Características de cozinhar primeiros pratos de carne bovina

Para que a carne na sopa fique macia, ela deve ser cozida por pelo menos uma hora e meia. As sopas mais populares com carne: batata, sopa de repolho, shurpa, borscht.

É importante escolher a carne certa para a sopa. A vitela tem uma polpa tenra e, em um animal adulto, a estrutura das fibras da carne é bastante grosseira. Para a sopa, a média dourada entre essas variedades de carne é adequada. É melhor tomar a polpa de um touro de um ano (ou um animal com menos de 3 anos), pois este produto é muito nutritivo e saudável. Esta carne tem uma rica cor vermelha.

Para obter um caldo rico, recomenda-se levar carne em um osso de açúcar. Mais frequentemente usado para sopa: presunto bovino, corte, bainha, alcatra, peito, alcatra, sonda, coxa, peritônio, corte ou pescoço.

Ao escolher carne bovina no mercado, você precisa estar muito atento para comprar uma carne realmente boa. Se uma poça de água for visível ao redor da carne no balcão, isso significa que a carne é mantida em forma comercial por pulverização, pois a própria carne já começou a se deteriorar, o que se reflete em suas características externas. Se o pedaço de carne parecer seco, não se preocupe. Isso não afetará a qualidade do produto de forma alguma.

Você não pode comprar carne barata, pois um produto de qualidade não pode custar um centavo. A primeira coisa que você precisa prestar atenção antes de comprar carne é sua aparência. A cor do produto deve ser uniforme, vermelho vivo, sem vegetação ou escurecimento. A carne de cor vermelha escura indica a obsolescência do produto. As camadas de gordura devem ser brancas como a neve, sem um toque de amarelecimento. Não deve haver crostas secas em um bom produto.

O cheiro da carne deve ser agradável, sem impurezas estranhas na forma de aroma de cebola, cheiro de vinagre ou tempero. Se você sentir algum dos sabores estrangeiros listados acima, significa que a carne não está mais fresca e eles estão tentando “reanimar” para uma venda rápida. Se a carne não tiver cheiro, isso indica que o animal foi criado com estimulantes químicos de crescimento, tal produto é muito perigoso para a saúde humana. Se você sentir o cheiro vindo da carne bovina, também é proibido comprar essa carne.

De acordo com as sensações táteis, a carne deve ser elástica. Estrutura solta, umidade e viscosidade nos dedos são um sinal de deterioração do produto. Se, cutucando a carne com o dedo, você perceber que sua estrutura está uniforme novamente, então você tem uma carne de alta qualidade. Se o buraco permanecer, a carne não é a primeira frescura e, de qualquer forma, não importa como você a cozinhe, será dura.

Se você decidir comprar carne congelada, preste atenção ao som que ocorre ao bater em um pedaço de carne, à uniformidade do corte e à sombra. Se a carne ficar brilhante ao toque com o dedo, trata-se de um produto fresco.

Para preparar uma deliciosa sopa à base de carne bovina, você precisa conhecer alguns truques culinários.A carne deve ser bem lavada com água fria, tendões e filmes removidos. É necessário colocar a carne para cozinhar em água fria. Após retirar a espuma e voltar a ferver, recomenda-se trocar a água para evitar a ingestão de toxinas e outras possíveis impurezas. Se você quiser obter uma versão mais leve do primeiro prato, a carne deve ser imediatamente despejada com água quente e colocada em fogo médio.

Se a carne congelada for usada para cozinhar, ela deve primeiro ser descongelada, mas não no forno de microondas ou à temperatura ambiente, mas na geladeira. O descongelamento gradual preservará a qualidade do produto, quase indistinguível da carne refrigerada.

Para tornar o primeiro prato mais rico, é melhor levar uma panela pequena. É necessário colocar os produtos no recipiente estritamente na mesma sequência da receita, para que tenham a consistência desejada no final do cozimento, e não “mingau”.

A carne é cozida por um longo tempo - cerca de 2 horas. Durante este período de tempo, um quilo de carne ficará macio. É melhor que a carne não seja cozida em uma bunda grande, mas dividida em vários pedaços. O tempo de cozimento neste caso também será reduzido significativamente - cerca de 50 minutos. Mesmo se você estiver fazendo uma sopa com carne ou almôndegas semi-acabadas simples, o período de tempo acima é o mínimo para fazer sopas de carne à base de carne bovina.

Os primeiros pratos de carne são famosos por sua versatilidade. Uma receita interessante para sopa de carne com feijão.Este último pode ser na forma de comida enlatada ou fresca (é necessário ferver até meio cozido antes de colocá-lo na sopa).

Produtos:

• carne bovina - 0,4 kg;
• cenoura - 1 peça;
• feijão vermelho - 0,2 kg;
• batatas - 5 unid.;
• cabeça de cebola - 1 peça;
• óleo vegetal;
• pimenta, sal.

Corte a carne, cozinhe até meio cozido. Corte as batatas em cubos, adicione ao caldo de carne e, em seguida, adicione o feijão.

Rale as cenouras, pique finamente a cebola, frite até dourar, adicione à sopa. Tempere com pimenta, adicione sal e cozinhe até ficar macio.

O sabor da sopa de carne com champignon (ou outra variedade de cogumelos) é incomum. Para combater o forte sabor dos cogumelos, eles devem ser fervidos com antecedência em uma grande quantidade de líquido.

Produtos necessários:

• cogumelos - 0,2 kg;
• batatas - 4 unid.;
• carne bovina - 0,3 kg;
• cenoura - 1 peça;
• cabeça de cebola - 1 peça;
• sal pimenta.

Corte a carne, cozinhe. Corte as batatas em cubos e adicione à sopa. Frite cubos de cebola, cenoura ralada e pratos de cogumelos. Coloque o assado na sopa, adicione temperos. Recomenda-se servir o prato com ervas e creme de leite.

Você pode cozinhar rápido e saboroso quente com carne e ervilhas. O original usa costela bovina, que satura a sopa com aroma e sabor únicos, mas se você não está acostumado a comer essa parte da carcaça, leve filé bovino. Além da carne (600 g), você precisará dos seguintes produtos:

• ervilhas - 1 xícara;
• batatas - 4 unid.;
• cenoura - 2 unid.;
• endro - um monte;
• cabeça de cebola - 1 peça;
• sal pimenta.

Corte a carne, cozinhe por 60 minutos. Refogue a cenoura e a cebola rapidamente. Corte as batatas.

Coloque as ervilhas em um recipiente preparado, despeje 400 ml de água, cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido. Coloque as ervilhas e as batatas na sopa.Adicione os legumes salteados e cozinhe até ficarem macios.

Sopa deliciosa e saudável é feita à base de caldo de carne com a adição de macarrão de arroz. O componente arroz torna o prato muito macio. Para preparar este prato asiático, você precisará de:

• tomate - 1 peça;
• vinho branco - 1 colher de sopa. eu.;
• macarrão de arroz - 100 g;
• açúcar - 0,5 colheres de sopa. eu.;
• repolho - 100 g;
• alho - 1 dente;
• cabeça de cebola - 1 peça;
• tempero "quatro especiarias" - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• gengibre - 30 g;
• molho de soja - 1 colher de sopa. eu.;
• carne bovina - 0,2 kg.

Escalde o tomate, retire a pele, corte o miolo e corte o vegetal em cubos médios. Corte a cebola em quadrados e pique o alho com uma prensa. Rale o gengibre, pique o repolho.

Quando a água ferver, adicione o tomate, o alho, o gengibre e a cebola. Um pouco mais tarde, despeje o vinho, adicione especiarias, açúcar, molho de soja e vinagre.

Corte a carne em cubos, frite até ficar macia, adicione ao restante dos ingredientes. Adicione o repolho e o macarrão. Cozinhe até que os ingredientes estejam prontos.

Uma das sopas clássicas é a sopa de repolho com carne. Este prato leva um pouco mais de 2 horas para ficar pronto. E o conteúdo calórico desta sopa é de apenas 66 kcal por 100 g. Se você adicionar um pouco de creme de leite ao prato, ele se tornará um pouco mais calórico.

Para preparar a sopa de repolho, você precisa:

• água - 2 litros;
• carne com osso - 2 peças;
• repolho - meia cabeça;
• batatas - 4 unid.;
• cenoura - 1 peça;
• cabeça de cebola - 1 peça;
• folha de louro;
• lúpulo-suneli;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal;
• tempero.

Coloque a carne no recipiente preparado, cubra com água. Adicione a salsinha e cozinhe por 60 minutos. Rale a cenoura, faça a cebola em cubos. Pique o repolho, corte as batatas em tiras finas, adicione ao caldo de carne. Deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida, adicione o restante dos legumes.Após 6-8 minutos, adicione macarrão, especiarias, sal e pimenta. Misture bem a sopa. Após 2-3 minutos, desligue a sopa, deixe fermentar por 30 minutos.

Se a sopa de carne for servida a um grande número de convidados, recomenda-se o uso de terrinas. Isso significa que a panela é colocada em uma mesa comum, ao lado dela em um prato, eles colocam uma colher. Cada convidado serve sopa para si mesmo com base nas necessidades pessoais. Se a sopa for projetada para um número pequeno de pessoas, ela pode ser servida em uma xícara de caldo (com duas alças) em um pires ou prato. A temperatura do prato ao servir deve ser de 75 graus. Além disso, um prato de hambúrguer com croutons, tortas e kulebyaka é servido.

Borscht, picles e sopa de repolho em caldo de carne são temperados com creme azedo e ervas quando servidos. Esses ingredientes também podem ser servidos em um prato separado. Em um prato de torta, costuma-se servir rosquinhas de alho com borscht, tortas e kulebyaka com picles e cheesecakes ou tortas com sopa de repolho.

Sopa de borsch ou repolho pode ser servida na mesa em potes de cerâmica. Solyanka com carne é servido aos convidados em pratos fundos. Em um prato separado, são servidos verdes picados, uma fatia de limão, creme azedo, azeitonas, azeitonas.

De acordo com as normas da SANPIN, as sopas são classificadas como pratos rapidamente perecíveis. Se você seguir as instruções oficiais, todas as refeições líquidas devem ser consumidas dentro de 3 horas a partir do momento em que estiverem prontas.

Se o produto foi resfriado e colocado na geladeira (2-6 C), sua vida útil aumenta para 18 horas.

Se você seguir não as instruções, mas os padrões diários, a vida útil máxima da sopa na geladeira é de 72 horas. No congelador, a sopa (sem uma parte grossa) pode ser armazenada por até seis meses a uma temperatura de -15 - 17C.Para resfriar o produto para congelamento mais rápido, coloque a panela de sopa em uma tigela com água fria e cubos de gelo. Despeje o caldo resfriado em recipientes especiais feitos de plástico ou silicone. Em cada recipiente cole um pedaço de papel indicando o número de congelamento.

Para que a sopa não estrague antes do tempo, a temperatura na geladeira deve ser constante, o recipiente em que está localizado deve ser de vidro ou esmaltado. É impossível armazenar os primeiros pratos em panelas de alumínio, pois as últimas emitem substâncias nocivas. Conchas e colheres não devem ser deixadas na sopa, a tampa da panela deve estar bem fechada.

Como cozinhar sopa com carne e legumes, veja o vídeo a seguir.