Receitas de carne suculenta e macia em um fogão lento

Não é fácil fazer carne saborosa e macia, mas os chefs profissionais sabem que é importante não só escolher a carne certa, mas também prepará-la. O fogão lento é mais adequado para preparar lombos suculentos e macios, pois mantém a temperatura ideal de cozimento e não permite que a umidade evapore.

O sucesso de um jantar depende em grande parte do tipo e da qualidade da carne em si. Se você não escolher o corte certo de carne, o assado pode ficar duro ou sem gosto. Nem todas as partes de uma carcaça de animal são adequadas para assar e subsequentemente estufar. A omoplata da carne é fundamentalmente diferente da cauda e da carne que a envolve, o lombo do abdômen também tem qualidades diferentes, razão pela qual diferentes partes da carcaça são cozidas de maneira diferente.

Assados ​​que são feitos de carne com muito tecido conjuntivo ou que não pertencem a uma peça marmorizada geralmente não ficam saborosos. É melhor tirar cortes da costela, lombo ou lombo. Eles são encontrados entre as patas dianteiras e traseiras ao longo da parte superior do animal. Os cortes dessas áreas são mais macios e saborosos do que outros, e geralmente são mais adequados para assados ​​​​ensopados.

É melhor escolher carne de animais que não foram criados com hormônios. Nas prateleiras você pode encontrar diversas variedades que estão rotuladas. A carne bovina mais cara é marmorizada, porque faz um ensopado incrível em um fogão lento e não só. Tal peça pode ser preparada de qualquer maneira, é quase impossível estragar seu sabor e aroma.

Chuck é o ombro da frente, um corte muito magro e musculoso que funciona bem para hambúrgueres. Só pode ser cozido ou submetido a uma torrefação lenta. A exposição prolongada à temperatura permite que o tecido conjuntivo da carne se dissolva, tornando-a macia. A costela é indicada para churrasco, pois é uma carne perfumada e bastante macia.

O lombo é um dos cortes mais valiosos da carne bovina. Alguns açougueiros o dividem em filés e lombo, outros fazem bifes. Nesta versão, eles são os mais macios, podem ser fritos na frigideira ou na churrasqueira.

Os principais cortes de carne bovina mais saborosos ficam ao longo da metade inferior do animal, já que aqui os músculos são os menos desenvolvidos. O peito do ombro dianteiro inferior é exatamente o que você precisa, enquanto a seção da cauda é muito musculosa.

A parte de trás da coxa é uma ótima opção para um refogado porque não só é barato, mas também não tem muita gordura. O músculo inferior da perna traseira também é adequado para fazer excelentes ensopados.

Mas para criar um prato delicioso, não basta escolher a carne certa, é preciso combinar bem os temperos, usar verduras em grande quantidade, levar vegetais frescos e intocados. Como tempero, é melhor usar pimenta preta moída, açafrão, manjericão, páprica e pimenta.

O ensopado de carne em um fogão lento pode se tornar um dos pratos favoritos da casa. Todas as receitas são uma mistura de carnes, temperos e legumes. A carne de vaca contém proteína que estimula o crescimento humano, o que é especialmente importante na adolescência. Os vegetais contêm minerais, cálcio e fibras que o corpo precisa.

A carne suculenta e macia em um fogão lento fica deliciosa independentemente da experiência do cozinheiro, pois o regime especial de temperatura ajuda a amolecer as fibras e torná-las macias. Adultos e crianças ficarão felizes em comer carne estufada com molho, porque você pode cozinhar um prato com feijão, legumes, cogumelos.

A maneira mais fácil de cozinhar carne enlatada é usar um fogão lento. Seu uso permite minimizar o trabalho preparatório. Claro, você pode cozinhá-lo no forno, mas é necessário monitoramento constante, a carne é fácil de secar. Por sua vez, o fogão lento torna o peito bovino macio, suculento e aromático devido ao longo tempo de cozimento.

Se você tem experiência em usar esse equipamento de cozinha, sabe-se que a carne cozida nele não é crocante.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• folha de louro (picada, não inteira);
• semente de mostarda amarela ou marrom;
• Pimenta preta;
• pimentão seco;
• cravos inteiros.

Coloque a carne, o tempero, 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 1-1,5 xícaras de água, 2 folhas pequenas de louro e 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão em um fogão lento. Adicionar os últimos ingredientes é totalmente opcional, mas deixará a carne mais macia.

Na primeira etapa, coloque a cebola no fundo da multicozinha e adicione a gordura da carne. Será necessário fritar um pouco, após o que você pode colocar a carne, os temperos e adicionar água. Cozinhe o prato em alta temperatura por 7 horas ou em baixa temperatura por 9-10.

Você pode cozinhar peito bovino muito saboroso e incomum, e não apenas fervê-lo. Existem receitas de carne no Kremlin, em francês, ou você pode simplesmente fazer assado com batatas usando um fogão lento.

Para a próxima receita você vai precisar de:

• 3 arte. eu. azeite;
• Bife de peito;
• 2 colheres de sopa. sal e 1 colher de chá de pimenta preta, ou a gosto
• 2 cebolas médias, cortadas em rodelas grossas;
• cogumelos picados grosseiramente;
• 6 dentes de alho médios, descascados e picados
• 2 xícaras de caldo de galinha ou carne;
• 2,5 colheres de sopa de molho de soja.

Aqueça uma frigideira grande ou frigideira de ferro fundido em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa. eu. azeite e frite rapidamente o peito em fogo alto. Espalhe a carne em um fogão lento.

Adicione a cebola picada na mesma panela, caramelize-a e adicione-a à carne. As mesmas manipulações são feitas com cogumelos. Despeje o alho no fogão lento, adicione 2 xícaras de caldo de galinha e molho de soja.

Feche a tampa e cozinhe por 7-8 horas.Depois que o timer tocar, deixe a carne “descansar” por 15 minutos com a tampa fechada. Você precisa servir peito de carne com cogumelos, cortando muitos verdes por cima.

O ensopado não é novidade na culinária. Foi preparado desde o século 4 aC. As tribos amazônicas também adoravam um prato de carne e legumes, só então se usava uma panela feita de carapaça de tartaruga e uma fogueira. Os tipos mais comuns de ensopados são aqueles que usam carne e muitas ervas. Cada país tem a sua receita para preparar este magnífico jantar.

Anteriormente, era bastante difícil cozinhar carne de várias maneiras, mas agora, graças à tecnologia avançada, a carne fica incrivelmente macia e saborosa. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne bovina cortada em cubos;
• um pouco de farinha de trigo;
• sal;
• folha de louro;
• alho;
• páprica na quantidade de uma colher de chá;
• 1 cebola picada grosseiramente;
• 3 batatas em cubos;
• cenouras, que devem ser cortadas, não esfregadas;
• 1 aipo;
• 1 colher de molho de soja;
• Pimenta preta da terra.

A receita fica assim passo a passo. Coloque a carne em uma tigela, em um recipiente pequeno misture a farinha, sal e pimenta. Mergulhe a carne lá e frite em fogo alto até que uma crosta apareça. Tudo é colocado em um fogão lento, alho, molho de soja, pimenta preta, páprica, aipo, cenoura, louro, batata e caldo de carne são adicionados. Feche a tampa, ajuste o modo de estufamento, coloque em temperatura baixa e cozinhe por 10 horas.

Você pode cozinhar a carne em alta temperatura por 4-6 horas. De qualquer forma, é preciso muita paciência para cozinhar ensopado de carne, pois pode levar até 12 horas.Nesta receita, é importante escolher a carne certa. A carne tem uma estrutura forte, então o processo de cozimento é lento. Atualmente, existem muitas variedades de carne, mas é melhor levar os lugares que permanecem "preguiçosos" no animal.

Você pode fazer ensopado de carne usando:

• cenoura;
• batata;
• cebola;
• farinha;
• óleo de colza;
• tomates;
• sal, mostarda, pimenta e temperos.

Começam a fazer um prato com carne cortada e legumes descascados. É importante cortar adequadamente cada ingrediente para que seu tamanho seja apropriado. Isso pode ser um fator determinante na determinação da duração da fervura.

Levará cerca de 4-6 litros de líquido para cozinhar bem a carne. Após 2 horas de definhamento, você pode colocar os legumes em um fogão lento. Enquanto tudo está fervendo, você precisa fazer o molho para o prato. Você pode colocar mostarda, molho de soja, cebola, óleo de colza e tomate nele. O processo de infusão leva de 4 a 5 horas.

Eles despejam carne com legumes. Agora tudo o que você precisa fazer é esperar e verificar periodicamente a prontidão da carne.

O prato fica muito saboroso se você cozinhar a carne em um fogão lento usando os seguintes ingredientes:

• carne;
• farinha;
• Pimenta preta;
• sal;
• 1 colher de páprica doce;
• azeite;
• cebola picada;
• algumas colheres de pasta de tomate;
• batatas picadas;
• 3 cenouras cortadas em cubos;
• 2 xícaras de caldo de carne;
• tomilho fresco;
• salsinha.

O primeiro passo é esfregar a carne com pimenta e páprica. Depois disso, cubra com farinha e use uma frigideira grande para aquecer o óleo. Você precisará dourar bem a carne por 3 minutos ou mais até dourar dos dois lados.

O segundo passo é pegar a carne e colocá-la no fogão lento.Cogumelos, cebolas, batatas e cenouras também são colocados lá. Tudo está bem misturado.

O terceiro passo é fazer o molho. Aqueça o óleo e adicione o extrato de tomate. Cozinhe por um tempo até a pasta engrossar. Despeje a farinha e adicione água, você pode caldo, continue a cozinhar até que o molho fique espesso o suficiente. Você pode adicionar tomilho, pimenta e sal.

Em seguida, despeje o molho em um fogão lento sobre legumes e carne. Feche a tampa para acelerar o processo de cozimento e melhorar o sabor do prato. Para cozinhar a carne, estique o processo de estufamento por 8 horas em temperatura baixa. Após 8 horas, abra a tampa e tempere com pimenta, sal e salsa. Sirva o prato com creme de leite, você pode polvilhar com pedaços de páprica.

Carne estufada fica muito bem em um fogão lento com os seguintes ingredientes:

• carne bovina;
• 1 lata pequena de cogumelos;
• 1 lata de sopa cremosa de cogumelos não diluída
• 1/3 xícara de caldo;
• 1 pacote de mistura de sopa de cebola seca

A carne é pré-frita, depois combinada em um tanque multicooker com todos os outros ingredientes, o equipamento é ajustado em baixa temperatura e cozido por 8 a 12 horas. Sirva o prato com macarrão quente.

Para preparar uma receita clássica de carne em um fogão lento, o cozinheiro terá que preparar os seguintes produtos:

• carne bovina;
• tomate picados;
• 3 batatas descascadas e cortadas em cubos;
• 1 cebola picada;
• 4 talos de aipo;
• 1 cenoura, cortada em tiras ou cubos;
• 300 g de linguiça defumada;
• 2 dentes de alho;
• ½ xícara de caldo de galinha.

A carne bovina é frita, como em qualquer outra receita, pois é a única maneira de selar os sucos de dentro e deixar o produto mais macio e suculento. Todos os outros ingredientes são despejados no recipiente depois que a carne é colocada dentro. As cebolas podem ser pré-fritas, como as cenouras. Tudo é derramado com caldo e colocado no modo ensopado por 8 horas.

Uma hora antes de servir, verduras e especiarias, como tomilho, salsa, são adicionadas à mesa. Para engrossar, você pode misturar 2 colheres de farinha em ¼ de xícara de água e adicionar ao refogado, misturando bem.

Antes de fritar a carne em uma panela, é necessário enrolá-la na farinha, sal e pimenta. Frite rapidamente e em fogo alto por apenas alguns minutos, até que apareça uma cobertura caramelizada. Vale dizer que a carne cozida não é tão perfumada e saborosa, por isso é melhor cozinhá-la.

A carne diet é preparada com vegetais, mas não com batatas. É muito importante escolher a peça certa de carne, que terá um teor mínimo de gordura. É permitido comer proteína no almoço e jantar, uma porção de proteína não deve exceder 100 gramas.

A cozedura assada é uma das opções mais aceitáveis.

Antes de cozinhar, a carne é pesada crua. A porção de 100 gramas é baseada em carne crua, não cozida.

Para preparar um assado diet, você vai precisar de:

• costela ou alcatra;
• 2,5 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta preta moída na hora;
• 1 cebola bem picadinha;
• 3 talos médios de aipo, picados
• 4 dentes de alho;
• ¼ xícara de pasta de tomate;
• 3 xícaras de caldo (carne ou frango)
• 1 colher de sopa de molho de soja;
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado;
• 1 ramo de alecrim;
• 3 batatas cortadas em cubos;
• 1 cenoura descascada e picada;
• 1,5 st. eu. amido;
• 1,5 xícaras de ervilhas congeladas;
• ¼ xícara de salsa fresca picada.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio. Seque bem a carne, pincele com especiarias, passe na farinha e frite. Coloque tudo na multicozinha. Refogue a cebola e o aipo no mesmo óleo por cerca de 3 minutos, adicione o alho, após 30 segundos adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

Despeje 1 xícara de caldo de carne em uma tigela junto com molho de soja, tomilho e alecrim. Adicione batatas e cenouras em cima da camada de carne para o fogão lento, em seguida, despeje o molho e caldo de carne, mistura de tomate. Levemente sal e pimenta, cubra com uma tampa e cozinhe por 7-8 horas.

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1,5 colher de sopa. eu. água fria até ficar homogêneo. Despeje em um fogão lento e mexa delicadamente, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo alto por 20-30 minutos até engrossar. Meia hora antes da prontidão, adicione as ervilhas. Sirva o prato com um prato quente e salsa.

O goulash húngaro é um prato ideal para quem segue sua figura. Ao contrário de outros pratos que precisam ser servidos com arroz ou massa, também pode ser consumido sem acompanhamento.

Na Hungria, esse prato fazia parte do cardápio camponês porque utiliza os frios mais baratos e ingredientes muito simples. Hoje é uma opção fácil para um jantar ou almoço saudável sem as calorias extras.

Para cozinhar, você precisa preparar os ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite;
• carne bovina, cortada em tiras;
• cogumelos;
• 2 colheres de chá de páprica;
• batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos;
• pasta de tomate;
• 1 punhado de folhas de salsa;
• caldo;
• quefir.

Doure levemente a carne em uma frigideira grande antiaderente por 2 minutos. Coloque a carne em uma panela lenta. Os cogumelos são fritos no mesmo óleo em uma frigideira por 2-3 minutos, adicionados à carne, depois as batatas, o caldo e o molho de tomate são colocados em um recipiente. Cozinhe por quatro horas ou até que as batatas estejam macias. Adicione salsa e uma colher de sopa de kefir e sirva em seguida.

Existem muitos acompanhamentos que são melhor servidos com carne bovina, não importa como foi cozida. Legumes são uma adição adequada, eles melhoram o sabor de qualquer refeição. Tal acompanhamento não apenas ilumina a aparência geral do prato, mas também adiciona textura, sabor, cor, sem mencionar poucas calorias e grandes benefícios.

Couves de Bruxelas não são amadas por adultos ou crianças. No entanto, vai muito bem com carne de vaca, especialmente quando levemente regada com sumo de limão fresco com um pouco de azeite e servida com uma pequena cenoura cozida. Você pode transformar esses ingredientes em purê.

Legumes cozidos no vapor, assados ​​ou grelhados, incluindo cenoura, milho, feijão, devem ser servidos com uma grande porção de delicioso purê de batata, leite, manteiga e creme de leite.

Como acompanhamento, você pode usar uma salada simples e saudável de repolho, cenoura ralada, cebola.O molho deve ser preparado com mel, vinagre balsâmico, mostarda ou azeite extra virgem.

As batatas são o acompanhamento perfeito para quase qualquer refeição. Purê de batatas com alho não pode deixar de agradar com sua riqueza de sabor. Eles fazem um purê clássico e adicionam alho frito ou espremem fresco.

É muito bom usar a caçarola de batata como acompanhamento. Para prepará-lo, você precisará de batatas, manteiga, creme, leite, alho, queijo duro, sal e pimenta. Tudo é misturado e assado no forno até dourar.

Batatas fritas crocantes com alho, sálvia, alecrim e tomilho temperadas com sal e pimenta são simplesmente divinas. Este é o prato perfeito para ensopado de carne.

Curiosamente, mas de todos os cereais, o arroz é o melhor acompanhamento para a carne. Seu sabor delicado e textura macia complementam facilmente um prato de molho. O risoto é um prato simples de arroz italiano que é cozido junto com cebola refogada, alho e queijo parmesão. É bom por conta própria, mas melhor quando servido com carne bovina. Você pode cozinhar um pilaf simples.

Vale lembrar que não importa o que e como a carne é cozida, ela é salgada ao final do cozimento, assim como a pimenta. É melhor adicionar verduras diretamente no prato, pois sob exposição prolongada a altas temperaturas, perde o sabor.

Veja o próximo vídeo para a receita de carne estufada em um fogão lento.