Cozinhar bifes de carne em uma panela

Cozinhar um bife suculento e que derrete na boca não é uma tarefa fácil. Mesmo que você não se desvie das recomendações da receita selecionada, é improvável que na primeira tentativa você consiga obter o resultado desejado com a torra desejada. Para dominar a arte virtuosa, você precisará aprender técnicas e técnicas culinárias, ter conhecimento e experiência na culinária de pratos de carne. Um prato tão perfumado e saboroso como um bife não tolera compromissos. Falaremos sobre como escolher e cozinhar carne de um certo grau de assar no artigo. Então, vamos cozinhar bife na grelha em casa.

Nem qualquer carne é adequada para cozinhar um bife. Bifes de porco, cordeiro, peixe e aves são representados no mundo culinário, mas o bife continua sendo clássico. A polpa sem tendões é mais adequada. A presença de ossos neste caso desempenha um papel secundário. O bife Teebone, por exemplo, um dos pratos mais populares em restaurantes de carnes ao redor do mundo, ganhou esse nome justamente pela presença de um osso que lembra a letra “T”. Existem cerca de cem outros tipos de bifes. Apresentamos o mais popular deles.

• Bife - para este bife, é utilizada a carne da parte subescapular da carne bovina. Devido à grande quantidade de camadas de gordura, a carne vermelha adquire uma cor de mármore. É considerado o mais despretensioso e, com o preparo adequado, obtém-se um bife suculento e macio. O grau de torra recomendado é médio - Médio ou Médio raro.
• tibão - carne das costas e lombar.

• filet mignon - lombo magro e macio, sem ossos e veias. Apesar da grande espessura da peça, o filé não é cozido mais do que um bife comum.
• Nova york - a polpa tem uma cor de mármore e ao longo da borda há uma camada de gordura branca, que deve ser frita adicionalmente na fase final de cozimento.
• Porterhouse - uma versão ampliada de um bife tee-bone. A carne é retirada do lombo do animal e tem um grande osso no meio. O peso de um bife pode ultrapassar 500 gramas, o que é suficiente para um jantar completo para duas ou três pessoas.
• Clube - utiliza-se a polpa tenra da parte dorsal, o bife tem um osso pequeno.

Mas você também pode usar carne suculenta cozida no vapor para cozinhar um bife frito. O lombo de um animal jovem ou maduro é o melhor, mas não um velho. Um bom pedaço de bife é cortado ao longo do grão e deve ter cerca de 3 cm de espessura. Na maioria dos supermercados ou mercados, você pode comprar bifes já em porções que não precisam ser mais cortados em pedaços. A carne deve ser vermelha ou marmoreada, mas não escura ou rosada.

Cozinhar um bife é sempre um processo muito delicado e sensível. E antes de passar para as receitas, você precisa descobrir em que graus os bifes de carne assada são divididos.

• azul raro - quando cortado, o bife tem uma crosta macia e parece quase carne crua.A polpa vermelha quase fria permanece sob a crosta. Esse bife tem pouca demanda e é adequado para um amador.
• cru- um bife levemente frito, quando cortado, é visível a carne crua com sangue, que tem uma crosta apetitosa e uniforme nas bordas. Para atingir esse grau, é necessário fritar o bife de cada lado por 1 minuto. A temperatura no centro do bife não sobe acima de 50°C.

• Mal passado- um bife suculento com sangue tem um tom rosa e, apesar disso, a carne não pode ser chamada de crua ou fria. Para atingir esse grau de cozimento, é necessário cozinhar o bife em uma frigideira quente por 2 minutos de cada lado.
• Médio - é considerado o grau mais comum de torra. Esse bife pode ser chamado de meio de ouro entre carne bem passada e quase crua. Gradualmente, da crosta ao núcleo no corte, a cor da polpa começa a mudar. O bife é cozido por 2,5-3 minutos de cada lado, dependendo do tamanho da peça e da presença de gordura.

• bem médio - pode ser descrito como quase frito. Ao mesmo tempo, a carne permanece rosada e não excessivamente seca. Esse grau de cozimento exige que você cozinhe o bife por 3-4 minutos de cada lado.
• bem feito - carne totalmente frita sem tons de rosa no corte e no suco, tem uma cor marrom. Este grau de torra não é oferecido em restaurantes, mas pode ser preparado a pedido do visitante.

Não só o tempo de cozedura depende do grau de assadura, mas também da suculência e maciez do bife. Cozinhar demais a carne torna-se difícil, e muitos iniciantes costumam reclamar, citando suas tentativas de cozinhar um delicioso bife enquanto levam a carne a um estado de sola desgastada.A carne cozida uniformemente com um corte rosado e sucos escorrendo tem uma textura mais agradável e macia em comparação, por exemplo, com um bife bem passado.

Para cozinhar um bife em casa, você precisará de uma grelha, praticamente não difere da tradicional, mas possui linhas convexas no fundo, graças às quais se formam tiras fritas na crosta, como se a carne fosse cozida uma grelha em fogo aberto. Mas se não houver nenhum, você pode tentar cozinhar um bife em uma frigideira comum de ferro fundido com fundo grosso. Além disso, você não pode prescindir de um cronômetro ou um relógio clássico com ponteiro de segundos, pois o tempo de cozimento é determinado com precisão em segundos. E para uma fritura perfeita e uniforme, você precisa manter o bife na panela de todos os lados pelo mesmo tempo.

A carne da geladeira não deve ser enviada diretamente para uma frigideira quente. O bife deve primeiro chegar à temperatura ambiente. E o excesso de umidade é removido com toalhas de papel. Depois disso, como alguns cozinheiros aconselham, é necessário esfregar o bife cru com especiarias, sal e óleo. Outros cozinheiros recomendam apimentar e salgar a carne depois de cozida em uma panela, para que o sal não retire o excesso de líquido da polpa e os temperos não queimem. Você pode tentar cozinhar um bife de duas maneiras e escolher a mais adequada.

Chefs profissionais em restaurantes verificam a prontidão da carne com um termômetro culinário especial. Comprar tal dispositivo para uso doméstico é uma boa ideia. Mas mesmo sem dispositivos especiais, você pode aprender a cozinhar bifes de tirar o fôlego, verificando o grau de prontidão “a olho nu”.

Ao virar um bife de um lado para o outro, não use uma espátula ou garfo de madeira.Isso requer pinças especiais sem bordas afiadas, para não perfurar acidentalmente a carne. À menor violação da integridade da crosta e estrutura, todos os sucos acumulados sairão imediatamente da carne e, em seguida, o bife ficará duro.

Existem muitas receitas para cozinhar bife em uma panela em casa. E o conjunto de ingredientes, via de regra, é sempre o mesmo: azeitona, vegetal ou manteiga, alecrim, alho, sal e pimenta.

Aqui está uma receita clássica de bife médio com instruções passo a passo.

• Antes de cozinhar, a carne é preparada e marinada. Para a marinada, é usado azeite, uma mistura de especiarias e ervas, além de sal. A carne é esfregada com a mistura resultante e infundida na geladeira por várias horas.
• Depois disso, é frito dos dois lados em uma frigideira quente e seca. Mas é recomendável colocar a carne na grelha na diagonal. Cada lado requer 2 minutos de cozimento, depois a carne é virada para o segundo lado e frita por mais 2 minutos.
• Depois disso, é necessário virar a carne novamente, só que desta vez coloque-a de forma que as costelas salientes na panela sejam colocadas do outro lado para que apareçam linhas de grelha ao fritar.

• Para tornar o sabor da carne cremoso e picante, adicione manteiga com uma pequena quantidade de alho picado e um raminho de tomilho na panela neste momento. O bife é servido com manteiga derretida e aromatizada. O mesmo deve ser feito novamente no segundo lado. Assim, linhas fritas são formadas na carne, que se cruzarão, formando quadrados. E o tempo total de tostagem levará 8 minutos.
• Depois disso, é necessário embrulhar o bife em papel alumínio para que a carne seja infundida e retenha todos os sucos dentro de uma crosta densa. Após 10 minutos, você pode desenrolar o bife, retirar os ramos de tomilho e servir o prato.
• Um bife grande e saboroso é servido em um prato quente, então a carne se manterá quente até o final da refeição. A carne frita não requer nenhuma guarnição especial. A carne em si já é considerada um ótimo jantar. Além de um bife quente e suculento, é mais indicado oferecer salada, verduras jovens, além de legumes frescos ou grelhados. Mas sem o molho, o prato pode parecer incompleto.

E isso não é todas as nuances que devem ser observadas ao cozinhar um bife. Atenção deve ser dada a alguns outros detalhes.

• Não há necessidade de abrir mão de cortes gordurosos de carne - a gordura torna o bife suculento e ajuda a manter a maciez durante o cozimento.
• Ribeye é ótimo para aprimorar suas habilidades e destreza em cozinhar bifes para iniciantes nas artes culinárias.
• O bife é frito em uma panela quente. Se você abaixar a carne em uma superfície que ainda está aquecendo, a crosta não se forma em questão de segundos e os sucos valiosos saem imediatamente da carne. Portanto, se você gosta de um bife totalmente frito sem carne rosa, precisa fritar os bifes em uma panela quente dos dois lados até formar uma crosta e depois remover para cozinhar em forno pré-aquecido por alguns minutos.

• Não é recomendado fritar mais de dois pedaços de carne em uma panela ao mesmo tempo. Primeiro, será difícil virar os bifes e mudar de posição na panela. E em segundo lugar, uma grande quantidade de carne esfriará a panela aquecida, e é por isso que a carne pode liberar uma grande quantidade de líquido e, em seguida, o processo de fritura mudará para ensopado.
• Antes de servir, a carne frita deve ser infundida e descansada. Portanto, imediatamente da panela, enrole o bife em papel alumínio e reserve por 10-15 minutos. Durante esse tempo, a carne ficará mais macia, esfriará um pouco e absorverá todos os sabores.

Como cozinhar um bife em uma panela de carne em casa, veja o vídeo a seguir.