O que pode ser rápido e saboroso cozido a partir de carne bovina para o segundo?

A maioria da população do nosso país são pessoas que mal conseguem imaginar sua dieta sem produtos à base de carne. Para a maioria das pessoas, é importante que os pratos de carne sejam saborosos, satisfatórios e, de preferência, saudáveis. O produto cárneo mais versátil que domina o mercado é a carne bovina. A partir dele você pode cozinhar muitos pratos diferentes, testados e amados ou novos e incomuns. Você pode experimentar com segurança esta carne, porque combina bem com quase todos os produtos.

Escolher um pedaço de carne realmente de alta qualidade não é uma tarefa fácil, porque muitos fatores externos afetam o sabor dessa carne, incluindo: a raça da vaca, sua idade e dieta, suas condições de vida, sexo e até mesmo o método de abate.

Se no mercado você puder descobrir pelo menos alguns desses fatores (a menos, é claro, que você consiga um vendedor honesto), ninguém tem essa informação em uma loja ou supermercado. Portanto, para uma pessoa que não tem acesso à carne fresca da aldeia, é importante conhecer as nuances da escolha de uma boa e saborosa vitela.

A primeira coisa a fazer no balcão de carnes é cheirar o pedaço de polpa que você gosta. A carne de uma vaca jovem definitivamente cheirará a leite., no caso de não haver esse cheiro - esta peça era parte de uma vaca velha.

Externamente, um pedaço de vitela fresca tem sempre uma cor vermelha brilhante, é ligeiramente brilhante e sempre elástica. Para determinar o último indicador, você pode realizar um pequeno experimento: basta pressionar a carne com o dedo e removê-la. A carne de alta qualidade assumirá imediatamente sua forma anterior, e a carne velha ou velha permanecerá esmagada por um tempo.

Se houver partículas de gordura em um pedaço de carne, também vale a pena prestar atenção. A gordura da carne velha é levemente amarelada, além disso, é crivada de veias e "sopros" visíveis a olho nu.

Guiado pelas regras acima, você pode facilmente escolher carne fresca e saborosa, mas isso não é suficiente para tornar o prato realmente perfeito. Para um bom prato, é importante escolher a parte certa da carcaça. Nesta escolha, é preciso guiar-se pela experiência centenária das donas de casa, que revelaram o segredo dos pratos ideais.

1. Para preparar um delicioso caldo e, consequentemente, deliciosas sopas, borscht, lagmans, aspics e aspics, além de outros pratos, você deve escolher uma omoplata, parte da coxa, garupa ou nádegas. Em qualquer uma dessas partes, um bom osso de boi deve necessariamente permanecer - ele produz a melhor gordura.
2. Uma geleia ou aspic de carne ideal só pode sair de uma perna de vitela.
3. De um pedaço de polpa, uma omoplata ou um lombo de bezerro, sairá o kebab mais macio e das costelas - pratos na grelha ou em panelas para ensopado.
4. Para preparar carne picada de alta qualidade para costeletas ou recheios, é melhor combinar vários pedaços de carne bovina e também adicionar um pouco de gordura de porco.

Um prato de vitela bem cozido pode ser chamado com segurança de comida gourmet aristocrática. Para não estragar essa cozinha gourmet, você precisa complementá-la adequadamente.

Provavelmente, a maioria dos adultos se lembra do refeitório da escola e seu tradicional trigo sarraceno com goulash e molho de carne. Apesar da familiaridade dessa combinação, seu lugar é no refeitório da escola e em nenhum lugar fora de seus muros. O mingau de trigo sarraceno tem um aroma muito brilhante, que interrompe completamente o sabor da carne.

Você também não deve combinar vitela com macarrão. Essa combinação é ótima para donas de casa, porque preparar esse jantar exigirá muito menos esforço e tempo do que pratos de vegetais. No entanto, essa combinação é difícil para o corpo assimilar, então você não deve correr riscos e sobrecarregar o estômago.

Quanto às combinações de sucesso, há muitas opções. Carne e batatas podem ser chamadas com segurança de uma combinação clássica. Além disso, pode ser um acompanhamento exclusivamente de batatas ou um acompanhamento ponderado com queijo ou cogumelos. Você não deve apenas adicionar aditivos excessivamente ácidos ou muito salgados - eles obstruirão as papilas gustativas e impedirão que você saboreie bem os pratos.

Acompanhamentos na forma de purê de aspargos ou aipo, ervilhas, abobrinha ou abobrinha serão apropriados. Purê de nabo também é apropriado.

A carne bovina é um produto muito exigente em termos de conformidade com a tecnologia de cozimento.É quase impossível torná-lo saboroso e rápido ao mesmo tempo. Para que fique delicado, macio e suculento, você precisa considerar passo a passo e aprender as regras para sua preparação.

Antes de cozinhar, é aconselhável marinar a vitela. Este processo não deve demorar muito: 1-2 horas são suficientes e a carne ficará saturada com os sucos da marinada. Para amolecer a carne, é melhor escolher mostarda, limão ou óleo vegetal. O sal para decapagem de carne não deve ser usado em nenhum caso e, em geral, a carne deve ser salgada apenas no final do cozimento, pois o sal seca visivelmente a carne.

A primeira e mais importante das regras é a observância do regime de temperatura correto. Antes de começar a cozinhar, a frigideira selecionada deve ser aquecida na potência máxima do fogão. No mesmo modo, você precisa fritar a carne até dourar, depois deve reduzir a potência pela metade e cozinhar até a assadeira necessária.

Seque bem a carne com papel toalha antes de começar a cozinhar. O suco e a umidade que se formam na superfície da carne crua retardam significativamente o processo de fritura, impedem a formação de uma crosta, o que torna a carne mais rígida.

Ao virar a carne, seja um bife ou costeleta, em nenhum caso você deve furá-la. Através do orifício após a perfuração, mesmo que seja mínimo, absolutamente todo o suco da carne pode sair e, em vez de um prato suculento, você pode obter a sola do sapato. Você não deve virar o produto com muita frequência - isso não é um bom presságio.O número de voltas de carne durante todo o tempo de sua preparação não deve exceder quatro revoluções.

Para verificar se a carne está pronta, não a fure. Basta pressionar sua superfície com uma colher de silicone ou plástico sem danificar sua estrutura. No ponto de pressão, uma poça de suco é formada a partir do meio da carne. Se o suco estiver claro ou rosa - o prato está pronto, vermelho - cru.

O que poderia ser mais agradável do que cozinhar para o segundo prato para sua família, com o qual nossa mãe nos deixou felizes. Costeletas caseiras simples, mas tão deliciosas, como um eco de uma infância distante, agradarão a própria anfitriã e todos os seus entes queridos.

Para preparar as costeletas perfeitas, como a mãe, você precisará de:

• 0,5 kg de polpa de vitela;
• 1-2 ovos grandes;
• 1 xícara de farinha de rosca;
• Sal e pimenta a gosto;
• manteiga para fritar.

A carne deve ser bem lavada, removida a cada filme, cortada em porções e levemente batida. Bata bem o ovo até ficar espumoso, mergulhe a carne batida nele, enrole na farinha de rosca. Se desejar, o processo de empanamento pode ser repetido - isso tornará a carne mais crocante.

O produto semi-acabado resultante deve ser frito em uma frigideira quente com manteiga até dourar, depois vire e continue cozinhando até dourar no segundo lado.

A nutrição adequada implica a exclusão completa de todos os alimentos gordurosos e fritos, mas o que fazer quando você quer uma carne deliciosa? Tudo é muito simples - você pode cozinhar!

Para preparar o molho diet você vai precisar de:

• 0,5 kg de vitela desossada;
• uma cabeça de alho;
• sal e especiarias a gosto;
• 2 colheres de sopa de molho de soja.

Lave bem a carne, coloque-a em uma panela com água e uma folha de louro e deixe ferver. A espuma formada na superfície da água deve ser removida. Cozinhe a carne até ficar macia, retire e deixe esfriar um pouco para facilitar o corte. O caldo pode ser deixado para cozinhar o primeiro prato. De uma grande fatia de carne cozida, você precisa cortar em pequenas fatias de carne.

Descasque o alho, passe por um espremedor de alho. Em seguida, coloque fatias de carne cozida, alho preparado na panela, despeje o molho de soja, adicione temperos. Misture tudo bem, despeje um copo de caldo, deixe ferver e deixe ferver por 5-7 minutos, depois salgue levemente o prato e cozinhe por mais 10 minutos.

Cada dona de casa tem suas próprias ideias sobre como devem ser os pratos festivos. Mas com os homens, tudo é muito mais simples: como regra, eles precisam de um grande pedaço inteiro de carne saborosa para a felicidade. O prato tradicional austríaco "schnitzel vienense" se encaixa muito bem nessa descrição.

Para prepará-lo você vai precisar de:

• 1 kg de coxa ou filé de vaca;
• 3 ovos;
• embalagem de creme gordo;
• óleo vegetal para fritar;
• sal e especiarias a gosto;
• farinha e farinha de rosca para empanar.

A carne deve ser lavada, cortada em fatias grandes, com dois dedos de espessura. Bata o ovo em uma tigela funda.

Enrole a carne picada na farinha, depois mergulhe no ovo e enrole bem na farinha de rosca.

Em uma frigideira alta, aqueça o óleo a cerca de 2 dedos do fundo da frigideira. Coloque o produto semi-acabado preparado lá, o óleo deve cobri-lo completamente. Frite a carne até dourar. Coloque a carne pronta em um prato, polvilhe com sal.

Para obter informações sobre como cozinhar carne de forma deliciosa e rápida, veja o vídeo a seguir.