Como cozinhar bife na grelha?

Bife, especialmente bife, é um prato muito atraente. É apreciado por chefs experientes e gourmets. No entanto, é importante conhecer as sutilezas e nuances de cozinhar este prato.

Muitas vezes você pode encontrar declarações de que é necessário escolher carne para bifes apenas nos mercados. Ao mesmo tempo, referem-se ao fato de que a embalagem a vácuo da loja não permite avaliar a qualidade do produto com a maior precisão possível. No entanto, na realidade, nem tudo é tão simples: os comerciantes astutos podem enganar até os chefs que escolhem o filé mignon. Em alguns casos, é possível entender a inadequação de um produto para consumo apenas quando a carne já está sendo cozida. Geralmente isso é expresso em um cheiro ruim.

Às vezes, a carne pode encolher, libera muita umidade, não como o suco de carne comum. Não importa o quanto os cozinheiros tentem, o prato será cozido, não frito. Além disso, um produto tão duvidoso é simplesmente perigoso para comer. Para reduzir a probabilidade de tal resultado de eventos, você precisa aplicar alguns testes simples na seguinte ordem:

• pressionando (o furo deve endireitar e permanecer seco);
• inspeção (tons rosa pálido, vermelho brilhante e vermelho escuro são inaceitáveis);
• verificação de odor (não são permitidos odores, exceto o cheiro de carne fresca);
• avaliação da gordura (não deve ser cinza, amarela ou marrom);
• avaliação da superfície (ausência das menores áreas pegajosas, secas ou alagadas).

A carne bovina de qualidade não pode produzir suco turvo, apenas um líquido claro. Você precisa observar cuidadosamente a textura das peças: tanto a carne muito solta quanto a extremamente densa não são adequadas para bifes. Também é indesejável comprar carne bovina, que é claramente estratificada em fibras. Se você encontrar algum desses sinais, deve se recusar a comprar carne. Nesse caso, as palavras dos vendedores e até mesmo os documentos apresentados por eles não são confiáveis. É muito importante inspecionar tanto o balcão quanto o ponto de venda como um todo: a precisão da exposição do produto, a limpeza do pregão e os uniformes dos vendedores são importantes.

Deve-se entender que, mesmo ao comprar carne de primeira classe, depende muito da capacidade dos especialistas culinários de prepará-la. A carne de mármore deve ser envelhecida (úmida ou seca). Para bifes de rosbife, o corte adequado é fundamental (removendo toda a pele que envolve a parte externa do corte). Recomenda-se cortar as fibras em fragmentos com cerca de 3 cm de espessura.

Se não houver experiência adequada no manuseio de especiarias, o experimento deve ser adiado para o futuro. É aconselhável usar um conjunto clássico de temperos:

• sal;
• pimenta moída de diferentes tipos;
• uma pequena quantidade de azeite;
• tomilho (sozinho ou com alecrim).

Um grill elétrico permite cozinhar bife o mais rápido possível e com o mínimo de esforço. Mas, ao mesmo tempo, você deve certificar-se de que o dispositivo esteja conectado a uma rede elétrica segura e funcionando corretamente. Ao cozinhar um bife marmorizado em uma grelha elétrica, é provável que ocorra fumaça. Então, você precisa escolher uma sala bem ventilada.Se a qualidade da ventilação deixar muito a desejar, você terá que trabalhar com janelas abertas.

Tanto as partes funcionais dos aparelhos elétricos quanto a área onde a carne é cozida devem estar completamente secas. Portanto, a ideia de assar carne ao ar livre com um grill elétrico terá que ser abandonada. E mesmo em ambientes fechados, vale a pena verificar se o dispositivo está em pé com segurança. Não o instale em bases instáveis ​​e inclinadas. Se todos os requisitos forem atendidos, o aquecimento da churrasqueira elétrica levará em média 5 minutos.

Algumas grelhas exigem que o bife seja levemente pressionado com a tampa ao fechar a grelha. Caso contrário, a automação não reconhecerá que há carne no recipiente e continuará aquecendo a superfície, “pensando” que ainda está vazia. A prontidão do prato pode ser avaliada pelas mudanças na cor da tela, indicando o grau de cozimento alcançado.

Cozinhar um bife em uma grelha a ar é geralmente semelhante a trabalhar com uma grelha elétrica, mas a abordagem para assar carne pode ser diferente. Assim, para obter uma crosta crocante, o produto é colocado sob o próprio aparelho de aquecimento, ou seja, na camada superior, e a temperatura é ajustada para 200 ° C. A fritura em nível médio é garantida colocando a carne na parte inferior camada com uma temperatura de aquecimento de 180 ° C. Após 5 minutos, é necessário controlar o processamento do curso.

A salga de carne para bifes é recomendada com antecedência. Isso ajudará a obter uma crosta que é tão atraente para muitas pessoas. Normalmente cozido é um prato que é dourado por fora, mas retido suculência por dentro. É por isso que você deve manter um termômetro de cozinha pronto. Secar demais a carne é apenas o erro que não pode ser corrigido.

Existe uma maneira fácil de cozinhar um bife suculento em casa. Eles começam cortando o lombo em pedaços de 2 cm de espessura, depois colocam na geladeira por 24 horas e, passado esse tempo, a carne é deixada em temperatura ambiente por 3 ou 4 horas. A carne não pode ser lavada ou encharcada; deve ser cozida seca. A grelha é aquecida ao nível máximo, o lombo é salgado de forma extremamente moderada (e se a qualidade da carne for impecável, você pode ficar sem sal).

Cozinhar o prato passo a passo inclui fritar por 3-4 minutos de cada lado. Quando o bife é virado, geralmente é polvilhado com pimenta preta imediatamente. Quando terminar de fritar, transfira a carne para uma tábua de corte. Cubra imediatamente com uma toalha de papel e uma folha de papel alumínio. Será possível servir o prato na mesa em cerca de 10 a 15 minutos.

Importante: o bife não deve ser complementado com acompanhamentos contendo muitos carboidratos. Onde melhor cozinhar um prato em casa com legumes. Cozinhar começa com uma leve fritura de alho-poró e pimentão. Essas frutas devem ser fritas por todos os lados. Em seguida, as berinjelas são fritas, os cogumelos são adicionados dependendo das preferências pessoais.

Quando todos os legumes estiverem prontos, eles são colocados em um prato fundo e temperados imediatamente:

• suco de limão;
• azeite;
• Alho amassado;
• sal.

O tempo de fritar a própria carne é selecionado individualmente. Recomenda-se focar em uma torra boa, mas não muito forte. Para preparar a parte principal do prato, use:

• 0,4-0,5 kg de carne bovina;
• pimenta;
• sal;
• uma pequena quantidade de óleo de girassol.

É geralmente aceito que 100 g de bife contém 209 kcal, ou 10% da necessidade diária dos cidadãos modernos. Mas a origem da carne e as características de cada receita afetam inevitavelmente esse indicador.Assim, grelhar reduz o teor calórico do prato para 170 kcal. Afinal, esse método de processamento quase não requer o uso de óleos. Os temperos devem ser usados ​​com cautela: ao abrir o apetite, dificultam o controle do tamanho da porção.

Você aprenderá a marinar um bife antes de grelhar no vídeo a seguir.