Como e quanto fritar carne?

Diferentes partes de uma carcaça de vaca são adequadas para assar de certas maneiras. Os bifes são melhor preparados na grelha, peito no forno, enquanto a omoplata fica em perfeitas condições em uma frigideira comum.

Para que a carne frita fique macia e se delicie com o sabor, é aconselhável bater a polpa antes do processo de cozimento, o que destruirá as fibras duras. A maioria dos chefs não gosta de trabalhar com carne bovina porque é difícil cozinhar, no entanto, existem alguns segredos que tornam a carne muito macia.

• Em primeiro lugar, é embebido em leite ou marinado em molho de soja, suco de limão e outras marinadas.
• Para que durante a fritura todos os sucos permaneçam dentro, no primeiro minuto a carne deve ser frita em fogo alto. O cozinheiro é obrigado a obter uma aparência instantânea de uma crosta que "sela" os sucos no interior e, durante o cozimento, não permitirá que eles saiam, como resultado, o prato não ficará seco.
• Se você fizer o oposto e começar imediatamente a cozinhar a carne, ela ficará borrachuda, a menos que você a coloque em cozimento lento por várias horas.
• É muito importante cortar a carne corretamente, vale a pena fazê-lo não ao longo das fibras, mas transversalmente.

Dependendo do tempo de tratamento térmico, a carne tem vários graus de assadura:

• a carne crua não oferece nenhuma resistência ao tentar perfurá-la;
• durante a fritura inicial, a crosta aparece apenas nos dois primeiros milímetros, na profundidade a carne fica quente, mas permanece ainda crua;
• o próximo grau de assadura, quando a carne fica vermelha escura por dentro, o suco escorre, e quando você tenta furar um pedaço, ele tem um pouco de resistência;
• a carne meio rara é rosa, o suco é liberado dela, quando pressionado, torna-se elástico;
• a próxima etapa, quando a carne permanece rosa pálido, o suco é liberado, mas agora a carne é elástica e firme;
• o assado mais forte, quando a carne é mais branca, tem resistência suficiente, quando o suco é perfurado, uma quantidade mínima é liberada.

A carne deve ser temperada antes de cozinhar. É melhor que o interior do forno já esteja na temperatura necessária antes de colocar a carne nele. Cozinhar a carne, seja cortada em pedaços pequenos ou empilhada em um grande, deve ser iniciada a uma temperatura dentro do forno de cerca de 200-220 ° C. Em seguida, ele precisará ser reduzido um pouco.

Alterar a temperatura evita que a carne seque. No final do cozimento, a temperatura é abaixada um pouco mais, depois a carne é retirada e deixada descansar por dez minutos. Só depois disso você pode cortá-lo ou servi-lo pronto à mesa.

O tempo de cozimento em uma panela depende de como a carne deve ser servida. Se for um bife, o tempo que leva para fritar a carne depende de vários fatores:

• que tipo de carne é usada;
• a espessura das peças;
• carne batida ou não;
• A carne foi pré-marinada?

Se um pedaço tiver 3,5 cm de espessura, a carne mal passada leva 1 ½ minuto de cada lado, cerca de 2 ½ minutos para baixo, 3 ½ minutos para médio e 4 ½ minutos para bom.

Se a carne tiver 2 centímetros de espessura, então:

• a carne com sangue é frita por cerca de 1 minuto de cada lado;
• mal passado - 1½ minutos;
• médio - cerca de 2 minutos;
• bem feito - 2 ½ minutos.

Ao cozinhar carne em pedaços pequenos com legumes, primeiro você precisará fritar bem a carne em fogo alto, depois coloque cebola e cenoura ralada. A carne com legumes é frita por cinco minutos, após o que eles colocam o tomate, a abobrinha, o feijão e a berinjela na panela. Você pode adicionar um pouco de molho de soja em vez de sal e temperos. Em seguida, o ensopado é coberto com uma tampa e cozido por 2 horas. É durante esse tempo que a carne terá tempo para cozinhar bem, as fibras ficarão macias e flexíveis.

Chop é a maneira mais fácil de cozinhar carne bovina de forma rápida e sem esforço. Antes de começar a fritar a carne, você precisa bater bem com um martelo especial. As peças quebradas devem ter uma espessura de cerca de 1 centímetro.

Você não pode bater a carne com o lado do martelo em que as saliências estão localizadas, pois elas danificam a estrutura e a carne fica seca. Farinha e ovo são misturados em um recipiente separado, a carne é salgada e apimentada, mergulhada na massa preparada. Frite em fogo médio por um minuto de cada lado da peça.

Cozinhar filé mignon na grelha, assim como na grelha, não é tão simples, você precisa entender as características da carne. O melhor é escolher o Ribeye para churrasco e bifes - um corte especial, também chamado de carne marmorizada. Esta carne é suculenta e saborosa.

Antes de cozinhar, os pedaços de carne devem aquecer à temperatura ambiente. Esta é a única maneira de cozinhar uniformemente. O bife deve ter 3-4 polegadas de espessura.

Não salgue a carne antes de fritar, apenas antes de colocá-la no fogo, pois o sal vai tirar o suco, e o resultado será um prato seco e sem gosto. Na churrasqueira e na churrasqueira, a temperatura deve ser forte o suficiente e uniforme em todo o perímetro. Você pode determinar com a mão: a um centímetro do local onde a carne será colocada, ela deve suportar o calor por não mais que um segundo.

Para carne com sangue, você precisa de dois minutos se estiver usando espetos e se grelhar, um minuto de cada lado. A carne deve ser constantemente virada. O grau de fritura pode ser ajustado adicionando um minuto de cada lado. Com uma espessura de peça de 3 centímetros, 2 mm de polpa serão cozidos por dentro durante este período de tempo. Assim, você pode cozinhar carne não apenas em brasas, mas também em uma grelha elétrica.

Você aprenderá mais sobre como fritar carne bovina corretamente no vídeo a seguir.