Patê de fígado bovino: propriedades e dicas de culinária

O patê mais gostoso é, claro, aquele feito em casa. Cada dona de casa o prepara de acordo com sua própria receita: de frango ou fígado bovino, cozido ou frito, alguém rola a carne em um moedor de carne e alguém a tritura no liquidificador. Existem vários métodos de cozimento, em qualquer caso, você obterá uma iguaria excepcionalmente saborosa e de dar água na boca.

Não é nenhum segredo que o patê vendido nas redes de varejo dificilmente pode ser chamado de patê no verdadeiro sentido da palavra - vários exames mostraram que às vezes há muito pouco fígado nele, e às vezes não. Além disso, eles contêm vários conservantes, sabores e intensificadores de sabor, então você não pode chamar esse produto de útil.

O fígado é uma víscera da mais alta categoria, reconhecida como a mais nutritiva em termos nutricionais devido ao seu alto teor de proteínas. Sua estrutura inclui concentrações bastante altas de componentes de fibra alimentar, colágeno e purina.

O produto de carne bovina contém uma quantidade significativa de várias vitaminas - todo o subgrupo B e, além disso, valiosos A, C, D, E e K.Mas a principal vantagem do produto está em sua composição mineral extremamente útil - este produto é rico em oligoelementos úteis: cálcio, magnésio, além de fósforo, potássio, zinco, cobre e, claro, ferro. Isso explica o valor do prato na dieta de pessoas com baixa hemoglobina e outras patologias do sistema circulatório.

O patê de fígado retém totalmente todos os nutrientes. Assim, o patê é rico em proteínas e aminoácidos, que são o principal material de construção dos músculos, órgãos e tecidos de todo o corpo. O patê contém bastante selênio, que é reconhecido como um dos antioxidantes mais fortes, graças ao qual ocorrem os processos de desaceleração das mudanças relacionadas à idade.

O patê de fígado é um prato bastante calórico, 100 g do produto contém cerca de 117 kcal, dos quais a presença de proteína é 18,1 g, gordura - 11,1 g e carboidratos - cerca de 7 g. Os consumidores reconhecem o fígado como quase as melhores miudezas , que permite cozinhar muitos pratos deliciosos, e o patê delicado é justamente considerado uma das iguarias mais nutritivas e deliciosas.

Quaisquer pratos feitos de fígado bovino são extremamente saudáveis. E isso já é conhecido há algum tempo. Esse efeito é explicado pela presença dos componentes mais importantes para a vida e a saúde.

• Mais de 15% do ferro se acumula no fígado, que o corpo precisa para produzir hemoglobina e outros pigmentos sanguíneos.
• O cobre no subproduto pode ter um forte efeito anti-inflamatório.
• A lisina é um aminoácido essencial que promove uma melhor digestibilidade das proteínas animais, tem um efeito benéfico no estado geral dos ligamentos e tendões.Além disso, a lisina melhora a absorção de cálcio, devido ao qual o uso de patê de fígado previne o desenvolvimento de osteoporose, aterosclerose, infartos do miocárdio e derrames. Sabe-se que a falta deste aminoácido provoca uma diminuição da libido nos homens e até leva à impotência completa.
• Outro aminoácido útil - o triptofano é necessário ao corpo para aliviar os sintomas de ansiedade e melhorar a qualidade de uma noite de sono.

• A metionina na composição do patê em combinação com ácido fólico e colina tem um efeito antitumoral.
• As vitaminas do grupo B juntamente com o magnésio melhoram a condutividade das fibras nervosas, normalizam o funcionamento do cérebro. Além disso, protegem um adulto das consequências perigosas de fumar e beber bebidas alcoólicas.
• Uma quantidade significativa de vitamina C foi acumulada no fígado, o que melhora a imunidade, tem o efeito mais benéfico no funcionamento dos rins, mantém a acuidade visual, a saúde e a força dos cabelos e dentes.

No entanto, o patê também possui contraindicações para uso frequente. Em particular, as pessoas de idade madura não devem se empolgar com este prato, pois muitas substâncias formadoras de purina estão concentradas nele.

Antes de começar a cozinhar o patê de fígado, avalie a aparência do fígado. Deve ser bastante liso, sem manchas, vasos sanguíneos pronunciados, neoplasias e linfonodos salientes. A cor da carne fresca deve ser marrom avermelhada. Todos os outros tons indicam diretamente a baixa qualidade do produto.

Não é necessário tirar miudezas com a vesícula biliar para preparar um patê de fígado se alguma parte dele tiver um tom esverdeado. Muito provavelmente, este lugar estava em contato com a bile - é melhor cortá-lo, caso contrário, o patê ficará amargo e sem gosto.

Antes de iniciar o trabalho, o fígado deve ser bem lavado em água corrente, depois remover o filme e recortar todos os locais que inspiram preocupação. Algumas donas de casa recomendam embeber o produto em leite cru, caso em que todo o amargor sairá dele e o patê ficará mais macio e até aerado.

Para preparar o patê de fígado bovino de acordo com a receita clássica, você precisará de:

• 800 g de miudezas;
• 4 cenouras médias;
• 4 cabeças de cebola;
• sal, pimenta do reino;
• 100 g de manteiga natural;
• manjericão seco.

Pique a cebola finamente e rale as cenouras em um ralador médio, refogue tudo isso em óleo vegetal em uma frigideira com fundo grosso.

Descasque o fígado, remova os filmes e os ductos biliares, corte em pedaços pequenos e frite dos dois lados por 15 minutos, depois adicione as especiarias e cozinhe por mais 5-10 minutos.

Os produtos preparados são colocados em um liquidificador e triturados com óleo, após o que o produto acabado pode ser embalado em recipientes e enviado para um local fresco até esfriar.

Na versão dietética, o patê de fígado bovino contém quatro componentes básicos - o próprio fígado, bem como cebolas com cenoura e manteiga, e o fígado não é frito, mas cozido.

Você vai precisar de:

• 0,5 kg de miudezas;
• 1 cebola;
• 1-2 cenouras;
• 100g de manteiga;
• gordura para fritar;
• sal, especiarias;
• água - 200ml.

A receita passo a passo é a seguinte. Primeiro, descasque as cenouras, lave bem e corte em cubos de 0,5 cm cada. Não é necessário cortá-lo menor, pois posteriormente se tornará uma espécie de indicador do grau de prontidão do prato.

Descasque a cebola e corte em meio anéis densos, depois frite levemente dos dois lados. Você só precisa levar a cebola ao escurecimento e maciez, não cozinhe demais, caso contrário, o patê acabado ficará um pouco amargo.

O fígado deve ser limpo, todos os filmes desnecessários removidos e os ductos biliares cortados, depois lavados e cortados. Se desejar, você pode mergulhá-lo em leite fresco - neste caso, o patê sairá mais macio.

Então você precisa pegar uma panela ou uma panela e colocar os produtos em uma determinada sequência: primeiro as cenouras, depois o fígado e as cebolas salteadas por cima. Adicione uma mistura de pimentas moídas secas e despeje tudo com água quente para que cubra todos os componentes do prato.

Os produtos são cozidos no fogo mais baixo, sempre sob a tampa fechada, prontidão, como já mencionamos, olhe para a cenoura - assim que ficar macia e pronta, você pode desligar o fogo com segurança. Isso geralmente leva cerca de meia hora.

Enquanto o fígado cozinha, você precisa pegar a manteiga rústica da geladeira e colocar no fogo para amolecer.

O caldo da panela é despejado em outra panela - para que o fígado com legumes esfrie muito mais rápido. Mais tarde, 2-3 colheres de sopa de caldo podem ser despejadas no patê se estiver muito seco. Os vegetais são picados, para os quais são colocados em um liquidificador ou passados ​​por um moedor de carne. Neste último caso, você deve fazer isso duas vezes, então a consistência será mais macia.

Se necessário, um pouco de noz-moscada, bem como sal e outras especiarias, são adicionados aos produtos moídos, após o que a manteiga é introduzida e misturada completamente. O óleo confere ao prato a textura desejada e o aroma cremoso.

O patê de fígado acabado é mantido na geladeira por algumas horas. Durante esse tempo, o produto ficará sólido e poderá ser espalhado no pão preto ou branco.

O patê de fígado bovino deve ser armazenado em local fresco. A vida útil não excede 3 dias, no entanto, você pode estender um pouco o período de armazenamento se colocar o prato acabado em um recipiente de vidro esterilizado e fechá-lo bem com uma tampa limpa.

Donas de casa experientes recomendam enviar parte do patê para armazenamento no freezer, para isso é embrulhado com filme plástico em três ou quatro camadas - dessa forma, o produto é congelado para o inverno. É melhor dividi-lo em porções com antecedência para que você possa descongelar uma dose de um dia, se necessário, em vez de submeter o produto a congelamentos e descongelamentos repetidos.

Normalmente o produto é servido como parte de sanduíches, a propagação vai muito bem com torradas, se desejar, você pode decorá-lo com um raminho de endro ou salsa crespa. O patê é frequentemente servido no café da manhã com um ovo, mas também pode se tornar uma decoração de uma mesa festiva - esse produto combina especialmente bem com conhaque.

Para saber como cozinhar patê de fígado bovino, veja o vídeo a seguir.