Ensopado de carne: benefícios e malefícios, dicas para escolher e cozinhar

O ensopado de carne ajuda quando você precisa cozinhar rapidamente o almoço ou o jantar. Para que a comida seja realmente saborosa e pelo menos inofensiva, você deve escolher o produto certo comprado na loja e, melhor ainda, fazer preparações saborosas e saudáveis. Existem muitas receitas interessantes para ensopado de conservas em casa.

O ensopado é uma boa opção para preparar um produto cárneo para o futuro. Ele contém muitas gorduras e proteínas animais saturadas, o que torna o produto semi-acabado bastante rico em calorias. Existem 214 quilocalorias por cem gramas de massa.

Neste caso, o ensopado contém:

• vitaminas B (exceto B12);
• vitamina E;
• vitamina PP;
• uma grande quantidade de cromo, sódio, iodo e fósforo.

Tais substâncias desempenham um papel sério para garantir o funcionamento normal do corpo.

O guisado é útil em muitos casos.

• Ao usá-lo, você pode aumentar rapidamente a massa muscular.
• As pessoas que trabalham duro fisicamente, graças a esses alimentos, podem recuperar rapidamente suas forças. Além disso, este produto permite compensar a deficiência de sódio que ocorre durante o trabalho físico intenso.
• O uso ponderado de ensopado na dieta de pessoas doentes é bom para eles. Recomenda-se o uso de pratos com ensopado na dieta de quem sofre de doenças do estômago e intestinos, do sistema cardiovascular, além de uma forma leve de diabetes.

Ao mesmo tempo, você precisa entender que, com muito ensopado na dieta, torna-se prejudicial. Pratos de carne enlatada não devem ser cozidos com frequência para pessoas com doenças renais e hepáticas, aterosclerose ou casos complexos de diabetes. E você também precisa ter em mente que nem todos os ensopados comprados em lojas atendem aos requisitos de qualidade, o que pode levar a problemas de saúde, principalmente com o uso frequente.

Nas prateleiras das lojas você encontra ensopado de carne em latas de vidro e estanho. A carne enlatada de alta qualidade e compatível com GOST é armazenada em um recipiente de metal por pelo menos cinco anos e em uma jarra de vidro - três.

Ao escolher um determinado produto, primeiro você precisa prestar atenção ao nome indicado na embalagem. Os produtos feitos de acordo com todas as regras são chamados de “carne estufada”. Se algum outro nome aparecer no pote, por exemplo, a palavra "ensopado", você precisa pensar se esse produto merece atenção.

O fabricante do produto semi-acabado também é importante. Quanto maior a produção, mais ela está interessada em manter sua reputação. Normalmente, frigoríficos localizados em regiões com pecuária desenvolvida não correm o risco de substituir a carne normal por ingredientes baratos, além de deixar o preço das latas igual ao de qualidade.

O gado para carne é tradicionalmente cultivado, por exemplo, na Buriácia, na região de Orenburg. Os compradores estão familiarizados com nomes como "Orsk Meat Processing Plant", "OVA", "Glavprodukt" e outros. Ao mesmo tempo, as análises sobre a composição das latas de diferentes fabricantes são contraditórias. Às vezes, o conteúdo dos recipientes sob marcas respeitáveis ​​não corresponde à qualidade, e o preço dos produtos está crescendo aos trancos e barrancos.

Muitos compradores, que ainda se preocupam com a qualidade do ensopado de carne, muitas vezes preferem pegar algo das prateleiras das lojas que nunca deu surpresas desagradáveis. Muitas vezes, um sinal dessa surpresa futura já é a forma como o rótulo é colado. Em uma lata de bom ensopado, geralmente fica muito firme, e os fabricantes baratos sentem pena até mesmo da cola. Portanto, eles colam etiquetas apenas ao redor do perímetro.

Muitas vezes na loja você pode ver latas de ensopado, onde desenhos e letras são aplicados diretamente na base da lata. Esta abordagem para fornecer informações para o comprador está em grandes indústrias. Portanto, tal design pode ser considerado um sinal de qualidade.

As informações sobre o banco podem indicar que seu conteúdo foi produzido de acordo com GOST ou TU. O primeiro é o padrão estadual, e o segundo são as especificações técnicas desenvolvidas pelo próprio fabricante. Essas condições às vezes são bastante dignas, mas se alguém puder descobrir o que o GOST fornece acessando a Internet, só pode adivinhar o que está por trás das condições técnicas em cada caso específico. Na prática, saber a verdade nem sempre é agradável.

O ensopado de carne em casa é preparado de acordo com certos princípios. Para fazê-lo, use apenas polpa fresca ou prepare um produto semi-acabado a partir de uma cabeça de carne bovina. A carne congelada não é levada para isso.

Como este produto não possui teor de gordura suficiente, é adicionada gordura de porco.

Para preparar a peça de trabalho com as próprias mãos, é conveniente usar uma panela de pressão, um fogão lento, um forno. Você pode cozinhar ensopado em uma panela ou caldeirão.

Como recipientes para espaços em branco para o inverno, são usados ​​frascos de vidro, que são fechados com tampas de metal. É melhor cozinhar ensopado em potes com um volume de um litro ou meio litro. Eles devem primeiro ser cozidos no vapor ou mantidos no forno para esterilização.

Para cozinhar um produto semi-acabado em uma panela de pressão, você pode usar os seguintes produtos:

• meio quilo de carne bovina;
• uma folha de louro;
• um par de cabeças de cebola;
• um copo e meio de caldo;
• pimenta em grão (cinco pedaços por frasco);
• dentes de alho (um por frasco);
• uma cenoura;
• meia colher de chá de sal por frasco;
• um pouco de banha e porco.

As etapas ficam assim:

• frascos com tampas são esterilizados e secos;
• a carne bovina e suína é lavada em água corrente, colocada em um prato para que o vidro tenha excesso de umidade e cortada em pedaços longos, como barras;
• a gordura é cortada de maneira semelhante;
• a cebola é descascada e picada com plásticos finos, a camada superior é removida da cenoura e cortada em barras longas e estreitas.

Lavrushka, uma porção de sal e pimenta, alho e dois pedaços de bacon são colocados em cada frasco. Adicione um pouco de caldo. A carne é colocada firmemente, intercalada com carne de porco. Em seguida, feche as tampas e coloque os frascos em uma panela de pressão. A água é derramada para que não atinja um pouco o gargalo do recipiente.

Defina a estrutura para aquecer. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe por três horas.Após o tempo definido, a panela de pressão só pode ser aberta quando estiver completamente fria. Caso contrário, a queda de pressão fará com que as latas rachem.

Um delicioso pedaço de carne bovina pode ser feito em casa imediatamente em um grande número de latas usando o forno.

Para implementar a receita, você precisa:

• cinco quilos de carne bovina;
• Pimenta preta;
• meio quilo de gordura;
• sal (grande);
• Folha de louro.

Lave a carne e seque com papel toalha. Corte em pedaços grandes ao longo das fibras. Coloque tudo em uma tigela, adicione sal, pimenta, misture.

Corte a gordura em fatias.

Frascos de um litro devem ser cuidadosamente lavados com refrigerante e esterilizados de maneira conveniente. É bom deixar a água escorrer. Em seguida, coloque uma folha de louro, alguns pedaços de bacon e uma dúzia de pimenta em cada frasco. Depois disso, resta encher o recipiente com pedaços de carne, deixando um pouco de espaço em cima.

Agora os frascos precisam ser cobertos com tampas de estanho e pressionados para que não se movam durante o procedimento subsequente. Coloque-os em um forno frio e ligue o fogo. Quando o conteúdo do recipiente começar a ferver, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe por cinco horas ou um pouco mais.

Agora você pode distribuir os produtos semi-acabados em potes menores, enrolá-los, virá-los, envolvê-los em um cobertor quente e esperar até que esfriem gradualmente.

Para cozinhar ensopado em um fogão lento, você pode tomar:

• 1,5 quilo de carne bovina;
• alecrim;
• pimenta preta (moída);
• uma colher de chá de sal;
• folha de louro.

Prepare a carne como nas receitas anteriores.Corte em pedaços de alguns centímetros de espessura e coloque em uma tigela multicozinha. Não é necessário adicionar água. Para o guisado, o líquido que se destacará da própria carne é suficiente.

Defina a multicozinha para o modo apropriado. O tempo de cozimento depende da qualidade da própria carne. Se for de um gado jovem, cinco horas de cozimento são suficientes, e se for de um touro maduro, todas as sete.

Após três horas de operação do dispositivo, você pode verificar se o líquido evaporou da carne ou não. Se já tiver desaparecido, você pode adicionar um pouco de água. Feche a multicozinha e continue cozinhando. Uma hora antes do final do cozimento, abra novamente, despeje alecrim, pimenta e salsa. Se houver pouco sal, adicione.

Após o cozimento, decomponha a peça de trabalho em frascos esterilizados de meio litro. Despeje um pouco de gordura de porco derretida neles. Sujeito a esterilização no forno a duzentos graus por meia hora. Enrole com tampas esterilizadas.

Outra maneira de fazer ensopado é usar o método do banho-maria. Com esta abordagem, você precisa tomar:

• oitocentos gramas de carne bovina;
• duzentos gramas de banha;
• folha de louro;
• uma colher de chá de sal;
• pimenta preta (moída).

A carne preparada deve ser cortada em pedaços, como para um churrasco. Moer gordura. Misture os dois componentes em uma tigela. Polvilhe com sal e pimenta e misture com as mãos.

Lave e esterilize os frascos. Disponha a carne preparada neles (não embaixo da tampa), adicione folhas de louro a cada porção.

Pegue uma panela de grande diâmetro, coloque um suporte no fundo. No topo - um pote de ensopado cru. Despeje água fria na panela para que ela atinja o nível dos ombros do recipiente. Feche bem o frasco com uma tampa. Quando a água começa a ferver, o nível de aquecimento pode ser reduzido para o mais baixo possível. Cozinhe por pelo menos cinco horas.A água fervida pode ser substituída por água nova, conforme necessário.

Quando terminar, retire o frasco e feche a tampa com firmeza. Você pode armazenar o espaço em branco na geladeira por seis meses.

Se a fazenda tiver um caldeirão, será conveniente cozinhar carne semi-acabada nele. Você vai precisar de:

• três quilos de carne gorda;
• seis lâmpadas de tamanho médio;
• sal;
• folha de louro;
• pimenta moída e ervilhas.

Prepare a carne e pique grosseiramente. Descasque a cebola e corte cada cabeça em quartos. Coloque em um caldeirão em camadas. Primeiro, pedaços de carne polvilhados com sal e pimenta, depois folhas de louro e pimenta, além de cebolas. Em seguida, uma nova camada de carne. Espalhe tudo isso até que toda a carne esteja na tigela.

Coloque o caldeirão no queimador, feche bem a tampa e comece a aquecer. Durante este tempo, o suco de carne e cebola deve se destacar. Quando o líquido ferver, misture tudo e reduza o fogo ao mínimo. Sob a tampa, o futuro ensopado deve durar mais uma hora. Em seguida, mexa novamente, espere mais uma hora. É necessário garantir que o líquido no caldeirão esteja levemente fervendo.

Sem mexer, você precisa esperar meia hora, depois decompor o conteúdo do caldeirão em recipientes e refrigerar. Deve-se ter em mente que, com este método de preparação, o ensopado deve ser usado rapidamente, pois não pode ser usado, como em outros casos, por muito tempo.

Para cozinhar ensopado de cabeça de carne caseiro, você precisa ter:

• dois ou três quilos desta parte da carcaça;
• folha de louro e pimenta da Jamaica (ervilhas);
• sal;
• dois ou três litros de água.

Primeiro você precisa preparar a carne.Para fazer isso, lave o pedaço de ossos pequenos e ferva em uma panela com sal, louro e pimenta até que a carne comece a descascar dos ossos.

Enquanto isso, esterilize os frascos. Carne cozida fria. Corte em pedaços pequenos e distribua em porções. Remova cuidadosamente a gordura restante na panela com uma colher e adicione aos frascos cheios. Feche-os com tampas esterilizadas. Tudo está pronto.

Existem certas restrições ao uso de ensopado para crianças pequenas e mães que amamentam.

Como o trato gastrointestinal em bebês não funciona tão eficientemente quanto em adultos, esse alimento é muito pesado para eles. Mesmo crianças de sete anos podem receber pratos com guisado apenas ocasionalmente, para não sobrecarregar o estômago e os intestinos. Se você fizer parte da dieta regular, os problemas digestivos em crianças não podem ser evitados.

A carne cozida pode ser usada por uma mãe que amamenta somente se tal preparação foi feita na cozinha de casa a partir de componentes simples e compreensíveis. Um produto comprado em loja pode conter conservantes prejudiciais à saúde de um bebê que come leite materno.

Como cozinhar ensopado rapidamente em casa, veja o vídeo a seguir.