Receitas para deliciosas costelas de boi

A carne bovina é um tipo de carne muito popular, então muitas vezes os pratos com essa carne são incluídos na dieta diária ou servidos na mesa festiva. Entre as várias partes da carcaça da carne, as costelas são especialmente populares, então hoje existem muitas receitas culinárias para preparar essa iguaria.

Por si só, a costela bovina é um produto único e nutritivo que se presta a várias opções de tratamento térmico. Quanto ao teor calórico desses pratos, podemos dizer com segurança que eles pertencem à categoria intermediária, pois o valor nutricional e a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos estão na faixa ideal, embora o produto contenha gorduras em sua composição química .

Nesta matéria, o produto pode ser mais macio ou, inversamente, duro, magro ou, inversamente, gordo. No que diz respeito ao limite de idade e recomendações quanto ao estado de saúde, a carne e a costela bovina podem ser consumidas por todos, sem exceção, no entanto, algumas contraindicações são possíveis com base na variante do método utilizado para preparar pratos de carne.

O valor nutricional das costelas por 100 gramas do produto é de 230-233 kcal. Neste caso, o rácio BJU é o seguinte:

• proteínas - 16 gramas;
• gorduras - 18,7 gramas;
• carboidratos - 0.

Quanto às costelas cozidas no forno, o teor calórico será de 1080 kcal, enquanto as proteínas - 74 gramas, as gorduras - 86,6 gramas, os carboidratos - 1,9 gramas.

Outra opção saborosa para preparar costelas é o refogado, neste caso o teor calórico será de 198 kcal, enquanto a proporção de BJU será de 12:15:3.

A carne bovina está em demanda em todas as culinárias do mundo, além disso, todas as partes do gado podem ser usadas para cozinhar. As costelas são um prato bastante saudável que pode ser cozido, frito em uma panela, na grelha ou na churrasqueira, assado no forno, cozido defumado, ensopado ou ensopado de produtos de carne.

Como mencionado acima, as qualidades nutricionais e saudáveis ​​da carne bovina fresca são muito altas, e as costelas são, de fato, a mesma carne, só que não é habitada e vendida junto com o osso.

Para selecionar com precisão um produto para cozinhar, você precisa saber que um prato fresco de costelas de boi tem uma cor vermelha escura de carne no osso, bem como uma pequena camada de gordura, que geralmente tem um tom branco ou rosado.

A aparência do produto à base de carne indicará facilmente a qualidade e adequação do produto.As costelas bovinas não devem conter muco na superfície, manchas estranhas e vestígios de intemperismo. Ao comprar carne fresca, você deve prestar atenção ao cheiro, bons produtos terão um aroma adocicado, cuja combinação se assemelhará ao cheiro de leite e sangue.

Para cozinhar deliciosamente a costela bovina, é importante ter uma ideia da idade do gado do qual a carne é obtida. O produto obtido de um animal adulto será difícil, então você terá que cozinhar essas costelas usando uma tecnologia culinária especial - marinar e ferver, o que levará muito tempo. Se você planeja comprar esse produto de carne, uma variedade de especiarias será útil para ajudar o cozinheiro, para que as porções cozidas das costelas sejam as mais apetitosas possíveis, com qualidades organolépticas originais. Para cozinhar, você também pode recorrer ao uso de uma panela de pressão, o que reduzirá significativamente o tempo de cozimento.

Antes de começar a cozinhar as costelas, independentemente da qualidade e idade da carne, o produto deve ser preparado. Essas atividades incluem:

• lavar a carne em água corrente;
• secar com uma toalha;
• remoção do filme e dos tendões, se houver;
• corte em porções (se exigido pela receita);
• imersão em marinada, esfregando com especiarias e assim por diante.

Apesar da opinião de que as costelas de carne serão bastante difíceis de comer, você pode fazer um prato muito macio com um produto de carne mesmo em casa, o principal é escolher a opção de processamento correta e calcular o tempo necessário para cozinhar.

As costelas podem ser cozidas como um prato inteiro ou cortadas em várias partes independentes, deixando uma costela em cada. Quanto à compatibilidade alimentar, várias bebidas alcoólicas são adequadas como marinada, assim como componentes como mel ou canela, muitas vezes são marinados em molho de mostarda agridoce ou mel.

A carne localizada nas costelas, mesmo em pequena quantidade, mas ligeiramente diferente do restante da polpa bovina no sabor, deve-se à presença de um certo tecido conjuntivo que a prende ao osso. Durante o cozimento, o próprio filme fica muito macio.

Muitas vezes, as costelas são assadas em papel alumínio ou em uma manga junto com legumes ou batatas. Esta opção requer um mínimo de esforço, e o resultado do trabalho será um prato completo que pode ser servido como segundo.

A costela bovina funciona como uma base nutritiva e muito saborosa para primeiros pratos, por isso o produto é frequentemente encontrado em sopa de ervilha, shurpa ou ensopado. No entanto, para cozinhar pratos líquidos quentes, as costelas devem ser embebidas em água comum por várias horas.Para riqueza e alta palatabilidade, o caldo de carne nas costelas é cozido por cerca de duas horas junto com cenouras, especiarias e aipo, que têm um efeito positivo nas qualidades organolépticas do prato.

Costelas cozidas são consideradas um prato dietético, portanto, uma opção de cozimento semelhante para carne bovina pode ser incluída no menu de dieta. Para reduzir o tempo necessário para ferver, assar ou definhar as costelas, haverá um fogão lento para ajudar as donas de casa.

Entre as várias opções para servir e cozinhar costelas bovinas, destacam-se:

• estufar em panelas;
• cozinhar com molho;
• assar em uma grelha de ar;
• fritar em uma panela;
• usando receitas para cozinhar no forno;
• fritando em brasas, um braseiro, uma treliça.

Entre as combinações vencedoras com outros produtos estão:

• uso de mistura vegetal;
• costelas com vários cereais como acompanhamento;
• pratos com cogumelos, leguminosas ou ameixas;
• costelas com batatas.

A receita culinária mais popular é costela cozida com tomate picante e molho de legumes. Para preparar o prato, você precisa levar o seguinte conjunto de produtos:

• costelas frescas;
• cebola;
• farinha, pasta de tomate;
• cenoura, alho;
• sal, especiarias;
• verduras frescas;
• vinho;
• orégano e folha de louro.

Após as medidas preparatórias obrigatórias com carne, é necessário limpar e cortar os vegetais acima de qualquer maneira conveniente e pré-aquecer o forno a 200C.

Pegue uma wok ou um caldeirão com fundo grosso, que pode ser usado mais tarde para assar no forno, aqueça o recipiente e adicione um pouco de azeite ou óleo de milho. Enrole a carne na farinha e envie para fritar em fogo médio.

Depois disso, retire a carne em um recipiente separado, misture os legumes com pasta de tomate e vinho, coloque as costelas fritas na mistura resultante e envie-as para cozinhar no forno por 1,5-2 horas.

Costela bovina com batatas é um prato que pode ser preparado muito rapidamente e com um conjunto mínimo de produtos. A receita envolve o uso dos seguintes ingredientes:

• mel e limão;
• costelas;
• batata;
• cebola, sal, quaisquer especiarias, alecrim.

A tecnologia de cozimento passo a passo é descrita abaixo.

• É necessário remover o filme das costelas e dividir a placa em pequenos pedaços.
• Para preparar o molho, o mel é misturado com especiarias e limão picado. Na marinada resultante, a carne é embebida por cerca de 4 horas.
• Batatas e cebolas são cortadas em cubos e anéis.
• Em seguida, você precisa preparar uma assadeira, untar com óleo. Coloque as batatas e as cebolas na primeira camada, coloque as costelas por cima. Todos os ingredientes são cobertos com papel alumínio e enviados ao forno por uma hora e meia. 10-15 minutos antes do prato estar pronto, você precisa remover o papel alumínio para que os ingredientes fiquem cobertos com uma crosta deliciosa.

Costelas de carne grelhadas são um bom prato para qualquer refeição. Para prepará-los, você precisa ter os seguintes ingredientes:

• Cerveja;
• costelas;
• laranja;
• sal, pimenta, páprica, manjericão, açafrão.

É melhor pré-marinar a carne à noite para que as costelas absorvam ao máximo todos os temperos necessários. A carne deve ser imersa em uma marinada composta por cerveja, sal e especiarias, recomenda-se a introdução de suco de laranja no final.

Depois que a carne marinar, ela deve ser dividida em porções.

Antes de servir, a marinada em que a carne estava localizada pode ser fervida e despejada sobre cada porção. Batatas, legumes frescos na forma de uma salada leve ou arroz podem servir como acompanhamento.

Você também pode fazer um delicioso ensopado de costelas de boi. Para preparar o prato você vai precisar de:

• costelas;
• tomates enlatados;
• cenouras e cebolas;
• óleo para fritar;
• feijões enlatados;
• farinha;
• arroz cozido;
• sal, especiarias;
• raspas de limão e salsa.

O ensopado é preparado com a seguinte tecnologia:

• em uma panela, você precisa aquecer o óleo e colocar as costelas, fritando até dourar;
• depois disso, transfira a carne para outro recipiente e frite as cebolas e as cenouras em uma panela, adicione as costelas, os tomates, o sal e os temperos;
• dilua a farinha com água e despeje na panela, deixe ferver;
• ensopado de legumes com carne por cerca de 1,5 a 2 horas, mexendo regularmente;
• no final adicione o feijão, decore com rodelas de limão e ervas frescas;
• sirva com arroz cozido.

Uma opção de culinária incomum será uma receita de costelas em caramelo. Para preparar um prato, você deve ter os seguintes produtos:

• costelas de boi;
• molho de tomate;
• vinagre de vinho;
• Molho Worcestershire;
• mel, azeite;
• mostarda, cerveja escura;
• sal, especiarias.

O prato com costelas é dividido em porções que precisam ser esfregadas com sal e pimenta e também despejadas com óleo. Pré-aqueça o forno a 100°C, forre o fundo da assadeira com papel alumínio, coloque a carne e leve para assar por várias horas. Depois que as costelas estiverem assadas, a carne, junto com o suco, deve ser transferida para a panela, adicione cerveja com molhos, mel, mostarda e vinagre ao prato.Misture bem e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. Neste estado, transfira as costelas para uma assadeira e asse por cerca de 20 minutos em forno aquecido a 200C.

Você aprenderá a cozinhar costelas de boi cozidas no vídeo a seguir.