Opções de carne assada

A carne cozida de alta qualidade sempre decorará qualquer mesa festiva. A melhor opção para reuniões de família é o rosbife. Este é um prato tradicional inglês que tem um sabor requintado, enquanto leva muito pouco tempo e esforço para preparar.

O próprio nome do prato "roast beef" é emprestado de receitas tradicionais inglesas, permaneceu inalterado, então chefs de todos os países o usam em sua forma original. A definição consiste em duas partes "crescimento" - que significa "fritar" na tradução e "carne" - traduzida como carne bovina. Assim, é óbvio que o rosbife é rosbife, no entanto, algumas pessoas famosas preferiram fazer um prato de outros tipos de carne. Por exemplo, o presidente americano Winston Churchill preferiu carne de porco e ficou muito satisfeito com esta receita.

A propósito, a carne bovina é considerada um produto bastante difícil, muito duro e muito difícil de processar. Além disso, no século XVIII, quando esse prato ganhou fama mundial, a carne bovina custava muito mais do que todos os outros tipos de carne. Naquela época, no Reino Unido, muitas vezes era cozido e picado, além disso, as famosas tortas com recheio de carne eram muito populares.

Hoje, o produto é acessível, para que você possa cozinhar uma variedade de pratos, mas o rosbife ainda é um dos pratos mais apetitosos e aristocráticos à sua maneira. Separadamente, deve-se dizer sobre o teor calórico - 100 g desse produto de carne contém cerca de 175 kcal, enquanto o teor de proteína é 19,25 g, gordura - 10,7 g, mas não há carboidratos no rosbife.

O produto não é apenas saboroso e nutritivo, mas também saudável, contém cinzas, vitaminas do complexo B e tocoferol, além de minerais úteis como cálcio, magnésio, sódio, fósforo, selênio, ferro e potássio. Todos eles têm o efeito mais benéfico sobre o funcionamento dos sistemas nervoso e musculoesquelético. Além disso, as propriedades benéficas de todos esses componentes não são destruídas pelo tratamento térmico agressivo.

A inclusão do rosbife na dieta ajuda a estimular o metabolismo e a formação do sangue e, além disso, a carne assada tem efeitos anti-inflamatórios, imunomoduladores e antioxidantes. No entanto, as pessoas que sofrem de excesso de colesterol, bem como patologias cardiovasculares e urolitíase, devem abster-se de comer este prato.

O escrúpulo inglês é conhecido de todos e na escolha de um produto manifesta-se na íntegra. Um pedaço de carne para rosbife deve ser bastante volumoso, razão pela qual na maioria das vezes é utilizada a parte do meio do dorso, aproximadamente até a quarta costela - mais perto da cauda, ​​os pedaços já são maiores, mas seu diâmetro diminui. O principal requisito é que a carne seja fresca, mas, ao mesmo tempo, devem passar pelo menos 3 dias a partir do momento em que o animal foi abatido.É então que as enzimas começam a se formar, contribuindo para o amolecimento da proteína, o que torna o prato finalizado tão macio.

A vitela a vapor não liberta enzimas, pelo que torna-se mais dura durante a cozedura. Você também não precisa comprar carne congelada, é melhor comprar um lombo fresco de um comerciante privado de confiança, envolvê-lo com filme plástico e mantê-lo em local fresco a 0 graus por cerca de 5 dias. Só assim você pode obter um prato apetitoso, saboroso e perfumado. Às vezes, os pontos de venda oferecem preparações prontas para rosbife em embalagens especiais a vácuo - elas também podem ser usadas, mas é importante prestar atenção especial à vida útil do produto e sua vida útil.

Existem muitas receitas passo a passo para uma deliciosa carne assada, vamos nos concentrar nas mais populares.

Todas as veias e filmes devem ser removidos da carne e mantidos a uma temperatura de 20 a 25 graus por cerca de 2 a 3 horas; neste caso, durante o cozimento, será assado de maneira uniforme e suculento. Ao mesmo tempo, quanto maior a peça, mais suculento será o produto final, então tente pegar pedaços de dois quilos. Você também precisará de sal, uma mistura de pimentas e óleo de girassol. Um pedaço de carne deve ser amarrado com barbante para manter uma forma uniforme e esfregado em todos os lados com especiarias e sal, pincelado com óleo, depois colocado em uma tigela funda e deixado marinar por cerca de meia hora.

Após o tempo previsto, o futuro rosbife deve ser colocado em uma panela pré-aquecida e frito por todos os lados até formar uma crosta.Assim que isso acontecer, transfira a peça frita para o forno e aqueça por 25 minutos a uma temperatura de 200 graus, depois reduza um pouco o fogo para que o nível de aquecimento seja de 150 graus e asse por mais meia hora. A prontidão do prato é verificada com um espeto, após o que é necessário desligar o fogão e deixar o prato acabado por mais 20 a 25 minutos.

Este prato exigirá uma variedade maior de ingredientes:

• carne;
• óleo;
• sal;
• Ervas provençais;
• pimenta preta ou vermelha;
• noz-moscada;
• Mostarda Dijon;
• molho de soja;
• suco de laranja;
• querida.

A carne deve ser lavada, retirada dos filmes e seca, depois coloque em um recipiente fundo e despeje a marinada. Para fazer o recheio, misture o óleo com suco, mostarda picante, molho de soja e adicione um pouco de mel, sal e quaisquer especiarias. A carne é mantida na marinada por cerca de 2-4 horas, após o que é levemente frita em óleo quente até aparecer uma crosta dourada. Em seguida, você precisará de várias folhas de papel alumínio para envolver completamente o pedaço de carne em duas camadas - a carne preparada dessa maneira deve ser enviada ao forno pré-aquecido por uma hora.

A receita de rosbife perfumado de carne fresca não deixará ninguém indiferente, enquanto a adição de um molho incomum dará ao prato novos tons e enfatizará seu sabor de carne. Você vai precisar de:

• carne marmorizada;
• óleo de girassol;
• sal marinho;
• conjunto de especiarias.

Para fazer o molho você precisa:

• rábano fresco;
• mostarda;
• pepinos em conserva;
• creme de leite rústico;
• creme pesado natural.

Para fazer um molho russo, você precisa ralar rábano em um ralador fino, adicionar pepinos picados, bem como mostarda e laticínios (creme e creme de leite). Neste molho pode ser considerado pronto.

Aqueça o forno a 250 graus e, enquanto estiver aquecendo, você precisa deixar a carne “respirar” à temperatura ambiente normal por 40 a 60 minutos.

Então você deve combinar sal com óleo e temperos secos preparados, é melhor usar pimenta moída, porque todos os outros temperos podem matar o sabor da carne. Rale a carne com esta mistura, coloque-a em uma assadeira quente e leve ao forno por meia hora. Assim que uma crosta se formar, você precisará reduzir o fogo para 150 graus e asse até ficar macio.

A receita de rosbife inglês grelhado é considerada bastante interessante, embora seja bastante difícil cozinhá-la, porque você precisará manter a temperatura necessária o tempo todo. Este trabalho é melhor feito com uma churrasqueira a gás. Primeiro você precisa marinar a carne - para isso, o suco de limão é misturado com sal e uma mistura de pimentas. Todo o pedaço de carne é abundantemente manchado com esta composição e colocado em local fresco por 9 a 10 horas, por exemplo, à noite.

A carne grelhada é melhor assada em papel alumínio; antes disso, a carne deve ser embrulhada com um torniquete para que fique em forma de barril. Se isso não for feito, durante o cozimento, a carne simplesmente perderá toda a sua forma. A grelha a gás deve ser ajustada para 130 graus, em seguida, coloque a vitela marinada e espere até cozinhar. A carne assada grelhada tem um sabor e aroma mais picante.

Se desejar, você pode cozinhar a carne de acordo com uma receita inglesa em brasas. Nesse caso, você terá que mexer para garantir a constância do regime de temperatura no braseiro. A carne assada também é preparada em um fogão lento, enquanto você pode usar absolutamente qualquer receita de todas as opções acima.

Idealmente, a prontidão do rosbife deve ser verificada com um termômetro especial que pode medir a temperatura no meio do produto cozido - deve ser de 60 a 65 graus. No entanto, poucas pessoas têm esse gadget à mão, então você pode usar o bastão de madeira mais comum. Se, com uma perfuração profunda, você perceber que a carne é macia, rosada e suculenta, pode desligar o forno com segurança e deixar a carne por mais um quarto de hora.

A carne assada geralmente é servida quente e fria. A carne cozida é colocada em um prato grande e cortada em pedaços de 1,5 a 2 cm de espessura. Tradicionalmente, o rosbife inglês é servido com ervilhas e temperado com mostarda e rábano. Se você planeja montar uma mesa de buffet, complemente o prato com pepinos, tomates cereja pequenos e alface.

Como prato quente principal, deve-se dar preferência às batatas assadas com carne, pimentão. Também é costume polvilhar a carne com cebolinha antes de servir. A carne assada combina bem com vários cereais, além de massas e legumes cozidos, é aconselhável servi-la junto com lavash armênio ou outro pão oriental.

Não é difícil cozinhar este prato em casa corretamente. O rosbife pode ser usado como prato principal no almoço e no jantar, ou como aperitivo se você decidir fazer uma pequena confraternização em casa.De qualquer forma, o rosbife se tornará uma verdadeira decoração da mesa, o que tornará uma reunião com a família e amigos verdadeiramente aconchegante, atmosférica e calorosa.

A receita de rosbife com molho de mostarda é apresentada no vídeo abaixo.