Bife de carne marmorizada: o que é e como cozinhar?
A carne de mármore é famosa por sua aparência, sabor especial e preço. Sobre o que é, por que é chamado assim, por que não é barato e se justifica seu preço - neste artigo.
O que é isso?
A carne adquiriu um nome tão incomum por causa de sua semelhança na aparência com a pedra de mesmo nome.
O bife marmorizado difere do habitual na estrutura especial das veias, carne e camada de gordura, que é conseguida através da criação de gado em condições especiais.
Este tipo de carne tem uma característica especial - o grau de marmoreio, que inclui três variedades. Eles precisam ser conhecidos.
- Select - o nível mais baixo de marmoreio - contém as camadas menos gordurosas.
- A escolha - a camada intermediária de marmoreio - pode incluir até um terço de um por cento das áreas com gordura.
- Prime - o limiar mais alto de marmoreio - tem uma grande quantidade de depósitos de gordura.
Para a carne marmorizada, apenas os músculos que foram menos estressados fisicamente são usados. Como resultado, verifica-se que apenas 7 a 10 por cento de toda a carcaça do animal é adequada para bifes dessa carne. As peças mais valiosas para um bife são cortadas da pá (ribeye), do diafragma (saia), da polpa da coxa (raunramb), da parte dorsal (clava) e outras.
Variedades de bifes
- Talvez o bife marmorizado mais famoso seja o bife de lombo.Devido ao alto teor de estrias gordurosas, após o cozimento, fica muito saboroso e suculento. Essa carne tenra é chamada de filé mignon, mas para que fique assim é necessário ter habilidades especiais em sua produção.
- Striploin é uma carne de baixa caloria, com alto teor de carne.
- Portehouse inclui cortes de carne combinados que combinam dois tipos de bifes: contrafilé e filé mignon.
- T-bon - é semelhante a um portehouse, mas tem mais carne que o último.
Preparação do produto
Vale a pena notar que o bife marmorizado nunca é cozido com carne fresca. Ele é suportado. Esse processo leva de meio mês a 20 dias. A carne ficará mais macia e as veias menos visíveis. Antes de fritar, você precisa descongelar a carne à temperatura ambiente. As peças congeladas devem ser descongeladas na geladeira. O processamento primário de um bife marmorizado inclui a remoção de veias, filmes e todo o excesso de gordura.
É muito importante secar as peças antes de usar um pano quente e seco. Alguns chefs recomendam imediatamente sal, pimenta e polvilhe a carne com vários temperos.
Receita
O bife grelhado é muito valorizado, e feito na brasa e na brasa, torna-se simplesmente mágico. Tal prazer está disponível para poucos, e também nem sempre é aconselhável comprar especificamente uma grelha para carne marmorizada. Cozinhar um prato em uma panela em casa também não é difícil, ficará muito saboroso. Você só precisa escolher uma panela com fundo grosso e tentar marinar a carne corretamente com antecedência (opcional).
A preparação do bife marmorizado inclui várias etapas.
- Primeiro você precisa cortar a carne ao longo das fibras em pedaços de 3 ou 5 cm de espessura.Quanto menos feito você quiser que o bife fique, mais grosso ele deve ficar.
- Depois disso, você deve marinar a carne, limpando-a com óleo e polvilhando com especiarias. As especiarias não devem ser absorvidas para que a carne mantenha o seu sabor original.
- Agora aquecemos a panela e fritamos o bife de cada lado por 4 minutos.
- Em seguida, a carne pode ficar totalmente pronta no forno. Para fazer isso, coloque por 8 minutos em um forno pré-aquecido a 150 graus. Inicialmente, é necessário untar a carne com uma mistura de água, sal e especiarias.
- Retiramos o produto e colocamos em um recipiente quente, cobrimos com papel alumínio, deixamos descansar por 10 minutos e o prato está pronto.
Você pode cozinhar carne marmorizada em uma panela, grelha, grelha. Tudo depende do grau de torra que você deseja alcançar. Lembre-se que o sabor das especiarias não deve dominar o sabor da carne em si!
Você aprenderá a receita de um delicioso bife marmorizado com sangue no vídeo a seguir.
