receita de strogonoff de carne

A carne de estrogonofe, muitas vezes referida simplesmente como estrogonofe de carne, é talvez um dos pratos mais famosos e únicos da culinária nacional russa. Hoje, o estrogonofe de carne é servido exclusivamente em restaurantes caros. No entanto, poucas pessoas sabem que você pode cozinhar este prato em casa. A receita do strogonoff de carne é bem simples. A única nuance que pode causar dificuldades na culinária é o ingrediente principal - carne bovina. É bastante difícil trabalhar com ela, especialmente se você acabou de começar a se familiarizar com a culinária.

No entanto, seguindo rigorosamente as recomendações, você definitivamente lidará com essa tarefa, e a mais deliciosa iguaria da cozinha nacional russa será um bônus agradável.

A carne bovina é talvez uma das fontes mais ricas de componentes vitais para o corpo humano, como proteínas e ferro. Também na composição, pode-se notar uma quantidade impressionante de vitaminas A, C e B. Quanto à composição mineral, a carne bovina contém uma pequena quantidade de cálcio, selênio, magnésio e potássio. Um pedaço de carne fresca é muito mais saudável e valioso do que uma contraparte congelada. Isso se deve ao fato de não exigir preparação preliminar, a carne fresca é muito mais fácil de distinguir de um produto de baixa qualidade.

Ao comprar, é recomendável prestar atenção às seguintes nuances.

• A carne fresca tem uma cor vermelha pronunciada. A carne de qualidade não deve ter manchas verdes ou marrons. Sua presença indica que o animal era velho e provavelmente doente.
• As faixas de gordura devem ser de uma cor creme excepcionalmente delicada. A textura recomendada é densa e elástica. Nesse caso, a carne bovina pode ser atribuída a produtos de qualidade. As camadas de gordura na carne de um animal jovem podem desmoronar um pouco - não há com o que se preocupar. Um tom amarelado na gordura indica que a carne tem uma textura dura. Você pode comprar esse produto, mas será bastante difícil cozinhá-lo. Uma vez que a carne dura requer um tempo de cozimento mais longo.
• É bastante aceitável que a carne esteja ligeiramente desbotada, especialmente se tiver sido abatida algumas horas atrás. A única coisa que não deve ser permitida é a presença de manchas e crostas na superfície da carne bovina. Ao tocá-lo, você deve sentir firmeza e secura. As bordas cortadas ainda podem estar levemente úmidas. Recuse-se a comprar filé mignon no sangue. Neste caso, recomenda-se dar preferência a carnes levemente sem fôlego.

• Nem sempre os vendedores se oferecem para cheirar o filé mignon. Mas se a oportunidade se apresentou, não recuse. O aroma que emana de um produto cárneo pode dizer muito sobre sua qualidade e frescura. Em nenhum caso a carne deve cheirar a inclusões estranhas. O lombo fresco tem um aroma bastante neutro, não muito pronunciado.
• Foi mencionado anteriormente que a carne bovina deve ser elástica. Se tiver a oportunidade de verificar se a carne está flácida ou não, não deixe de experimentar.Carne fresca e de alta qualidade depois de clicar nela após alguns segundos adquirirá seu estado original.
• A questão do custo é bastante relativa, pois é influenciada por muitos fatores. Como regra, o filé mignon obtido de uma vaca da aldeia é significativamente mais caro. Isso se deve ao fato de que nas áreas rurais o animal tem condições mais favoráveis ​​do que em uma fazenda de produção. A carne de uma vaca alimentada com capim fresco e feno difere significativamente da contraparte da fábrica em composição e qualidade. Consequentemente, a carne bovina de qualidade é cara.

Não há necessidade de cortar a carne. É imediatamente cortado em pedaços, cuja largura é de dois a três centímetros. Na próxima etapa, a opinião dos especialistas culinários difere. Alguém argumenta que a carne bovina só deve ser cortada em pedaços grandes. Na opinião deles, assim o prato adquire um sabor mais suculento.

Para outros, a única opção correta é a carne bovina, cortada em tiras finas. O resultado é uma espécie de espaguete carnudo. Com base nos comentários, graças a essa tecnologia, foi preparado um clássico estrogonofe de carne. Você pode fazer strogonoff de carne cozido ou assado no forno. A versão fervida é adequada para pessoas que monitoram sua dieta. Muitas vezes, o prato é preparado com creme azedo, cogumelos, creme, molho, picles, cogumelos ou molho de cogumelos.

Nos tempos soviéticos, o estrogonofe de carne era preparado para restaurantes caros e cantinas de elite.Todos os especialistas culinários da época tentavam trazer algo novo ao prato. Vários ingredientes foram usados. Como resultado, hoje você pode encontrar uma variedade de variações deste prato maravilhoso. No entanto, é a receita clássica com a adição de creme de leite que pode causar um clima nostálgico brilhante nas pessoas.

Para esta receita, é desejável escolher carne bovina, que contém o número mínimo de veias. Dos ingredientes, você precisará adquirir:

• novecentos gramas de carne bovina;
• três cebolas;
• quarenta e cinco gramas de farinha de trigo;
• sessenta mililitros de óleo de girassol;
• quatrocentos gramas de creme de leite (cujo teor de gordura não excede quinze por cento);
• trinta gramas de salsa;
• trinta gramas de endro;
• uma colher de chá de sal;
• uma colher de chá de pimenta preta moída.

Então, para preparar um estrogonofe de carne clássico, lave o filé mignon em água fria. Usando uma toalha de papel, remova o excesso de umidade. Em seguida, corte o filé mignon em tiras finas, retirando ao longo do caminho a gordura e os tendões que se deparam com você. Os canudos picados devem ser levemente batidos com um martelo de cozinha especial ou um rolo de cozinha comum, para que sua espessura seja inferior a cem milímetros.

Em seguida, você precisa descascar as cebolas da casca e cortar nos anéis mais finos. Para evitar que seus olhos lacrimejem ao trabalhar com cebolas, mergulhe regularmente sua faca de cozinha na água por alguns segundos. Em seguida, despeje uma pequena quantidade de óleo de girassol na panela e espalhe a cebola picada uniformemente. Frite até ficar transparente.Depois disso, as tiras de filé mignon são adicionadas ao vegetal e fritas na potência máxima por dez a quinze minutos.

Nesta fase, você também precisará adicionar sal e pimenta. Assim que a carne começar a dourar e adquirir um tom acastanhado característico, adicione a quantidade necessária de farinha de trigo. Misture bem a massa resultante, tentando evitar a formação de grumos. Continue a fritar por mais três a cinco minutos.

No final do cozimento, o creme de leite é adicionado na fase final. Este produto lácteo não deve ser muito gorduroso, caso contrário, durante o processo de cozimento, ele pode simplesmente enrolar. O estrogonofe de carne de acordo com a receita clássica deve ser grosso. Recomenda-se servir o prato quente com salsa picada ou endro. O estrogonofe de carne vai bem com quase qualquer acompanhamento e uma leve salada de legumes.

Para aqueles que levam um estilo de vida saudável e monitoram cuidadosamente sua figura, há uma receita de dieta passo a passo para estrogonofe de carne. Em termos de sabor, não é inferior ao prato clássico e, graças ao uso de carne magra, é muito mais saudável. Dos ingredientes, você precisará adquirir:

• duzentos gramas de filé mignon;
• cinquenta gramas de queijo cottage (cujo teor de gordura é mínimo);
• uma colher de chá de amido;
• duas colheres de sopa de mostarda em pó (ou mostarda pronta);
• uma colher de chá de azeite;
• um cubo de caldo de carne;
• aneto;
• 100 gramas de rabanete;
• 100 gramas de cenoura;
• 100 gramas de aipo.

A preparação do estrogonofe de carne dietético ocorre em várias etapas. O filé mignon é cortado em tiras finas e frito em fogo baixo por vários minutos. O azeite é derramado primeiro na panela. Em seguida, os vegetais entram em jogo. Eles são picados finamente e adicionados à carne já levemente dourada. Na mesma fase, recomenda-se adicionar sal e suas especiarias favoritas. A massa resultante é bem misturada e deixada para cozinhar em potência média até ficar pronta.

Enquanto isso, use o cubo de caldo de carne preparado para preparar o caldo seguindo as instruções da embalagem. Em seguida, adicione amido e queijo cottage ao caldo resultante. Misture bem até obter uma consistência homogênea. Depois disso, a massa acabada é adicionada às fatias de carne e vegetais. O conteúdo da panela é deixado para ferver por dois a três minutos. Após esse tempo, é necessário adicionar mostarda pronta ou mostarda em pó previamente diluída em água.

A composição do prato de estrogonofe de carne não permite classificá-lo como um prato de baixa caloria. Definitivamente, uma paixão excessiva por esta deliciosa iguaria causará consequências desagradáveis ​​na forma de ganho de peso ou aumento da camada de gordura na cintura.

Mesmo apesar do filé mignon ser classificado como uma carne dietética, o molho de creme azedo aumenta significativamente o teor calórico do prato. No entanto, a composição mineral do prato não pode deixar de se alegrar - vitamina A, C, fósforo, ferro, cálcio, magnésio e potássio. Devido ao rico conteúdo de vitaminas e minerais na composição, O estrogonofe de carne é um dos mais deliciosos agentes profiláticos no combate à anemia e deficiência de cálcio.

O teor calórico do estrogonofe de carne preparado de acordo com a receita clássica (por cem gramas do prato) é igual a cento e noventa e três quilocalorias. A maior parte é reservada para proteínas - dezesseis gramas. Um pouco menos de gordura é alocado - quase doze gramas. Carboidratos levam seis gramas. A presença de molho de creme de leite ajuda a restaurar o apetite de quem sofre com sua ausência. Isso se deve ao fato de os temperos e especiarias utilizados no preparo do estrogonofe de carne ativarem os receptores olfativos responsáveis ​​pelo aparecimento do apetite.

O prato não tem restrição de idade. Pode ser usado por adultos e crianças. Não se esqueça que o teor calórico do prato pode variar dependendo do tipo de carne utilizada. Pouca gente sabe, mas o valor nutricional do filé mignon pode ser calculado conhecendo a idade e as condições em que o animal foi criado. Nem o último papel é desempenhado pelo método de cuidar da vaca. O conteúdo calórico médio de uma carcaça bovina é cento e oitenta e cinco - duzentas e setenta e cinco quilocalorias. Ao engordar o gado por um método chamado "pastejo livre", a carne é dietética. O conteúdo de quilocalorias dessa carne mal chega a duzentas.

Os nutricionistas recomendam dar preferência à carne de gado criado em terras agrícolas. Seu conteúdo calórico chega a duzentas e vinte quilocalorias. Segundo os especialistas, esse produto de carne possui todas as vitaminas e microelementos úteis necessários para o corpo humano, sem permitir que você ganhe excesso de peso.Com esforço físico moderado e uso regular de estrogonofe de carne preparado de acordo com uma receita alimentar, após alguns meses, pode-se notar um aumento da massa muscular.

A propósito, o teor calórico do lombo de porco é significativamente maior do que o da carne bovina. Com base em cem gramas do produto, seu teor calórico às vezes pode chegar a quatrocentas e noventa quilocalorias. Enquanto o filé mignon mais gordo contém um máximo de duzentas e sessenta quilocalorias. Outro aspecto que não deve ser esquecido é o creme de leite, a partir do qual é preparado o molho para o molho da carne. Como regra, em qualquer receita de estrogonofe de carne, recomenda-se dar preferência ao creme de leite com baixo teor de gordura para evitar a coagulação do produto lácteo durante o processo de cozimento.

Como mencionado anteriormente, o conteúdo calórico do estrogonofe de carne depende em grande parte do creme de leite usado, portanto, lembre-se disso ao cozinhar. O creme de leite, cujo teor de gordura é de vinte por cento, contém duzentas e seis quilocalorias por cem gramas de produto. O creme de leite com um teor de gordura de dez por cento talvez seja o ideal - cento e quinze quilocalorias por cem gramas de produto. Esse produto lácteo não permitirá que você ganhe peso na área da cintura, mesmo que você se empolgue um pouco ao comer este prato.

Ao mesmo tempo, o filé mignon pode ser bem saturado com um sabor leitoso cremoso, dando ao prato acabado mais maciez, suculência e um aroma único.

Veja a receita em vídeo de strogonoff de carne abaixo.