Como limpar língua de boi?

A língua bovina é uma iguaria requintada com sabor delicado e valor nutricional. Contém muita proteína, fósforo, ferro e zinco, é perfeitamente absorvido por crianças e adultos. Algumas donas de casa não arriscam cozinhar este produto, acreditando que é muito difícil e não vale o dinheiro gasto. Mas cozinhar não requer muito tempo e esforço se você souber como limpar adequadamente a língua de boi e como cozinhá-la.

Ao comprar um produto, você deve prestar atenção à sua aparência e dimensões. Uma língua grande é um indicador de que o animal era adulto ou velho. O último sinal é determinado pela cor da língua, a presença de manchas em sua superfície. A carne velha é vermelha escura com um leve tom azulado. O jovem animal tem uma agradável língua rosa clara. Manchas na língua podem indicar idade ou indicar que a vaca estava doente.

Uma maneira mais cara é a seguinte: furar a língua com uma agulha ou uma agulha de tricô aquecida no fogo. O cheiro de podridão indica que o produto não está apto para o consumo.

A língua de um animal velho deve ser fervida por pelo menos 3-4 horas. Quanto mais a carne passa por tratamento térmico, mais propriedades valiosas ela perde, porque as substâncias úteis no nível molecular começam a se decompor. É preferível escolher a língua bovina média ou pequena - não cozinha mais de 2 horas, pode ser descascada rapidamente e, como prato principal, parece muito mais apetitosa e atraente do que a carne escura e velha.

A língua de boi tem uma superfície áspera e áspera com vilosidades. Na sua raiz estão as glândulas salivares. Em tal carne há um segredo, então a pele áspera não é adequada para consumo, porque contém restos de comida, muco, sujeira e saliva.

Nas lojas, a língua é vendida congelada. Depois de levado para casa, o produto é imerso em água fria ou deixado em um saco plástico na prateleira inferior da geladeira por 30 minutos. Quando a língua é descongelada, ela é bem lavada e as glândulas salivares e os restos de carne deixados na raiz são cuidadosamente removidos com uma faca.

Por conveniência, a língua descongelada pode ser raspada com uma faca. Antes de cozinhar, não faz sentido descascar um produto cru da pele, porque uma boa parte da polpa macia será removida com ele. Pela mesma razão, os chefs não recomendam remover a camada superior quando a carne não estiver limpa e estiver esfriando sozinha por mais de 20 a 30 minutos. Depois, na pele, ao ser retirada, também ficam pedaços de polpa. A língua cozida é limpa imediatamente após o cozimento: é mergulhada em água gelada, a camada áspera é removida e só então a carne é cortada em belas fatias ou fatias.

O sabor e a aparência do prato dependem de como a fervura é realizada corretamente. As donas de casa devem lembrar que a primeira água em que o produto é preparado deve ser drenada.Ele contém substâncias nocivas, saliva, sujeira. O produto é imediatamente derramado com água fervente, em vez de esperar que a água fria aqueça junto com a carne.

Importante! Se a carne for colocada em água fria e fervida, você obterá um caldo delicioso, mas não carne, porque os componentes valiosos entrarão no líquido. Quando a língua é imediatamente derramada com água fervente, isso permite que você salve seu excelente sabor.

Existem 2 maneiras de cozinhar a língua de boi.

• O produto é derramado com água fervente e coloque a panela no fogo. Quando a água ferve, a língua é fervida em fogo baixo por mais 15-20 minutos, retirada do fogo e a carne é imediatamente imersa em água gelada. Quando a língua esfria para um estado quente, ela é retirada e imediatamente limpa. Na raiz, é feita uma incisão transversal rasa em toda a largura, a pele é arrancada com uma lâmina afiada e a pele é puxada para cima e até a ponta da língua. Se em algum lugar a camada superior estiver mal separada da polpa, ela é levemente cortada com uma faca. A língua fervida e descascada é novamente despejada com água fervente e fervida até ficar totalmente cozida.
• A carne é derramada com água fervente, colocada no fogo. Quando a água ferve, a carne é cozida por mais 20-25 minutos. Escorra o caldo e despeje água fervente novamente. Cozinhe até ficar totalmente cozido. Mergulhado em água fria. Quando a língua esfria para um estado quente, ela é limpa. A desvantagem deste método é que temperos, sucos de ervas e vegetais não encharcam a polpa tão bem como acontece ao usar o primeiro método.

O resultado final depende de seguir a sequência exata de ações. Para facilitar a limpeza e o cozimento da língua de boi, os passos são feitos em etapas.

• A língua descongelada é lavada com bastante água fria ou deixada durante a noite.
• Remova as glândulas salivares e outros segmentos impróprios para alimentação.
• Com uma faca afiada, raspe suavemente a sujeira e o muco da superfície da carne.
• Despeje a carne com água fervente para que ela a esconda completamente. É indesejável cortar a língua em pedaços, mas se for muito grande, pode ser dividida em 2 pedaços.
• A carne é fervida em fogo baixo por 15-20 minutos e esta água deve ser drenada.
• A língua é descascada e novamente despejada com água fervente. Ou continue a cozinhar sem limpar.
• 15-20 minutos antes do final do cozimento, adicione pimenta preta (ervilha), aipo, cebola, cenoura, endro, louro, sal ao caldo.

• Se a língua não tiver sido descascada no início do cozimento, ela é liberada da pele imediatamente após a retirada da panela do fogão. A carne deve ser retirada do caldo, livre de legumes e temperos, colocada em água fria e limpa enquanto esfria.
• A língua limpa é novamente colocada no caldo, fervida e removida do fogão. Enquanto o caldo estiver quente, ele absorverá a polpa.

A língua pode ser servida como componente de uma salada ou prato de legumes, bem como fatiada. Molho de rábano adstringente com mostarda adicionará picante à língua e, se você diluí-lo com creme ou maionese, dará um sabor delicado e cremoso. Legumes, ervilhas verdes, raminhos de verduras são dispostos ao lado do corte.

O cumprimento dessas regras depende com que rapidez e competência a língua de boi será limpa e cozida.

• A faca deve ser afiada. Você precisa usar um aparelho de cozinha projetado para cortar carne.Então a língua é mais fácil de limpar, a carne não é arrancada junto com a pele e os cortes ou fatias são suaves e bonitos.
• Durante o processo de cozimento, é necessário monitorar a formação de calcário e removê-lo a tempo.
• A carne é mergulhada em água gelada imediatamente após ser retirada da panela. Uma mudança brusca de temperatura contribui para a fácil separação da pele da polpa.
• Se a casca da língua fervida não se separar bem, faça cortes transversais rasos nesses locais e continue a limpeza.

• A prontidão da carne descascada é verificada pela cor do suco que ela secreta. Se estiver turva, a carne continua a cozinhar. O suco claro indica que a língua está pronta.
• A carne de um animal jovem é muito mais macia e saborosa do que a de um velho, independentemente de quão corretamente as regras de cozimento sejam seguidas.
• Fatiar é bonito se você cortar fatias finas obliquamente.
• A carne cozida pode ser armazenada na geladeira por 1-1,5 semanas se esfregada com uma mistura de alho e temperos ou marinada. Ela não perderá suas excelentes propriedades de sabor.

A carne bovina é uma carne dietética e nutritiva com baixo teor de colesterol, e a própria língua é uma fonte de substâncias vitais. Eles são o "material de construção" do tecido muscular, estão envolvidos na função da hematopoiese e contribuem para a rápida regeneração das células. Se a carne for limpa e cozida corretamente, ela será completamente absorvida pelo corpo e uma pessoa se sentirá bem em qualquer idade.

Você pode aprender sobre os meandros da limpeza de uma língua de boi no vídeo abaixo.