Carne estufada: os segredos da escolha da carne e sua preparação, receitas

A carne cozida aparece com bastante frequência nas mesas dos russos devido ao seu excelente sabor e relativa facilidade de preparação. Combina perfeitamente com qualquer acompanhamento e saladas frescas, é extremamente nutritivo e não perde o sabor após o reaquecimento. Além disso, a carne macia é recomendada para alimentar as crianças. No entanto, o ensopado de carne cozida de alta qualidade é obtido apenas se algumas regras simples forem seguidas.

O sabor e a consistência do prato resultante dependerão em grande parte de qual parte do animal foi usada. Acredita-se que é melhor usar carne da coxa. Geralmente é vendido já desossado e é mais frequentemente usado para geleia. Acontece, no entanto, que ele é simplesmente cortado em discos, e o osso do cérebro permanece no meio. Em tal situação, não é proibido cozinhar carne diretamente com os ossos. O excelente sabor do prato é garantido pela presença de tecido conjuntivo, que, quando cozido, amolece a carne e evita o ressecamento e rigidez excessivos.

O pescoço de boi pode, em princípio, ser tratado de maneira semelhante, mas o tratamento térmico deve ser prolongado e em ambiente úmido.

O delicado pulmão cozido é considerado um ótimo complemento para quase qualquer acompanhamento, e os rins de carne devem primeiro ser embebidos em água ou leite.

Em todos os casos é melhor não comer carne velha - a carne resultante tem um sabor de borracha e demora muito para cozinhar.

Para tornar o ensopado de carne macio e suculento, você precisa gastar de quarenta minutos a duas horas e meia no tempo. Normalmente, números específicos dependem da idade do animal, bem como da parte específica de sua carcaça. A propósito, no caso de os cozinheiros comprarem acidentalmente carne dura, ela pode ser pré-marinada por um período de duas a oito horas. A carne, neste caso, já deve ser limpa de veias e filmes, e também cortada nas fibras.

A solução de decapagem é selecionada dependendo dos desejos da anfitriã. Se você seguir todas as instruções, verifica-se que a carne processada dessa maneira se tornou mais aromática e, além disso, a carne será cozida muito mais rapidamente. A carne cozida macia também pode ser cozida - leva apenas cerca de dez minutos após a assar.

A receita clássica de ensopado de carne requer o uso dos ingredientes mais simples. Será necessário preparar cerca de um quilo e meio de carne, cerca de três cebolas médias, sal, cerca de dez grãos de pimenta preta (a quantidade exata varia de acordo com os desejos), 50 mililitros de óleo vegetal e um copo e meio de água limpa.

Primeiro, a carne selecionada é cortada em pedaços pequenos - é mais conveniente fazê-los de tamanho suficiente para apenas uma mordida. O arco deve ser dividido em duas partes. O primeiro será picado junto com as penas - ele se tornará a base do molho.

O segundo é tradicionalmente cortado em metades do anel ou mesmo quartos. Uma frigideira funda com paredes grossas é aquecida em fogo alto, após o que os pedaços de carne são imediatamente colocados nela sem adicionar óleo. Ele começará a escorrer imediatamente, então o próximo passo começará quando todo o líquido tiver evaporado e a carne tiver uma crosta. Neste ponto, já será possível derramar óleo vegetal no recipiente e, após meio minuto - todas as cebolas e grãos de pimenta. Depois de misturar todos os ingredientes, você precisa esperar até que a cebola esteja frita.

Na etapa seguinte, a massa é coberta com água recém fervida para que os fragmentos sólidos fiquem abaixo do nível do líquido. Depois de mexer novamente e esperar ferver, você pode reduzir o fogo para o mais fraco e cobrir tudo com uma tampa. O processo de extinção durará de uma hora a duas e meia. Sirva essa carne com um acompanhamento, molho e fatias de pão branco fresco.

Uma receita passo a passo para ensopado de carne com molho parece semelhante. Para cozinhar, você precisa preparar 1,5 kg de carne, três cebolas, uma cenoura, 300 mililitros de água, uma colher e meia de sal, 0,5 colheres de chá de pimenta preta moída, uma colher de chá de páprica doce e 70 mililitros de azeite. O pedaço de carne selecionado é lavado, desprendido de películas e veias e cortado em fragmentos. Três cebolas grandes e uma cenoura são descascadas e cortadas corretamente. Normalmente, as cebolas são cortadas em quartos e as cenouras são raladas.

Em seguida, a cebola é refogada em óleo vegetal até atingir a translucidez. As cenouras são adicionadas a ele e tudo é cozido por não mais que cinco minutos. Depois de adicionar carne aos vegetais, tudo precisará ser imediatamente salgado e temperado com especiarias e depois frito em fogo alto por cinco minutos. A água é despejada no recipiente para esconder os ingredientes sólidos, e tudo é cozido por cerca de uma hora e meia em fogo mínimo.

Ensopado de carne com legumes é sempre delicioso. Não se pode dizer que a carne com cenoura sai rapidamente, mas muito nutritiva. Para executar esta receita, você precisará de 600 gramas de carne, 200 gramas de cebola, 200 gramas de cenoura, cinco bolas de pimenta preta, três folhas de louro, uma colher de chá de páprica, um terço de uma colher de chá de pimenta vermelha moída, pimenta preta moída pimenta, 100 mililitros de óleo de girassol e sal.

A carne, cortada em pedaços pequenos, é colocada em uma frigideira funda e imediatamente despejada em um copo de água recém fervida. E também será correto e conveniente realizar o processamento em uma panela. Depois de adicionar as ervilhas e a folha de louro, o líquido deve ser levado a ferver.

Na primeira etapa, a carne terá que ser cozida por cerca de quarenta minutos sob uma tampa bem fechada e em fogo baixo. Ao final do período de tempo, a água deve ter quase evaporado. Neste momento, a cebola descascada é cortada em quartos de anéis. As cenouras, libertas da casca, são cortadas em pedaços do tamanho preferido.Após um período especificado, o óleo vegetal é derramado na panela e os vegetais são dispostos. Os ingredientes misturados são fritos por cerca de dez minutos. Finalmente, outro copo de água fervente e as especiarias restantes são despejadas no recipiente. Até ficar cozida, a carne terá que ser cozida por cerca de cinquenta minutos sob uma tampa fechada.

A carne cozida combina bem com batatas, por isso muitas vezes são cozidas juntas. A lista de ingredientes inclui 500 gramas de carne, 800 gramas de vegetais de raiz, duas cebolas, uma colher de farinha, três folhas de louro, duas colheres de manteiga, alguns cravos, três xícaras de água fervente, sal e pimenta preta moída , e cinco grãos de pimenta. A carne é cortada em pedaços, imediatamente salgada e apimentada e enrolada em farinha. As peças devem ser fritas até dourar e, em seguida, despeje um copo de água.

Depois de ferver tudo, mais alguns copos de água quente são despejados no recipiente, após o que é coberto com uma tampa e cozido por algumas horas. Após o período especificado, cebolas e batatas picadas, além de pimentas, cravos e folhas de louro são adicionadas à carne. O guisado continua por cerca de trinta ou quarenta minutos, após o que o prato pode ser servido na mesa junto com legumes frescos ou uma salada com tomates e pepinos.

A carne é processada muito facilmente no leite. Dos ingredientes, serão necessários apenas 500 gramas de carne bovina, 500 mililitros de leite e sal. Os pedaços de carne são salgados, apimentados, se necessário batidos e fritos de cada lado. Em seguida, tudo é derramado com leite e cozido sob a tampa por quase uma hora. Você pode servir o prato acabado com qualquer acompanhamento.

Uma solução frequente para donas de casa é cozinhar carne com cebola e creme azedo. A lista de ingredientes inclui 300 gramas de carne, quatro colheres de sopa de creme azedo de vinte por cento, 0,5 colher de chá de endro seco, duas colheres de sopa de óleo vegetal, uma cebola média, sal e especiarias.

Você vai precisar cortar a carne em tiras pequenas e finas, e depois fritar em pedaços em uma panela junto com meio anéis de cebola. O óleo vegetal deve estar quente e a fritura não deve demorar mais de quatro minutos, até que apareça uma cor dourada. A água é derramada no recipiente para que seu nível cubra apenas metade da carne.

Levando a ferver, o prato precisará ser fechado com uma tampa e fervido por cerca de quarenta minutos em fogo baixo. Se o líquido começar a evaporar antes do tempo, ele precisará ser adicionado periodicamente. Em seguida, a carne é salgada e temperada com especiarias, incluindo endro seco. Finalmente, o creme de leite é derramado no recipiente, tudo é mexido e cozido por mais cinco minutos. Neste momento, em um copo separado, a farinha é combinada com 100 mililitros de água fria e o líquido resultante é despejado na carne com creme azedo. Novamente, a substância precisará ser fervida e fervida sob a tampa por mais cinco minutos. O prato acabado é infundido por dez minutos e servido na mesa.

Quando não há muito tempo para cozinhar, e um prato quente é destinado a crianças que não estão acostumadas a uma longa espera, é bem possível cozinhar carne em uma panela de pressão. Graças à técnica comprovada, obtém-se uma carne tenra, macia e suculenta, e o tempo necessário para criar um jantar é muito menor. Os ingredientes exigirão um quilo de carne bovina, duas cebolas, duas colheres de sopa de óleo de girassol, sal e especiarias.Das últimas anfitriãs, recomendo endro seco, pimenta preta moída e lúpulo suneli. O cozimento começa com o fato de a carne ser bem lavada e seca com guardanapos ou toalhas de papel.

Em seguida, a carne é cortada em pedaços pequenos. A panela de pressão é colocada no fogão e o óleo vegetal é derramado na tigela. As cebolas cortadas em meias argolas são fritas em fogo baixo até obter uma bela tonalidade dourada. Depois disso, a carne é adicionada à mesma tigela. A torrefação continua até que o excesso de líquido tenha evaporado da carne.

Quando todo o suco desaparecer, resta fritar os pedaços por mais dez ou quinze minutos até que apareça uma crosta deliciosa. Em seguida, o fogo é reduzido ao mínimo e o prato é preenchido com água para que os pedaços de carne fiquem abaixo do nível. A tampa fecha a tigela e o tratamento térmico dura de trinta a quarenta minutos. Assim que o período especificado expirar, será necessário abrir levemente a válvula e liberar o vapor.

Em seguida, a tampa é aberta, a carne é salgada e temperada com especiarias, a tampa é fechada e a carne estufada é cozida por mais uma dúzia de minutos. No final, você terá que liberar o vapor novamente e, em seguida, a carne pronta já poderá ser servida e servida à mesa.

A combinação de carne com ameixas também é adequada. Para preparar esse prato, você precisará adicionar cerca de 600 gramas de frutas secas por 700 gramas de carne, que serão adicionadas ao recipiente total após o cozimento por meia hora.

Para obter informações sobre como cozinhar carne corretamente, veja o vídeo a seguir.