Como cozinhar bife de alcatra de forma adequada e saborosa?

Ao escolher um prato de carne quente, deve dar preferência ao bife de alcatra, que nos chegou da Inglaterra. É preparado de forma simples e rápida, permitindo-lhe desfrutar do sabor da carne assada de qualidade e da crosta estaladiça.

A garantia de excelente sabor da alcatra será dada pela parte da carcaça corretamente selecionada. A receita clássica pede filé mignon fresco. O peso padrão de uma porção é de 115 gramas, portanto, por exemplo, um langet comprado terá que ser cortado nas fibras em três fatias, cuja espessura varia de 22 a 25 milímetros. A carne selecionada também deve ser batida - é mais conveniente colocar cada peça em um saco transparente e processar cada lado com pressão média. A espessura final deve atingir aproximadamente 15 milímetros.

O bife de alcatra pode ser preparado por qualquer pessoa que entenda a essência deste prato. Para fazer isso, um pedaço de carne batido é retirado, enrolado em uma mistura de ovos e empanado e depois frito em uma panela. Muitas vezes, é recomendável deixar o prato pronto no forno.Obviamente, os métodos para preparar este prato em um fogão lento já foram inventados.

O bife de alcatra clássico de carne inglesa será preparado tanto em uma panela quanto no forno. A lista de ingredientes inclui:

• 0,6 kg de carne;
• um par de ovos;
• meia xícara de leite;
• 50 gramas de pasta;
• gordura derretida;
• uma xícara de farinha de rosca;
• sal e pimenta.

As peças preparadas são batidas com um martelo de cozinha, salgadas e polvilhadas com especiarias. Neste momento, os ovos são batidos junto com o leite em um recipiente separado. Por quinze minutos, a carne precisará ser removida para o líquido resultante e depois enrolada na mistura de empanar.

A gordura é aquecida em uma panela e cada bife de alcatra deve ser frito dos dois lados. Em seguida, as peças são colocadas no forno por dez minutos e a temperatura definida deve ser de 150 graus Celsius. Vale a pena servir o prato, depois de despejá-lo com a pasta derretida.

Existe uma receita para bife de alcatra frito, portanto, se você tiver esse dispositivo, definitivamente deve usá-lo. Para cozinhar você vai precisar de:

• 600 gramas de carne da zona cervical;
• 200 gramas de mistura para empanar;
• sal, meia colher de chá de pimenta vermelha;
• um pouco de salsa fresca e coentro;
• óleo vegetal.

A carne é cortada de modo que sua espessura seja de aproximadamente um centímetro e meio, após o que cada peça é esfregada com uma mistura de sal e pimenta vermelha. O óleo vegetal é derramado em uma forma profunda. Aqui você também tem que colocar a carne, cobri-la e colocá-la na geladeira por uma hora.

By the way, acredita-se que você pode cozinhar bife de porco. Claro, não pode mais ser chamado de prato clássico, mas o sabor não será menos atraente. Você deve primeiro preparar:

• 800 gramas de lombo;
• dois ovos;
• 100 gramas de farinha;
• meia xícara de farinha de rosca;
• gordura de porco;
• sal e pimenta.

A carne batida e picada é esfregada com uma mistura de sal e pimenta. Cada pedaço é mergulhado primeiro na farinha, depois na mistura de ovos batidos e depois na farinha de rosca. É importante fritar tal prato em gordura bem aquecida.

Há também um bife de alcatra de frango, que, como você pode imaginar, é feito de filé de frango. Além de 600 gramas de carne, você precisará de:

• duas colheres de sopa de molho de soja;
• um copo de empanado;
• um ovo;
• 100 gramas de queijo ralado;
• sal, pimenta e óleo para fritar.

Você não precisa bater o frango - você só precisa esmagá-lo um pouco. As peças acabadas são umedecidas com molho de soja, esfregadas com pimenta e removidas por meia hora na geladeira. Neste momento, você pode bater o ovo com sal e ralar o queijo em um ralador médio. Cada bife de alcatra é mergulhado alternadamente em ovo, queijo e croutons. Em seguida, ele precisará ser frito até que uma crosta brilhante apareça e, em seguida, levado à prontidão por quatro minutos em um forno pré-aquecido a 150 graus.

Bife de alcatra simples é muitas vezes cozido com ameixas secas. Tal receita requer o uso de uma tecnologia ligeiramente diferente e a ausência de panificação. A lista de componentes inclui:

• quatro pedaços de carne;
• doze frutas secas;
• dente de alho;
• óleo de girassol;
• sal e pimenta;
• duas colheres de maionese;
• duas colheres de farinha;
• 100 gramas de queijo;
• verdes frescos.

A carne lavada e batida é esfregada com especiarias, após o que é rapidamente enrolada em farinha e frita dos dois lados em uma panela até dourar. Neste momento, verduras, idealmente endro e alho são picados muito finamente, salgados e misturados com maionese.

A carne é colocada em um molde e untada com molho. Cada peça é decorada com três ameixas secas e polvilhadas com queijo ralado. A alcatra é levada ao forno, pré-aquecido a 180 graus Celsius, por cerca de um quarto de hora.

Caso seja necessário um prato mais satisfatório, a carne pode ser complementada com batatas e queijo. Você precisará fazer isso a partir de:

• cinco pedaços de carne;
• três batatas;
• duas colheres de sopa de creme de leite;
• 100 gramas de queijo duro;
• especiarias e óleo de girassol.

A carne processada corretamente é frita em óleo aquecido em apenas um lado. Depois é transferido para o palete de forma que o lado cru fique voltado para baixo. Em um recipiente separado, as batatas descascadas e cortadas em círculos finos são misturadas com creme azedo e especiarias.

Legumes são dispostos em carne salgada para que a fatia entre na fatia. É importante que a camada não fique muito grossa. O prato acabado é removido por um terço de hora no forno, pré-aquecido a 200 graus. Após o período especificado, será necessário polvilhar os bifes de alcatra com queijo, deixando-os em forno em funcionamento por mais quinze minutos.

Bife de alcatra cozido com rabanete e queijo Dorblu é chamado de refinado e até picante. Para cozinhar você precisa:

• 800 gramas de carne;
• 100 gramas de cogumelos;
• 100 gramas de pimentão;
• a mesma quantidade de panificação;
• cerca de 80 gramas de queijo;
• uma colher de sopa de rabanete ralado;
• uma colher de sopa de maionese;
• uma colher de chá de manteiga;
• ovo;
• especiarias;
• verdes frescos.

A carne lavada e limpa é cortada para que a espessura da alcatra seja de 2,5 centímetros. O queijo é esfregado em um ralador e os verdes são picados. Esses dois ingredientes precisarão ser combinados com rábano, especiarias e maionese em um recipiente individual.

Em um prato raso, você também precisará misturar o empanado, sal e pimenta e bater os ovos em uma tigela pequena. Cada bife de alcatra é primeiro mergulhado na mistura de ovos e depois na farinha de rosca. A carne é frita até dourar de cada lado, após o que é colocada em um palete. Depois de colocar uma substância de queijo em cada pedaço, você precisará remover o prato do forno por dez minutos. A temperatura terá que ser ajustada para cerca de 180 ou 190 graus.

Você também pode melhorar o sabor tradicional da carne com o uso da marinada. Entre os componentes estão:

• quatro pedaços de carne;
• duas lâmpadas;
• quatro dentes de alho;
• duas colheres de óleo de girassol;
• seis colheres de azeite;
• uma colher de sopa de especiarias;
• duas colheres de suco de limão.

A cebola descascada é cortada em cubos pequenos e misturada com sumo de limão, alho picado, especiarias e azeite. Tudo é bem misturado e aplicado com um pincel na carne preparada. A carne na marinada terá que ficar na geladeira por duas horas, após o que pode ser frita até dourar. No caso de precisar de carne com sangue, você pode se limitar a um minuto de cada lado, mas para fritar melhor, ainda reduza o tempo de processamento para quatro minutos. Antes de servir, a carne é polvilhada com sal e regada com os restos da marinada.

A receita do bife de alcatra com sementes de gergelim e alho também é bastante popular. Antes de cozinhar, você deve comprar:

• quatro fatias de carne;
• cinco dentes de alho;
• dois ovos;
• duas colheres de leite;
• meio copo de empanado;
• sal, especiarias e uma colher de sopa de sementes de gergelim.

As metades de alho são misturadas com pimenta preta moída e sal e depois inseridas nas laterais de cada pedaço de carne. Então vale retirar os fragmentos em sacos plásticos e bater um pouco usando o lado rombudo do martelo. Um ovo batido com creme de leite é usado para mergulhar a carne.

Em seguida, cada bife de alcatra é enrolado em uma mistura de bolachas e sementes de gergelim e frito em uma frigideira. Pedaços de carne são preparados em um forno aquecido a 190 graus, e a parte superior é untada com óleo. Levará cerca de um quarto ou um terço de hora para cozinhar dessa maneira. Costuma-se servir carne de vaca com uma salada de legumes da época.

O famoso molho bechamel, aliás, também combina com bife de alcatra. Para criar um prato picante saudável, você precisará de:

• 800 gramas de filé de carne;
• dois ovos;
• um copo de leite;
• um copo e meio de farinha;
• um par de colheres de chá de fermento em pó.

Além disso, você precisará de duas colheres de sopa de manteiga, a mesma quantidade de óleo vegetal, sal e pimenta, um terço separado de um copo de farinha para o molho e 600 mililitros de leite para a mesma finalidade. Em uma panela, a manteiga é derretida junto com o óleo vegetal - o resultado deve ser uma consistência homogênea. Assim que o objetivo é alcançado, a farinha intervém e tudo é mantido em fogo médio por cerca de dois minutos.

O leite é derramado lá e o molho é engrossado. No final, duas colheres de chá de sal e pimenta preta moída são adicionadas à substância.A carne no saco é batida e esfregada com uma mistura de sal e pimenta. Cada bife de alcatra é empanado, depois mergulhado em uma mistura de leite e ovo, e novamente enviado para empanar. Em óleo quente, cada bife de alcatra é frito por cerca de cinco minutos de cada lado. O prato acabado é servido com molho derramado e polvilhado com ervas frescas.

Para obter informações sobre como fazer o molho Bechamel, veja o vídeo a seguir.