Como cozinhar coração de carne?

Nos últimos anos, o coração de boi tornou-se um convidado bastante raro em nossas mesas - e completamente em vão. Em termos de valor nutricional, não só não perde, mas até supera a carne comum. O produto é caracterizado pelo baixo teor calórico, rico em composição vitamínica e mineral e uma quantidade significativa de proteínas, enquanto os pratos são saborosos e saudáveis.

Nossas mães e avós cozinhavam o coração com bastante frequência - eles o cozinhavam, cozinhavam e fritavam, e também recheavam panquecas e tortas com carne picada com essas miudezas. O coração gozava de um merecido amor entre os russos devido ao seu baixo custo e valor nutricional excepcional. Contém vitamina PP, bem como C e A, e além disso, contém um alto teor de magnésio e ferro, necessários para o corpo manter o funcionamento normal dos sistemas nervoso e circulatório, seu uso é especialmente importante com um baixo nível de hemoglobina.

O aumento do teor de proteínas e aminoácidos é outra das suas vantagens, pelo que os pediatras aconselham a sua utilização na alimentação dos bebés a partir dos 9 meses. Contém magnésio, que é tão necessário para manter o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos.

Além disso, este produto é rico em sódio, bem como fósforo, manganês, enxofre e muitos outros oligoelementos que mantêm um equilíbrio normal de sais e minerais no corpo humano.No entanto, para que o coração de boi beneficie o corpo, ele deve ser escolhido corretamente. Chefs experientes recomendam a compra de um produto obtido da carcaça de um bezerro jovem, caso em que o prato acabado é preparado rapidamente e fica excepcionalmente macio e macio.

A carne é melhor comprada refrigerada e deve ser cuidadosamente considerada antes de comprar. É importante que a carne tenha uma estrutura completamente uniforme e um rico tom de vermelho vivo. A presença de várias manchas e pontos escuros na superfície do coração é categoricamente inaceitável.

Muitos pratos deliciosos podem ser preparados com um coração de vitela, enquanto eles se tornam apetitosos, macios e macios.

Para preparar este segundo prato, você precisa do próprio coração, cenouras, cebolas, creme azedo, além de sal e especiarias. A carne deve ser bem lavada, retirar películas, coágulos sanguíneos e retirar a gordura, depois cortá-la ao meio e eliminar as artérias. Antes de cozinhar, as miudezas geralmente são embebidas em água por pelo menos 2,5 horas. Depois disso, o creme de leite gordo é misturado com sal, bem como seus temperos favoritos e alho, e o coração é untado, colocado em papel alumínio e polvilhado com legumes picados .

É necessário embrulhar bem a carne e enviá-la ao forno por várias horas. 20-30 minutos antes do final do cozimento, o papel alumínio deve ser desenrolado para que a carne possa dourar levemente.

Para preparar o prato, você precisará de um conjunto tão simples de produtos como:

• coração;
• queijo pigtail defumado;
• Cebola vermelha;
• ovos de galinha;
• maionese com creme de leite;
• sal e mostarda.

O coração de boi é pré-cozido e cortado em tiras finas, a cebola é cortada em meias argolas e a trança de queijo é desmontada em tiras separadas e cortadas para que seu tamanho corresponda ao tamanho da carne. Os ovos são cozidos e cortados em cubos pequenos. Todos os ingredientes são misturados e temperados com creme de leite e maionese com mostarda. A salada deve ser fermentada por alguns minutos, depois sal e misture bem.

Um prato clássico que é mais frequentemente feito com o coração é o goulash. Para torná-lo especialmente saboroso, primeiro deve ser embebido e no estágio final - no leite e não na água. Após o enxágue final, deve ser levemente batido com um martelo de cozinha. Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• coração;
• tomate;
• cebola;
• Farinha de trigo;
• óleo de girassol;
• sal com especiarias.

O coração embebido e batido deve ser cortado em pedaços pequenos para que o peso de cada um não exceda 50 g, após o que a carne deve ser lavada novamente em água corrente fria. Os pedaços preparados são colocados em uma panela de fundo grosso, de preferência em uma panela, em óleo de girassol ou azeite aquecido. O coração é frito com agitação constante por cerca de 10 minutos, após o que são adicionados anéis de cebola e aquecidos por mais 15 minutos.

Em seguida, polvilhe todo o conteúdo da panela com farinha, misture e continue cozinhando por mais 5 a 7 minutos.Em seguida, despeje a água na panela, adicione o extrato de tomate, sal e polvilhe com pimenta do reino.

O recipiente de cozimento é coberto com uma panela e cozido no fogo menor por cerca de uma hora e meia. Se desejar, você pode cozinhar goulash em uma frigideira simples, a única diferença neste caso será que a farinha é adicionada no final da fritura. Neste caso, o coração é cortado em pedaços, frito em panela quente e, como na primeira receita, combinado com cebola.

O conteúdo da panela é frito, após o que é adicionada água com tomate, sal e temperos e cozida por mais 1,5 horas.

Para cozinhar miudezas recheadas com cogumelos e legumes você precisa preparar ingredientes como:

• miudezas - 1 peça;
• queijo duro - 150-200 g;
• champignons ou cogumelos ostra;
• tomate - 3 colheres de sopa;
• cebolas, ervas, sal com especiarias.

O coração deve ser cuidadosamente limpo, lavado e embebido em água por cerca de 3 horas. Os cogumelos são esmagados e fritos em óleo de girassol, após o aparecimento de uma crosta dourada, legumes são adicionados aos cogumelos: cebola, cenoura, queijo ralado e sal com especiarias. As miudezas são iniciadas com a fritura resultante, bem amarradas com uma corda para que se forme uma espécie de rolo. O prato é enviado ao forno, que foi pré-aquecido, e mantido por duas horas. Durante o cozimento, é necessário regar a carne de tempos em tempos com o suco que flui dela sob a influência da temperatura.15-20 minutos antes da prontidão total, coloque o repolho picado e o alho-poró em uma assadeira em gordura pingando e deixe até que os legumes estejam completamente cozidos.

Este shish kebab bastante original, que é cozido em uma rede gordurosa. Em sua essência, esta não é uma carne de carvão clássica, o produto é cozido cozido, mas frito em dois pedaços grandes. A rede gordurosa enriquece com sabor e dá a suculência desejada. Para começar, o coração é embebido por várias horas em água fria, após o que a gordura é cortada e fervida com a adição de pimenta da Jamaica e salsa.

O produto acabado deve ser enrolado em especiarias a gosto, marinado um pouco e envolto em uma rede gordurosa, após o que o coração é assado em brasas até que a gordura esteja completamente derretida e a carne seja coberta com uma crosta.

E, claro, deliciosas sopas podem ser preparadas com o coração, e um dos pratos mais deliciosos é a miscelânea. Para preparar esta sopa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de carne bovina com osso;
• 0,5kg coração:
• 100g de bacon;
• 5-6 salsichas de caça;
• 2 pepinos em conserva de tamanho médio;
• 1 colher de tomate;
• 0,5 xícaras de picles de pepino;
• cebolas, cenouras;
• sal com especiarias.

A receita passo a passo fica assim:

• a carne com osso é colocada em uma panela, fervida, a espuma é completamente removida, as cebolas e as cenouras são adicionadas e fervidas por cerca de uma hora e meia em fogo médio;
• o caldo é filtrado, a carne é removida dos ossos e as salsichas são cortadas em pedaços de 1 a 1,5 cm;
• o bacon é cortado em pequenos cubos, colocado em uma panela, a gordura é completamente derretida, a cebola é adicionada e frita por cerca de 10 minutos; depois disso, despeje o coração levemente fervido cortado em cubos pequenos e frite todos juntos por mais 10 minutos. antes do aparecimento de uma crosta dourada;
• a fritura é adicionada a um caldo fervente e fervida por cerca de 30 minutos e, enquanto isso, pepinos e salsichas salgados ou em conserva são levemente fritos em manteiga derretida com a adição de salmoura e tomate;
• após a fervura, o conteúdo da panela é transferido para a panela, salgado e cozido em fogo baixo por mais um quarto de hora; o prato é servido quente com verduras picadas, azeitonas e creme de leite.

Um coração muito saboroso é obtido em um fogão lento. Para começar, as miudezas devem ser cuidadosamente lavadas e limpas de todos os filmes, bem como gordura e vasos sanguíneos, após o que são deixadas na água por 3-4 horas. A carne preparada é transferida para a tigela multicozinha e cozida por cerca de 3 horas. Por 15-25 min. antes do final do cozimento, salgue o coração. O produto acabado é cortado em cubos e as batatas em cubos, os anéis de cebola e as cenouras picadas são carregados no fogão lento. Tudo isso é misturado com óleo e cozido no modo "Multipovar" por cerca de 20 minutos.

Depois de um sinal sonoro, picles com tomate, bem como um coração picado, são adicionados aos legumes, salgados, polvilhados com especiarias e cozidos por mais meia hora no modo “Multi-cook”.

O coração de qualquer mamífero é um tecido muscular que possui uma estrutura bastante fibrosa. É por isso que deve ser cozido corretamente, caso contrário, o prato acabado ficará duro e sem gosto. Chefs experientes dão várias recomendações, seguindo as quais manterão o coração macio e macio.

• É muito importante cortar adequadamente as miudezas, isso é uma questão simples, mas é importante prestar muita atenção a isso. Primeiro você precisa remover o hímen e remover todos os crescimentos gordurosos existentes, após o que o produto é cortado em 2-3 partes e todas as artérias internas são removidas. Depois disso, todos os coágulos sanguíneos devem ser removidos e só então encharcados.

• Fervura a longo prazo - tudo é simples aqui, quanto mais tempo o produto é fervido, mais macio e macio fica o coração. Tenha em mente que você pode cozinhá-lo apenas no fogo menor. Quanto ao tempo específico, não há recomendações gerais aqui, o coração de um animal jovem pode ficar pronto em uma hora e um produto retirado de uma vaca adulta pode precisar de três horas.

• A pré-embebição pode melhorar significativamente o sabor do prato acabado. Geralmente é mantido na água por cerca de 3 horas, mas chefs experientes aconselham substituir a água por leite no final e colocar o produto nela por cerca de uma hora. Algumas donas de casa experientes sugerem mergulhar o coração em água com uma adição mínima de vinagre, caso em que o ácido ajuda a amolecer as fibras. No entanto, este método só pode ser usado se você planeja assar carne na brasa ou no forno, mas esse método é inaceitável para refeições dietéticas ou infantis.

Para aprender a cozinhar goulash de coração de boi, veja o vídeo abaixo.