Receitas de bife Wellington

Beef Wellington, talvez, possa ser chamado de um dos pratos mais deliciosos emprestados de receitas inglesas. Obviamente, para cozinhar esse prato sozinho em casa, você precisa mexer. Mas o resultado vai valer muito a pena.

Como cozinhar esta carne? Para cozinhar adequadamente, você precisa de uma receita exata. Se você seguir completamente o algoritmo passo a passo e seguir todas as recomendações, a carne realmente ficará com uma crosta crocante, suculenta, saborosa e muito macia. A massa folhada dará ao sabor um picante incrível.

A propósito, antes de cozinhar, você deve saber que a receita da carne de Wellington envolve encontrar queijo dentro da própria carne. Se você precisar cozinhar carne frita, precisará cozinhá-la não como um pedaço inteiro, mas dividi-la em partes pequenas e embrulhar cada uma individualmente em pedaços de massa. Esta receita pode levar mais tempo para cozinhar, mas a carne ficará realmente ótima e completamente cozida. Essa carne totalmente assada pode ser tratada para crianças sem medo de sua saúde.

Ingredientes básicos para até 8 porções:

• 1 kg. filé mignon;
• ½ colher de chá pimenta preta moída aromática;
• 1 cebola pequena;
• 100 gr. cogumelos brancos secos;
• 400 gr. massa pré-preparada, necessariamente folhada;
• 300 gr. champignon;
• 2 colheres de chá sal de mesa;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
• 60ml. vinho branco, sempre seco;
• um ovo.

Para começar, a carne deve ser apimentada e polvilhada com sal e depois amarrada com um fio: isso é necessário para manter a forma da carne durante o processo de fritura.

Uma frigideira é pega, colocada no fogo, 1 colher de sopa é derramada nela. eu. óleo vegetal a ser aquecido. Frite a carne por todos os lados até obter uma crosta marrom, em geral, com o tempo ficará em torno de 7 ou 8 minutos.

Em seguida, o pedaço de carne é colocado em uma tábua de corte, é melhor não tocar na carne por cerca de uma hora para deixá-la esfriar completamente.

Você pode fazer os cogumelos enquanto a carne esfria. Cogumelos secos devem ser embebidos e picados com antecedência. A manteiga é derretida em uma frigideira em fogo médio, após o que a cebola picada é adicionada aqui, que terá que ser frita, mexendo, até ficar macia, cerca de 4 minutos.

Pimenta preta, sal e cogumelos são adicionados à cebola já preparada; tudo isso deve ser frito, mexendo bem, mais ou menos 8 minutos. Em seguida, o vinho é derramado, tudo isso continua a cozinhar por 4 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado.

Transfira a massa de cogumelos preparada para um prato para esfriar completamente.

A superfície da mesa da cozinha deve ser levemente polvilhada com farinha, a massa deve ser enrolada em um retângulo aqui, enquanto o tamanho desse pedaço retangular de massa deve ser tal que o pedaço de carne preparado possa ser completamente envolvido nele. A espessura da camada deve ser de aproximadamente 6 mm.

Em seguida, metade da massa de cogumelos cozidos é colocada em um retângulo de massa.

Um pedaço de carne é colocado por cima, que é coberto com a metade restante dos cogumelos cozidos.

As bordas do retângulo de massa são fechadas, levantando acima da carne. Nesse caso, a costura resultante deve ser perfeitamente comprimida e processada.

Em seguida, já o pedaço de carne na massa deve ser virado e colocado em uma tábua de cortar previamente polvilhada com farinha para que a costura fique no fundo. Enviamos a peça resultante para a geladeira, deixamos lá por uma hora, nada menos.

Enviamos a preparação de carne para o forno pré-aquecido a 220 graus, que é colocado em uma assadeira coberta com papel alumínio, o pedaço de carne na massa deve primeiro ser untado com um ovo e depois assado por 35 a 50 minutos, o tempo exato depende do grau de torra desejado.

Este bife Wellington é rápido o suficiente para cozinhar se você usar todas as dicas desta receita. Como resultado, você pode obter um prato incrivelmente saboroso, que sempre pode surpreender seus entes queridos e entes queridos.

Os principais ingredientes que você precisa para o prato:

• 500 g de massa folhada pronta;
• 750 g de filé bovino;
• 1º. eu. mostarda;
• 6 fatias de presunto (Parma);
• 400 g de cogumelos (frescos);
• farinha (peneirada);
• dois ovos;
• azeite;
• alho;
• 500g de batatas;
• folhas de alface;
• Tomilho;
• sal;
• Pimenta preta.

Utensílios que podem ser necessários:

• frigideira com caçarola;
• assadeira com pinças;
• processador de alimentos;
• filme alimentar;
• pincel de massa, rolo.

Primeiro, pré-aqueça o forno. A temperatura ideal para cozinhar carne bovina é exatamente 200°C.

Enquanto o forno está aquecendo, você pode começar a cortar os cogumelos, cortando-os em pedaços grandes.Cogumelos fatiados são colocados em um processador de alimentos e um pouco de tempero é derramado aqui, após o que tudo é batido para obter uma consistência uniforme.

Em seguida, a panela precisa ser aquecida em fogo bastante alto e, em seguida, coloque o molho de cogumelos cozidos nela. É necessário ferver o molho por pelo menos 10 minutos, enquanto a pasta resultante deve ser misturada, evaporando todo o excesso de líquido.

Já na segunda frigideira aquecida você precisa derramar azeite. Depois de temperada, a carne pode ser frita em uma frigideira aquecida. A carne deve ser frita de cada lado por 30 segundos.

De acordo com a receita de Ramsay, em seguida, você precisa remover a carne da panela para permitir que a carne esfrie. Depois, assim que a carne esfriar, você pode começar a lubrificar a superfície da carne com mostarda.

Depois disso, você precisa colocar um filme plástico na superfície de trabalho da mesa e colocar o presunto sobreposto em várias linhas.

Usando uma espátula especial, a pasta de cogumelos previamente preparada é distribuída por toda a superfície do pedaço de carne e, em seguida, um pedaço de filé de carne pré-frito é colocado no meio.

O briquete de carne resultante é coberto com um filme enrolado; isso deve ser feito com muito cuidado. Nas laterais, o filme deve ser torcido e a carne pode ser deixada na geladeira. Aqui a peça de trabalho deve permanecer por 20 minutos, então o bolo de carne poderá manter sua forma durante o cozimento.

Em seguida, seguindo as instruções da receita, você precisa estender a massa folhada para que a peça fique no formato de um retângulo, enquanto a espessura da peça enrolada deve ser de até 3 mm.Um filme plástico é removido de um pedaço de carne e uma massa folhada pré-cozida é colocada no centro; a massa restante ao redor da carne deve ser processada, ou seja, untada com gemas.

Agora você pode embrulhar a carne e remover o excesso de massa com uma faca. Em seguida, o bolo de carne deve ser virado, a costura deve permanecer no fundo, após o que a carne é colocada em uma assadeira preparada. Depois disso, a assadeira com carne não deve ser enviada ao forno, mas direto para a geladeira e deixada por 10 minutos.

Retiramos a peça de trabalho da geladeira, untamos por cima com gemas pré-batidas. No teste, você precisa fazer pequenos cortes, com uma distância de 1 cm. Depois disso, você precisa salgar a peça de trabalho e enviá-la ao forno. Asse a carne por 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C, continuando a assar por cerca de 15 minutos.

Além disso, de acordo com a receita, você precisa descascar e escaldar as batatas em água fervente com sal por cerca de 10 a 13 minutos. Depois que a água é drenada da panela e as batatas levemente resfriadas são cortadas em 4 partes separadas.

Assim que a carne Wellington é removida do forno, a carne assada é deixada repousar por cerca de 15 minutos, só então vale a pena cortar este suculento e bonito bolo de carne em fatias.

Em seguida, aqueça o azeite em uma frigideira. Você precisa preparar a cabeça de alho - descasque e corte ao meio. Batatas, juntamente com alho e um raminho de tomilho, são cozidas demais sob a tampa para um marrom dourado clássico. Tempere a carne cozida a gosto.

Para fazer uma salada, eles levam folhas pré-lavadas e já necessariamente secas.O óleo é adicionado a uma panela aquecida no fogão, folhas verdes de alface também são colocadas aqui, tudo isso é temperado com sal, pimenta preta aromática é adicionada e depois frita sob uma tampa apertada, o fogo deve ser forte. O processo de fritura deve durar pelo menos um minuto.

Você pode assistir como Wellington Gordon Ramsay cozinha carne no vídeo abaixo.