Tipos e nomes de bifes de carne

Apesar de a cultura do churrasco ter chegado até nós do Ocidente, e especificamente da Inglaterra, ela tem origem na antiguidade, na época em que as pessoas faziam sacrifícios aos deuses. Os bifes já eram preparados como prato na Roma antiga, assando grandes pedaços de carne em grelhas. Os aristocratas britânicos consideravam a carne bovina a comida dos pobres e preferiam a carne de um bezerro jovem a ela. Além disso, a caça sempre foi desenvolvida na Grã-Bretanha, de modo que um bife de veado ou javali não era apenas um prato favorito de comedores de carne sofisticados, mas também era considerado um troféu para os caçadores. A caça era uma ação nobre e, via de regra, os mesmos aristocratas participavam dela.

Um critério importante na escolha de uma parte da carcaça bovina é a escolha da carne, que foi minimamente envolvida na atividade física. Essa carne costuma ser mais macia e macia, o que a torna a mais adequada para um bife. Existem muitos aspectos na escolha da carne, a maioria dos quais será abordada neste artigo.

Como regra, os bifes são feitos de carne bovina. Geralmente eles usam lombo de diferentes partes da carcaça da carne, diferem em sabor e aroma. A escolha de um local específico para o corte depende do método de preparação e do grau de fritura permitido do bife. O lombo com grande quantidade de estrias de gordura garante sabor e aroma ricos ao bife. Essa carne é chamada de carne marmorizada. É necessário para as variedades mais populares de bifes, e a parte menos gordurosa é perfeita como produto dietético.Para cada tipo de bife, é usada uma carne diferente, os tipos serão discutidos um pouco mais tarde.

É claro, para um bife, é melhor levar carne marmorizada. Embora a carne adequada possa ser selecionada de diferentes partes da carcaça, mas na maioria das vezes é recomendável usar um lombo do quadril ou costelas. Adapta-se a tipos de bifes mais magros e requer uma abordagem mais cuidadosa ao cozinhar. Para estes tipos de bifes, o lombo de vitela é excelente. Essa carne, como regra, distingue-se por sua maciez e uma quantidade mínima de gordura.

Para cozinhar um bife, é adequado carne de variedades comuns. Mas chefs experientes em restaurantes caros escolhem carne criada para esta raça. O número deles é bem pequeno.

• A primeira é a famosa variedade de carne Angus.. Esta espécie é considerada uma variedade premium de carne bovina e se encaixa perfeitamente na definição de uma carne marmorizada padrão. Ele vem da Escócia. A raça do gado também é chamada de "Aberdeen Angus".

• A segunda variedade não menos famosa e mais cara de carne bovina é o Wagyu japonês.. Como o nome indica, esta raça vem do Japão, onde há séculos este gado da raça Wagiu, que literalmente significa vaca japonesa, foi criado. Atualmente, as vacas Vagiu também são criadas em outros países, de acordo com as tradições originais. Destaca-se também a presença de álcool na dieta de vacas Vagiu. Durante o cultivo dessas vacas, observam-se as condições mais confortáveis, limitando a mobilidade desses animais, o que tem um grande efeito na maciez da carne.

• O terceiro grau pode observar-se raça "Inglês Hereford". Devido à sua adaptabilidade a quaisquer condições, as vacas desta raça são os bovinos de corte mais comuns.Como regra, o gado desta raça é menos caprichoso na criação e pode atingir uma grande massa - na região de 1200-1300 kg.

Para escolher a carne certa para um bife, você precisa decidir que tipo de bife deseja cozinhar. Não há muitos tipos de bifes. Para começar, vale a pena entender as principais variedades.

• O mais despretensioso na culinária é o Ribeye, ou como é mais comumente chamado de entrecosto. Devido às estrias de gordura branca, é uma das opções mais suculentas e deliciosas para este prato. Entrecote é difícil de estragar durante o processo de cozimento. Como regra geral, para sua preparação, é escolhido um lombo da parte da costela de uma carcaça de boi. E também entre as opções de cozedura para este tipo de bifes, a mais simples é a vermifugada. Não requer marinada, basta sal e pimenta. Um bife preparado de acordo com uma receita tão simples é servido com um molho, do qual existem muitas variações.

• O próximo concorrente é chamado T-Bone ou T-Bone. Este é um bife clássico que tem uma aparência bastante reconhecível com um osso em forma de T no meio, de onde vem o seu nome. Além de sua aparência atraente, é famoso por seu sabor. Para este tipo de bife, é utilizado um corte da parte lombar da carcaça com um osso. Inclui dois tipos de carne de uma só vez, combinando partes macias e macias, além de partes mais saturadas. Esta carne tem uma percentagem média de teor de gordura, o que torna o sabor mais acentuado. Devido ao seu tamanho, este bife leva muito tempo para cozinhar.

• O filé mignon é o tipo de bife mais macio e magro. Para preparar o lacaio, é utilizada a parte central do lombo, que contém uma porcentagem muito pequena de gordura e é excelente como alimento dietético. É pequeno em tamanho com grande espessura - de seis a oito centímetros. O sabor deste bife é menos expressivo, assim como o aroma. Ele cozinha bem rápido. É importante ficar de olho nele durante o processo de cozimento, é fácil cozinhar demais e estragar.

• Se o Mignon pode ser chamado de prato feminino, o Striploin é bastante adequado para a descrição de um homem. Tem um sabor e aroma ricos, caracterizados por fibras maiores. Striploin também é chamado de “New York”, já que pela primeira vez este bife foi cozido nesta cidade. Para cozinhar, utilize o filé da parte lombar da carcaça bovina.

• Poterhouse, juntamente com Teebone, é considerado o maior bife. Muitas vezes é difícil lidar com isso sozinho. É originário de Londres, onde foi servido pela primeira vez. Poterhouse pode ser comparado com Teebon não apenas em tamanho, mas também na presença de uma pedra. E também esta versão do bife é famosa por seu sabor usando a carne marmorizada mais macia.

• O flanco é feito de um lombo retirado do abdômen. Como regra, não contém gordura e ossos, o que o torna um prato bastante fácil de preparar. Para um flanco, um fator importante é sua marinada, que deve incluir ácido, geralmente ácido cítrico. Permite deixar a carne mais macia, separando ligeiramente as fibras umas das outras. Variações de várias marinadas podem ser facilmente encontradas na Internet ou criar as suas próprias. Basicamente, a marinada do flanco é realizada por várias horas, não mais que um dia.

• Para o preparo do bife Chuck Roll, é utilizado um filé retirado da região do pescoço. O Chuck Roll é muito parecido com o Ribeye, só que sua carne é mais macia e aromática. É ótimo não só para fritar, mas também para estufar e assar. De qualquer forma, este bife será delicioso.

A carne nem sempre é usada para cozinhar um bife. Há opções para cozinhar frango, além de peru e peixe. Tais pratos podem ser classificados como magros ou dietéticos. Eles têm suas próprias características culinárias, como regra, tudo é muito mais fácil com eles do que com carne bovina. E o preço dessa carne é muito menor. Especialmente delicioso é o bife de filé de coxa de peru, que tem gosto de um cruzamento entre carne magra e peru.

Cordeiro ou porco podem ser uma excelente alternativa à carne bovina. Há também um grande número de características e variações na preparação desta carne. Como regra, eles são menos caprichosos do que a carne bovina. Além das carnes mais acessíveis que são vendidas nos açougues de qualquer cidade, o bife pode ser mais exótico, por exemplo, usando carne de urso ou veado, que em alguns locais não é considerado muito exótico. Além dos exemplos listados, há um grande número de tipos e classificações deste prato. Uma lista completa de receitas também pode ser facilmente encontrada na Internet.

É muito importante escolher o grau certo de torra. Se você mantiver a carne no fogo por muito tempo, ela pode ficar cozida demais, o que a torna seca e sem gosto. Se você removê-lo muito cedo, corre o risco de ficar com um bife mal cozido. Mas se esse problema ainda puder ser resolvido, o primeiro enviará seu bife para o lixo.Portanto, você precisa saber como fritar corretamente a carne. Muitas vezes, a descrição de uma determinada receita indica o tempo e a temperatura recomendados, apesar disso, existem cinco tipos principais de carne assada, a saber:

1. O primeiro tipo de assadura pode ser Raso ou Assado Fraco, já que o bife não precisa estar totalmente frito, esse tipo de assadura é perfeito para opções de bifes com sangue; com baixa torra, a temperatura na parte central do bife deve chegar a + 50°C;
2. Assado leve com crosta crocante é chamado de taxa média; com este tipo de assadura, a temperatura no centro da peça de carne não deve ultrapassar +55°C;
3. Há uma média de torra média, enquanto a temperatura no centro é de +60 ° C;
4. O Medium Well é um bife bem passado que se define pelo tom rosado da carne no meio; a temperatura adequada para isso é de + 65 ° C no centro;
5. O grau mais alto é Bem Passado, a temperatura de torra chega a +70°C.

Cada uma das opções descritas difere em sabor e aroma, bem como no teor de gordura, densidade e estrutura da carne. Obviamente, é melhor abordar a escolha da carne para um bife subjetivamente, porque todos têm gostos diferentes. Portanto, para escolher um bife, vale a pena decidir as preferências de sabor. Vale a pena entender bem essa questão e experimentar diferentes variações do bife de diferentes cortes e com diferentes graus de torra. É tolice insistir em uma versão deste prato.

Para cozinhar seu primeiro bife, é altamente recomendável optar pelo Ribeye, pois é despretensioso na culinária e é uma espécie de clássico do gênero.Tendo tentado cozinhá-lo sozinho, você poderá apreciar todas as vantagens e a plenitude do sabor dos pratos de carne bovina. É preferível fritar os bifes em uma grelha usando uma churrasqueira, mas você pode usar uma frigideira especial.

Você aprenderá a cozinhar bife no próximo vídeo.