Cozinhar a carne no forno

A carne bovina é um produto que ocupa uma das posições de destaque nas artes culinárias. Sopas, saladas e pratos principais são feitos dela em todos os países do mundo, a única exceção é a Índia, onde as vacas são consideradas animais sagrados. A carne assada no forno fica bem saborosa e saudável.

O teor calórico da carne assada é de 177 kcal por 100 g de produto. Este valor é muito inferior ao da carne processada de outras formas. Para comparação, o conteúdo calórico de um ensopado é de 232 kcal, a carne cozida é de 220 kcal e a carne frita é de 384 kcal por 100 g do prato acabado. É por isso que a carne no forno pode ser recomendada com segurança para ser incluída em sua dieta para pessoas que são forçadas a fazer dieta, bem como para quem monitora seu peso.

Ao mesmo tempo, a carne cozida no forno mantém todas as suas propriedades benéficas, que se devem ao alto teor de proteínas, vitaminas, micro e macro elementos essenciais.

A carne bovina contém uma alta concentração de cálcio, magnésio, além de fósforo, ferro, sódio, potássio e zinco. O produto contém muitas vitaminas A, C e todos os representantes do grupo B. Esta carne é recomendada para uso em caso de astenia, ruptura do coração e dos vasos sanguíneos, deterioração da visão e fortalecimento do sistema musculoesquelético.

A carne bovina contém muito pouca gordura, por isso é classificada como um produto dietético magro, recomendado para pessoas com diabetes, bem como para todos aqueles que experimentam aumento da atividade física, incluindo esportes.

A carne assada é rapidamente absorvida pelo corpo e na íntegra, e essa é sua vantagem especial sobre os alimentos vegetais, cujo uso geralmente causa processos de fermentação e putrefação nos intestinos. A carne bovina é uma fonte inestimável de aminoácidos, que se tornam o principal material de construção de todos os órgãos e sistemas do corpo.

Antes de recorrer às várias opções para cozinhar carne no forno, você precisa levar em consideração várias nuances importantes ao assar produtos de carne de uma maneira ou de outra.

Tradicionalmente, a carne no forno é cozida em uma assadeira, em papel alumínio, em uma manga, em uma panela ou em uma grelha.

Para que a carne seja a mais aromática, saborosa e suculenta, é preciso seguir algumas regras.

1. A carne deve ser colocada em um forno pré-aquecido a 200 g - nesse modo, as proteínas imediatamente se enrolam e, por assim dizer, “selam” toda a superfície do produto, para que o suco permaneça dentro da carne, para que o prato acabado fica macio e muito suculento.
2. A polpa da carne será nutritiva e macia apenas se for usada carne fresca com um leve sabor leitoso para o cozimento, é desejável que não tenha sido previamente congelada.Deve-se dar preferência a peças com um teor mínimo de gordura - elas têm um tom avermelhado suave.
3. Antes de cozinhar, a peça deve ser bem lavada e seca com um guardanapo. É melhor usar carne marinada - assim fica mais perfumada e picante. A carne amolece bem com vinagre, creme de leite e tomate. As peças devem ser cortadas estritamente nas fibras - caso contrário, o prato acabado provavelmente se parecerá com borracha e é improvável que você consiga apreciar seu sabor.

Separadamente, você deve se concentrar no tempo de cozimento - depende muito do peso da peça e da receita usada. Mas, em média, a tecnologia é aproximadamente a seguinte:

• um pedaço de 1 kg é assado por cerca de 2-2,5 horas a uma temperatura de 200 graus;
• carne bovina pesando 500 g em um nível de aquecimento do forno de 180 graus estará pronta em 1,5 horas.

Ao trabalhar com papel alumínio e manga de chef para definhar no forno, você precisa se lembrar dos seguintes pontos:

• pedaços de carne de 500 g devem ser embalados em papel alumínio o mais apertado possível, caso contrário, o suco começará a fluir e a carne perderá todo o sabor e cheiro;
• se a peça contiver ossos, eles não devem sair do papel alumínio, caso contrário, você não poderá evitar violar a integridade da embalagem e deteriorar a qualidade do prato acabado;
• a carne no forno, como regra, é assada em uma manga sem adição adicional de gordura;
• se a receita para preparar um prato sugere a presença de uma crosta dourada, um quarto de hora antes da prontidão total, vale a pena abrir todo o papel alumínio.

Vamos dar uma olhada nas receitas mais populares de carne assada no forno.

Esta é uma receita tradicional, para a sua preparação você precisa comprar um pedaço de carne pesando cerca de 1 kg e especiarias: páprica, pimenta preta moída, sementes de cominho ou mostarda, sal e qualquer óleo vegetal.

A carne deve ser bem lavada e colocada em uma folha de pergaminho para assar, untada com óleo e temperada com sal, depois embrulhada em pergaminho e depois embrulhada adicionalmente em papel alumínio - basta pegar duas folhas fixadas transversalmente.

A carne é enviada para um forno pré-aquecido e mantida na temperatura máxima (250 graus) por cerca de meia hora, após o que a temperatura é reduzida para 15 graus e fervida por cerca de uma hora.

Este é um prato bastante popular, e poucas pessoas sabem que na verdade não tem nada a ver com a França. A carne tradicional assada no forno foi inventada na Rússia e, pela primeira vez, foi cozida a partir da vitela mais tenra com cogumelos e batatas da floresta. Mais tarde, os franceses modificaram um pouco este prato adicionando alho-poró e molho bechamel.

Com o tempo, a receita foi simplificada e agora, na maioria das vezes, a carne é assada sem cogumelos, e o creme e o queijo substituíram o molho.Apesar disso, a carne sai bastante apetitosa, perfumada e nutritiva.

Você precisará de carne, batatas, cebolas, queijo duro, bem como creme de leite e sal com especiarias quentes.

A receita é bem simples. Para começar, a carne deve ser cortada em fatias através das fibras, depois bata cada pedaço, sal, tempere com seus temperos favoritos. As batatas são cortadas em fatias pequenas e as cebolas são cortadas em anéis. O queijo é esfregado em um ralador grosso e combinado com creme azedo.

Todos os produtos devem ser colocados em uma assadeira especial, enquanto a ordem das camadas pode ser qualquer, embora tradicionalmente as batatas sejam colocadas primeiro - elas devem ser salgadas, depois vem a carne, é coberta com cebola e polvilhada com creme de leite e molho de queijo. A carne e as batatas são colocadas em um forno quente e mantidas por cerca de uma hora a uma temperatura de 180 a 200 graus.

A carne bovina é muitas vezes combinada com ameixas secas. Podemos dizer que esse “dueto” é considerado um clássico, enquanto o prato acabado não apenas tem um excelente sabor e aroma delicado, mas também é excepcionalmente saudável. Existem muitos métodos de cozimento: os produtos são assados ​​em pedaços em panelas de barro, medalhões são feitos, enrolados em um rolo fino ou grandes pedaços de carne são recheados com ameixas secas.

Você vai precisar de:

• eu no;
• cenoura;
• cebola;
• alho;
• ameixas secas;
• sal e temperos.

As ameixas devem ser cozidas no vapor antecipadamente com água fervente e mantidas por 10 a 15 minutos - para que fiquem macias e perfumadas, depois que a água é drenada e as próprias frutas secas são cortadas em camadas.O alho é passado por uma prensa e as cenouras são cortadas em pequenas tiras. As cebolas são cortadas em meio anéis e verduras picadas.

Para preparar um jantar apetitoso, cortes profundos são formados no pedaço de carne limpo e lavado, e ameixas, assim como cenouras e rodelas de alho, são colocadas nos “bolsões” resultantes. A carne é esfregada com óleo vegetal, depois sal com pimenta moída e outras especiarias a gosto.

Depois disso, é necessário esmagar a cebola no papel alumínio com ervas frescas, colocar um pedaço de carne sobre ele e também cobri-lo com cebolas por cima, embrulhar bem com papel alumínio e deixar assar em forno quente por uma hora.

Costeletas de carne picada são bastante apetitosas e, no forno, tornam-se especialmente saborosas e satisfatórias.

A carne é bem lavada e limpa, após o que é cortada em pedaços pequenos, a cebola também deve ser cortada em 5-6 pedaços. Todos os componentes devem ser moídos em um moedor de carne com peneira grande junto com o arroz cozido. Um ovo e sal com especiarias são adicionados à massa resultante, amassados ​​e deixe a carne picada resultante descansar por um tempo.

Após 20-30 minutos, as costeletas são formadas a partir da massa resultante, enroladas na farinha de rosca e espalhadas em uma assadeira coberta com papel manteiga. As costeletas são assadas no forno por cerca de 50 a 70 minutos a uma temperatura de 190 a 200 graus.

O bife ao estilo americano é um prato incrivelmente apetitoso que não deixará ninguém indiferente. Este é talvez o prato de culto da cozinha nacional dos Estados Unidos. Muitas pessoas pensam que os bifes são fritos em uma panela, mas eles se tornam realmente deliciosos apenas no forno.

É muito importante preparar a marinada certa, o azeite e o molho de soja são misturados para isso.Os pedaços de carne preparados desta forma são mantidos nesta composição por cerca de 2-3 horas. A carne marinada deve ser levemente enxugada com uma toalha e frita em uma pequena quantidade de óleo - é suficiente mantê-la no fogo por alguns minutos em ambos os lados, após o que os pedaços porcionados são salgados e polvilhados com pimenta a gosto.

A carne preparada é colocada no forno e trazida à condição necessária, e o tempo de processamento depende diretamente do tipo de prato que você deseja obter: se você gosta de bifes mal passados, 25 minutos serão suficientes, se preferir carne com sangue, você pode retirar a carne após 10 minutos.

A principal característica do prato é o seu molho. Para preparar um tempero saboroso, a marinada restante é evaporada em uma panela até restar apenas metade do volume, após o que se adiciona um pouco de tomilho, uma colher de molho de ameixa e um pouco de manteiga. Tudo que você precisa misturar até obter uma consistência homogênea e despeje em um prato para o bife.

Infelizmente, a aparência da carne nem sempre reflete totalmente suas propriedades de sabor. Se você tiver um pedaço muito duro, pode usar banha comum para amolecê-lo. Para fazer isso, é cortado em tiras finas e recheado com este pedaço de carne. Sob a influência da alta temperatura, a gordura começa a derreter e até a carne mais seca fica suculenta e aromática.

Esta técnica é conhecida há muito tempo pelos cozinheiros que são obrigados a trabalhar com a carne de um animal velho.

Cozinhar carne é uma arte, no entanto, até donas de casa inexperientes podem dominá-la. Chefs experientes garantem que o principal segredo do sucesso da carne é uma boa marinada. É ele quem dá ao prato de carne um sabor rico e aroma picante.Às vezes, para obter um jantar delicioso, basta marinar bem a carne e só depois assá-la. Nesse caso, com o mínimo de incômodo, você obtém o máximo de bom gosto.

Considere as melhores marinadas para carne bovina.

Para a sua preparação é necessário:

• 3 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de óleo vegetal;
• 2-3 lâmpadas;
• páprica, pimenta, sal a gosto.

A cebola deve ser picada em um liquidificador de cozinha até uma massa mole, depois misturada com girassol ou azeite e molho, temperada com sal e especiarias. Na composição resultante, a carne é mantida por cerca de meia hora, colocada em um saco e assada.

Esta marinada é feita de alho fresco picado, que é misturado com endro ou manjericão picado, sal e uma mistura seca de pimentas. Todos os ingredientes são combinados e revestidos com um pedaço inteiro de carne, mantidos por algumas horas e enviados para assar.

5 colheres de sopa de mostarda são misturadas com 2 colheres de sopa de maionese, sal e pimenta são adicionados. Na salmoura resultante, a carne é mantida por 30 a 60 minutos.

Existem muitas opções de marinadas. Em qualquer caso, é escolhido com base nas preferências gastronómicas individuais e num conjunto de produtos disponíveis. Você pode adicionar outros ingredientes com segurança: mel, açúcar, suco de frutas cítricas ou tomate - toda vez que você obtém um novo sabor original.

Como cozinhar carne suculenta no forno, veja o vídeo a seguir.