Como cozinhar a carne para que fique macia e suculenta?

A carne bovina entre muitas donas de casa é considerada "caprichosa". Ainda assim, com a maioria dos métodos de cozimento, acaba sendo duro e seco, ganhando o epíteto de “borracha” e comparação com solas de sapato. No entanto, a carne bovina ainda pode ser suculenta, macia e macia, é importante conhecer as características de sua culinária.

A preparação deste tipo de carne começa com a sua seleção. As partes da carcaça diferem na composição química e nas características de sabor. Em outras palavras, existem partes da carcaça que, em princípio, não são destinadas a assar, estufar, fritar.

Filmes e tendões dão rigidez à carne. Por exemplo, quase 80% do pescoço consiste em tais tecidos conjuntivos, por isso é melhor não fritar essa parte, mas fervê-la, fazer costeletas picadas.

Para fritar, rosbife, bife, assar inteiro, é melhor usar lombo, frente ou verso dos membros. A carne vai cozinhar rapidamente, sendo macia e suculenta.

A parte mais macia da carcaça é o filé. Um lombo é feito a partir do meio do lombo, tal peça também é chamada de Chateaubriand. A parte mais fina é o tournedo, e a ponta afiada do filé é chamada de filé mignon. A melhor parte do filé são os medalhões. No entanto, mesmo um ombro de boi (uma parte bastante dura da carcaça) pode ser um excelente bife se você cortar a carne corretamente e souber cozinhá-la.

Para fritar e cozinhar no forno, é melhor usar carne jovem. A vitela é geralmente macia ao toque e de cor mais clara.Se você olhar de perto, verá que tem fibras mais finas e gordura mais leve. A carne de um adulto, e ainda mais de uma vaca velha, não é adequada para esses fins, pois o prato ficará seco e duro. Mas é bom cozinhar caldos, no entanto, isso levará muito tempo. Você pode distinguir visualmente a carne mais velha pela cor vermelha escura da carne e pela cor amarela da gordura.

Se for usada carne congelada, ela deve ser devidamente descongelada antes de cozinhar. Vale lembrar que o processo deve ser gradual. A carne retirada do freezer deve primeiro ser colocada na prateleira do meio da geladeira e, após algumas horas, deixada à temperatura ambiente. Se a carne for descongelada colocando-a em água quente ou no micro-ondas, apesar de todos os truques, após o cozimento, ela ficará sem gosto, emborrachada.

A preparação da carne envolve a remoção de filmes, veias, tendões e posterior lavagem da peça sob a água. Depois disso, deve ser enxugado com uma toalha. Desta forma, a carne bovina é preparada para quase todos os pratos. A exceção são os bifes. Não é recomendado lavar a carne antes de cozinhá-la, mas é obrigatório secá-la com um guardanapo. A carne dura é melhor pré-embeber para maciez na marinada.

Se você precisar cozinhar pequenos pedaços em porções, é recomendável cortar a carne nas fibras. Devido a isso, as peças ficam menos deformadas, o que significa que permanecem mais suculentas.Além disso, este método de corte proporciona um cozimento mais rápido.

Se você tiver que fritar carne velha, é recomendável marinar primeiro. Existem muitas receitas de marinadas, mas quase todas contêm ácidos - isso ajudará a amolecer as fibras duras da carne. A marinada pode ser preparada com base em kefir, suco de limão, vinho, creme de leite. Você pode adicionar imediatamente especiarias, alho, cebola à marinada.

Se é suposto fritar um pedaço de carne, o mínimo possível deve ser feito com ele. O ideal é enxaguar, secar e cortar em fatias finas, depois fritar imediatamente em uma frigideira quente. Ao estufar, pelo contrário, a carne pode ser levemente batida com as costas da faca (não afiada), picada finamente e fritar os pedaços em óleo por meia hora. Em seguida, despeje o líquido e deixe ferver.

Antes de fritar a carne, geralmente é levemente batida em ambos os lados com um martelo especial. Isso ajuda a deixar a peça mais fina, o que significa um cozimento mais rápido. As peças preparadas devem ser mergulhadas com uma toalha de papel. Isso removerá o excesso de umidade e graxa da superfície. Ao fritar, a carne não “disparará” e uma crosta uniforme se formará em sua superfície.

A carne salgada ao fritar deve estar mais próxima do final do processo de cozimento. O fato é que quando o sal é adicionado, a secreção intensiva de suco começa, então um bife ou outro prato ficará duro.A salga ao final da fritura ajudará a preservar os sucos, pois eles ficarão “trancados” dentro da peça devido à crosta marrom dos dois lados.

Outro ponto importante é evitar que o suco saia da carne. Primeiro você precisa obter rapidamente uma crosta dos dois lados e só então certifique-se de que a peça esteja completamente frita. É por isso que você precisa espalhar a carne em uma panela bem aquecida, enquanto torna o fogo mais intenso.

Quando a carne estiver coberta com uma crosta, o fogo deve ser reduzido e cobrir a panela com uma tampa. Se a carne começar a queimar, você pode derramar um pouco de água ou caldo, molho. É importante que os líquidos estejam quentes, caso contrário, o sabor do prato acabado se assemelhará ao famoso linguado.

O tempo de fritura da carne depende das características da receita e do tamanho dos pedaços cortados. Se estamos falando de bifes cortados de 2 a 4 cm de espessura e fritos em uma panela com superfície com nervuras, o tempo de fritura de cada lado é de 30 segundos a 5 minutos. É a duração da fritura que determina a grande variedade de bifes - fortes, fracos, com sangue, etc.

A costeleta geralmente leva de 4 a 5 minutos para cozinhar, em média leva de 2 a 2,5 minutos para cozinhar um lado. A carne cortada em pedaços é frita por 20-30 minutos, mexendo periodicamente o prato.

Você pode obter carne bovina cozida mole mergulhando um pedaço cru em água fervente. Quanto maior o pedaço, mais suculento ficará na forma cozida e mais rico e saboroso o caldo ficará.Se caber um pedaço grande na panela, é dessa forma que deve ser cozido sem cortá-lo em pedaços.

Especiarias e vegetais ajudarão a tornar a carne cozida mais saborosa e aromática. Os últimos (geralmente cebolas e cenouras) são colocados em uma forma purificada no caldo após uma hora de cozimento da carne. Não há necessidade de moê-los - no máximo, você pode dividir em 2-4 partes. As especiarias são introduzidas na carne um quarto de hora antes do final do cozimento.

Depois que a carne estiver cozida, não é preciso correr para tirá-la do caldo. Você deve deixar a peça esfriar no mesmo caldo. Se você não seguir este conselho e puxar a carne para um prato, ela ficará rapidamente coberta com uma crosta, o que a fará parecer seca e dura.

Se você encontrar um pedaço velho de carne bovina, é claro que é melhor cozinhá-lo. Mas primeiro - mergulhe em uma marinada de 100 ml de vodka e 10 colheres de sopa de molho de soja. Mesmo uma hora em tal marinada ajudará a carne a ficar mais macia após o cozimento. Você também pode adicionar um pouco de vodka, meia colher de chá de açúcar ou uma casca de banana bem lavada à água. Esses ingredientes ajudarão a amaciar a carne mais velha.

Colocar a carne para deixar o prato suculento e macio não é uma tarefa fácil. É melhor cortá-lo em pedaços pequenos. Depois disso, eles devem ser fritos em uma frigideira quente, untada com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Faça isso por um curto período de tempo - um minuto e meio, mexendo os pedaços o tempo todo ou sacudindo a panela. Como resultado, uma crosta seca se forma na superfície da carne.

Agora você pode transferir os pedaços para uma panela ou caldeirão (é importante que seja um prato de paredes grossas) e despeje água quente sobre ele.

Especiarias e folha de louro ajudarão a obter um prato mais perfumado e apetitoso.Mas a carne cozida com sal deve ser de 15 a 20 minutos antes do final do ensopado. Em média, todo o processo leva de 1,5 a 2 horas.

É melhor assar a carne em um pedaço inteiro, para que permaneça suculenta. Quase todas as boas receitas para cozinhar carne assada envolvem marinar primeiro. A duração do processo é de 2-3 horas.

Após a marinada, a carne deve ser embrulhada em papel alumínio, de preferência em duas camadas, para que o vapor definitivamente não saia. O prato é preparado por 1-1,5 horas em temperaturas bastante altas (200-220C), mas constantes. Depois que a carne estiver pronta, você pode abrir o papel alumínio e deixar a carne dourar.

E mais algumas opções de deliciosos pratos de carne bovina.

Um prato de acordo com esta receita pode ser feito em panelas ou em um pequeno caldeirão. Graças ao creme azedo e ao cozimento prolongado no forno em fogo baixo, a carne fica incrivelmente macia, com um agradável sabor cremoso.

Ingredientes:

• 1kg de polpa bovina;
• 4 lâmpadas;
• 2 colheres de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de mostarda seca;
• 1 colher de chá de farinha;
• 2 colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura;
• sal, especiarias.

Lave a carne, seque-a e corte-a em cubos com lados de 3-4 cm, corte transversalmente às fibras. Pique a cebola em meio anéis, misture com a carne.

Despeje o óleo em um ferro fundido ou panela, coloque a carne com cebola e coloque em um forno frio. Cozinhe por 1,5-2 horas a uma temperatura de 180C.

Neste momento, faça o molho: misture a farinha, a mostarda e os temperos.Adicione o creme de leite, se necessário (se a mistura estiver muito grossa) despeje um pouco de água. Retire as panelas do forno - a essa altura, a carne estará quase completamente cozida em seu suco e a cebola ficará transparente. Agora você precisa derramar o molho no prato e colocá-lo no forno por mais meia hora.

A carne assada em papel alumínio é quase um clássico da arte culinária. No entanto, o prato brilhará com novas cores (no sentido literal também - ficará mais brilhante e mais festivo), ficará macio e macio se recheado com cenouras.

Composto:

• 1kg de filé mignon;
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 5-6 dentes de alho;
• 2 cenouras;
• sal pimenta.

Prepare a carne, esfregue com sal e pimenta. Corte as cenouras lavadas e descascadas em cubos, faça cortes na carne e recheie com legumes.

Do molho e do alho, passados ​​pela prensa, faça uma marinada e despeje a carne sobre eles. Deixe por algumas horas.

Após o tempo especificado, enrole o prato em 2 camadas de papel alumínio ou uma manga de cozimento e coloque no forno, aquecendo-o a 220C. Cozinhe por 2 horas e, em seguida, desdobre o papel alumínio e deixe a carne por mais um quarto de hora no forno. Isso permitirá que o prato “adquira” uma crosta dourada.

Mesmo carne velha ou em corda pode ser usada para esta receita. A pré-fervura o tornará macio e o molho de queijo adicionará maciez ao sabor.

Ingredientes:

• 1kg de carne bovina;
• 100 g de óleo;
• 2 ovos (você só precisa das gemas)
• 50g de farinha;
• 1 cebola;
• 0,5 l de creme de leite;
• 100 g de queijo;
• Sal e pimenta a gosto.

Lave a carne e jogue em água fervente. Depois de ferver novamente, começará a se formar espuma, que deve ser removida. Quando a espuma parar de aparecer, os pratos com carne devem ser cobertos com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por 2-2,5 horas.

Enquanto isso, você pode preparar o molho. Derreta metade do volume de manteiga em uma frigideira, pique finamente a cebola e refogue. Adicione a farinha e um pouco de caldo, mexa a mistura, desfaça os grumos. Espere até que a composição ferva, despeje o creme de leite, sal e pimenta, no final - as gemas. Junte o molho e retire do fogo.

Corte a carne cozida ao longo das fibras em cubos e frite no óleo restante, despeje sobre o molho e deixe o prato ferver. Transfira para uma assadeira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180C por 30-40 minutos.

Esta receita de ensopado de carne é um clássico. Para este prato, é melhor levar uma panela com fundo grosso ou ferro fundido. A maciez e suculência da carne são garantidas não apenas pelo método de cozimento, mas também pela adição de uma grande quantidade de cebola.

Composto:

• ½ kg de carne bovina;
• 1 colher de chá de sal e açúcar;
• 2-3 lâmpadas;
• 100ml de água;
• 3 colheres de óleo vegetal;
• Pimenta preta da terra.

Corte a carne preparada em pedaços médios, esfregue sal e pimenta em ambos os lados. Aqueça a panela, unte-a com óleo, envie a carne para lá. Doure com fogo alto em todos os lados.

Corte a cebola em rodelas, junte à carne e deixe cozinhar até ficar transparente. Despeje a água, adicione o açúcar, reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio.

A melhor opção que permite fritar simultaneamente carne e um acompanhamento. Graças a isso, o tempo é economizado e o prato é perfumado e macio. A parte ideal da carcaça é o pescoço de boi.

Ingredientes:

• 400 g de carne bovina;
• 1 cebola, cenoura e pimentão;
• 2 tomates;
• dente de alho;
• 50ml de água;
• 2 colheres de óleo vegetal;
• sal e especiarias - ao seu gosto.

Vire a carne preparada em pequenos palitos e frite em uma frigideira quente com manteiga. Os pedaços devem estar dourados e meio cozidos. Pique ou pique a cebola em meio anéis, frite junto com a carne.

Assim que a cebola ficar transparente, cenouras fatiadas são adicionadas ao prato e, após mais 5 minutos, canudos de pimenta. Agora você precisa salgar o prato, adicionar água e manter coberto por 7-10 minutos.

Após o tempo especificado, adicione especiarias e alho esmagado pela prensa na carne e nos legumes. Por último, são colocados os tomates fatiados. Cozinhe por mais 5 minutos, certificando-se de que os tomates não fervam. Resta polvilhar a carne com ervas picadas e você pode servi-la à mesa.

Como assar carne, veja o próximo vídeo.