Características de cozinhar costelas de boi cozida

O povo eslavo consome uma enorme quantidade de produtos à base de carne desde os tempos antigos. O vegetarianismo é completamente incomum para os habitantes da Rússia e países vizinhos. A carne mais diversa tem aqui valor culinário: carne de galinhas, perus, coelhos, cabras, porcos. Esta lista pode ser continuada por muito tempo, no entanto, é o prato de carne bovina que tem um sabor rico e benefícios para o corpo. Há uma parte da carcaça da carne, que é considerada uma iguaria.

As costelas bovinas são um produto absolutamente dietético, porque são com baixo teor de gordura e os pratos deles têm um aroma inesquecível e brilhante.

Para deixar o prato realmente saboroso e suculento, é importante escolher a costela bovina certa. Existem várias regras, seguindo as quais é muito fácil tomar a decisão certa. A primeira coisa a lembrar é que a costela bovina não deve ser congelada. No processo de congelamento e descongelamento, as costelas perdem o sabor, a carne engrossa, é quase impossível cozinhá-la macia. O produto congelado é adequado apenas para fazer caldos.

Costelas de alta qualidade devem cheirar a carne fresca, não tenha vergonha de cheirar bem o produto no mercado, porque a qualidade do prato acabado depende disso. É importante inspecionar cuidadosamente as costelas de todos os lados, sua superfície não deve ter muco, listras de líquido pegajoso, áreas secas. Tudo isso sugere que a carne está no balcão há muito tempo e já está começando a se deteriorar.

A carne de qualidade deve ser elástica. Verificar essa propriedade é muito simples: basta pressionar a carne com o dedo e removê-la. O local de pressão deve se recuperar rapidamente ao seu estado anterior, mas se isso não acontecer, a carne está velha, os sucos saíram dela, ela começou a murchar. A superfície das costelas deve estar seca - isso significa que não foi congelada ou embebida em água para aumentar o volume.

Nas fatias, a carne deve ficar com uma agradável cor rosada, característica da cor da carne bovina. Se houver inclusões de outras cores, escurecimento, manchas - isso pode significar que o animal estava doente. Não deve haver carne suficiente nos ossos, porque é improvável que um prato de ossos seja satisfatório, nutritivo e saboroso.

Você pode encontrar mil e uma receitas de deliciosas costelas bovinas, mas como ter certeza de que essas recomendações são realmente boas? Há um sinal importante de uma boa receita: cozinhar costelas de boi é um processo demorado que leva pelo menos duas horas. Todas as receitas "rápidas" não são confiáveis. Costela bovina é um ingrediente que você não deve ser muito sofisticado e experimentar.

O menor desvio do esquema clássico de sua preparação pode levar ao fato de que a carne será insuportavelmente dura. Existem várias receitas comprovadas que certamente agradarão qualquer anfitriã e seus entes queridos.

Para os amantes de experimentos, uma receita de costela estufada com ameixas secas é perfeita. Este prato não é novo, no entanto, é bastante incomum. O aroma de ameixas complementa perfeitamente o aroma de carne bovina, e o sabor adocicado torna o prato especial. Para realizar este experimento culinário, você deve:

• 1,5-2 kg de costela bovina;
• 3 cebolas;
• 2 tomates;
• 2 pimentões;
• uma cabeça de alho;
• 150 gramas de ameixas secas;
• óleo vegetal para fritar;
• Sal e pimenta a gosto;
• É aceitável usar uma mistura de ervas da Provence, páprica e folha de louro.

Corte as costelas em porções ao longo dos ossos para que um osso permaneça em um pedaço. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira de paredes finas, aqueça-a na potência máxima do fogão. Coloque alguns pedaços de costela em óleo quente e frite-os de todos os lados até dourar. Frite todos os pedaços.

Descasque a cebola da casca, corte em meio anéis finos. Dois dentes de alho, retire as pétalas secas e finas da casca, mas não descasque a pele dura. Esses dentes precisam ser perfurados com uma faca fina várias vezes, o restante deve ser limpo e cortado em fatias finas. Coloque os legumes preparados em uma assadeira ou panela de cerâmica. Coloque as costelas fritas por cima, cubra com uma tampa ou feche bem com papel alumínio.

Os tomates devem ser escaldados com água fervente, descascados, a carne cortada em pequenos cubos. Descasque a pimenta do caule e das sementes, corte sua carne em tiras finas.Espalhe os legumes preparados na superfície das costelas e continue cozinhando por mais uma hora. As ameixas devem ser lavadas com água morna, retire os ossos, se houver, coloque em uma assadeira com a carne. Nesta fase, o prato precisa ser salgado, apimentado e temperado com ervas e especiarias a gosto, misture tudo e asse no mesmo modo por mais 30-40 minutos.

Outra opção saborosa, mas já clássica, para cozinhar costelas bovinas é em crosta de mel. Graças à marinada de mel que envolve as fatias de carne do lado de fora, sua cor acaba sendo um caramelo mágico, a estrutura permanece extraordinariamente suculenta e o sabor é como uma explosão de fogos de artifício. Para preparar este prato você vai precisar de:

• costelas de boi - 1 quilo;
• 3 colheres de vinagre balsâmico;
• 3 colheres de mel;
• 1 colher de chá de molho de pimenta Tabasco;
• 4 colheres de sopa de adjika ou pasta de tomate;
• sal a gosto;
• óleo vegetal para fritar.

Divida as costelas em porções e lave bem, polvilhe com sal e misture para que o sal seja distribuído por toda a carne. O mel precisa ser levemente aquecido para fluir livremente, despeje vinagre balsâmico nele, adicione Tabasco e adjika, misture tudo até obter uma massa homogênea. Despeje as costelas com a mistura pronta, misture tudo e deixe em local fresco por 2-3 horas para que a carne fique saturada com sucos da marinada.

Você pode deixar as costelas marinando durante a noite ou fazê-lo de manhã e deixá-lo enquanto estiver no trabalho. As costelas marinadas devem ser fritas em óleo quente até obter uma crosta de caramelo. O processo de fritura deve ser o mais rápido possível.Costelas tostadas devem ser dobradas em uma assadeira, despeje um copo de água fervente, cubra com uma tampa apertada e asse a carne por 1,5-2 horas em forno pré-aquecido a 160 graus.

Um bom fogão lento com vácuo pode ajudar a acelerar o processo de cozimento; nele, o processo de cozimento pode levar apenas 1 hora. Além disso, as costelas de acordo com esta receita podem ser cozidas na manga. Para fazer isso, você precisa dobrá-los em uma manga de cozimento, adicionar um pouco de água quente, amarrar firmemente a abertura da manga. Você pode assar as costelas na manga a uma temperatura um pouco mais alta, por exemplo, a 180 graus.

Isso se deve ao fato de se criar uma atmosfera na manga, semelhante à de um fogão lento: a carne definha no vapor e nos sucos, devido ao intenso efeito do vapor, fica mais macia. Cozinhar na manga também será de aproximadamente 1-1,5 horas. Além disso, o cozimento na manga retém quase todo o líquido que é liberado da carne durante o cozimento, para que essas costelas possam ser servidas com um molho muito saboroso e aromático.

A costela estufada pode ser servida com qualquer acompanhamento: cereais, massas, batatas cozidas, assadas ou fritas, no entanto, trata-se de um produto bastante nobre, pelo que pode optar por acompanhamentos mais sofisticados. Mini legumes caramelizados variados são perfeitos para as costelas. Legumes grelhados também serão apropriados. Uma adição muito original será purê de nabo ou aipo, abóbora ou uma mistura desses produtos. Couve-flor e brócolis cozidos no vapor são perfeitos - vegetais neutros como este irão perfeitamente definir toda a paleta de sabores das costelas.

Como cozinhar costelas cozidas com molho, veja o vídeo a seguir.