamente.

Assar carne marmorizada é uma questão simples. Carne assada no forno. Para fazer isso, use papel alumínio ou uma manga; verdadeiros especialistas culinários podem usar argila ou silicone resistente ao calor.

No Japão, a carne marmorizada é preparada diretamente na frente dos clientes. Na rua e nos restaurantes, você pode apreciar a vista de vários pratos. Xiao e sukiyaki são preparados - pratos de carne cozida com macarrão, queijo e legumes, e também cozidos com cubos em óleo vegetal com sementes de gergelim.

Na Europa e nas Américas, a carne marmorizada é usada para cozinhar bifes na frigideira, grelha e carvão. A carne macia cozinha rapidamente, e é por isso que é muito popular na culinária dos restaurantes.

Em casa, você pode cozinhar ensopado de carne no forno e no fogão lento. Preparado a partir de ensopado de carne marmoreada com legumes, ervas e especiarias. Um prato perfumado, entre outras coisas, também é muito útil.Cem gramas do produto acabado contém apenas 19 gramas de proteína e 9 gramas de gordura, além de substâncias que impedem a formação de colesterol. Especialistas acreditam que o uso da carne bovina marmorizada ajuda a curar algumas doenças crônicas e até mesmo a oncologia.

Receitas de pratos famosos, incluindo bifes, bifes, medalhões, ensopados, costeletas e outros pratos, ajudarão você a cozinhar deliciosas carnes marmorizadas.

A peculiaridade deste prato é que a carne marmorizada é retirada da parte costal da carcaça torácica. Neste caso, é carne com osso. Veio da palavra costela e olho, já que o padrão de gordura determina uma seção especial dos músculos. Também é chamado de borda grossa. Este local determina a qualidade do marmoreio da carne.

Para cozinhar o famoso prato em casa, você precisará de:

• carne com parte da costela - 300 gramas;
• manteiga de vaca - 30 gramas;
• alho, alecrim, pimenta;
• sal marinho e óleo vegetal - a gosto.

Antes de cozinhar, o osso é separado, o bife deve deitar e “respirar” por cerca de uma hora em temperatura ambiente. É melhor cozinhar em uma panela de fundo grosso, de preferência em uma frigideira de ferro fundido. A carne é seca com uma toalha de papel e colocada em uma frigideira bem aquecida em óleo.

Frite dos dois lados até dourar, pressionando periodicamente para que o suco saia. A maneira mais conveniente é usar pinças especiais para bifes, que podem ser compradas em qualquer departamento de culinária. A carne acabada é colocada em uma tábua quente com sal grosso.

Esta opção de sobremesa agradará a adultos e crianças. Você vai precisar de:

• quatro fatias para um bife;
• um quarto de xícara de azeite;
• sal grosso e pimenta do reino - a gosto.

Para o molho prepare:

• duas colheres grandes de vinagre de vinho;
• uma colher de açúcar de cana;
• três colheres de sopa de grãos de café moídos;
• cinco dentes de alho descascados;
• manteiga;
• penas de cebola verde, sal.

Em uma panela pequena, dissolva uma colher de manteiga, adicione a cebola e o alho, cozinhe um pouco. Em seguida, mexendo sempre, adicione os demais ingredientes: açúcar, vinagre e café. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, retire e deixe esfriar.

Enquanto isso, você precisa preparar a carne. Esfregue com especiarias e regue com azeite. Nesta forma, deixe descansar por meia hora. Aqueça a grelha. A carne deve ser frita em um ângulo de 45 * sob a tampa, depois vire e frite até ficar cozida.

O bife acabado é colocado em um prato comum e servido com molho.

Este prato é frequentemente servido como verdadeiramente masculino, com sangue e pimenta malagueta. A carne é preparada a partir da borda fina do filé mignon - contrafilé, em uma panela, fritando o bife uma vez de um lado e do outro.

Você vai precisar de:

• polpa de uma borda fina - 350 gramas (cerca de duas fatias de bife);
• Mostarda Dijon;
• molho de soja e vinagre de vinho;
• óleo vegetal;
• pimenta e molho inglês, pimenta e sal.

Os pedaços de bife são pré-marinados num tabuleiro com mostarda, vinagre, azeite, molhos e especiarias durante cerca de duas horas. Em seguida, seque e cozinhe em uma frigideira bem aquecida sem óleo.A peculiaridade do prato é que a carne não pode ser movida constantemente. Eles anotam o tempo: depois de cinco minutos, o bife é virado com uma pinça e frito do outro lado.

A carne deste prato é muito tenra, com um sabor cremoso pronunciado. O segredo está em mergulhá-lo em um molho cremoso.

A marinada é preparada da seguinte forma: toma-se um copo de creme de vaca com uma pitada de alecrim, noz-moscada e sal. A carne de um lombo fino é colocada em uma bandeja e despejada com esta mistura por três horas, deixando-a de molho à temperatura ambiente.

Em seguida, o bife é retirado, limpo com uma toalha seca e frito até ficar macio em óleo. Em nenhum caso você deve colocar um pedaço molhado na panela! De acordo com a mesma receita, você pode cozinhar carne na grelha - quatro minutos de cada lado.

Este prato é legitimamente considerado dietético. Para sua preparação, tome carne de costela. É magro, por isso é adequado para assar.

Ingredientes para cozinhar:

• carne da parte do quadril da carcaça no osso - um quilo;
• ervas secas da Provença, como alecrim, orégano, cominho, anis, coentro, ervilhas da Jamaica - duas colheres grandes;
• azeite - um quarto de xícara;
• sal.

A carne é colocada em papel alumínio, esfregada com ervas, especiarias e derramada com óleo. Após 20 minutos, feche as bordas e asse no forno em fogo baixo em temperatura baixa por uma hora e meia. Se tudo for feito corretamente, você obterá uma carne muito perfumada, suculenta e macia.

Acredita-se que a carne com osso é um prato exclusivamente masculino. Na carcaça bovina, são peças com osso costal e vértebra: t-bone, contrafilé e porterhouse. Além disso, porterhouse é a melhor opção para um bife. O osso mantém sua forma e dá à polpa um sabor sutil de noz.

Para preparar, tome:

• carne marmorizada com osso - 450 gramas;
• manteiga - 50 gramas;
• um limão com raspas;
• azeite - uma colher de sopa;
• uma cabeça de alho, pimenta da Jamaica moída e sal grosso - a gosto.

Preparado a partir de carne refrigerada, que é esfregada com uma mistura de sal, azeite, sumo de limão, especiarias e alho. O molho é preparado a partir das sobras derretendo manteiga de vaca com alho picado, rodelas de limão, pimenta moída e sal.

Depois de meia hora, a carne é colocada em uma frigideira quente e frita com uma quantidade mínima de azeite por quatro minutos de cada lado. Em seguida, eles são imediatamente colocados em uma panela, despejados com molho, deixados de molho, cobertos e assados ​​​​no forno por 15 minutos a uma temperatura de 190 graus.

O prato é preparado a partir de lombo de carne - lombo. Esta é a parte vertebral da carcaça, composta pela cabeça, manguito e cauda. Os bifes são feitos da cabeça do lombo.

A carne refrigerada é retirada, cortada em quatro partes, seca, esfregada com sal e pimenta. Em seguida, a carne é simplesmente frita em uma frigideira antiaderente por quatro minutos em ambos os lados. O prato acabado deve conter suco interno. Aparece quando pressionado na forma de um líquido rosado.

Um hambúrguer, simplesmente um hambúrguer, é feito de carne de barriga de flanco.É bastante duro, gorduroso, por isso é adequado para carne picada. Produtos para cozinhar:

• mármore picado refrigerado - 1 quilo;
• qualquer queijo duro - 100 gramas;
• uma lâmpada;
• um pedaço de bacon defumado - 100 gramas;
• tomate cereja - 5 peças;
• Pepino em conserva;
• folhas de alface - 6 peças;
• especiarias;
• maionese;
• pães de gergelim - 6 peças;
• ketchup e óleo vegetal.

A carne picada é cozida em um moedor de carne junto com a cebola, apimentada, salgada e enviada à geladeira por 40 minutos. Durante esse tempo, o bacon fatiado é frito de um lado, espalhado em um guardanapo para drenar o excesso de gordura.

A carne picada é envolta em bacon, pequenas costeletas são formadas usando um anel especial e enviadas para uma frigideira aquecida. Frite em óleo vegetal por três minutos de cada lado. Em seguida, os hambúrgueres são colocados em uma tigela e encharcados com guardanapos, removendo o excesso de gordura.

Corte os legumes e o queijo em fatias finas, temperando os pãezinhos de gergelim nos quais os hambúrgueres são colocados. Você pode usar a seguinte sequência: primeiro, um círculo de tomate é colocado em uma parte do rolo, depois anéis de cebola, três círculos de pepino em conserva. Em seguida vem a costelinha, o queijo, o molho de maionese e as folhas de alface. Os pães podem ser pré-fritos em óleo.

Esta iguaria, quando preparada corretamente, tem um sabor melhor do que os melhores bifes.

Melhor tomar:

• carne da parte do ombro da carcaça ou coxa - 500 gramas;
• um terço de um copo de vinho seco;
• meia colher de chá de açúcar;
• lâmpada;
• óleo vegetal e especiarias.

A carne é cortada em um corte transversal, os pratos são batidos com uma grande faca culinária várias vezes: ao longo e transversalmente. Em seguida, as peças são esfregadas com uma mistura de especiarias e óleo, fritas da maneira usual em uma panela.Costeletas prontas são colocadas em um prato, cobertas com papel alumínio.

Coloque em uma frigideira os anéis de cebola picados, o vinho branco e o açúcar. Tudo definha até ficar cozido por cerca de sete minutos. O molho resultante é misturado no liquidificador até ficar homogêneo. Acontece um molho de vinho picante que pode enfatizar favoravelmente o sabor do prato acabado.

Acredita-se que a carne marmorizada certamente deve ser cara. No entanto, existem as chamadas opções de orçamento para esta carne. Por exemplo, a polpa do flanco ou coxa. A partir dele, você pode cozinhar um schnitzel decente.

Você vai precisar de:

• 500 gramas de flanco mármore;
• manteiga magra e de vaca - duas colheres grandes cada;
• salsa, especiarias.

A carne preparada é cortada em camadas transversais de um centímetro cada. Esfregado com sal, óleo vegetal e frito em uma frigideira quente sem tampa por dois minutos de cada lado. A manteiga é derretida em uma panela, adicionando ervas picadas e sal. Esta composição é abundantemente derramada sobre o schnitzel acabado.

Alguns especialistas acreditam firmemente que todo especialista em culinária deve manter em segredo as características e nuances da preparação de certos pratos. Quanto à carne marmorizada, todas as receitas com sua participação, de uma forma ou de outra, consistem nessas mesmas sutilezas, que todos e todos que as cozinham precisam conhecer. Apresentamos os principais.

1. Cozinhe com carne fresca refrigerada. Após o descongelamento, o produto perde parcialmente suas propriedades e fica solto.
2. Antes de fritar, a carne deve atingir a temperatura certa, então deixe aquecer, não a envie imediatamente da geladeira para o fogão.
3. O recipiente para fritar a carne deve ser de boa qualidade: sem buracos e lascas.Idealmente, quando a superfície consiste em uma espessa camada de revestimento antiaderente.
4. Antes de assar a carne marmorizada no forno, coloque um pedaço de banha em sua superfície. Assim, o prato ficará ainda mais aromático e saboroso.
5. Cada prato de carne marmorizada requer um tempo de cozimento diferente. Portanto, atenha-se às receitas exatas, verificando-as em sua própria experiência.
6. Tente não cozinhar demais o bife, pois ele pode secar muito facilmente.

Usando nossas recomendações e cozinhando de acordo com as receitas, você pode ter certeza de que a carne marmorizada será digna e saborosa. Não tenha medo de experimentar, crie suas próprias receitas. Desfrute de sua refeição!

Assista à receita em vídeo para cozinhar bife no próximo vídeo.